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老北京銅鍋涮肉 [復制鏈接]

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鋒哥是神
陽光普照
 

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2023-12-16
小弟有幸在內陸工作的幾年 C%ZPWOc_8  
認識了北方的炮友(X) 好朋友(O) eHIcfp@&  
公司在廣東廣州的我 由於蠻常要出差 ^U*1_|Jh  
所以很多地方都有客戶(O) 炮友(X) +BhJske  
e%)MI AS0  
  JJs*2y  
小弟不才 當我第一次吃到正宗的老北京銅鍋的時候 |#BN!kc  
感覺真的很不一樣 B\aVE|~PB  
*c%{b3T_  
?|Z~mE  
 _KT'W!7  
cdGBo4  
 sV0NDM0  
M$!-B,1BX  
 6Z=Qs=q  
tnBCO%uG  
 Yi[MoYe/K  
7hLh}  
 De{ZQg)  
為什麼是銅鍋呢？而不是鋁鍋、鐵鍋、鋼鍋...等等 >Y\?v-^~;  
首先 因為銅鍋的導熱是最快的 可以讓食材快速熟 E{^W-  
再來 銅鍋經過設計 會讓炭火更加的耐熱耐燒 ,h/l-#KS  
0DnOO0Nc  
 2 p }I  
然後就是鍋底 其實也有兩種 ~>_UTI  
一種就是清湯 就是只放清水 幾片生薑 幾段大蔥 zN)).a  
升級版的 就是放些枸杞 口蘑 海米 ,_<|e\>~  
WCk. K  
 eR`Q7]j] -  
所以老北京銅鍋沒有甚麼鴛鴦呀 麻辣呀 高湯呀 r XBC M  
^qVBgBPb  
 c/j+aj0.v  
小弟聽了北方朋友的建議 O:~J_Wwl!  
吃之前先刷幾片羊尾油 肥一下鍋底 %2B1E( r%M  
這樣可以保持接下來的肉油滑鮮嫩也不會柴掉的感覺 @w(|d<5l:L  
然後要把肉的水分瀝乾淨 再沾他們獨特的沾料(雖然我還是喜歡沙茶醬) OZz!8-|wE  
也不知道是不是心理原因 我感覺用銅鍋刷出來的肉 很嫩的感覺 ?'H+u[1.  
z6,E} Y  
 `}L{gssv  
肉吃得差不多 才下菜 通常是酸菜 為了去油膩 大白菜也一起下去 &v;o }Q}E{  
然後再下凍豆腐 這樣豆腐可以吸收湯汁 Q W c^}#!!  
最後才下粉條 不用醬汁或料也可以有味道 )%kiM<})  
%\}5u[V  
 \hEIQjfi  
`PI*\t0  
 a2]ZYY`R7  
ly_8p63-  
 0S&J=2D!  
[}l 90lP  
 O.\\)8xA  
LylCr{s7  
 H4T~Kv  
然後收尾，再喝幾碗湯吧 35x]'  
z;/8R7L&  
 +%WW8OX   
SXE@\Afj  
 rz`"$g+#  
fz8 41 <Y  
 q \fyp\z  
VfDa>zV3  
 Jp^#G2  
\L}7.fkb8  
  T-+ uQ3  
f+1'Ah0'E  
darbL_1  
online photo hosting Hr7pcz/#l  
E="uDHw+  
, )TnIByM  
=}I=s@  
 9HPwl  
2 J3/Eu  
 MR5[|kHJT  
{Xr 9]g`  
 .RAyi>\e  
C(8!("tU  
 XIdC1%pr;  
a({N}ZDo  
 tJ8:S@E3,  
各位還有沒有甚麼其他的建議跟分享呢？ g>gf-2%Uo  
感謝閱文 祝各位心想事成 身體健康
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半涉濁流半席清，倚箏閒吟廣陵文。寒劍默聽君子意，傲視人間笑紅塵。
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Desmond
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只看該作者 1樓  發表于: 2023-12-16
這一種 銅鍋火鍋 還是要到北京去吃會比較正宗 V eY&pPQ  
K_:2sDCaN  
在台灣吃 還是少了那麼一點味道在 \}Iq-Je   
T5I#7LN#  
畢竟這也是早期的宮廷美食 $A/?evJi8R  
&h!O<'*2  
單單羊肉的肉質 就完全不一樣了
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rayeric
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只看該作者 2樓  發表于: 2023-12-16
看了就很好吃啊 cnw+^8  
只是台灣的羊肉好像不能跟大陸的羊肉比
火淫邪神駕到
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阿晃
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只看該作者 3樓  發表于: 2023-12-16
台中文心路上的清真恩德元餃子館 >El]5M7h7  
也用銅鍋 :qj;f];|  
j+q)  
其他某些火鍋店賣酸菜白肉鍋 \1n (Jr.<  
也是用銅鍋,下面會放炭火煮
共5條評分 ，回應好評度+1 ，熱心好評度+2 ，歲月值+2
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caonimasd
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只看該作者 4樓  發表于: 2023-12-16
這種涮肉现在很少  不知道什么原因  市場占有率很少  這種的才好吃  有那種氛圍 ![fNlG!r  
電磁爐的   沒有意思   一點也不好吃 #Q-#7|0&  
专注东南亚
长春代言人
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鋒哥是神
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只看該作者 5樓  發表于: 2023-12-16
回 Desmond 的帖子
Desmond:這一種 銅鍋火鍋 還是要到北京去吃會比較正宗
在台灣吃 還是少了那麼一點味道在
畢竟這也是早期的宮廷美食 kdx06'4o  
....... (2023-12-16 06:22)  J7%rPJ  
Ea'jAIFPpO  
你誤會了，我這是在北京的旁邊，石家庄吃的
半涉濁流半席清，倚箏閒吟廣陵文。寒劍默聽君子意，傲視人間笑紅塵。
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只看該作者 6樓  發表于: 2023-12-16
回 rayeric 的帖子
rayeric:看了就很好吃啊 9=/4}!.  
