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[廚藝分享][Sprite] 臺灣牛肉麵 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2019-05-20
牛肉麵啊！ % `1CE\f  
'Sy *'&  
`Uj?PcS_  
有一碗牛肉麵讓我回憶再三 SuH.lCF-g  
在那經濟剛起飛的年代，家庭即工廠的時候 I''R\B p  
我也串過那聖誕燈泡 Wo+CQH6(  
!LOors za  
,nB3c5X)|  
記得是在八德路上央圖分館旁 Guw|00w,Q$  
鐵路邊的小攤上撐著簡易的防風棚 {a8^6dm*E  
一碗熱騰騰的牛肉麵 'F"Y?y:!  
覆蓋著幾片薄切滷牛肉 .`>l.gmi&  
bTQa'y`3  
0/@ X!|X  
而牛肉湯散發著淡淡的肉桂清香 (e3Gs+;  
特別的是這麵加的是胡荽及大蔥末 "Lq|66  
特殊的味道讓我這初次北上的鄉下小孩 E+ 3yN\X(  
記憶到現在而不復得 )]c3bMVE-  
t{8v(}  
]_: TrH  
三O老爺子前些日子問起大家 ]Bd3d%  
台北那裡有好吃的牛肉麵 6y,P4O*q  
熱心的流金網友紛紛推薦 ]'!xc9KGR  
一時之間到也百花齊放各擅勝場 w1@b5 -  
Vy^yV|`v  
"=\_++  
只是讓我魂牽夢縈的那一碗牛肉麵 L\wpS1L(  
卻不可得了，哎！ ,,gLrV k  
oXlxPN39  
Tb1}XvZ  
近來天氣炎熱 k7|z$=zY  
走過廣場舞的大媽們，不是聞到脂粉香 "E)++\JL  
卻是聞到聽到廣場周邊露天小攤的串串燒烤香 q6JW@GT  
一眼望去莫不是三五好友 oA;Ty7s  
酒酣耳熱生啤一扎一扎擺開 (S)E|;f%C  
795Jwv  
Oqpl2Y"/  
啊！啊！ 啊！ ,o@~OTja*  
如果有盤香辣小龍蝦加上Hoegaarden啤酒 6$fnQcpJ  
那這酷暑炎夏就別無所求了 A9l})_~i  
=ch Af=  
wYO"znd  
只是這心思無所逃 v;]I^Kq  
要吃小龍蝦？ 可以！ 拿牛肉麵來換吧！ m_!vIUOz  
TNND 有這樣交換的嗎？ B5,QJ W*  
-N7L #a  
yC 7Vb P  
沒辦法，人在屋簷下不得不低頭 hdr}!w V  
吃飽喝足之後看我怎麼教訓妳 H]$=*(aje  
保證讓妳嬌喘連連不要不要的 IgVo%)n  
f./m7TZ  
G9n /S=R?  
這牛肉麵作法百百種 G</I%qM  
誰也別說自己第一名 n~)HfY  
滷牛肉是製作牛肉麵的重點 V l~Y  
而滷包內的辛香料配置則左右了整體風味 SAG` ^t  
%:w% o$  
F\=Rm  
有位師傅是這樣告訴我的 f UF;SqT  
要親嚐各種辛香料的味道 ezr\T  
才能調製出自己喜歡的味道 2iPmCG  
這碗牛肉麵才有特色 mDF"&.(j  
這段話我自然是奉行不渝的 |[owNV>  
A?IZ( Zx(`  
Yl&tkSw46  
煮牛肉麵分成幾件事： r3H}*Wpf  
leES YSY:  
1.熬牛骨湯 P A6KX5  
2.滷牛肉 k'ZUBTRq!  
