【流金週年慶－美食饗宴大賽】甜蜜的印記--焦糖瑪琪朵（美食廚藝競技組）|美食饗宴大賽專館

黑咖啡

銀河天使

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只看樓主倒序閱讀使用道具 0樓發表于: 2007-06-09

— 本帖被泰輕鬆從流金歲月美食館移動到本區(2008-07-07) —

Caramel Macchiatto
甜蜜的印記--焦糖瑪琪朵
義大利文的Macchiato是烙印的意思
焦糖瑪琪朵就是用焦糖烙印在奶泡上
代表甜蜜的印記

今天就獻醜來示範一下在家製作焦糖瑪琪朵
這個咖啡深受很多女性朋友喜愛
好喝
名字又很夢幻
其實作起來也不難

材料有:
咖啡—以新鮮為原則, 黑咖啡一般選用烘培 2 – 10 天的咖啡.
鮮奶—全脂的
焦糖漿.

器材有:
摩卡壺
奶泡杯
拉花柸

卡布奇諾三劍客

先將開水燒好

為什麼用開水?
為了減短咖啡粉受熱的時間
保存咖啡所有的芳香成分
也為了確保水溫在 90 ~ 100 度之間
摩卡壺的原理是加熱使水受壓力往上經過咖啡粉萃取出咖啡
所以有壓力水就會往上冒
有時候溫度會過低

照片上這個摩卡壺有壓力閥
當壓力達到約 5 Bar 時(一般營業機器是 8.5~9 Bar)
壓力閥打開
水一口氣通過咖啡
會比一般摩咖壺效果好

燒完水接著加熱牛奶
加熱到 60~70 度左右即可
不要煮沸
加熱完開始打奶泡
打完奶泡靜置一短時間
讓奶泡變結實

加熱

打奶泡

靜置

接著磨豆, 裝填
輕輕把咖啡粉填滿輕壓
均勻即可

開始加熱
因為用開水
所以速度會很快
文火即可

赭紅色的咖啡開始流出來
表示壓力到了
這個赭紅色的東西叫 Creama
只有在咖啡新鮮
溫度壓力適中才會大量出現
濃郁芬芳不苦澀
今天運氣不錯
大約有 5mm 厚

漂亮的顏色

杯子先用開水燙一下
裝杯
奶泡變結實了
倒進拉花杯裡比較好操作

今天不拉花
直接順順的延著杯緣倒進咖啡中
如果有香草口味的糖漿可以先加在咖啡中

快好了
只剩下印記
用焦糖漿在奶泡上烙印出想要的圖案

完成

早上來一杯再出門
心情肯定好
問題來了
怎麼喝呢

答案是不攪拌
一口喝下去有咖啡的濃郁
牛奶的香
和焦糖的甜
充分刺激你的味蕾
給你幸福的感覺

[ 此貼被黑咖啡在2007-06-09 07:06重新編輯 ]

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台中ds

黑黑黨部

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只看該作者 1樓發表于: 2007-06-09

原來焦糖奶茶
就在自己家裡

呵呵
我還是喝黑咖啡就好比較簡單

七塊一頓的民工自助餐才是王道

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lurefish

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只看該作者 2樓發表于: 2007-06-09

咖啡是我的最愛
又學到一個煮咖啡的方法了

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ltang

銀河大帝

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只看該作者 3樓發表于: 2007-06-09

焦糖+奶茶吧..

樓主的魚神就是對症下藥了

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腳踏車

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只看該作者 4樓發表于: 2007-06-09

這篇好...
看那些道具就知道花了不少心力
身為常泡咖啡廳的我一定要給點分
不過因為自己懶的泡
家裡室內又禁煙
所以還是花錢窩咖啡廳比較簡單....

Fiu已用盡!!??...

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瑞秋

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只看該作者 5樓發表于: 2007-06-09

看樣子是位咖啡行家喔

咖啡對我來說又愛又恨
有時喜歡喝
有時真的不要喝比較好
有時不喝真的會難過....

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阿寶

銀河大帝

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只看該作者 6樓發表于: 2007-06-09

很專業的做法...哦..想必大大是咖啡店的老板吧..很可口的樣子呢...香香的口感..真好...

單純的小男生!喜歡被69的小女生！喜歡69的小男生！

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lwatfish

總館諮客

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只看該作者 7樓發表于: 2007-06-09

for those who love coffee, making coffee is part of their life, i think dada is a coffer lover, otherwise you wont use black coffee as your id. by the way, nice photography.