【流金週年慶－美食饗宴大賽】港式水餃（美食廚藝競技組）
【雲吞】、【港式水餃】為偶的至愛, 二者的做法亦大同小異. 如果問一個愛吃的港仔,
那種地道的食物可以代表香港, 相信超過一半會回答【雲吞麵】, 但【雲吞】、【港式水餃】北方卻比較少知曉.
偶希望大家在看製法之前, 聽一些食物故事, 可能會有趣味一點.
以下的資料, 並不是取題於網路 , 或任何的飲食文章, 而且偶親身撰寫.
歷史背景 【雲吞】
- 源自於中國北方的【餛飩】 (一種用白麵粉皮, 裡面的餡是豬肉外用用麵粉皮包裹食物)
四十年代, 【餛飩】從湖北傳至香港, 開始起了革命變化, 【餛飩】柔合了南方的細膩,
香港文化, 與地域上的優勢特點.
首先外層所用的白麵皮, 變成了香港茶樓, 燒賣點心用的簿黃蛋皮, 而逐漸發展到比較彈性,
【雲吞】專用的黃麵皮, 而內餡也因香港魚產豐富, 加入了北方比較難得到的蝦肉,
從體型上來說, 香港當時的【餛飩】也繼承了香港點心的細膩, 愈變愈小, 小巧可愛,
到最後變成一口一個的體積, 名稱上【餛飩】的國語讀音, 到達香港後, 因香港廣東人居多,
而變成了【雲吞】的粵語讀音,
(別一個說法是【雲吞】讀音的來源自… 形狀如【雲】 一【吞】一個, 但偶卻認為殊不可靠)
五十年代, 大約經歷十年, 香港獨有的【雲吞】已經成型, 從名稱、體積、外皮、內餡,
已經同北方的【餛飩】太不相同, 至此【餛飩】與【雲吞】正式分家,
【雲吞】變成了香港獨特的食物, 在香港大受歡迎, 甚至傳回廣東...
【港式水餃】
【水餃】繼承了【雲吞】, 外表所用麵粉皮原全同【雲吞】一樣, 只是包法不同,
而【水餃】則多加了冬菇、筍絲. (偶感到筍絲比較難控制味道, 故棄之)
港式水餃 材料 港式水餃皮 二包 (每包約八十片)
攪碎豬肉 一斤半
有頭中蝦 一斤
浸透冬菇 六個 (日本小花菇, $238 一斤)
蔥 一束
調味料 鹽 少許
水餃湯底 大地魚 1/3 條
冬菇水 來自上面的浸冬菇餘下之水
蝦殼頭 三個 (也來自上面的中蝦)
薑 二片
中國火腿 小許
材料 (1) 先將所有蝦除殼, 將變隻蝦排列整齊
(2) 用刀將蝦切成七八段的小蝦粒
(3) 冬菇切成細絲
(4) 蔥也切成小蔥粒
(5) 將所有處理好的材料, 碎豬肉、蝦粒、冬菇絲、蔥粒倒入盤中, 表面再撒上一層鹽
(6) 不停的順時針的方面攪動, 需時半小時, 跟著餡料自動變成球狀
(7) 水餃皮晶瑩通透, 隱約看到手指, 將一些餡放水餃皮上
(8) 用一點水將兩邊貼上
(9) 最後打摺 (大約八個摺) 就成了
(11) 完成後的水餃, 一分鐘大約大概可以做6個
(12) 放一窩水煮熱, 待水滾後放水餃進去煮二分鐘
(13) 再加上特有的水餃湯底, 就成為了一碗美味的「港式水餃」
(14) 水餃晶瑩通透, 賣相極好, 可以隱約看到材料, 紅的是蝦、青的是蔥, 味道也不凡
全文完!
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