3.煉製辣椒牛油 :x""E5H  
4.炒酸菜 Vv yrty  
5.準備青菜末 of'ZNQ/  
?)mhJ/IT  
e@:P2(WW l  
需要準備的材料及具體步驟如下： jxnQG A  
Xm8Z+}i  
牛肉 UhSh(E8p>  
)0U3w#,JQ  
我準備了 @bW[J  
牛腱子肉(燉煮用) 5Hwo)S]r  
牛腩肉(燉煮用) +eBMn(7Cgv  
ewAH'H] o  
kUg+I_j6*  
切大塊後放入平底鍋不加油乾煎 JU'WiR bcb  
到表面微焦後(避免燉牛肉湯時肉散掉)備用 HLSfoQ& )v  
對於腥味敏感的人建議還是過水川燙去掉血水 ?VZ11? u  
牛肉要大塊切因為滷製過程會牛肉會收縮 :Dk@?o@2;C  
太小了口感不好 \7t5U7v8U  
88#qu.  
G=C5T(  
i'Y'HI  
vNz;#Je  
_[TH@fO6:  
1. v dH+>l  
pdi=6<?bd  
[EmOA.6  
S0N2rU  
Rct"\{V')n  
'z-;*!A}j  
%|*nmIPq(  
2. %R5Com  
C,{F0-D  
Vq D[G<|9T  
y^ X\^Kq  
Cgz&@@j,]  
ke}Y 2sB  
%9QMzz5  
3. :J Gl>V  
4FIV  
"B9[cDM&  
0\cnc^Z  
,l$NJt   
fwi};)K  
lk[G;=K:.  
4. A-a17}fta  
!_U37Uj<m  
~IlF*Zz#}6  
:T7 ?  
 Hz]4AS  
>,>;)B@J  
Dh&:-  
滷包材料 Gpdv]SON{  
'T)Or,d  
草果3個 [;?"R-V"z  
花椒粒少許20~30粒 1iNsX\M  
八角不要多2粒怕味道太重 msc 1^2  
桂皮一片 &\1'1`N1  
丁香一小撮 .Na&I)udX.  
茴香一小撮 DHm[8 Qp  
陳皮些許 Q(IJD4  
: F7k{~  
QGH h;  
C#Hcv*D  
).NcLJw_  
|oe!P}u  
rb:<N%*t  
5. Vl{~@G,@  
v}F4R $  
@PPR$4  
c$Xe.:QY  
Xr?>uqY!M  
]~ !X iCqu  
9H f*cQ  
平底鍋加少許油(不要多)牛肉本身油脂多 1 [Sv  
將薑4~5段拍碎及青蔥4~5根放入爆香 cc|CC Zl  
放入糖三大匙炒出焦糖色後加入醬油 h_&4p= SQ  
聞到醬油香後加入水加入兩根朝天椒 QFW0KD`5  
將滷包, 乾煎後的牛肉及湯汁一併放入高壓鍋 <I7(eh6d  
燉煮約20-25分鐘即可 _{6,.TN  
開鍋撈出牛肉避免餘溫讓牛肉過爛了 Pgn_9Y?<  
(抱歉啦! 忙不過來沒照片) 01LZE,.  
/7k.r}6\R  
RDs,sj/Y9?  
牛骨湯 1m JbQ#5  
B*?ZE4`  
牛骨湯是與滷牛肉湯勾兌之用 ~~C6)N~1  
`E3:;|  
G;(onJz  
材料 X0y?<G1( a  
5Noe/6  
1.大腿骨(要有切口讓骨隨可與湯融合) 8^/+wa+G  
2.薑片 /x  
3.花椒粒  6R;)  
LkJ$aW/  
R9tckRG#  
步驟 M!N` Orz  
0LWdJ($?  
