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[廚藝分享][Sprite] 臺灣牛肉麵 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2019-05-20
牛肉麵啊！ y ]xG@;4M  
0Y,_ DU  
t|jX%s=  
有一碗牛肉麵讓我回憶再三  {.GC7dx  
在那經濟剛起飛的年代，家庭即工廠的時候 iov55jT~l@  
我也串過那聖誕燈泡 x00"d$!  
,a9<\bd)  
WoHFt*e2  
記得是在八德路上央圖分館旁 o$FqMRep  
鐵路邊的小攤上撐著簡易的防風棚 ;;pxI5  
一碗熱騰騰的牛肉麵 K, ae-#wgb  
覆蓋著幾片薄切滷牛肉 TL ;2,@H`  
RMMx6L|-:  
X3NHQMI   
而牛肉湯散發著淡淡的肉桂清香 [cv7s=U%  
特別的是這麵加的是胡荽及大蔥末 g 7res  
特殊的味道讓我這初次北上的鄉下小孩 *Em 9R  
記憶到現在而不復得 ,3Y~ #{,i  
RY2`v pv  
Jtnuo]{R  
三O老爺子前些日子問起大家 1a;Le8  
台北那裡有好吃的牛肉麵 \Lv eZ_h5  
熱心的流金網友紛紛推薦 <03@cs  
一時之間到也百花齊放各擅勝場 RLOB  
O4ciD 1  
J*Dj`@`4`g  
只是讓我魂牽夢縈的那一碗牛肉麵 y TfAS .  
卻不可得了，哎！ 9&q<6TZz  
-x=abyD  
T]l_B2.  
近來天氣炎熱 QKDY:1]  
走過廣場舞的大媽們，不是聞到脂粉香 *A':^vgk  
卻是聞到聽到廣場周邊露天小攤的串串燒烤香 D642}VD  
一眼望去莫不是三五好友 (Hb i+IHV  
酒酣耳熱生啤一扎一扎擺開 ()6)|A<^U  
j(F&*aH78  
X 2hV)8Sk  
啊！啊！ 啊！ 6TvlK*<r=  
如果有盤香辣小龍蝦加上Hoegaarden啤酒  O;h]  
那這酷暑炎夏就別無所求了 ~'2)E/IeV  
=W"BfG  
JhRXfIK>{  
只是這心思無所逃 DBYD>UA  
要吃小龍蝦？ 可以！ 拿牛肉麵來換吧！ 3P-qLbJ  
TNND 有這樣交換的嗎？ axW3#3#`  
!2s< v  
x48Y#"'  
沒辦法，人在屋簷下不得不低頭 dVmI.A'nbp  
吃飽喝足之後看我怎麼教訓妳 Y0:y72mK  
保證讓妳嬌喘連連不要不要的 J)vP<.3:  
.9_]8  T  
7^P!@o$v!  
