【流金三週年慶美食饗宴－創意年菜競藝組05】吉祥如意全，發財有餘慶 [復制鏈接]

美食何處有，美食自己作。

欣逢虎年來臨，利用美食館此次活動機會，
亞瑟特獻上吉祥菜兩道，
一來參與活動，二來把祝福帶給大家，
還望眾兄眾姐們笑納小弟的祝福。

吉祥如意捲

所需材料如下：
海苔皮  1張   
豬絞肉  100g 
蝦仁    100g 
蛋      2個   
乾香菇  1個 
蔥      1條 
薑      少許



所需調味料如下：
米酒
鹽
糖
醬油
胡椒粉


作法：

1.蔥切小段，薑切片加入米酒及水，製成蔥薑酒汁。



2.將蝦仁洗淨瀝乾，放於鉆板上拍碎後剁成蝦泥。



3.將蛋打散，起油鍋小火煎成蛋皮，厚度大小與海苔皮相仿，兩個蛋約可煎成一張蛋皮。



4.將蔥薑酒汁及鹽、糖、醬油、胡椒粉加入豬絞肉中攪拌調味，製成調味好之肉泥。
5.同4製作調味好之蝦泥。
6.將預先泡軟之乾香菇切成條狀。
至此，所有食材均已準備妥當。



7.取製作壽司之竹簾鋪於鉆板上。



8.第一層放上煎好之蛋皮。



9.將海苔皮置於蛋皮上比對，將超出海苔皮之蛋皮部份切除。



10.第一層之蛋皮鋪上調味好之豬絞肉，並將其整平約0.2公分之厚度，再鋪上海苔皮。



11.再將調味好之蝦泥鋪平於海苔皮上約0.2公分。



12.將切好之香菇條置於蝦泥上兩側，排成一行距邊線約0.3公分。



13.由兩側像捲壽司一般，捲向中心線會合，移去竹簾將會合處以少許絞肉黏合，
此時成品便已完成。



14.將成品置於有孔的蒸盤上，放入鍋中加蓋大火蒸10分鐘左右，
待豬肉、蝦肉蒸熟取出切片即完成此道吉祥如意捲。


取其形似如意，故名為吉祥如意捲。

網路轉載

髮菜魷魚羹

所需材料如下：
高湯部份
豬排骨肉  300g   
紅蘿蔔    半個 
洋蔥      半個 


食材部份
乾髮菜    1/4兩   
魷魚羹    300g
生香菇    3個 
金針菇    1把 
青豆仁    100g
豆腐      1塊
紅蘿蔔    半個
香菜      少許



所需調味料如下：
鹽
胡椒粉
黑醋
太白粉
香油


作法：

1.將紅蘿蔔去皮，取半個切塊狀，另將半個洋蔥去皮切塊備用。



2.將豬排骨肉洗淨汆燙後，取水1200cc放入切好之紅蘿蔔、
洋蔥以及汆燙後之豬排骨肉以小火熬煮約120分鐘以製作高湯。



3.將生香菇、金針菇、青豆仁、豆腐、紅蘿蔔、香菜等湯料食材洗淨並切好備用。



4.髮菜以水浸泡並加兩滴沙拉油清洗。



5.再以清水浸泡清洗兩次後瀝乾備用。



6.高湯熬煮完成後，撈起所有高湯材料取高湯備用。



7.起油鍋，將生香菇、青豆仁、紅蘿蔔放入爆香後，加入高湯煮滾後，
加入豆腐、魷魚羹、髮菜，加入鹽、黑醋調味，
開小火續煮3分鐘後並以太白粉勾芡，
熄火盛碗後灑上香油、紅蘿蔔絲及香菜即完成此道髮菜魷魚羹。


取其諧音，祝福大家都發財有餘。

亞瑟謹以此兩道賀歲吉祥菜，帶來祝福給所有流金的朋友們，祝福大家

福虎生風、虎年大吉、吉祥如意全、發財有餘慶

福虎們!上菜囉~~~


小弟在此懇請支持，於比賽活動投票區支持亞瑟一票，
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謝謝收看，也感謝您的回應鼓勵！

[ 此貼被亞瑟在2010-01-15 01:08重新編輯 ]

I always appreciate people document a process or a journey or anything with pictures.  Because a picture is worth a thousand words, and to see is to believe.  I might not be a big fan of cooking but by seeing these pictures I still enjoy the process.  Good job, DaDa.  And the two dishes do look delicious!