1.大腿骨(要有切口讓骨隨可與湯融合) N@Xg5huO  
  先水煮3~5分鐘後去腥拿出洗淨水倒掉 ycgfZ 3K  
2.再改用新水加入薑片及少量花椒粒20粒(去腥) 81g9ZV(4  
  熬煮4~5小時，熬到骨隨化掉 1@A7h$ 1P  
;W7hc!  
l60ikc4$I  
&sm @  
==]Z \jk  
koOyZ>  
6. %{R _^Y8t  
r0F_;  
2c}B  
3<c*v/L{C\  
Q0V^PDF  
= :Po%Z%{  
H1` rM^,%A  
辣牛油 Z0e-W:&;kF  
8#+`9GI  
煸牛板油,過濾油渣後鍋內留下少許其餘瀝出備用 HUj+-  
將油鍋再次加熱 ~TYbP  
放入薑、蔥、蒜、少許花椒粒及豆瓣醬煸香後 )K{o<m~WAo  
再次過濾後將煸好的牛油回置油鍋內 =m`l%V[  
開小火加入辣椒粉拌勻後關火 .aNO( /kO  
將辣椒油轉置其它容器靜待冷卻凝固即可 DpA\r_D  
(照片從缺因為沒買到牛板油) hzaLx8L  
;"1/#CY773  
OuB2 x=B  
炒酸菜 zzX<?6MS  
L~*u4  
酸菜先以清水浸泡後搓洗擰乾，降低鹽份後切碎 g-."sniP$g  
酸菜梗太厚的可先斜切再切碎成絲 L)q`D2|'  
'sj9[o@]  
xME(B@j  
備妥酸菜絲、油、朝天椒碎末、大蒜末 `$J'UXtGc  
如果嗜吃辣則先將辣椒末爆香，辣椒素會釋於油中 |]^l^e 6m  
再加入酸菜絲及大蒜末拌炒，讓辣椒素混於酸菜中 U? 8i'5)  
I+0c8T(:  
\). Nag+  
如果想淺嘗辣味，則先將酸菜入鍋與油拌炒 B-!guf rnY  
最後再放入大蒜及辣椒末繼續拌炒至熟 AK6=Ydu  
;K3d' U  
"E.\6sC  
x.I][(}  
qh%i5Mu  
aSRjFL^   
7 hzaU8kb  
~6p5H}'H1  
F?7u~b|@{  
lZ}P{d'f.  
y k?SD1hj  
43KaL(  
,# ]+HS^B  
8. BSN6|W  
e\`wlaP,  
X*0k>j  
F4Rr26M  
ytEQ`  
f, |QAj=a  
}A-{6Qe  
9. dIma{uv  
F y b[{"  
s~L`53A  
R;WW f.#  
<z,+Eg  
eaEbH2J  
-:MmSeG7gO  
青菜末 FIH@2zA  
Zw+=ng.q?  
屬於最後裝飾口味可依個人口味調整 O47PkP8  
大蔥(蒜苗)、胡荽、青蔥切絲即可 M3ZOk<O<R  
,ohmc\*J  
Tj=gRQ2v  
wY/bA}%  
]*0(-@  
> 84e`aGE  
10.  sTiYf  
+6 ho )YL  
$Jcq7E~  
 q$F)!&  
\f TTkpM  
N8VVGPa  
6VC-KY  
麵條 bV_j`:MD  
k=e`*LB\  
乾陽春麵 mxgqS =`  
煮麵時鍋內滾水放入少許食鹽再置入乾麵條 47KNT7C  
待麵條軟化後再用筷子輕輕攪動 YUCC*t  
不要過早攪動避免麵條斷裂 Wu,S\!  