這牛肉麵作法百百種 3 [: x#r  
誰也別說自己第一名 zA=gDuy3@  
滷牛肉是製作牛肉麵的重點 E}sj l  
而滷包內的辛香料配置則左右了整體風味 n*(Vf'k  
\Q7Nz2X  
 |v#N  
有位師傅是這樣告訴我的 RbKAB8  
要親嚐各種辛香料的味道 `X'-4/Y  
才能調製出自己喜歡的味道 `d2}>  
這碗牛肉麵才有特色 W|_  @ju  
這段話我自然是奉行不渝的 KY9sa/xO  
D_ybgX?0:  
/.l8Jb4  
煮牛肉麵分成幾件事： ^o}!=aMr  
xWWfts1t  
1.熬牛骨湯 jFf2( AR  
2.滷牛肉 UKMr,{iy  
3.煉製辣椒牛油 Y [k%<f  
4.炒酸菜 qMD6LWJ  
5.準備青菜末 SUsD)!u_H  
<GC<uB |p  
e;\g[^U  
需要準備的材料及具體步驟如下： PLf  
-&I%=0q  
牛肉 tz \7,yGT  
p(in.Xz  
我準備了 h4N!zj[  
牛腱子肉(燉煮用) r e.chQ6  
牛腩肉(燉煮用) uF_gfjR[m  
DksSD  
j38>,9u,  
切大塊後放入平底鍋不加油乾煎 mO;X>~K  
到表面微焦後(避免燉牛肉湯時肉散掉)備用 gO_{(\w*  
對於腥味敏感的人建議還是過水川燙去掉血水 &@u;xc| v  
牛肉要大塊切因為滷製過程會牛肉會收縮 v _?0|Ei[  
太小了口感不好 [0U!Y/?6lA  
^=D=fX"8%  
M/C7<?&  
jE|Ju:}&  
i$gm/ZO  
R h zf.kp  
1. &;S.1tg  
'yxRz5  
xjB2?:/2  
"v@$ CR9<T  
N>!RKf:ir  
Ve#VGlI  
zc>/1>?M  
2. {Tb(4or?=b  
e@"1W  
4vKp341B  
[ R1S+i  
e0Cr>I5/e  
(NK$2A/p  
":E fR`A#  
3. ??0C"8:[  
2mN>7Tj:  
Z? u\  
cf)2GoV>e  
ig:,:KN  
6C@,&2<yK  
NPc]/n?vDj  
4. P -0  
*ci,;-*C  
*@[DG)N  
XF(0>-  
;S5*n:d  
xzTTK+D@  
n=!]!'h\:  
滷包材料 o?@,f/" 5  
fYU/Jn#  
草果3個 W}p>jP}  
花椒粒少許20~30粒 y33+^  
八角不要多2粒怕味道太重 `p1szZD&  
桂皮一片 U?97yc\$  
丁香一小撮 $BKGPGmh  
茴香一小撮 >U.TkB  
陳皮些許 T8+A`z=tSb  
NKf][!bi  
58)`1p\c'  
H~UxVQLPp  
~Fp,nE-B  
rt)70=  
5m{!Rrb  
5. G,I[zhX\  
aTF~rAne<  
]o`qI#{R~R  
c+chwU0W  
~`)`Ip  
gBfYm  
-jy- KC  
平底鍋加少許油(不要多)牛肉本身油脂多 VcKufV'  
將薑4~5段拍碎及青蔥4~5根放入爆香 }mQ7N&cC  
放入糖三大匙炒出焦糖色後加入醬油 m-9{@kgAM?  
聞到醬油香後加入水加入兩根朝天椒 Qfx(+=|  
將滷包, 乾煎後的牛肉及湯汁一併放入高壓鍋 8wz%e(  
燉煮約20-25分鐘即可 qXPjxTg{[  
開鍋撈出牛肉避免餘溫讓牛肉過爛了 -02c I}e  
(抱歉啦! 忙不過來沒照片) >ly`1t1  
yk OJhd3  
T^.;yU_B?  
