[廚藝分享]【二零二三12月美食祭~尾牙宴】加油文 - 煲仔飯 [復制鏈接]

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首先恭喜chern9999大(西瓜大)榮任美食館版主 *d*,Hqn  
一上任，風火雷電般地立即舉辦【二零二三12月美食祭~尾牙宴】活動 ;zH HIdQ>-  
Sprite少不得要贊助幾篇美食文共襄盛舉 ?cy4&]s  
z(13~38+  
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此外，特別提醒 #,NvO!j<4  
本次活動特頒美食館勳章，實屬不易 z  rfUQO  
大家千萬別錯過了這個機會 bPbb\|u0d  
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煲仔飯 xTz%nx  
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g(4b Ba9y  
說起咱家的領導，真是沒得嫌 quxdG>8  
在家相夫教子，又燒得一手好菜 7'lZg<z{~j  
而女兒在她的陪伴下，能文能武 r 2:2,5_  
那些國技院的段證、年級狀元獎狀、國畫、漫畫 `3_lI~=eH  
陳列在書房裡，似乎需要輪展了 gm"#:< )  
aSutM   
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有時候靜靜的看著她， Ea $aUORm  
總覺得自己上輩子 R.9V,R5  
一定是個大善人，一定燒了許多好香 9jir*UI  
N.do "  
否則，生活那能過得如此呢 !|Q5Zi;aX7  
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Y"O9x  
我還覺得，這篇文章定要讓她過目一番 MXtkP1A`  
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雖說功已歌德已頌 /j2H A^GT  
還是要小小的抱怨一下 EcL-V>U#M  
這大中午的怎不好好做個飯呢 2f~($}+*  
一個煲仔飯就想打發了啊！？ na+d;h*~y  
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但抱怨歸抱怨 @.C{OSHE  
無論如何，這煲仔飯，真是好吃 Zyf P;&  
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說到煲仔飯 3L5r*fa  
煲仔就是砂鍋、陶鍋、瓦鍋 G&f8n  
用砂鍋、陶鍋、瓦鍋煮的飯 zZ-\a[F  
煲仔飯就是這個意思 pv)`%
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用砂鍋、陶鍋、瓦鍋煮飯 w n|]{Ww35  
這樣的烹調方式，早自周朝就有啦 LW)H"6v  
當時宮廷食制八珍裡的首二項「淳熬」、「淳母」 @OpNHQat9  
即是將肉放置在米上燒煮後，並倒上油脂而成 Vr.Y/3N&'  
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當然隨著漢文化的擴散流傳 K4ZolWbU  
周邊國家也發展岀類似的烹調方式 ;q>9W,jy  
例如韓國的石鍋拌飯、日本的釜飯及越南的鍋飯 qoMfSz"(  
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煲仔飯的製作並不困難 =n(3o$r(  
但想求得美味，多練習就可以了 /iaf ^ >  
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步驟： ay )/q5  
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1、米先洗淨泡水，可減少烹調時間，泡水時間的長短 T 1WWK'  
   依新米舊米之分，約莫1-3小時 ),}AI/j;zY  
#KlCZ~s  
2、泡好後的米置入陶鍋中，加水。 hsRvr`#m|  
   水量以高過鋪平的米一指節即可 ;]2s,za)qs  
3、開中大火煮飯 -V.d?A4"  
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4、等水收乾，飯約7-8分熟開始在飯上佈置其他配料 $.%rAa_H  
   再轉為小火燜熟飯與配料。 f9
$xk|2g  
   此外配料需不需要預煮，端視食材易熟與否 Dh4 6o|P  
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5、當飯與添加的配料都熟了之後，開始準備鍋巴 2/ rt@{V(  
   的燒製。先延著鍋邊淋上一茶匙的油，開大火 ^Q<mV*~  
   旋轉陶鍋，讓鍋的立面可以接觸到大火高熱 i]{1^pKq  
   方便結成鍋巴。 m"eteA,"k_  
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1.臘腸 6A R2htN^  
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2.米七八分熟放入配料 c
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3.燒製鍋巴 /#NYi,<{X  
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4.完工, 臘味煲仔飯 nk"NmIf  
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5.酥脆的鍋巴 OWq'[T4  
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6.酥脆的鍋巴 1Tp/MV/>  
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7.好吃的臘味飯 da!P 0x9p  
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至於醬汁的作法則是 hB;
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約莫等量的醬油、蠔油及水 pmvT$;7I  
加上少許香油、糖混合燒開，放涼即可 Hy:V`>  
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吃的時候再依口味輕重，酌量淋在飯上 <6TT)t<h  
那麼就成就了一鍋香噴噴的煲仔飯了 {y=W6uP  
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看看咱家的臘味煲仔飯 K6JVg$  
是不是紅紅綠綠好看極了 [( kB 5 a  
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好吃嗎？ CK+d!Eg  
呵呵！ 我給100分 CBYX]  
y m,H@~  
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鍋巴酥脆與Q彈的白米飯加上鹹香的臘味 YUU-D(  
拌在一起，ㄧ杓一口吃在嘴裡 EI>l-N2  
不同的口感，隨機地輪替 Z6C=T;w  
時而酥脆、時而Q彈、又時而軟孺相互交替著 E(pF:po  
再加上醬汁的推波助瀾 m0w;8uF2UV  
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)m3Uar  
套句電影台詞 CbBSFKM  
以後吃不到了，該怎麼辦啊？

這煲仔飯 看著好吃... YpAg  
|'ln?D:&  
可惜我無福消受啊... 8b.u'r174  
[H\:pP8t  
牙不好咬到鍋巴嘎吱嘎吱的響... MTER(L  
?<&O0'Q  
想吃也只能流口水了.