+@e }mL\8  
DacN {r"3  
最終成品 kL|\wci  
:i.t)ES  
YV-j/U{&  
]a M-p@  
VrVDm*AGQ  
a~,Kz\Tt  
11 }"hW b(  
?b56AE  
&I%IaNco  
z?)He)d  
mB~~_]M N  
~Po<(A}`f  
)#a7'Ba  
12 `g--QR  
?z3]   
WVOoHH  
0*/kGvw`i  
NddO*`8+)  
[P{a_(  
Y17hOKc`  
牛肉麵既然已登場，那說好的小龍蝦呢 " CM ucK  
這小婦人沒有食言 m~;B:LN<  
油亮紅橙的香辣小龍蝦自然難不倒她 Y~}5axSPH  
至於小龍蝦的烹調方式 [,rn3CA  
請參考拙作一份心意 , 一份感激 }w#F6  
ul$,q05nb  
B_hPcmB  
SyAo, )j  
H37Qg ApB  
 c-5Ysg  
13. 過油後的小龍蝦(先過油方便控制熟度) ;`+`#h3-V  
L"^OdpOs  
]w!0u2K<Q\  
Pubv$u 2  
s"WBw'_<<  
G{+2x N a(  
BX*69  
14. (去了半個頭主要是去除容易積累重金屬及寄生蟲的部分) U9 bWU'  
#ra*f~G  
`kFiH*5%z  
okstY4f'  
2 L:$aZ  
"Kq>#I'%W  
~q 7;8<U  
15. 一盤自家的香辣小龍蝦,不輸餐廳吧! GV5qdD(  
Ps3~{zH`  
-G-3q6A  
+p z}4M`  
g8RPHjvZ  
h/HH Kn  
這一餐雖然簡單 ->h5T%sn  
但兩人一早採買備料也著實忙了一早上 Kk=LXmL2  
一碗牛肉麵一盤小龍蝦 ~g7m3  
再配著冰涼的比利時小麥啤酒 QXs8:;T  
這夏天從此愉快的開始 myIe_k,F  
wN(&5rfS  
xz8G }Ku  
當然 OM)3Y6rK  
該做的事我沒忘 0\Y1}C  
*}w+ 68eO  
因為 ~@D/A/|  
6Cv.5V hx  
w G8 nw;  
我記仇! 5rloK"  
q*bt4,D&Es  
共74條評分 ，回應好評度+8 ，發文好評度+57 ，熱心好評度+11 ，流金幣+3 ，歲月值+139
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只看該作者 1樓  發表于: 2019-05-20
自己動手做最有成就感,而且衛生好吃. zk}{ dG^M:  
:NE/Ddgc'  
烹調出來的牛肉麵及小龍蝦看起好吃啊!
共1條評分 ，歲月值+1
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老滴哥
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只看該作者 2樓  發表于: 2019-05-20
牛肉麵!!!! nJFg^s 1  
偶吃過最令偶難忘好吃的牛肉麵 egR-w[{  
應該是在中和靠近中和農會 '7 )"  
附近一條巷子口 NXk!qGV2  
麵攤老闆幾乎沒看見他笑過 ^ c%N/V \  
應該是外省老兵退伍後經營的 ,kM)7!]N  
湯頭濃溢得不得了 TzG]WsY_  
有點辣又不會太辣 r4XH =  
後來再去時 #x@eDnb_  
是說老闆住院了 ^J/)6/TMXm  
攤子也就換個年輕人在經營 5iX! lAFJ  
吃過這個年輕人的牛肉麵後 27Emm c  
味道完全變樣囉 01@t~v3!Z  
重此  再也沒有回去吃過 ~Y!kB:D5;~  
rf K8q'@  
現在想起來 04@cLDX8uB  
又吞了口水 U1R4x!ym4  
再也沒吃過比那攤更好吃得牛肉麵囉... nsuX*C7  
共7條評分 ，回應好評度+4 ，歲月值+3
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lolop
夢幻雲彩
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只看該作者 3樓  發表于: 2019-05-20
哇  照片拍的好 ，手藝更好。 0#p/A^\#7M  
好專業，看起來好好吃哦。 19e8  
那泛著油光的牛肉，以及紅透透的小龍蝦。 N:5[,O<m_  
大大真的太強了 [U{UW4  
共1條評分 ，歲月值+1
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sprite
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只看該作者 4樓  發表于: 2019-05-20
回 老滴哥 的帖子
老滴哥:牛肉麵!!!! }ut]\ ]b  
偶吃過最令偶難忘好吃的牛肉麵 QP@<)`1t9  
應該是在中和靠近中和農會 )(M7lq.e7  
附近一條巷子口 jdA ]2]  
麵攤老闆幾乎沒看見他笑過 /u<nLj1  
....... (2019-05-20 15:53)  gxNL_(A  
OW;tT=ql  
老滴哥兄 YvL?j  
gk0.zz([  
牛肉麵在台灣到處都是 z9/G4^qF  
但口味上本省外省族群的賣家還是有些差異 RBKOM$7  
再加上客家口味以及新世代的創新口味 22hSove.  