只是台灣的羊肉好像不能跟大陸的羊肉比 (2023-12-16 06:55)  3 Fy C D4#  
2J$vX(  
我也這麼覺得，可能臺灣關著養，大陸放草地養吧
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只看該作者 7樓  發表于: 2023-12-16
回 阿晃 的帖子
阿晃:台中文心路上的清真恩德元餃子館 vkR ~nIp  
也用銅鍋
其他某些火鍋店賣酸菜白肉鍋 {%^4%Eco  
也是用銅鍋,下面會放炭火煮 (2023-12-16 07:34)  "iX\U'`  
$?gKIv>g  
是的，晃哥，臺灣也很多地方用銅鍋
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只看該作者 8樓  發表于: 2023-12-16
回 caonimasd 的帖子
caonimasd:這種涮肉现在很少  不知道什么原因  市場占有率很少  這種的才好吃  有那種氛圍 &OXx\}>MW  
電磁爐的   沒有意思   一點也不好吃 V\r{6-%XiW  
 (2023-12-16 10:39)  @.}Y'`9L  
,C 0y3pL  
也是有啦，只是要花心思找一下，吃這個熟很快
半涉濁流半席清，倚箏閒吟廣陵文。寒劍默聽君子意，傲視人間笑紅塵。
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高進
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只看該作者 9樓  發表于: 2023-12-16
說到這 aE3eYl9u  
北京銅鍋涮肉 ]$^HGmP  
7w8UnPuM  
;E.f%   
令我想起 mQ`2c:Rn&7  
年輕時的我 s] ;P<  
e m)%U  
當時也只是 -m>3@"q  
第一次 外派大陸工作 wxPl[)E  
U,6sR  
小秘書帶著我去品嘗 \)>#`X  
當地的火鍋 i^A=nsD`  
YN <vOv  
據她自己說的 ;C:|m7|  
當地挺有名氣的 8tna<Hx  
等於 6d/v%-3  
現在的網紅打卡熱門景點 Wc!]X.|9*  
r#& JfAo  
藏在某胡同小巷弄內 pBv,,d`  
第一次吃 沾芝麻醬(麻將) 9Hb|$/FD  
感覺味道 挺怪地 x FM^-`7  
沒有沙茶醬加持 {^uiu^RAc  
總是覺得 p>3QW3<  
少一味 qP##C&+#q  
AcXVfk z  
cTRtMk%^  
多年之後 ~%M*@ fm  
在廣東行走 K[/L!.Ag  
對於吃火鍋 (aSuxl.Dq  
不一定要沾 沙茶醬 )uR_d=B&  
才對味 &N6[*7  
也深有體悟 $Z w +"AA  
Ij =NcP  
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ >BK/HuS  
行走多年於對岸 /cUu]#h  
謹守三條鐵律 P6ktA-Hv>  
1.守身如玉 BYhiP/^  
2.守口如瓶 UHU ,zgM  
3.守望相助
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www探險家
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只看該作者 10樓  發表于: 2023-12-16
好奇大大這一餐多少軟妹幣呢? T{`VUS/  
大大行走各省,應該有機會吃到不少特色美食 v#<{Y' K  
期待大大後續的分享
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chern9999
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只看該作者 11樓  發表于: 2023-12-16
回 高進 的帖子
高進:說到這 4cPZGZ{U  
北京銅鍋涮肉
令我想起 +/RR!vG,  
....... (2023-12-16 12:14)  GbZ~e I`,2  
xL i3|^q  
賭神前輩開玩笑吧~~ (EosLn h0  
42 lw>gzr!  