牛骨湯 fQ c% a1'  
3;( ;' 5|Z  
牛骨湯是與滷牛肉湯勾兌之用 m?bd 6'&FR  
Wh6jr=>G  
7WK^eW"y8  
材料 }z:g}".4  
LN}eD \  
1.大腿骨(要有切口讓骨隨可與湯融合) 7wS )'zR;  
2.薑片 C9>tj=yEY  
3.花椒粒  9SF2  
5W_u|z+/g  
S~fURn  
步驟 C%#=@HC  
Q-o}Xnj*!L  
1.大腿骨(要有切口讓骨隨可與湯融合) t"Ok-!c|  
  先水煮3~5分鐘後去腥拿出洗淨水倒掉 ; mnV)8:F  
2.再改用新水加入薑片及少量花椒粒20粒(去腥) ^*(*tS|M  
  熬煮4~5小時，熬到骨隨化掉 'X&sH/>r  
7ukJ\P5[&1  
=c>2d.^l  
Y-\/Y*;cd  
OCmF/B_  
by; %k/  
6. _1jd{? kt  
_V\rs{ 5  
B@g 0QgA  
P @N7g`u3}  
Lt>"R! "x  
~ ?i;~S  
): HjpJv F  
辣牛油 LdxrS5  
KPO?eeT.WZ  
煸牛板油,過濾油渣後鍋內留下少許其餘瀝出備用 A_3V1< J`]  
將油鍋再次加熱 . U|irDO  
放入薑、蔥、蒜、少許花椒粒及豆瓣醬煸香後 U5Say3r  
再次過濾後將煸好的牛油回置油鍋內 J%`-K"NB  
開小火加入辣椒粉拌勻後關火 zvv<w@rX  
將辣椒油轉置其它容器靜待冷卻凝固即可 A*#.7Np!"  
(照片從缺因為沒買到牛板油) :ad  
<y#-I%ed  
W FVx7  
炒酸菜 (n:d {bKV  
, 6 P:S7  
酸菜先以清水浸泡後搓洗擰乾，降低鹽份後切碎 <>JN&#3?  
酸菜梗太厚的可先斜切再切碎成絲 (XW\4msB)I  
[r,a0s  
c ;_ T  
備妥酸菜絲、油、朝天椒碎末、大蒜末 8OE=7PK  
如果嗜吃辣則先將辣椒末爆香，辣椒素會釋於油中 s &:LY"[`  
再加入酸菜絲及大蒜末拌炒，讓辣椒素混於酸菜中 iIWz\FM  
MzZYzz  
[iVCorU  
如果想淺嘗辣味，則先將酸菜入鍋與油拌炒 kSx^Uu*  
最後再放入大蒜及辣椒末繼續拌炒至熟 feM% -  
s%F}4W2s  
;|_aACina  
NH&/=  
BUT{}2+K  
x<^+nTzN  
7 mYLqT$t.+  
s;V~dxAiv  
W>3[+w B  
h8@8Q w  
v5 STe`  
I^erMQn[ z  
HE GMwRJG  
8. q SR\=:$  
LV|ZZ.d h  
C "XvspJ  
:xOne<@  
$D{ KXkrd  
QHOA__?  
1OB,UU"S$  
9. .^6;_s>FN  
8xs}neDg*  
 PI_MSiYQ  
`x%v& >  
7PQ03dtfg  
,#&\1Vxf  
[>+R|;ln  
青菜末 +vOlA#t%Z  
VN!`@Ci/  
屬於最後裝飾口味可依個人口味調整 Yd]y`J?#  
大蔥(蒜苗)、胡荽、青蔥切絲即可 EC(,-sz\Z  
i#Tm] ++  
:lj1[q:Y>  
cQ( zBf  
b[&A,ZPh$@  
So>P)d$8+  
10. RsV<4$  
>iD&n4TK  
_IzJxAcJ  
d%1T v1={  
$:IOoS|e  
X"_,#3Ko!  
^Ud1 ag!-  
麵條 _BGw)Z 6  
$|+q9 o\  
乾陽春麵 Zzy!D  
煮麵時鍋內滾水放入少許食鹽再置入乾麵條 #ra"(/)  
待麵條軟化後再用筷子輕輕攪動 $n_'# m2LE  
不要過早攪動避免麵條斷裂 Q72}V9I9  
/d;C)%$  
o5=1  
最終成品 f Z8 %Z   
E"d\N-I  
M- inlZNR  
~aKM+KmtPH  
t^eWFX  
}diB  
11 y/U(v"'4U  
I(LBc  
3ZdheenK9  
g/Q"%GN,  
/5cFa  
B*=m%NXf  
_,*ld#'s  
12 GIXxOea1  
eeKErpj8A  
O?`=<W/R  
TZ #(G  
/{Ff)<Q.Z  
HJ4T! `'d  
&o{=  
牛肉麵既然已登場，那說好的小龍蝦呢 1aEM&=h_W  
這小婦人沒有食言 7ux0|l  
油亮紅橙的香辣小龍蝦自然難不倒她 ( R2432R}J  
至於小龍蝦的烹調方式 -|E|-'  
請參考拙作一份心意 , 一份感激 /^_~NF#  
/ZC/yGdIS_  
.m--# r  
* V;L|c  
M"QT(u+  
g\9I& z~?  