Ka!I`Yf  
真是吃不膩 xb2?lL]  
cR7wx 0Aj  
)$GIN/i  
只是要到什麼時候才能像壽司一樣 El_Qk[X|A  
成為一個國族的代表性食物呢？ l: |D,q  
c7uG9  
加油加油 N3BL3:@O  
共2條評分 ，回應好評度+2
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獨居老人
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只看該作者 5樓  發表于: 2019-05-20
看到這文 |H}sYp  
+>^7vq-\'  
讓我想起小時候 V)M1YZV{  
家父自己燉煮紅燒牛肉 |iYg >  
vYmSKS  
真的是名副其實的  紅燒牛肉 #U7_a{cn"M  
Oft arD  
因為 家父會加入 &$FvWFRh#  
辣味牛油入鍋一起燉煮  ,*id'=S  
6(&Y(/  
小孩子時吃不了那麼辣 Y qdWctUY  
總是邊吃邊 哈!!哈!!哈!!! -!M,75nU  
辣的不行 F4#g?R ::U  
燉煮一鍋 AIl4]F5I  
不論下飯或是煮牛肉麵 b}!3;:iD  
真是美味佳餚 yGBQ0o7E  
5E\#%K[  
只是現在 無論在市面或家中再也吃不到這樣 `NRH9l>B7  
辣味紅燒牛肉 od<b!4k~s  
83~ i:+;  
只偶爾會買辣味牛肉罐頭  解解饞 MZv]s  
但也不敢常吃 #^#Kcg  
那厚厚的油與硬梆梆的肉 '1SG(0  
實在不適合上了年齡的人吃太多
共6條評分 ，回應好評度+6 ，歲月值+1
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johnny64
月光皎潔
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只看該作者 6樓  發表于: 2019-05-20
牛肉麵是我的最愛 ^ZeJ[t&!#  
能煮碗香氣逼人的牛肉麵 |k 2"_  
交換妹子的小龍蝦 9v )%dO.  
真是幸福啊
共2條評分 ，熱心好評度+1 ，歲月值+1
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hhcfree
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只看該作者 7樓  發表于: 2019-05-20
圖文豐富，讓人食指大動! f&@BKx  
這碗牛肉麵，真的超級講究的 5~ 'Ie<Y_  
}u{gR:lZ  
話說多年前，還在美國讀書的時候 U]~^ZR  
住的是小地方，美國人沒賣毽子肉這種部位 :\~+#/=:  
我想是切法不同吧 .aOnGp  
{i~8 :  
剛好有個機會去底特律，就在當地中國商店買了塊毽子肉 XkmQBV"  
回到宿舍，我把毽子肉對半切 SjEAuRDvUz  
加了滷包，醬油，水，大蒜跟辣椒，直接丟到電鍋煮 NmIHYN3  
睡個午覺醒來，發現室友已經把毽子肉片著吃掉一半 H4-qB Z'  
急忙搶到幾塊放進嘴裡! ,1{Ep`  
那時的感動，現在還記得~ !LM<:kf.|  
w)] H ^6  
後來到大城市工作，毽子肉容易買了 k,Qsk d-N]  
我也總是用電鍋，滷包，辣椒，醬油滷牛肉 {04"LAE  
滷汁兌水煮麵，隨便下個青菜 F51.N{'  
最後把滷牛肉切片一起吃，就是最簡單的懶人牛肉麵了... ks;% *d  
L #[]I,  
共6條評分 ，回應好評度+6 ，歲月值+1
多情多精多牛奶，江湖人稱牛奶哥
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sprite
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只看該作者 8樓  發表于: 2019-05-20
回 獨居老人 的帖子
獨居老人:看到這文
讓我想起小時候 :7N3N  
家父自己燉煮紅燒牛肉
....... (2019-05-20 16:24)  8 (jUe  
