【流金週年慶－美食饗宴大賽】台灣小吃 - 大腸麵線（美食廚藝競技組）
不要奇怪, 偶這個正港輪懂得做大腸麵線, 其實還有一些台灣菜肴
偶是懂得, 也絕對味道不差的, 大腸麵線初次接觸是十多年前,
在一位台灣朋友家裡探訪吃飯時, 他太太弄的, 非常好味, 她也是烹飪高手,
偶吃過幾次之後, 用了一道她喜歡吃的南洋風味【沙嗲牛肉串】秘方,
交換了她的【大腸麵線】煮法.
【大腸麵線】如偶沒有記錯的話, 應該是台灣的十大小吃的首位.
【蚵仔煎】是十大夜市小吃的首位, 【大腸麵線】是夜市小吃第三位吧.
偶曾經去過西門町的 .."阿宗麵線"排隊 吃過他的【大腸麵線】,
雖然說不上浪得虛名, 但總覺得是名大於實, 而且價錢偏貴 ($50 大碗),
完全不附合街頭小吃的價值.
也鑽進士林夜市的大街小巷, 吃雜志或論壇報導, 街道【大腸麵線】,
但所有都比不上朋友太太的手藝...後來就自已親手做算了.
經過了七八次的試驗後, 現在有她八成的功力了, 根據她的秘方,
可能跟普遍的做法有點相差, 但猜想這是她比阿宗麵線好吃之處的原因吧
【大腸麵線】 材料 大腸 一包 約四條
麵線 一包 (250g, 以手拉紅麵線為佳)
清洗大腸用料 可樂 二罐 (代替常用的麵粉)
鹽 少許
太白粉 二湯匙
滷水大腸材料 八角 三個
薑 三片
醬油 二湯匙
米酒 一湯匙
蠔油 一湯匙
鹽 一茶匙
冰糖 一小塊
調味料 蒜頭 六瓣 (代替常用的油蔥酥)
干貝 一些 (代替常用的蝦米)
紅蘿蔔 一條
柴魚片 適量
蔥 半條
鹽 二茶匙
工研烏醋 少許
胡椒粉 少許
太白粉 芶芡用
洗大腸作法 (1) 先將大腸沖洗三次, 跟著從外翻內, 切除所有的不潔物質,
偶為了健康為由, 也切除了過多的肥膏...
(此段時間, 偶的手已經太髒太臭, 並沒有拍照, 歹勢!)
(2) 用一罐可樂將豬大腸搓揉, 跟著浸泡半小時後, 倒掉可樂,
跟著又從內翻回外, 再用餘下的別一罐可樂, 重複一次.
(3) 時間到後, 倒掉可樂, 將大腸又沖洗三次, 跟著加上太白粉跟鹽, 放在熱水上
(太白粉可避免大腸收縮過小, 但還是手髒, 並沒有拍照, 歹勢!)
滷水大腸作法 將上述的滷水材料倒入窩中, 細火慢慢煮一小時半煮至大腸差不多鬆化
作法 (1) 紅麵線剪約四段, 泡水20分鐘瀝乾備用。
(2) 薑切片、蔥切碎、紅蘿白弄碎、蒜切碎粒
(3) 用細火將蒜粒, 煎至金黃, 瀝乾備用
(4) 用豬骨高湯煮沸, 倒入紅麵線, 加入碎紅蘿白、蒜粒、柴魚片、干貝等
(5) 再加已經滷好的大腸, 加蓋燜煮20分鐘, 待麵線吸收大腸香味,
大腸煮也完全輕鬆化了, 芶芡太白粉, 加鹽一湯匙油就完成了...
(6) 把大腸麵線放入碗中, 再加蔥花
(7) 當然吃之前再加適量, 工研烏醋與胡椒粉, 了這樣才是正宗的台灣風味
(8) 加了烏醋的大腸麵線, 芬芳撲鼻, 酸酸的味道更加增加食欲.
(9) 偶要吃台灣的十大小吃首位了
(圖中大腸旁邊, 黃黃的一小條絲就是干貝了, 特別好吃)
相信還多一天大賽的話, 想必這個板面必被擠破了, 呵呵...
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