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老北京銅鍋涮肉 [復制鏈接]

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鋒哥是神
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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2023-12-16
小弟有幸在內陸工作的幾年 Bfhw0v]Z  
認識了北方的炮友(X) 好朋友(O) 5"(AqXoq  
公司在廣東廣州的我 由於蠻常要出差 Y^5X>  
所以很多地方都有客戶(O) 炮友(X) 9Br2}!Ny  
clfi)-^ {K  
 " a;z  
小弟不才 當我第一次吃到正宗的老北京銅鍋的時候 rx`G* k{X  
感覺真的很不一樣 S~^0 _?  
"j|}-a  
K8E:8`_cx  
 Ij; =  
+LddW0h+=8  
 $tvGS6p>  
h $)t hW  
 K^z-G=|N  
bSHlR#!6  
 w6tb vhcmU  
R :=C  
 QYDTb=h~  
為什麼是銅鍋呢？而不是鋁鍋、鐵鍋、鋼鍋...等等 pl62mp!  
首先 因為銅鍋的導熱是最快的 可以讓食材快速熟 <<F#Al  
再來 銅鍋經過設計 會讓炭火更加的耐熱耐燒 pc w!e_"+  
tMGkm8y-A  
 `< 8Fc`;[  
然後就是鍋底 其實也有兩種 JHpoW}7QB  
一種就是清湯 就是只放清水 幾片生薑 幾段大蔥 ,Nl ]rmI  
升級版的 就是放些枸杞 口蘑 海米 &We1i &w  
z{T2! w~[  
 Q]X0 O10  
所以老北京銅鍋沒有甚麼鴛鴦呀 麻辣呀 高湯呀 N{Og; roGD  
x" 21 Jh  
 "h.} o DS  
小弟聽了北方朋友的建議 f:iK5g  
吃之前先刷幾片羊尾油 肥一下鍋底 ~:7AHK2  
這樣可以保持接下來的肉油滑鮮嫩也不會柴掉的感覺 -f?Rr:#  
然後要把肉的水分瀝乾淨 再沾他們獨特的沾料(雖然我還是喜歡沙茶醬) #6{"c r6l  
也不知道是不是心理原因 我感覺用銅鍋刷出來的肉 很嫩的感覺 9HMW!DSK`  
MU5@(s3B?  
 $$C5Q;7w!  
肉吃得差不多 才下菜 通常是酸菜 為了去油膩 大白菜也一起下去 0 [6llcuj  
然後再下凍豆腐 這樣豆腐可以吸收湯汁 TSu^.K  
最後才下粉條 不用醬汁或料也可以有味道 #sit8k`GR8  
-x )(2|  
 ]e+IaZ[Wo  
zSta !]  
 {#M=gDhbX  
Q"c!%`\  
 .XM3oIaW  
Sd'Meebu  
 g;en_~g3j  
lh`inAt)"  
 Bu?"b=B*  
然後收尾，再喝幾碗湯吧 =y>P>&sI  
1xK'T_ [  
 AfvTStwr  
8 OC5L1  
 )f#@`lf[<  
Re?sopg0r  
 &8t?OpB =h  
,-u | l  
 (zkh`8L  
qg#WDx /  
 @ [_I|  
R`=IYnoOA  
WH :+HNl1d  
online photo hosting GEP YSp  
e2w$":6>  
X70vDoW  
2L.UEAt  
 z79L2lJn  
N^|r.J  
 oQ!}@CaN|  
cqeId&Cg  
 6$wS7Cu  
2^Gl;3  
 R =HN>(U  
&B3Eq 1A  
 j}8IT  
各位還有沒有甚麼其他的建議跟分享呢？ ><iEVrpN  
感謝閱文 祝各位心想事成 身體健康
共41條評分 ，回應好評度+2 ，發文好評度+14 ，熱心好評度+8 ，流金幣+10 ，歲月值+27
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只看該作者 1樓  發表于: 2023-12-16
這一種 銅鍋火鍋 還是要到北京去吃會比較正宗 aA%$<ItH  
qcke8Q  
在台灣吃 還是少了那麼一點味道在 G~)jk+Qq  
<Xw 6m$fr:  
畢竟這也是早期的宮廷美食 ><OdHRh@#  
*sf9(%j  
單單羊肉的肉質 就完全不一樣了
共3條評分 ，流金幣+20 ，歲月值+1
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rayeric
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只看該作者 2樓  發表于: 2023-12-16
看了就很好吃啊 ,)V*xpp  
只是台灣的羊肉好像不能跟大陸的羊肉比
火淫邪神駕到
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阿晃
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只看該作者 3樓  發表于: 2023-12-16
台中文心路上的清真恩德元餃子館 0]8+rWp|Nz  
也用銅鍋 3f's>+,#%  
8+a/x #b-  
其他某些火鍋店賣酸菜白肉鍋 3leg,q d  
也是用銅鍋,下面會放炭火煮
共5條評分 ，回應好評度+1 ，熱心好評度+2 ，歲月值+2
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只看該作者 4樓  發表于: 2023-12-16