亞瑟大的手藝很不錯喔~
單單是煎個"蛋皮"~
就覺得很厲害~
而且這兩道菜的名字~
吉祥如意~發財有餘~
就讓人感覺到濃濃的春節味道~
真是用心喔~加油囉!!

看樣子大大也是廚藝高手
這道吉祥如意很棒喔
自己動手做衛生又美味

賣相是相當的不錯，制作也很精巧啊！

嗯  光看這就覺得相當有創意耶
而且我發現怎麼這麼多的大大
都有一番好手藝  還真都是新新好男人喔
感覺相當美味  謝謝分享嚕

取的名字真福氣
看起來就是道好年菜

真希望有機會吃得到

您真的是非常的厲害, 會讓我們這些女生覺得汗顏ㄛ

我認為絞 肉跟蝦泥可以抓起來摔兩下
且加一點點的太白粉
這樣口感會紮實一點也比較有彈性
要我做這到菜我會捲成壽司狀
且用一點蝦泥把口封住這樣不會看起來鬆散
蒸的時間縮點兩到三分鐘
起鍋後切好沾一點太白粉
起熱油鍋炸一下子
稿不好口感會更好

我認為絞 肉跟蝦泥可以抓起來摔兩下
且加一點點的太白粉
這樣口感會紮實一點也比較有彈性
要我做這到菜我會捲成壽司狀
且用一點蝦泥把口封住這樣不會看起來鬆散
蒸的時間縮點兩到三分鐘
起鍋後切好沾一點太白粉
起熱油鍋炸一下子
稿不好口感會更好

大陸網路有問題重發了一次 再說幾句好了
以上不是嫌大大手藝
只是嘴賤看到想說勿怪
大大做的已經很不錯了

就一個非專業的的男人來說
能做到這樣的程度很不簡單阿

魷魚羹看起來很好吃 尤其第4點加沙拉油有概念喔
小弟來補充一下 因為髮菜很澀所以要加點油才有潤感
在餐廳一般都會丟塊 雞的脂肪 然後進去蒸
順便一提 其實真的髮菜只佔年產量的3% 
97%其實不是髮菜 我還是不要說好了(也是可以吃的 只是跟真的髮菜有區別) 免的倒了大家胃口
爆了太多料 害的大家終日惶恐
另外 我看财狼大的建議 我順便補充一下好了
如意捲其實是冷菜 熱的時候不容易切 切口不平整
應等它放涼 再切 切口會完整些 舉例 像白斬雞都是冷切 上桌在淋熱湯
熱切恐怕皮會破爛 還有熱漲冷縮的因素
單純 廚藝交流 請勿見怪 看的出你很用心用高湯煮羹
我可能直接丟材魚精 就煮了

冷菜才容易切切口才會平整
樓上大大很內行

真是厲害
可以弄出這些
像我就只會吃 而已

是誰說君子遠庖廚的啊
拖出來彈龜頭五十下

(靠!好像是孟子說的耶)

大男人下廚可以做到這樣的水準
讓奶炮汗顏啊

題材切題又十分應景
看來應該會有好成績
先預祝亞瑟王再添一枚勳章

這麼吉利的名字
感覺就會如菜名一樣
如意
發財
亞大大的廚藝強喔

亞瑟學長真是厲害
不但人長的帥氣有魅力
還有這麼好的廚藝
第一道的吉祥如意捲
就像是壽司的做法一樣
名字取的也有年節的氣氛

現在會自己動手下廚的男人
真的是稀有動物
亞瑟 大大
果真是男人中的男人

第一道的如意捲看起來好好吃喔
製作過程看起來不太繁雜,先收藏起來
改天自己也來試試看.

名字取得很棒！+分
菜色可口！+分
出自於男人巧手！ 再+分

小弟有感受到大大的新年祝福嚕∼
祝亞瑟大高票  棟蒜！！！！