tCF&OOI4`  
獨居兄 + bhym+  
=dP{Gh  
說到牛肉罐 [p r"ZQ]  
)wXuwdc[  
以前在小金門服役時 2LY=D L7  
偶爾會配給到牛肉罐 f2)XP$:  
v{x{=M]  
只是都捐出來給連上加菜用 O  OFVnu  
`ejUs]SR  
記得拿牛肉罐頭燉(蒸)芋頭或是馬鈴薯 L?&'xzt B  
xh@-g|+g  
真是美味啊
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sprite
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只看該作者 9樓  發表于: 2019-05-20
回 hhcfree 的帖子
hhcfree:圖文豐富，讓人食指大動! Z-=YM P ]Q  
這碗牛肉麵，真的超級講究的
話說多年前，還在美國讀書的時候 BF|(!8S$U  
住的是小地方，美國人沒賣毽子肉這種部位 j|.} I  
....... (2019-05-20 16:28)  wz8PtfZ  
{-zMHVw=}  
牛奶哥   \J^  
y k 161\  
以前還去底特律啊 }`_@'4:t  
FeJr\|FT  
在底特律旁邊住了好幾年 z T%U!jqI  
說不定還在中國雜貨店見過呢 -l+P8:fL~  
WUdKLx %F  
說起來已經是古早古早之前了 %n0;[sD0A  
都忘了中國雜貨店是在Troy還是Rochester hills了 kW=z+  
J a,d3K  
到是時間多的時候常開車到對岸winsor吃中餐 T0HuqJty  
5R MS(  
儘是回憶啊! $e%2t^ i.g  
ig"uXs  
1-SVCk -  
$.6K!x{(  
4NVV5_K a  
Z~G my7h(  
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左公羊
黑黑黨部

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只看該作者 10樓  發表于: 2019-05-20
說來自己都覺得不好意思， AtS;IRN@  
由於家裏飲食習慣的關係， USJ- e  
我很晚才接觸到牛肉麵， [ Mg8/Oy  
沒有晚到三十多歲，也至少是大學畢業服役之後… pfuW  
l kIn%=Z  
但一碰到，就一發不可收拾… gv15t'y9  
呃…然後就是媽祖婆來唸說，熱量太高不能吃… b}ODWdJ 1  
台大法學院的老張牛肉麵 德忞牛肉麵是以前愛去的地方 = 64r:E  
&tR(n$ M@>  
唉，現在跟來上站上看人家上kf把妹一樣，  84zTCX  
只能偷偷著來… =?0lA_ 0  
F^aR+m  
倒是八德路的央圖分館，國中時也去k書過， N8cAqr  
在旁邊布棚搭起的麵攤一定也吃過東西但不會是牛肉麵… =Yo1v=wxN  
!4@G3Ae22  
只有旁邊的鳳凰木依然年年歲歲紅火地開著赤紅的花兒， YO)$M-]>%J  
無言地看著咱們的青春慢慢流逝…
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過去越頭嘸敢看 人生歲月盡消磨
黑髮不知勤學早 白首方悔讀書遲。
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zingfz
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只看該作者 11樓  發表于: 2019-05-20
我也粉喜歡吃牛肉麵 Oh.ZPG=  
也曾經看網路的教學想自己做，但是後來覺得太麻煩了，就放棄了 *x~xWg9^  
我覺得Sprite大的作法跟我看的教學是類似的 YIt9M,5/Q  
:Br5a34q  
在台灣的牛肉麵，我一般分兩種 #yseiVm;  
台式牛肉麵，湯頭是番茄口味的，外省牛肉麵是有加豆瓣醬的 gsar[gZ  
牛肉就是毽子肉或是牛腩，麵就各家都有差異 Hs"(@eDV&J  
%ugHhS!  
