【流金三週年慶美食饗宴－創意年菜競藝組06】紅燒獅子頭|美食饗宴大賽專館

scottie

黃金歲月

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只看樓主倒序閱讀使用道具 0樓發表于: 2010-01-04

— 本帖被流金歲月從流金歲月展覽館【2009年全文經典文選】文展移動到本區(2010-02-16) —

這個星期跨年的晚上
小弟到朋友家聚餐渡過
這次是由每位自行下廚做一道菜
一起渡過2009的最後一晚
並迎接2010年的到來

剛好這次美食館所舉辦的活動【流金三週年慶－美食饗宴大賽】
有創意年菜競藝組的部份
所以小弟將這次下廚所做的這道菜
分享給大家

小弟這次要教大家做的這道菜是 ~紅燒獅子頭~
雖然這道不是特定的年菜
不過家中過年的年夜菜
都會有這道菜
人在他鄉的我
很懷念這道菜
所以特別的打電話請教媽媽如何烹調
之前製作過2次朋友的接受及滿意度都滿高的
所以這次選定這道菜

所需的材料如下:
(下列材料為12-14人份, 請依人數自行調整)
豬絞肉 3磅
(約2-1/4台斤不吃豬肉的可使用雞絞肉取代)
大白菜2顆
(小弟之前在網上找過的食譜都是使用青江菜,
大白菜口味鮮甜耐燉湯汁的口感較好)
生薑少許 (可去除肉的腥味)
馬蹄2罐
(小弟所使用的是已處理好的罐頭裝馬蹄,
馬蹄可以增加口感數量可依個人喜好加入)
青蔥約10顆
雞蛋2顆

配料的部份有:
醬油
白胡椒粉
太白粉
雞粉
米酒

將馬蹄生薑切為顆粒狀, 青蔥切為末狀與絞肉, 醬油, 雞蛋, 白胡椒粉
, 雞粉, 少許米酒加入鍋中

然後鍋中所有材料配料攪拌均勻

將肉餡依個人喜好捏成圓球狀
因為我這次製作的是多人份的
所以將肉丸捏成較小的球狀
如果只是家庭人較少烹煮可捏成大一點的食用

然後將捏好的肉丸放入鍋中用中火油炸
油炸可將肉丸的肉汁包裹在內
烹煮時肉丸也不會散開

因為之後還需烹煮肉丸
所以不需要油炸太久
肉丸外觀炸成金黃色即可

炸完肉丸後將大白菜切段洗淨
鍋中放入油然後將大白菜倒入鍋中炒
待白菜縮水後加入醬油,少許的水及雞精 (或雞湯罐頭) 提味
因白菜烹煮後本身會出水所以鍋內不需加入太多的水

將炸好的肉丸放入鍋內白菜的上方
以小火烹煮約30~40分鐘
等到鍋底的白菜已經燉軟變深色即可
如果是宴客的話可加入太白粉勾芡
外觀會比較好看

這就是已烹飪好的紅燒獅子頭
裝盤可將白菜鋪在底下
肉丸放置在上方

這道菜簡易老少都愛
肉丸咬起來可嘗到肉汁的鮮味
及馬蹄咬起來脆脆的口感
燉軟的大白菜吸收了肉汁的鮮味非常的入味
湯汁中有著大白菜的鮮甜及肉汁的鮮味
用湯汁及將肉丸弄碎來拌飯吃可以讓你吃好幾碗飯

因為這次製作的是多人份的
所以要使用鍋來烹煮
如果只是小家庭4-6人份的話
可將炒好的大白菜及炸好的肉丸
放入電鍋中烹煮
電鍋跳起後即可

如果不喜歡吃太油的話
肉丸也可以不需油炸
將炒好的大白菜及捏好的肉丸
放入電鍋中烹煮即可

希望大大們喜歡這道菜
另外小弟也參加了【流金三週年慶－美食饗宴大賽】
另一個組別【2009最難忘的一餐組】的比賽
希望大大們有機會也可以去看看小弟介紹的美食
【流金三週年慶美食饗宴－難忘的一餐組17】難以忘懷的一碗飯
在這也祝福站上的大大們在新的一年
能夠平安順利心想事成

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洨鳥

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只看該作者 1樓發表于: 2010-01-04

真要命哦!
看到這些獅子頭
真後悔除夕要去PECHANGA前
沒去你家偷一粒獅子頭再去

看到就一直有唾液湧出在嘴裏
回家過年前做給我們吃啦!

哈哈

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銀河天使

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只看該作者 2樓發表于: 2010-01-04

這一道菜也屬於年菜
很多家庭過年都會做的
非常有喜意

尤其是跟媽媽拿到的食譜
那當然是更珍貴囉

這一道菜可以讓食慾增加一碗飯
讚喔~~看起來色香味俱全!

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失去了才懂得珍惜

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scottie

黃金歲月

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只看該作者 3樓發表于: 2010-01-04

引用第1樓Quickie于2010-01-04 13:16發表的 :
真要命哦!
看到這些獅子頭
真後悔除夕要去PECHANGA前
沒去你家偷一粒獅子頭再去
.......

大大雖然沒吃到獅子頭
不過昨天你也吃到了兩粒啊!!!!