13. 過油後的小龍蝦(先過油方便控制熟度) Gk~QgD/Pix  
'a]4]d  
q\+khy,k  
A4 ;EtW+F  
hcWYz  
`PML 4P[  
['9awgkr/  
14. (去了半個頭主要是去除容易積累重金屬及寄生蟲的部分) SN w3xO!;&  
<dzfD;  
U*Q1(C  
B~S"1EE[  
tBR"sBiws  
/S4$qr cM  
+; / ]'  
15. 一盤自家的香辣小龍蝦,不輸餐廳吧! @9-/p ^n1  
8 MUY  
po J7q (  
VI83 3  
"},0Cs  
)_[eqr  
這一餐雖然簡單 mOiA}BGw  
但兩人一早採買備料也著實忙了一早上 XLwmX i  
一碗牛肉麵一盤小龍蝦 dnRS$ $9#  
再配著冰涼的比利時小麥啤酒 b6KO_s:'g  
這夏天從此愉快的開始 z1wJ-l  
TNwBnMe  
K@uUe3  
當然 M0Eq 7:Ba  
該做的事我沒忘 sE BZ-qql  
{NmpTb  
因為 m417=wf  
uu08q<B5b)  
8?p40x$m%  
我記仇! l#40VHa?S  
i WCR 5c=  
共74條評分 ，回應好評度+8 ，發文好評度+57 ，熱心好評度+11 ，流金幣+3 ，歲月值+139
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只看該作者 1樓  發表于: 2019-05-20
自己動手做最有成就感,而且衛生好吃. H2f!c{t$p  
= [N= mC  
烹調出來的牛肉麵及小龍蝦看起好吃啊!
共1條評分 ，歲月值+1
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老滴哥
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只看該作者 2樓  發表于: 2019-05-20
牛肉麵!!!! Lhts4D/V7  
偶吃過最令偶難忘好吃的牛肉麵 rIh"MQvi[  
應該是在中和靠近中和農會 r_x|2 A oO  
附近一條巷子口 A_y]6~Mu?~  
麵攤老闆幾乎沒看見他笑過 Qm"&=<  
應該是外省老兵退伍後經營的 iBM;$0Y  
湯頭濃溢得不得了 $_ Bo G  
有點辣又不會太辣 =O1py_m  
後來再去時 &'V1p4'  
是說老闆住院了 y6hb-: #1  
攤子也就換個年輕人在經營 5LF&C0v  
吃過這個年輕人的牛肉麵後 (u{?aG~  
味道完全變樣囉 o]@Mg5(8Q  
重此  再也沒有回去吃過 } SNZl`>  
n@JZ2K4  
現在想起來 !y$:}W?_  
又吞了口水 nxjP4d>  
再也沒吃過比那攤更好吃得牛肉麵囉... *=2sXH1j  
共7條評分 ，回應好評度+4 ，歲月值+3
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lolop
夢幻雲彩
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只看該作者 3樓  發表于: 2019-05-20
哇  照片拍的好 ，手藝更好。 T!%J x.^  
好專業，看起來好好吃哦。 :Ld x^UO  
那泛著油光的牛肉，以及紅透透的小龍蝦。 KNG7$icG  
大大真的太強了 rizWaw5E!8  
共1條評分 ，歲月值+1
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sprite
館內諮客

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只看該作者 4樓  發表于: 2019-05-20
回 老滴哥 的帖子
老滴哥:牛肉麵!!!! eXAJ%^iD  
偶吃過最令偶難忘好吃的牛肉麵 _KJ!C!  