看著 看著 ZoB*0H-  
都流口水了 ~ an
w}w!@U  
LH 3}d<{  
今天的分數已噴完 iB0WEj[?  
明天補上

那個臘腸好港式啊 iI@jZVk  
看著圖片 87%*+n:?*  
彷彿味道就飄了出來 a {}|Bf<  
餓了啦！

煲仔飯製作 etT +  
最難的也就是那最後20%的步驟—鍋巴 R3)57OyV  
o*x*jn:hm  
火候太過，鍋巴焦了，太硬 e~ aqaY~}  
火候不夠，香氣不足，太軟 \l"&A  
^,F;M`[  
看似簡單，手路很多 "\Egs)\  
\$aF&r<R  

感謝雪碧哥讚聲 IX: 25CEI2  
<2!v(EkI  
西瓜普上任就敢風風火火 ;!91^Tl  
lf>*Y.!@me  
少不了兄長的幫忙 nzjkX4KV  
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-MpW  
客氣話就不再多說 [S.ZJUns  
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3]"2  
心中只有感謝 4L-:*b_v\  
<PPNhf8  
---------------------------------------------- AM"Nn L"  
EM7+VO(  
夫人這一鍋煲仔飯 Q'+MFld  
:+{ ?  
西瓜才剛吃飽卻好想來一碗 BQcE9~H  
H/M Au 7  
因為之前在廣東待久了 e{;OSk`x  
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也特愛臘味飯這一味 /vY_Y3k#  
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更羨慕兄長好福氣有此賢內助 I$Qs;- (  
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C.IG  
剛剛陋室這一桌"清蒸長尾鳥"(魚)+醬燒雞腿+雞汁米粉 gH2,\z`[4  
4`Q3v4fOF  
都是小弟下廚張羅的 AC O)Dt(Y  
GV)<Q^9  
雖然都是為了前世情人的小公主 RH}A  
nd;fy$<J\  
歡喜甘做孺子牛阿~~~

鍋巴小弟不行 q1E:l!2al  
在台的韓式餐廳吃過二次 )2,eFNB#n  
正宗韓國人開的 {JV@"t-X3"  
臭火搭又乾又普通 nhG J  
料都豆芽菜紅蘿蔔泡菜什麼的 pZ#ap<|>I  
真的沒興趣 IVr 2y8K  
j3q~E[Mz\  

哇哇哇 }FF W|f  
大大不止上輩子燒好香可能還拯救了銀河系啊 y}C`&nW[=  
\.XLcz  
港式的臘腸比台式的香腸略油一點 g~UUP4<$"  
燜煮的時候臘腸的油脂肉汁一起融入到米飯裡 e&eW|E  
那個醬汁更是重點，將米飯跟食材們連同醬汁一起攪拌一下 `RMI(zI3g.  
哇嗚 直接昇華 媽的口水都流下來了 N8KQz_]9I  

cyyla:鍋巴小弟不行 ?_\$  
在台的韓式餐廳吃過二次 4^6.~6a  
正宗韓國人開的 ;0ME+]`"3  
臭火搭又乾又普通 4!`bZ`_Bw  
料都豆芽菜紅蘿蔔泡菜什麼的 SFH-^ly&D  
....... (2023-12-20 21:30)  IB.yU,v  

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仰神 wo5ZxM  
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不知道你是去哪家韓餐吃的石鍋拌飯啊 I[o*RKT'"  
4 ;Qlu  
說不定你不喜歡，我會覺得好吃啊 w^K^I_2ge  
O!D/|.Q#%  
分享一下餐廳資訊吧

Do?P<x o  
謝謝樓主分享 /EwGW  
樓主發的美食的圖片 KsAH]2Q%  
看著就很誘人的樣子 ;%J5=f%z)  
煲仔飯再內地主要是南方壹帶吃的多壹些 33:DH}
  
尤其是廣東人福建人喜歡吃 j:5%ppIY  
剛出鍋時熱氣騰騰 t?;T3k[RM  
色香味俱全 `n!viW|tB  
確實好吃

這煲仔飯上周我丈母娘 2k7bK6=nm  
有煮了一鍋，好好吃 nbofYI$rd&  
她的材料用了臘肉，肝腸，蛋，青菜

作為一個家鄉在廣東的，最挪不開步的就是臘味煲仔飯。小時候媽媽做的時候滿屋飄香。大大夫人這個鍋巴燒的很漂亮，羡慕，有福之人