趕快交那兩粒的報告啦

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花木馬

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只看該作者 4樓發表于: 2010-01-04

獅子頭要做的好不容易
小弟吃過一位外省朋友媽媽做的獅子頭
只能說真是美味

看了這篇肚子又餓了

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台北雲瀟灑

黃金歲月

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只看該作者 5樓發表于: 2010-01-04

這根本是食譜嗎??
以前還會煮~飯菜~給媽媽吃.
現在一個人.
真的就無法~~自己煮這種美食來慰勞自己了.
之前看電視~~
某國民黨臺北市議員媽媽介紹.
除了~~內餡可以有不同變化之外.
肉的選擇跟處理方式也樣注意.

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瀟灑就是愛瀟灑~~頌就好
瀟灑就是愛瀟灑~~頌就好

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ilove8428

陽光普照

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只看該作者 6樓發表于: 2010-01-04

交代的很清楚喔~
趕緊學起來~
這道菜超愛吃的~
感謝分享喔~

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愚癡

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只看該作者 7樓發表于: 2010-01-04

紅燒獅子頭還是要用豬絞肉比較好吃

小弟以前住美東時用過雞絞肉做過紅燒獅子頭,口味口感及嚼勁都差一點

scottie大這鍋紅燒獅子頭賣相好極了

口味應該也不差

可以配下好幾碗飯哩!

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豺狼

銀河大帝

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只看該作者 8樓發表于: 2010-01-04

做的很棒喔
看起來就很好吃的感覺
不管是賣像還是色澤
要是絞肉再多摔幾下增加緊實度跟黏性會更好喔

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世事無常不能盡如人意但求無愧於心

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楊叔叔

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只看該作者 9樓發表于: 2010-01-04

光是獅子頭
我就可以多吃好幾碗白飯
充滿媽媽味道的一道菜
scottie兄真是有一套

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橘子

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只看該作者 10樓發表于: 2010-01-04

氣死人了啦
看到那麼可口的紅燒獅子頭
就想起剛剛中午便當裡的那顆所謂的紅燒獅子頭
就只能算是肉丸子
有夠難吃的

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oscarlin

紅寶歲月

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只看該作者 11樓發表于: 2010-01-04

哇看起來相當好吃的一道料理喔
而且感覺上還不太難做耶
看看今年有時間的話家裡的年菜
就可以增加菜色囉謝謝分享

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祕密花園

銀河天使

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只看該作者 12樓發表于: 2010-01-04

很標準的食譜而且是健康的喔
以前的老師傅肥瘦比例為4:6 說這樣比較潤口現在一般都3:7 或 2:8了
另外青江菜只是用於圍邊有點翠綠色看起來會更可口
如果有看過李梅仙老師做的江浙菜她會告訴你獅子頭就是要大
要做成跟砂鍋一樣大的才叫獅子頭不過現在為了吃相優雅所以精緻化了(以上為題外話)
其實精華在白菜吧

看起來就恨好吃

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洛城小強

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只看該作者 13樓發表于: 2010-01-05

紅燒獅子頭怎麼會用青江菜呢?
我印象中沒有吃過這種組合的耶
而且青江菜煮久了容易變黃吧
看起來顏色就會覺得不太對還是大白菜比較對味囉

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scottie

黃金歲月

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只看該作者 14樓發表于: 2010-01-05

引用第7樓ccjen22于2010-01-04 14:06發表的 :
紅燒獅子頭還是要用豬絞肉比較好吃
小弟以前住美東時用過雞絞肉做過紅燒獅子頭,口味口感及嚼勁都差一點
scottie大這鍋紅燒獅子頭賣相好極了
.......

豬絞肉當然是首選
因為有肥肉的部份
這樣肉丸吃起來不會太乾
不過如果有人不吃豬肉的話
可以使用雞肉代替

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scottie

黃金歲月

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只看該作者 15樓發表于: 2010-01-05

引用第8樓豺狼于2010-01-04 14:21發表的 :
做的很棒喔
看起來就很好吃的感覺
不管是賣像還是色澤
要是絞肉再多摔幾下增加緊實度跟黏性會更好喔

看來大大也是會做飯的好男人
我是在捏肉丸的時後
有將肉餡反覆的在手上左右丟來丟去拍打它
緊實度夠口感會更好

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只看該作者 16樓發表于: 2010-01-05

引用第12樓rock于2010-01-04 22:35發表的 :
很標準的食譜而且是健康的喔
以前的老師傅肥瘦比例為4:6 說這樣比較潤口現在一般都3:7 或 2:8了
另外青江菜只是用於圍邊有點翠綠色看起來會更可口
如果有看過李梅仙老師做的江浙菜她會告訴你獅子頭就是要大
要做成跟砂鍋一樣大的才叫獅子頭不過現在為了吃相優雅所以精緻化了(以上為題外話)
.......

大大說的沒錯
之前去過一家上海餐廳點過這道菜
獅子頭真的是一大顆
整個砂鍋裡放了一大顆獅子頭
我家過年煮的獅子頭也很大顆
這樣看起來菜色擺盤會好看一點
不過因為這次是去朋友家聚餐
還有其它的菜
所以丸子捏小一點一口一個剛剛好

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scottie