[廚藝分享][Sprite] FAREWELL, My Angel, My Lady [復制鏈接]

幫著打包行李、、、 v2|zIZ  
U-?r>K2  
4-O.i\1q  
對照女兒的興奮與老婆的靜默，我只有擔心 '1!%yKc0  
這1100公里的路程，老婆打算獨自開車回老家 K{y`Sb~k  
不說路程遠，這春運期間路上的車比平時更多 mmFcch$Jv  
而我卻得返台處理公事  :SF
f}  
真是兩難啊! Iv7BIK^0  
-X EK[  
je\]j-0$u  
雖說這天氣暖和路上沒有下雪結冰 J{Ij  
但這十幾個鐘頭一路前行也夠累人的了 s,J\nbj0h  
沒親身經歷過大陸春運的人 0Wd5s{S  
是無法真實體會那種壅塞、疲憊及期待的 H|s Iw:  
v-$X1s  
"QfF]/:  
收拾好行李，領導說話了 j.Y!E<e4]  
「別擔心!  又不是第一次開車回老家，就別交代這交代那了  」 (Vey]J  
「等會煮麻婆豆腐給你吃 ! 乖 !」 gd3MP^O1  
jhG6,;1zMI  
AJ 0Bb7  
咦! 「麻婆豆腐」? 這不是為難我嗎? t":^:i'M  
領導不喜歡煮這道菜，因為這一餐肯定剩菜多 p C4uar  
我也不喜歡，因為一定吃撐了，毫無例外 \(Dm\7Q.  
[HXd|,~_j-  
2P57C;N8|  
好吃的麻婆豆腐就是要麻、辣、燙、嫩、香、鮮 TbMlYf]It  
自然少不了底韻十足的豆瓣醬 o)\EfPT  
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1.紅油豆瓣醬 -b%' K}.C  
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材料及作法倒是簡單 bN*zx)f  
準備些 ">|L<  
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碎肉 ),;h  
姜末、蒜末、辣椒末 };(2 na  
花椒粉及花椒油 q+YK NXI  
豆瓣醬 R{4[.  
豆腐 \XY2s&"  
太白粉 qzD  
少許鹽及雞精 yaj1nq!*"  
蔥花 PClwGO8'&  
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2. 五花肉切片再剁成碎肉 F8m@mh*8>  
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先將油加熱翻炒一下碎肉、姜末、蒜末、辣椒末 S r7EcT-  
再加入豆瓣醬繼續翻炒直到出味 {flxZ}  
其後放入一些水煮滾 r-BqIoVT  
放入豆腐悶煮一下，加入些許花椒油增加香麻
;f3))x  
最後勾芡開小火再悶煮一下，讓豆腐吸收湯汁 Se/]J<]  
裝盤後灑上蔥花、花椒粉裝飾及增味 2\}6b4  
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8.加點花椒油提味提香 FJ&?My,=J  
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哇啦! 一盤下飯的麻婆豆腐就此完成 tO QY./I  
趕緊添飯趁熱吃 0/%VejZ'  
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放在碗裡吃太麻煩了直接裝盤吧 O7RW*V:G@  
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嗯! 吃光了，也吃撐了 :>g*!hpb  
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JP  
VS\~t  
"M.vu}~>  
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這道平民美食，不僅可以拌飯吃，拌麵也不錯 V"@]PI pr  
講究一點的，可以用豆花取代嫩豆腐 wGf SVA-q\  
吃起來口感更是香滑軟嫩 }A`4ae=  
只是烹調的功夫就更講究了，免得將豆花打碎了 4HK#]M>yz  
您也可以嘗試一下麻婆豆腐簡單煮 e[7n`ka '  
7.l[tKh  
ZK@ENfG  
吃完飯後收拾一下，也該起程了 v [ 4J0  
給了老婆、女兒一個深深的擁抱，但願這一路平安才是 uN
1O(s  
C2</.jeLa  
v9OK <  
為文時，距出發已過了21小時，看來這車潮確實壅擠 qG%'Lt  
我也只能耐心的等待，最後借用一張老婆的攝影作品 x-/`c  
預祝大家新年快樂，萬事如意 F|XRh6j  
.pOTIRbA  
0"L_0 t:  
_ZfJfd~  
Rx 4 ;X  
16. Iw$7f kq  