應該是在中和靠近中和農會 yi;pn Z  
附近一條巷子口 6FkBb !ASk  
麵攤老闆幾乎沒看見他笑過 s3[\&zt  
....... (2019-05-20 15:53)  \P;2s<6i\  
ez14f$cJ+  
老滴哥兄 &7r73~TXm  
85_Qb2<'r  
牛肉麵在台灣到處都是 IAi|4,y_L  
但口味上本省外省族群的賣家還是有些差異 mu{\_JX.A  
再加上客家口味以及新世代的創新口味 ~7>D>! !  
h f\/2Vl  
真是吃不膩 M.9w_bW]#D  
g `(3r  
tF:AqR: (~  
只是要到什麼時候才能像壽司一樣 dUH+7.\  
成為一個國族的代表性食物呢？ FWW*f _L  
-BC`p 8  
加油加油 a];1)zVA6  
共2條評分 ，回應好評度+2
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獨居老人
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只看該作者 5樓  發表于: 2019-05-20
看到這文 "j8`)XXa(  
8RT<?I^5  
讓我想起小時候 3qkPe_<I  
家父自己燉煮紅燒牛肉 eig{~3  
[P`<y#J3F  
真的是名副其實的  紅燒牛肉 ?4#UW7I  
|RL\2j|  
因為 家父會加入 >U)>~SQf  
辣味牛油入鍋一起燉煮 dVSQG947i:  
jJD*s/o  
小孩子時吃不了那麼辣 b(\Mi_J  
總是邊吃邊 哈!!哈!!哈!!! e5d STc`  
辣的不行 7/K L<T9@  
燉煮一鍋 ^p~QHS/  
不論下飯或是煮牛肉麵 89j*uT  
真是美味佳餚 lS]6Sk Z6  
? &=JGk^eJ  
只是現在 無論在市面或家中再也吃不到這樣 q[(1zG%NbA  
辣味紅燒牛肉 q1Ad"rm  
<k 'zz:[c!  
只偶爾會買辣味牛肉罐頭  解解饞 |W*5<2Q9  
但也不敢常吃 ]Pe8G(E!  
那厚厚的油與硬梆梆的肉 L=dQ,yA  
實在不適合上了年齡的人吃太多
共6條評分 ，回應好評度+6 ，歲月值+1
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johnny64
月光皎潔
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只看該作者 6樓  發表于: 2019-05-20
牛肉麵是我的最愛 Fl!D2jnN  
能煮碗香氣逼人的牛肉麵 O1 !YHo  
交換妹子的小龍蝦 =fJ  /6  
真是幸福啊
共2條評分 ，熱心好評度+1 ，歲月值+1
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hhcfree
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只看該作者 7樓  發表于: 2019-05-20
圖文豐富，讓人食指大動! B` YD>oCN  
這碗牛肉麵，真的超級講究的 0mNL!"  