牛肉麵屬於湯麵，是非常有別於西餐的中華料理，就分三種要素，湯頭、牛肉、麵 $$i. O}  
人家常說，戲子的腔、醫生的方、廚子的湯，牛肉麵的湯不合格，我連60分都不給 5 v^yQ<70  
=6FUNvP#8  
以我吃過的牛肉麵來說，很少有三個要素都是完美 1PaUI#X"2F  
我覺得最接近完美的，大家也比較好找的店，就是來來豆漿 HWns.[  
就他的麵差了一點，還有太小碗、價格略高 ^da44Qqu  
Q0?\]2eet9  
小龍蝦的產地湖北，現在也已經進入產季 HC {XX>F^  
想必正是最鮮美的時刻，只可惜我還沒吃過呢!! X C86-b)E  
不然，我再去一趟荊州好了!! J`M&{UP  
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我是好射之徒
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sprite
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只看該作者 12樓  發表于: 2019-05-20
回 左公羊 的帖子
左公羊:說來自己都覺得不好意思， a`9L,8Ve  
由於家裏飲食習慣的關係， Mk 0+D#  
我很晚才接觸到牛肉麵， ))D:8l@  
沒有晚到三十多歲，也至少是大學畢業服役之後…
....... (2019-05-20 17:44)  )"(]Lf's  
+'@+x'/{^  
啊! g]@ (E  
N(6|yZ<J3M  
歲月不饒人 #qU-j/Qf  
\b V6@#,  
以前對這句話一點感覺也沒有 a/Q$cOs  
Bm$"WbOq*R  
直至今日卻落得 s>_V   
連家裡的小朋友都會轉傳這樣的笑話讓我有所警惕 KAA-G2%M  
%m,6}yt  
/StTb,  
Kid:  Hi Grandpa. I Just wanted to know how are u doing. 2Q7R6*<N:  
Grandpa: good. My freinds keep dying
c'6g*%2k  
p=GWq(S6  
左公啊! MvLs%GE%  
胡志明市也是不等人的 Tl]e%A`|  
MiT}L  
去吧! }uHrto3M  
享樂即時 5[l8y ,  
=.<@`1  
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chu_ethan
晨間朝露
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只看該作者 13樓  發表于: 2019-05-20
原來是真的講牛肉麵的 ?1L.:CS  
大大介紹的很詳細 7*j ( *  
不過想要自己動手做 4p%A8%/q  
總徥有一些不方便 rqv))Zo`  
所以還是吃吃外食就好 "gd=J_Yw  
人在外漂還是以方便就好
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sprite
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只看該作者 14樓  發表于: 2019-05-20
回 zingfz 的帖子
zingfz:我也粉喜歡吃牛肉麵 7+./zN  
也曾經看網路的教學想自己做，但是後來覺得太麻煩了，就放棄了 j4=(H:c~E  
我覺得Sprite大的作法跟我看的教學是類似的
在台灣的牛肉麵，我一般分兩種 \~P=U;l=pO  
....... (2019-05-20 20:43)  Pxn,Qw*  
hF2IW{=!  
