[廚藝分享]【二零二三12月美食祭~尾牙宴】加油文 - 煲仔飯 [復制鏈接]

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首先恭喜chern9999大(西瓜大)榮任美食館版主 ]8^2(^3ct  
一上任，風火雷電般地立即舉辦【二零二三12月美食祭~尾牙宴】活動 Z_;' r|c  
Sprite少不得要贊助幾篇美食文共襄盛舉 IH0Uq_  
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此外，特別提醒 S$#Awen"@  
本次活動特頒美食館勳章，實屬不易 ] !H<vR$8  
大家千萬別錯過了這個機會 B[$e;h*Aw[  
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煲仔飯 F,
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說起咱家的領導，真是沒得嫌 vH=I#Ajar  
在家相夫教子，又燒得一手好菜 G$Dg*<  
而女兒在她的陪伴下，能文能武 41.+3VP  
那些國技院的段證、年級狀元獎狀、國畫、漫畫 6B 8!2  
陳列在書房裡，似乎需要輪展了 5mV'k"Om#"  
:+6m<?R)T  
"[%NXan  
有時候靜靜的看著她， /oI''O%M  
總覺得自己上輩子 (T^aZuuS  
一定是個大善人，一定燒了許多好香 P)H%dJ^l  
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否則，生活那能過得如此呢  A=,
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我還覺得，這篇文章定要讓她過目一番 $&4Zw6"=  
5!Guf?i  
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雖說功已歌德已頌 C/E3NL8  
還是要小小的抱怨一下 Y5;:jYk#<_  
這大中午的怎不好好做個飯呢 7yc:=^ )  
一個煲仔飯就想打發了啊！？ $lv  g.u  
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但抱怨歸抱怨 f= "}.  
無論如何，這煲仔飯，真是好吃 \CL`j  
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說到煲仔飯 u/MIB`@,  
煲仔就是砂鍋、陶鍋、瓦鍋 ?gkK*\x2  
用砂鍋、陶鍋、瓦鍋煮的飯 6`yq4!&v  
煲仔飯就是這個意思 cx02b-
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用砂鍋、陶鍋、瓦鍋煮飯 ~(^
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這樣的烹調方式，早自周朝就有啦 Y8P  
當時宮廷食制八珍裡的首二項「淳熬」、「淳母」 2q#$?qs_b  
即是將肉放置在米上燒煮後，並倒上油脂而成 CN >q`[!  
Fm@GU  
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當然隨著漢文化的擴散流傳 )TWf/Lcp  
周邊國家也發展岀類似的烹調方式 =gj]R  
例如韓國的石鍋拌飯、日本的釜飯及越南的鍋飯 _WkK%RYV  
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煲仔飯的製作並不困難 EH[?*>+s  
但想求得美味，多練習就可以了 ,Pl[SMt!  
A(C3kISM  
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步驟： eBP N[V  
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1、米先洗淨泡水，可減少烹調時間，泡水時間的長短 )S`A+M K]  
   依新米舊米之分，約莫1-3小時 M_PL{  
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2、泡好後的米置入陶鍋中，加水。 9|go`^*.  
   水量以高過鋪平的米一指節即可 /E*P0y~KTW  
3、開中大火煮飯 3~ qgvAr  
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4、等水收乾，飯約7-8分熟開始在飯上佈置其他配料 WgY3g1C  
   再轉為小火燜熟飯與配料。 G1D(-X4ALZ  
   此外配料需不需要預煮，端視食材易熟與否 & z?y  
X4o8  
5、當飯與添加的配料都熟了之後，開始準備鍋巴 
ve>8vw2  
   的燒製。先延著鍋邊淋上一茶匙的油，開大火
Ar\`OhR  
   旋轉陶鍋，讓鍋的立面可以接觸到大火高熱 "zqt'b0bW  
   方便結成鍋巴。 R; IB o  
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1.臘腸 0wc+<CUW  
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2.米七八分熟放入配料 ;mMn-+3<  
m.2  
3.燒製鍋巴 h+vKai  
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4.完工, 臘味煲仔飯 c,+oH<bZZs  
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5.酥脆的鍋巴 l\S..B +  
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6.酥脆的鍋巴 }wiq?dr  
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7.好吃的臘味飯 $1w8GI\J  
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至於醬汁的作法則是 Kr9 @  
約莫等量的醬油、蠔油及水 ;z&p(e  
加上少許香油、糖混合燒開，放涼即可 y(q1~73s  
ljNd!RaB  
al^ yCoB  
吃的時候再依口味輕重，酌量淋在飯上 }g`A*y;t  
那麼就成就了一鍋香噴噴的煲仔飯了 \tQRyj\|  
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NE/3aU  
看看咱家的臘味煲仔飯 ;ymUMQ%;/  
是不是紅紅綠綠好看極了 y<5s)OehG  
t4,6`d?C  
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好吃嗎？ nc `[fy|}  
呵呵！ 我給100分 (+9@j(  
DTJ~.  
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鍋巴酥脆與Q彈的白米飯加上鹹香的臘味 ;Yi ;2ttW  
拌在一起，ㄧ杓一口吃在嘴裡 8(ZQD+U(9F  
不同的口感，隨機地輪替 KC  
時而酥脆、時而Q彈、又時而軟孺相互交替著 vuD tEz  
再加上醬汁的推波助瀾 af>
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套句電影台詞 jtd{=[STU  
以後吃不到了，該怎麼辦啊？

這煲仔飯 看著好吃... e PlEd'Z  
, Lhgv1  
可惜我無福消受啊... \O@,v0
?R  
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牙不好咬到鍋巴嘎吱嘎吱的響... ck
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R$NH [Tz  
想吃也只能流口水了.