報告大廚 h`OX()N  
FaC;vuSpy  
在 朗朗 貧乏可憐的廚藝裡， 9air"4  
麻婆豆腐 是小弟極少數，稍微端得上檯面的菜色。 7p(^I*|  
R*D0A@  
基本上， mpBSd+;Z  
朗朗 的操作順序跟 Sprite兄介紹的並無不同 @O/-~,E68  
差別的是， gjJ?*N[  
朗朗 在完工上盤前，會勾個小芡，增加一點黏稠感。 $e7dE
$eH  
  kckWBL  
因為，朗朗的手藝很差， d([NU;  
所以，很心虛的補充一下。 V&E)4KBOs  
Bg*Oj)NM  
報告完畢！

看起來很好吃阿!步驟解釋也很詳細 有機會來嘗試一下 jX79N m|  
謝謝大大分享

麻婆豆腐看起來很下飯啊!!! F7wpGtt  
EM+#h'%-  
看來大大是個好老公! B(x  i  
" k(Ee  
老婆不在身邊應該也不會有什麼暗黑行程^^

引用第1樓朗朗上口于2017-01-21 11:05發表的  : 01VEz 8[\  
報告大廚
在 朗朗 貧乏可憐的廚藝裡， &R:$h*Wt|  
麻婆豆腐 是小弟極少數，稍微端得上檯面的菜色。
.......

\*Roa&<!  
E(F<s
hT#  
2yk32|  
朗朗大 V )CS,w  
ZtPq*/'  
您太客氣了 2`qO'V3Q  
u6{=Z:  
最近發了幾篇由內人掌廚的菜餚 E^aHe  
一方面也滿足自己寫文的慾望 SnsOuC5Ah  
一方面也樂於分享這些"美食" [hE0 9W  
vs-%J6}G  
只是我正在思考是不是換我上場啊!? 哈哈! 7jIye8Zi8  
,C%fA>?UF8  
謝謝您的回應與閱覽 e)kN%JqW  
<RfPd+</  
OTs vox|(  

引用第2樓Deegoolee于2017-01-21 11:16發表的  : T >XnVK  
看起來很好吃阿!步驟解釋也很詳細 有機會來嘗試一下 #%t&f"j2  
謝謝大大分享

@Omgk=
6  
dGU io?  
Deegoolee大 C 7)w8y  
pJ Iq`)p5  
這道菜很容易上手的 'xi[- -  
有時間可以試試, 下廚做菜也是挺好玩的 zyyt`  
Ww&~ZZZ {  
謝謝您的回應與閱覽 v|:2U8YREf  
T2
-n;8t  
!PX`sIkT  
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引用第3樓CALLAN于2017-01-21 12:08發表的  : al<[iZ  
麻婆豆腐看起來很下飯啊!!! <u2rb6  
E^z\b *  
看來大大是個好老公! cs[_5r&:  
 'k[O?}  
老婆不在身邊應該也不會有什麼暗黑行程^^

@giJ&3S,  
f$vWi&(  
CALLAN大 GMqeC  
 B@Acm  
是不是好老公不敢說 MYgh^%w:  
但暗黑行程僅止於想像 RN(>37B
3_  
不知道是不是被下蠱了 C'mYR3?m;  
好像對其他女人很無感