這種涮肉现在很少  不知道什么原因  市場占有率很少  這種的才好吃  有那種氛圍 avO+1<`4B  
電磁爐的   沒有意思   一點也不好吃 dG7sY O@U  
专注东南亚
长春代言人
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鋒哥是神
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只看該作者 5樓  發表于: 2023-12-16
回 Desmond 的帖子
Desmond:這一種 銅鍋火鍋 還是要到北京去吃會比較正宗
在台灣吃 還是少了那麼一點味道在
畢竟這也是早期的宮廷美食 SmR*b2U  
....... (2023-12-16 06:22)  [c86b  
^* DKF  
你誤會了，我這是在北京的旁邊，石家庄吃的
半涉濁流半席清，倚箏閒吟廣陵文。寒劍默聽君子意，傲視人間笑紅塵。
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只看該作者 6樓  發表于: 2023-12-16
回 rayeric 的帖子
rayeric:看了就很好吃啊 RgRcW5VxK  
只是台灣的羊肉好像不能跟大陸的羊肉比 (2023-12-16 06:55)  3 t_5Xacj  
6 w ]]KA  
我也這麼覺得，可能臺灣關著養，大陸放草地養吧
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只看該作者 7樓  發表于: 2023-12-16
回 阿晃 的帖子
阿晃:台中文心路上的清真恩德元餃子館 JH5])i0  
也用銅鍋
其他某些火鍋店賣酸菜白肉鍋 Bh.'%[',  
也是用銅鍋,下面會放炭火煮 (2023-12-16 07:34)  g!QumRF  
c ~C W-%wN  
是的，晃哥，臺灣也很多地方用銅鍋
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只看該作者 8樓  發表于: 2023-12-16
回 caonimasd 的帖子
caonimasd:這種涮肉现在很少  不知道什么原因  市場占有率很少  這種的才好吃  有那種氛圍 ;n@C(hG  
電磁爐的   沒有意思   一點也不好吃  {MtB!x  
 (2023-12-16 10:39)  >tzXbmFp;  
oGqv,[$qN  
也是有啦，只是要花心思找一下，吃這個熟很快
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高進
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只看該作者 9樓  發表于: 2023-12-16
說到這 EHHxCq?  
北京銅鍋涮肉 Zy%Z]dF  
AI yv;}5  
s*f.` A*)  
令我想起 $yAfs3/%)s  
年輕時的我 h~@+M5r,  
ihWz/qx&q  
當時也只是 c v 9 6F  
第一次 外派大陸工作  m5pVt 4  
OKVYpf  
小秘書帶著我去品嘗 U VKN#"_{  
當地的火鍋 *PEuaRDN  
>C[1@-]G%7  
據她自己說的 Q(6(Scp{  
當地挺有名氣的 sdWl5 "  
等於 w!RH*S  
現在的網紅打卡熱門景點 xN kY'4%  
\gkajY-?  
藏在某胡同小巷弄內 "BRE0Ir:  
第一次吃 沾芝麻醬(麻將) VZoO dR:d  
感覺味道 挺怪地 Anv8)J!9u  
沒有沙茶醬加持 895 7$g  
總是覺得 C":\L>Ax  
少一味 pxx(BE  
mmL~`i/  
Oy&'zigJ  
多年之後 clw91yrQn  
在廣東行走 <^Tj}5 )n  
對於吃火鍋 W wha?W>  
不一定要沾 沙茶醬 ^Q>*f/.KN  
才對味 }D+8K  
也深有體悟  G{.+D2  
W6T&hB  
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 7 L\?  
行走多年於對岸 "~<~b2Y"5  
謹守三條鐵律 6~ `bAe`}  
1.守身如玉 W<VHv"?V  
2.守口如瓶 5XI*I( .%/  
3.守望相助
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www探險家
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只看該作者 10樓  發表于: 2023-12-16
好奇大大這一餐多少軟妹幣呢? \T9UbkR  
大大行走各省,應該有機會吃到不少特色美食 a`*WpP\+  
期待大大後續的分享
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chern9999
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只看該作者 11樓  發表于: 2023-12-16
回 高進 的帖子
高進:說到這 &W+G{W{3  
北京銅鍋涮肉
令我想起 NoZ4['NI\  
....... (2023-12-16 12:14)  y~c[sW   
OW}j4-~wL  
賭神前輩開玩笑吧~~ 8;\tP29  
h) PB  
光第一條守身如玉....切 ;n{j,HB  
9~'Ip7X,!  