看著 看著 F5:4 B]ZF  
都流口水了 ~ ZA+$ZU^  
'V .4Nhd  
今天的分數已噴完 Lab{?!E>U  
明天補上

那個臘腸好港式啊 hP,SvN#!2  
看著圖片 % ;09J  
彷彿味道就飄了出來 "\]kK@,  
餓了啦！

煲仔飯製作 , H[-.}OO  
最難的也就是那最後20%的步驟—鍋巴 ~`u?|+*BO  
Ilsh Jo  
火候太過，鍋巴焦了，太硬 C.FGi`rrm  
火候不夠，香氣不足，太軟 C<eeAWP3v  
>{$;O  
看似簡單，手路很多 0A/GWSmF  
/<Zy-+3  

感謝雪碧哥讚聲 d]} 7]  
cs8bRXjHa  
西瓜普上任就敢風風火火 }$Q+x'  
,.x5
 
少不了兄長的幫忙 cSnm\f  
iShB^  
客氣話就不再多說 ~i=/@;wRp  
7Q/v#_e(  
心中只有感謝 lva]jh2  
);@@>~  
---------------------------------------------- Q{Jz;
6"
 
v'TkKwl  
夫人這一鍋煲仔飯 Z=L' [6  
49@ pA-  
西瓜才剛吃飽卻好想來一碗 (b GiBsb  
L>).o%(R  
因為之前在廣東待久了 i/,G=yA  
VX[{X8PkS  
也特愛臘味飯這一味 d9R0P2  
Km'd=B>Jy  
更羨慕兄長好福氣有此賢內助 nsaf6y&E  
BO#fzq%  
剛剛陋室這一桌"清蒸長尾鳥"(魚)+醬燒雞腿+雞汁米粉 k&n7_[]n  
pW:U|m1dS  
都是小弟下廚張羅的 KJ.ra\ F  
}V ;PaX  
雖然都是為了前世情人的小公主 ^8 AV#a  
/ZvNgaH5M  
歡喜甘做孺子牛阿~~~

鍋巴小弟不行 Y^2Ma878  
在台的韓式餐廳吃過二次 UF D_  
正宗韓國人開的 y?_tSnDK  
臭火搭又乾又普通 dbB2/RI  
料都豆芽菜紅蘿蔔泡菜什麼的 hy W4=   
真的沒興趣 q/m}+v]  
0}Kl47}aD  

哇哇哇 K<Iz5+oD  
大大不止上輩子燒好香可能還拯救了銀河系啊 vERsrg;(  
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港式的臘腸比台式的香腸略油一點 "z@qG]#5  
燜煮的時候臘腸的油脂肉汁一起融入到米飯裡 R6{%o:{  
那個醬汁更是重點，將米飯跟食材們連同醬汁一起攪拌一下 _W]3_1Lu  
哇嗚 直接昇華 媽的口水都流下來了 1eiH%{w  

cyyla:鍋巴小弟不行 Oh<Z0M)  
在台的韓式餐廳吃過二次 t(Iy[-  
正宗韓國人開的 r")=Z1y  
臭火搭又乾又普通 ^'v6 ,*:4  
料都豆芽菜紅蘿蔔泡菜什麼的 YgdoQBQ  
....... (2023-12-20 21:30)  Q.M3rRh  

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仰神 ruF+X)  
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不知道你是去哪家韓餐吃的石鍋拌飯啊 lKH"PH7*_w  
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說不定你不喜歡，我會覺得好吃啊 <fs2;  
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分享一下餐廳資訊吧

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謝謝樓主分享 --",}%-  
樓主發的美食的圖片 gEU)UIJ  
看著就很誘人的樣子 Yg2z=&p-{"  
煲仔飯再內地主要是南方壹帶吃的多壹些 l]3g6c  
尤其是廣東人福建人喜歡吃 wrGd40  
剛出鍋時熱氣騰騰 pPG!{:YT  
色香味俱全 br$!}7#=L  
確實好吃

這煲仔飯上周我丈母娘 ;}|.crMF  
有煮了一鍋，好好吃 K7e<hdP_#  
她的材料用了臘肉，肝腸，蛋，青菜

作為一個家鄉在廣東的，最挪不開步的就是臘味煲仔飯。小時候媽媽做的時候滿屋飄香。大大夫人這個鍋巴燒的很漂亮，羡慕，有福之人