,/&|:PkS  
話說多年前，還在美國讀書的時候 Vjd(Z  
住的是小地方，美國人沒賣毽子肉這種部位 fw5+eTQ^  
我想是切法不同吧 o]WcODJdl  
~x^Ra8A  
剛好有個機會去底特律，就在當地中國商店買了塊毽子肉 mkq246<D~  
回到宿舍，我把毽子肉對半切 h.wffk,  
加了滷包，醬油，水，大蒜跟辣椒，直接丟到電鍋煮 qP-_xpu]R  
睡個午覺醒來，發現室友已經把毽子肉片著吃掉一半 vl~HV8MAv  
急忙搶到幾塊放進嘴裡! Y;@]G=a   
那時的感動，現在還記得~ w '9!%mr  
P`avn  
後來到大城市工作，毽子肉容易買了 0\Tp/Ph  
我也總是用電鍋，滷包，辣椒，醬油滷牛肉 7K1_$vd  
滷汁兌水煮麵，隨便下個青菜 -s0\4  
最後把滷牛肉切片一起吃，就是最簡單的懶人牛肉麵了... v\E6N2.S  
..5. ":  
共6條評分 ，回應好評度+6 ，歲月值+1
多情多精多牛奶，江湖人稱牛奶哥
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只看該作者 8樓  發表于: 2019-05-20
回 獨居老人 的帖子
獨居老人:看到這文
讓我想起小時候 9GsG*$-I  
家父自己燉煮紅燒牛肉
....... (2019-05-20 16:24)  W)'*Dcd  
eSHsE 3}h  
獨居兄 &3J^z7kU  
+d?|R5{3  
說到牛肉罐 xel|,|*Yq  
x!7r7|iV  
以前在小金門服役時 +Jm vB6s  
偶爾會配給到牛肉罐 x$t2Y <_  
L2_[M'  
只是都捐出來給連上加菜用 DWEDL[{  
e tL?UF$  
記得拿牛肉罐頭燉(蒸)芋頭或是馬鈴薯 u8t|!pMF8  
|Qcj +HH.  
真是美味啊
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sprite
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回 hhcfree 的帖子
hhcfree:圖文豐富，讓人食指大動! X|/RV4x@Cq  
這碗牛肉麵，真的超級講究的
話說多年前，還在美國讀書的時候 cM CM>*X  
住的是小地方，美國人沒賣毽子肉這種部位 gK(G1  
....... (2019-05-20 16:28)  {$5g29  
cr|]\  
牛奶哥 1B:5O*I!J  
3)L#V .  
以前還去底特律啊 ,0ilNi>  
z}B8&*>  
在底特律旁邊住了好幾年 q#I'@Jbj  
說不定還在中國雜貨店見過呢 Jt #HbAY  
G 9V2(P  
說起來已經是古早古早之前了 gs7_Q  
都忘了中國雜貨店是在Troy還是Rochester hills了 @t@B(1T  
q317~ z_nl  
到是時間多的時候常開車到對岸winsor吃中餐 8aC=k@YE  
X y`2ux+>/  
儘是回憶啊! V#|/\-@  
mIp> ~  
>I<}:=   
dA E85  
IOF!Ra:w  
/9,'.  
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左公羊
黑黑黨部

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只看該作者 10樓  發表于: 2019-05-20
說來自己都覺得不好意思，  CE!cZZ  
由於家裏飲食習慣的關係， /hmDeP o}  
我很晚才接觸到牛肉麵， r> Xk1~<!  
沒有晚到三十多歲，也至少是大學畢業服役之後… bfEH>pQ>#  
sa _J6~  
但一碰到，就一發不可收拾… tN_=&|{WE4  
呃…然後就是媽祖婆來唸說，熱量太高不能吃… KATf9-Sz  
台大法學院的老張牛肉麵 德忞牛肉麵是以前愛去的地方 AAW] Y#UwW  
2y|n!p T  
唉，現在跟來上站上看人家上kf把妹一樣， _cC1u7U9  
只能偷偷著來… W} "tf L8  
+ !" Y C  
倒是八德路的央圖分館，國中時也去k書過， -ah)/5j  
在旁邊布棚搭起的麵攤一定也吃過東西但不會是牛肉麵… ~c] q:pU2  
7[uN;B#V  
只有旁邊的鳳凰木依然年年歲歲紅火地開著赤紅的花兒， Yk)fBPHr  
無言地看著咱們的青春慢慢流逝…
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過去越頭嘸敢看 人生歲月盡消磨
黑髮不知勤學早 白首方悔讀書遲。
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zingfz
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只看該作者 11樓  發表于: 2019-05-20
我也粉喜歡吃牛肉麵 &iq'V*+-\  