那晚小秘書後來呢??? 1r& ?J.z25  
5qQ(V)ah  
應該小秘書守口如瓶 "Vp: z V<S  
n UCk0:{  
癢總裁幫您守望相助 ]#q7}Sd  
-^Km}9g  
都沒看到這篇的故事捏.....(原來還有老底)
共2條評分 ，回應好評度+1 ，熱心好評度+1
半生商海名利爭，百鬼夜行步殘生；
紅塵情絲揮不盡，佛渡苦海有緣人！
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cnqd
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只看該作者 12樓  發表于: 2023-12-16
zRoEx1  
謝謝樓主分享 Pq\V($gN  
我很喜歡吃北京涮肉 PB<Sc>{U  
今年3月在北京吃了2次 R 4QwWSBJ  
當時在北京待了5天 I+?$4SC  
吃了2次東來順 soQzIx  
東來順是北京涮肉的老字號 W#7-%o T  
據說有100多年歷史了 ; 9&.QR(  
我當時住的地方在西直門 MQH8Q$5D  
西直門那裏就有壹家東來順的分店 {R!TUQ5  
人氣很旺 Y_3YO 2K]  
吃涮肉的人很多 *Gh8nQbh  
上海這邊也有東來順, 5uJP) S?  
東來順外灘店, 在南京東路66號 eKpxskbhZ  
東來順全球金融中心店,在世紀大道100號
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只看該作者 13樓  發表于: 2023-12-16
回 高進 的帖子
高進:說到這 vl{_M*w ;  
北京銅鍋涮肉
令我想起 (zro7gKked  
....... (2023-12-16 12:14)  ]7R&m)16  
9s6>9hMb)  
也是 (VXx G/E3  
沒有沙茶醬 也可以對味 GE8D3V;*V  
%)hIpxOrX  
感謝高大的三條鐵律 e5>5/l]jsg  
小弟銘記在心 噗哈哈
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只看該作者 14樓  發表于: 2023-12-16
回 www探險家 的帖子
www探險家:好奇大大這一餐多少軟妹幣呢? o~.o^0Y  
大大行走各省,應該有機會吃到不少特色美食 JPTI6"/  
期待大大後續的分享 (2023-12-16 15:26)  n"<GJ.{  
5Ckk5b  
我這餐下來好像三百左右吧 .t^UK#@#4  
跟小姐姐兩個人吃而已 4z0R\t jT  
確切的金額我忘記了 v1X&p\[d  
;/)Mcx]n  
以後有機會會繼續分享
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只看該作者 15樓  發表于: 2023-12-16
回 cnqd 的帖子
cnqd:謝謝樓主分享 L)R[)$2(g  
我很喜歡吃北京涮肉 ~3'OiIw1@  
今年3月在北京吃了2次 fOK+DT~  
當時在北京待了5天 >TlW]st  
....... (2023-12-16 18:00)  sx[&4 k[  
Rekb?|{z  
c大您應該是大陸人嗎? q2S!m6!  
感謝您的推薦 B \_d5WJ<  
我有時間回去的時候 MR?*GI's  
我會去品嘗的
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只看該作者 16樓  發表于: 2023-12-17
回 鋒哥是神 的帖子
鋒哥是神:也是 eK Z@ FEZ  
沒有沙茶醬 也可以對味
感謝高大的三條鐵律 (|0.m8D~D  
....... (2023-12-16 23:25)  #gW /qJ  
YGq=8p7.R  
還有後半段  k#axt Sc  
b!'l\~`{i  
先補充說明 h&=O -5  
a.好兔不吃窩邊草 99l>CYXd  
b.好馬不吃回頭草 fB f 4]^  
c.不用錢的最貴 W_[|X}lWP  
d.錢能解決的都是(小事)
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sogoidee
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只看該作者 17樓  發表于: 2023-12-19
好懷念 酸菜白肉鍋啊 ,?l~rc  
~L- 0~  
心目中最好吃的那一家 已經絕響了 ?M*7@t@  
就是宋江路上的唐宮 B.89_!/:p  
雖然舊舊破破的 o!aLZ3#X  
r4O|()  
但是他的蒙古烤肉 C`\9c ej  
及 "z rA``  
酸菜白肉鍋...都非常好吃  9R9__w;  
可惜之前發生大火 $> "J"IX  
不知道老闆有沒有另尋他住 {>8Pl2J  
繼續營業!?
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Life is a gambling...
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ysb319
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只看該作者 18樓  發表于: 2023-12-21
我特愛酸菜白肉鍋 0U$:>bQ  
騰爐酸菜白肉鍋在台北吧 Ye9Y^+-  
吃過一次忘不了 QBy{| sQ`  
因為白菜偏冷所以我少吃 63W{U/*aao  
但放著鯛魚片下去煮 (GCG/8s  
一絕
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cnqd
月光皎潔
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只看該作者 19樓  發表于: 2023-12-25
回 cnqd 的帖子
cnqd:謝謝樓主分享 tAF]2VV(e  
我很喜歡吃北京涮肉 !; IJ   
今年3月在北京吃了2次 l , ..5   
當時在北京待了5天 U^MuZ  
....... (2023-12-16 18:00)  QV7,G9  
u*2fP]n  
高進    發文好評度 +1    北京烤鴨;你沒講 那一家cp值最高 v=!YfAn  
^YGTh0$W  
有網友問CP值高的是哪家 P0^c?s"I  
我北京的朋友喜歡去吃便宜坊 M\Se_  
CP值不錯 ?hnx/z+uT  
本地人比較喜歡吃
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