光第一條守身如玉....切 $\/^O94-l  
^ +@OiL>&i  
那晚小秘書後來呢??? L]!![v.VY  
.`*]nN{  
應該小秘書守口如瓶 ~OR^  
p=E#!cn3  
癢總裁幫您守望相助 xf,A<j (o  
Ev7v,7`z  
都沒看到這篇的故事捏.....(原來還有老底)
共2條評分 ，回應好評度+1 ，熱心好評度+1
半生商海名利爭，百鬼夜行步殘生；
紅塵情絲揮不盡，佛渡苦海有緣人！
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cnqd
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只看該作者 12樓  發表于: 2023-12-16
jn(!6\n"  
謝謝樓主分享 OPjNmdeS  
我很喜歡吃北京涮肉  8 zlvzp  
今年3月在北京吃了2次 G/(,,T}eG  
當時在北京待了5天 pOn&D  
吃了2次東來順 _(8#  
東來順是北京涮肉的老字號 _Y]Oloo('  
據說有100多年歷史了 D|m3. s i  
我當時住的地方在西直門 <rK[&JlJ  
西直門那裏就有壹家東來順的分店 %,H Un`  
人氣很旺 }+pwSjsno  
吃涮肉的人很多 T`Up%5Dk  
上海這邊也有東來順, 5XB]p|YU~s  
東來順外灘店, 在南京東路66號 srAWet   
東來順全球金融中心店,在世紀大道100號
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只看該作者 13樓  發表于: 2023-12-16
回 高進 的帖子
高進:說到這 j #P4&  
北京銅鍋涮肉
令我想起 .|07IH/Di{  
....... (2023-12-16 12:14)  +4T.3Njjn  
F}meKc?a  
也是 @}!?}QU  
沒有沙茶醬 也可以對味 -X7x~x-  
1D8S}=5&  
感謝高大的三條鐵律 CPcUB4a%#  
小弟銘記在心 噗哈哈
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只看該作者 14樓  發表于: 2023-12-16
回 www探險家 的帖子
www探險家:好奇大大這一餐多少軟妹幣呢? r<srTHGL o  
大大行走各省,應該有機會吃到不少特色美食 yW7>5r  
期待大大後續的分享 (2023-12-16 15:26)  IV':sNV  
~.U \Y  
我這餐下來好像三百左右吧 hH;i_("i(h  
跟小姐姐兩個人吃而已 f]?&R c2C  
確切的金額我忘記了 4Jc~I  
nC??exc  
以後有機會會繼續分享
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只看該作者 15樓  發表于: 2023-12-16
回 cnqd 的帖子
cnqd:謝謝樓主分享  KE5>O1  
我很喜歡吃北京涮肉 x=x%F;  
今年3月在北京吃了2次 ?GLCd7TP  
當時在北京待了5天 +tg${3ti_  
....... (2023-12-16 18:00)  T4ugG?B*  
Rd]<591  
c大您應該是大陸人嗎? @/$i -?E  
感謝您的推薦 <)sL8G9Y  
我有時間回去的時候 L %ifl:K  
我會去品嘗的
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只看該作者 16樓  發表于: 2023-12-17
回 鋒哥是神 的帖子
鋒哥是神:也是 H}CmSo8&  
沒有沙茶醬 也可以對味
感謝高大的三條鐵律 m$pRA0s2`  
....... (2023-12-16 23:25)  \,v+ejhw  
* y wr_9  
還有後半段 ^1_[UG  
TK~KM  
先補充說明 ;3bUgI}.J  
a.好兔不吃窩邊草 d(b~s2\i  
b.好馬不吃回頭草 u'DpZ  
c.不用錢的最貴 ST g} Z  
d.錢能解決的都是(小事)
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sogoidee
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只看該作者 17樓  發表于: 2023-12-19
好懷念 酸菜白肉鍋啊 ),xD5~_=q  
'^$+G0jv  
心目中最好吃的那一家 已經絕響了 \.Op6ECV9  
就是宋江路上的唐宮 fWi/mK3c  
雖然舊舊破破的 n:k4t  
)t\aB_ =  
但是他的蒙古烤肉 rQU6*f  
及 v#X#F9C  
酸菜白肉鍋...都非常好吃 tp&|*M3  
可惜之前發生大火 5)hfI7{d  
不知道老闆有沒有另尋他住 AR$SQ_4  
繼續營業!?
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Life is a gambling...
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銀河大帝
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只看該作者 18樓  發表于: 2023-12-21
我特愛酸菜白肉鍋 =1,1}OucP  
騰爐酸菜白肉鍋在台北吧 :rjfAe=s  
吃過一次忘不了 ev_'.t'  
因為白菜偏冷所以我少吃 yq^Ma  
但放著鯛魚片下去煮 S)4p'cUwq  
一絕
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cnqd
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只看該作者 19樓  發表于: 2023-12-25
回 cnqd 的帖子
cnqd:謝謝樓主分享 =]/<Kd}A.  
我很喜歡吃北京涮肉 ;/JXn  
今年3月在北京吃了2次 {s*2d P)  
當時在北京待了5天 LNHi }P~  
....... (2023-12-16 18:00)  mo(> SnS<  
\^RKb-6n  
高進    發文好評度 +1    北京烤鴨;你沒講 那一家cp值最高 v'S5F@ln  
BfVh\ lkH  
有網友問CP值高的是哪家 O7uCTB+  
我北京的朋友喜歡去吃便宜坊 Zzz94`  
CP值不錯 ;YW@ 3F-h  
本地人比較喜歡吃
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