也曾經看網路的教學想自己做，但是後來覺得太麻煩了，就放棄了 3djw  
我覺得Sprite大的作法跟我看的教學是類似的 4M|C>My  
yS:w>xU @<  
在台灣的牛肉麵，我一般分兩種 :?= 1aiS  
台式牛肉麵，湯頭是番茄口味的，外省牛肉麵是有加豆瓣醬的 !};Ll=dz  
牛肉就是毽子肉或是牛腩，麵就各家都有差異 )c1Pj#|  
oOLA&N-A~  
牛肉麵屬於湯麵，是非常有別於西餐的中華料理，就分三種要素，湯頭、牛肉、麵 _3N,oCRm  
人家常說，戲子的腔、醫生的方、廚子的湯，牛肉麵的湯不合格，我連60分都不給 92R,o'#  
8''1H<f  
以我吃過的牛肉麵來說，很少有三個要素都是完美 C+ Y;D:  
我覺得最接近完美的，大家也比較好找的店，就是來來豆漿 OC-d5P  
就他的麵差了一點，還有太小碗、價格略高 v$x)$/]n  
jk_yrbLc  
小龍蝦的產地湖北，現在也已經進入產季 | 2<zYY  
想必正是最鮮美的時刻，只可惜我還沒吃過呢!! l Le& q  
不然，我再去一趟荊州好了!! [Mc Hl1a  
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我是好射之徒
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sprite
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只看該作者 12樓  發表于: 2019-05-20
回 左公羊 的帖子
左公羊:說來自己都覺得不好意思， )' ,dP)b  
由於家裏飲食習慣的關係， f*hnzj  
我很晚才接觸到牛肉麵， 0pB'^Q{  
沒有晚到三十多歲，也至少是大學畢業服役之後…
....... (2019-05-20 17:44)  k %-UW%  
<&B] p  
啊! \k6OP  
CI \O)iB  
歲月不饒人 rTJU)4I^h  
2v4&'C  
以前對這句話一點感覺也沒有 GMLx$?=j  
v$q\3#5|'  
直至今日卻落得 qX6zk0I a  
連家裡的小朋友都會轉傳這樣的笑話讓我有所警惕 <; Td8O89_  
:x3DuQP  
x 0vW9*&  
Kid:  Hi Grandpa. I Just wanted to know how are u doing. 1GLb^:~A  
Grandpa: good. My freinds keep dying
{- MhhRa5  
$Op:-aW&  
左公啊! )[&j&AI  
胡志明市也是不等人的 -cZuP7oA  
prIJjy-F  
去吧! H.l WHM+H4  
享樂即時 B tJF1#f  
nSZp,?^  
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chu_ethan
晨間朝露
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只看該作者 13樓  發表于: 2019-05-20
原來是真的講牛肉麵的 G#'G9/Tm  
大大介紹的很詳細 *vzj (HGO  
不過想要自己動手做 IF ?  
總徥有一些不方便 b&pL}o?/k  
所以還是吃吃外食就好 |qq29dS?  
人在外漂還是以方便就好
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sprite
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只看該作者 14樓  發表于: 2019-05-20
回 zingfz 的帖子
zingfz:我也粉喜歡吃牛肉麵 Xm.["&   
也曾經看網路的教學想自己做，但是後來覺得太麻煩了，就放棄了 e= _7Q.cn  
我覺得Sprite大的作法跟我看的教學是類似的
在台灣的牛肉麵，我一般分兩種 <d3N2  
....... (2019-05-20 20:43)  JB!KOzw  
9 J~KM=p  
小Z "eKM<S  
HwZ@T &_4  
就別再挑剔了 ,V=]QHcg  
一碗麵要做到三要素都好 %0eVm   
Q .cL1uHc  
不容易啊 fu`|@S  
)/?s^D$,  
\MmKz^tO  
荊州妹可是殷殷盼著呢 ebB8.(k9G3  
讓她帶你去潛江龍蝦一條街吃 x*F_XE1#M  
3#c 0p790  
s#)tiCSVW  
保證晚上滿滿的幸福 :}fIu?hCA  
' C1yqkIa`  
ot,e?lF  
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DennisR
陽光普照
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只看該作者 15樓  發表于: 2019-05-20
謝謝分享 q#!c6lG  
+^@6{1  
色香味俱全 真是讓人食指大動 _f~m&="T!  