小Z MO;X>D=  
w\) |  
就別再挑剔了 kq\)MQ"/X  
一碗麵要做到三要素都好 A!1;}x  
u3Gjg{-N7  
不容易啊 zMIT}$L  
:Xc@3gF  
] weoTn:  
荊州妹可是殷殷盼著呢 3_JCU05H}  
讓她帶你去潛江龍蝦一條街吃 zy*/T>{#  
S"9zc ,]  
</uO e.l>Q  
保證晚上滿滿的幸福 ceNix!P  
t1E[uu,V8  
&A#~)i5g F  
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DennisR
陽光普照
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只看該作者 15樓  發表于: 2019-05-20
謝謝分享 4tY ss  
6;b~Ht  
色香味俱全 真是讓人食指大動 H#ClIh?'b  
;;&}5jcV  
自己做的牛肉麵或許少了些濃郁 但講究及衛生的程度必是屌打外面的阿 kQ]$%Lk[  
T0]MuIJ).  
小龍蝦看起來也很厲害 似乎也不會過分的鹹辣 n_'{^6*O  
-_$$ Te  
簡簡單單的東西 卻是一場豐盛的饗宴
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色影無忌
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只看該作者 16樓  發表于: 2019-05-20
專業，真是佩服！  W%\C_  
光是麵條下鍋前水加鹽巴這個技巧 u{L!n$D7  
很多人都不知道吧！ kZ"BBJ6w  
3po:xMY  
加鹽的目的雖然多少讓麵條有點鹹味 5xL~`-IA&v  
一來麵條便可以比較快熟 Ha)ANAD  
二來麵條煮出來更縮緊有彈性嚼勁 }NB}"%2  
如果再加點橄欖油效果也不錯 TsTPj8GAl[  
Kv~U6_=1 O  
腱子肉滷好，熱的時候不好切 H= X|h)  
放涼後再切否則容易散掉。 g:EVhuK  
滷的時候加點酒去腥味效果不錯
共6條評分 ，回應好評度+4 ，歲月值+2
那些走過的，偶遇的，相逢的，別離的，都是唯一。不貪欲念就少；不嗔心就容易；不求就常知足。遇上了，請珍惜；別過了，道珍重。
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殘而不廢
銀河大帝
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只看該作者 17樓  發表于: 2019-05-21
好吃的定義, 每個人不同 !kC* g  
這個人的不夠味道, 可能那個人就覺得太鹹 ~zw]5|  
每個人心中都有自己的第一名 Od|$Y+@6  
但這個第一名往往是加上自己的回憶, 有特殊意義存在 A%^ILyU6c  
A= w9V  
台灣的牛肉麵早已定義成國粹 {^N[("`  
外籍友人來台要嘗 Fgh]KQ/5  
很多陸客旅遊團來台更安排一餐團餐, 吃牛肉麵  )RcL/n  
不論川味, 湘味, 台味 IY*EA4>  
通通稱台灣牛肉麵(因為四川湖南當地不是這個味) &ot/nQQ  
V(E/'DR  
不過那個小龍蝦我就投降了 LCQE_}Mh  
以前大陸是不流行吃那玩意 vY_-Ranj#.  
美國也是黑人或窮人打牙祭用 9H%X2#:fH  
因為出產地水質都不好, 肉又少 Lco& Fp  
不料近一二十年麻辣小龍蝦紅過半片天 zen*PeIrA^  
4 uQT5  
周星星說,只要有心, 人人都可以成為食神 =)7s$ p  
看著相片中的材料烹飪講究用心 ZzX~&95G  
雖是非賣品 @$z<i `4  
還是很想說一聲........ "]G\9b)   
twx[ s$O'b  
老闆, 麻煩您給我照片裡的來一碗 ^4o;$u4R  
0P]E6hWgg  
@/1w4'M  
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paul67925
月光皎潔
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只看該作者 18樓  發表于: 2019-05-21
受教了,感謝大大提供詳細的做法 iya"ky~H  
在找機會來試試看這味道如何
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v60201
夢幻雲彩
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只看該作者 19樓  發表于: 2019-05-21
牛肉麵真的是代表台灣的家鄉味 感謝分享
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