午餐時間看肚子好餓啊 W<<{}'Db/#  
趕快來買個飯充飢一下

麻婆豆腐要作的好 "J|_1!9  
w E^6DNh  
重點就是在紅油豆瓣醬和花椒 9aYDi)  
芶芡後,一定要小火悶一下,才會入味

每次看 sprite 的文， )aY^
k|I  
都是一個視覺上的享受。 $6\-8zNk  
Ul@Jg    
麻婆豆腐實在下飯， +3B^e%`NPm  
製作起來不難， .yp"6S^b  
但火候很重要， 0Y7b$~n'Y  
尤其是辣豆瓣醬的選擇， fAMJ FHW  
幾個有名的牌子都不錯， Y{yN*9a79  
但每人都自己喜歡的口味。 WR'm<u  
r,^}/<*  
我這地處蠻夷， c5 ~d^  
沒有新鮮豆腐， 3m1]Ia-9  
只好用真空包裝的日式豆腐， fNz*E|]8&  
當地沒有豬肉， hZ_
0lX}  
只能用牛肉， P} =eR  
不過記得原來的麻婆就是用牛肉炒的， )U4h?
J  
老婆會加些自製的料酒，（我這也禁酒) 0@;kD]Z  
怕辣的話加少許糖， q}Wd`>VDR  
起鍋前滴上幾滴麻油更香。

看起來做法不複雜 很好下飯的料理

豆腐......!!!!!!! *qcL(] Yq  
am
I$0  
我愛麻婆豆腐 0`X%&  
超愛~ M4a-+T"  
],r?]>  
從前被兩任前妻抓包外面偷吃妹妹 $q}}w||e~0  
我都用麻婆豆腐做理由講故事給前妻們聽: xNt  
-C$Z%I7 0  
我最愛吃麻婆豆腐 ^ K8JE,  
每天吃也可 M,[u}Rf^w  
但吃久了會忍不住外面吃吃鹹酥雞牛肉麵排骨飯 #80*3vi~F  
吃過了擦擦嘴 Fjc+{;x  
還是覺得麻婆豆腐最好吃 <@CBc:j0  
不管外面餐廳煮得多好裝飾的多好 rN|c0
N  
我內心最愛的還是家裡的麻婆豆腐 !=#2
30Y  
也都永遠會回家吃麻婆豆腐.... EXz5Rue LV  
k fx<T  
啊~ 割暗~ tK&.0)*=  
很明顯這個故事不夠說服力 A%u@xL,_  

光看到 <p(&8P  
這一大盤鮮紅色的豆腐 [~)i<V|qJ  
Yt*M|0bL  
就足以讓人 =K2Dxu_:  
垂涎三尺了 zY8"\ZB  
"fLGXbNQ  
這樣 0_bt*.wI+  
又可以多吃幾碗 )61CrQiY  
/qF7^9LtaY  
Sprite大 X|L8s$>  
有著這麼巧的手藝 S[UHx}.  
wxZnuCO%H8  
老婆大人看到 8xmw-s)  
應該也覺得很感動吧~ lwLK#_5u  
G#'3bxI{f+  
真令人羨慕

這真是開胃必點的國民美食 <W,k$|w  
看了大大的精采圖片也想自己做做看了

如果沒眼花看錯 [ H>MeeR  
.mDqZOpf=4  
豆腐 應該是用盒裝冷藏豆腐 q30
WUO;  
&7Ixf?e!K  
p"H8;fPA0  
建議您使用板豆腐  ~N[hY1}X[  
對於這樣重口味的菜色 2xe_Q70II  
會有更多 味道吸收入豆腐中 O( h
e  
-7ct+3"J  
比較不會 像盒裝豆腐 $},:z]%D  
味道只在表面

平凡中見偉大 B<1*p,z  
愈是簡單的菜色 [
&nwB!kt  
愈能顯出真正的廚藝啊...

人生曾經有一段時間，一直眷戀麻婆豆腐的味道， RW(AjDM  
只要舀個兩匙攪在飯裡，這一餐就無限美好， ?xQlX%&`6  
搭配比較不喜歡的健康食物，如青菜或茄子等等， 9b]U&A$  
也可很容易的吃下，是我的平價美食之一

麻婆豆腐 10 #!{].#x  
这个最具代表性的川菜 ?RpT_
u  
灵魂就是红油豆瓣酱

麻婆豆腐真的是一絕， CPVKz   
一個人吃也是很開心！

自己下廚做麻婆豆腐,這太有才了,佩服啊!

看起很簡單又好吃 DA wzXsx  
}2r08, m  
大家都可以變成食神了 <Z__Q  
sN g"JQ  

麻婆豆腐看起來很好吃呢，可以吃好幾碗白飯了！