u}IQ)Ma  
自己做的牛肉麵或許少了些濃郁 但講究及衛生的程度必是屌打外面的阿 \jThbCb  
3D"?|rd~  
小龍蝦看起來也很厲害 似乎也不會過分的鹹辣 91j.%#[v'  
g|V0[Hnq6  
簡簡單單的東西 卻是一場豐盛的饗宴
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色影無忌
黑黑黨部

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只看該作者 16樓  發表于: 2019-05-20
專業，真是佩服！ h O}nc$S  
光是麵條下鍋前水加鹽巴這個技巧 H g;;>  
很多人都不知道吧！ %oEvp{I  
?e+$?8l[3  
加鹽的目的雖然多少讓麵條有點鹹味 OLM}en_L  
一來麵條便可以比較快熟 /0I=?+QSo  
二來麵條煮出來更縮緊有彈性嚼勁  #mcU);s  
如果再加點橄欖油效果也不錯 ZRo-=/1  
\mp5G&+/Q  
腱子肉滷好，熱的時候不好切 maTZNzy  
放涼後再切否則容易散掉。 (qXl=e8  
滷的時候加點酒去腥味效果不錯
共6條評分 ，回應好評度+4 ，歲月值+2
那些走過的，偶遇的，相逢的，別離的，都是唯一。不貪欲念就少；不嗔心就容易；不求就常知足。遇上了，請珍惜；別過了，道珍重。
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殘而不廢
銀河大帝
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只看該作者 17樓  發表于: 2019-05-21
好吃的定義, 每個人不同 C2 ] x  
這個人的不夠味道, 可能那個人就覺得太鹹 y()Si\9v  
每個人心中都有自己的第一名 }8cX0mZ1j  
但這個第一名往往是加上自己的回憶, 有特殊意義存在 3 ?R QPP  
PofHe  
台灣的牛肉麵早已定義成國粹 <"XDIvpc%L  
外籍友人來台要嘗 wam- =3W  
很多陸客旅遊團來台更安排一餐團餐, 吃牛肉麵 \4e6\6 +  
不論川味, 湘味, 台味 %/x%hs;d  
通通稱台灣牛肉麵(因為四川湖南當地不是這個味) -P3;7_}]:h  
=q-HR+  
不過那個小龍蝦我就投降了 &,B 91H*#  
以前大陸是不流行吃那玩意 k_<8SG+`  
美國也是黑人或窮人打牙祭用 Z6vm!#\  
因為出產地水質都不好, 肉又少 Z w&_Wt  
不料近一二十年麻辣小龍蝦紅過半片天 4C{3>BE  
v/B:n   
周星星說,只要有心, 人人都可以成為食神 ^9C9[$Q  
看著相片中的材料烹飪講究用心 P?P))UB5  
雖是非賣品  kwd)5J  
還是很想說一聲........ [5Dg%?x  
Y2,\WKa  
老闆, 麻煩您給我照片裡的來一碗 AE "E($S`  
+w pe<T  
SMdkD]{g  
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paul67925
月光皎潔
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只看該作者 18樓  發表于: 2019-05-21
受教了,感謝大大提供詳細的做法 1"82JN|!  
在找機會來試試看這味道如何
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v60201
夢幻雲彩
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只看該作者 19樓  發表于: 2019-05-21
牛肉麵真的是代表台灣的家鄉味 感謝分享
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