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老北京銅鍋涮肉 [復制鏈接]

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鋒哥是神
陽光普照
 

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2023-12-16
小弟有幸在內陸工作的幾年 XOa<R  
認識了北方的炮友(X) 好朋友(O) 8F($RnP3  
公司在廣東廣州的我 由於蠻常要出差 hJ4==ILx  
所以很多地方都有客戶(O) 炮友(X) Iu|G*~\  
7c!oFwM  
 gJi11^PK  
小弟不才 當我第一次吃到正宗的老北京銅鍋的時候 S;NChu?8  
感覺真的很不一樣 "Nd$sZk=  
D}"\nCz}y&  
yGgHd=?  
  ;Fcdjy  
C yC<{D+  
 M_MiY|%V/K  
hDmtBdE  
 oV ?tp4&  
W6'+#Fp  
 ~B>I?j  
)ZzwD]  
 -qfd)A6]  
為什麼是銅鍋呢？而不是鋁鍋、鐵鍋、鋼鍋...等等 J&^r}6D  
首先 因為銅鍋的導熱是最快的 可以讓食材快速熟  Cih}  
再來 銅鍋經過設計 會讓炭火更加的耐熱耐燒 1j o.d  
Zm%}A zM  
 V'c9DoSRI\  
然後就是鍋底 其實也有兩種 1mOZ\L!m*  
一種就是清湯 就是只放清水 幾片生薑 幾段大蔥 ;1S{xd*^N  
升級版的 就是放些枸杞 口蘑 海米 OTtSMO  
L6BHh_*E  
 &k\7fvF  
所以老北京銅鍋沒有甚麼鴛鴦呀 麻辣呀 高湯呀 "V~U{(Z  
V5KAiG<d  
 +;#hED; 8  
小弟聽了北方朋友的建議 RUf,)]Vvk  
吃之前先刷幾片羊尾油 肥一下鍋底 \^EjE  
這樣可以保持接下來的肉油滑鮮嫩也不會柴掉的感覺 ./kmI#gaV  
然後要把肉的水分瀝乾淨 再沾他們獨特的沾料(雖然我還是喜歡沙茶醬)  &N0W!  
也不知道是不是心理原因 我感覺用銅鍋刷出來的肉 很嫩的感覺 M7yJ2u<Ty  
h 7kyz  
 25ul,t_Du  
肉吃得差不多 才下菜 通常是酸菜 為了去油膩 大白菜也一起下去 v|_?qBs"  
然後再下凍豆腐 這樣豆腐可以吸收湯汁 <<(~'$~,L  
最後才下粉條 不用醬汁或料也可以有味道 %xxe U  
r&}fn"H!  
 yHQ.EZ~%  
=N<Hc:<t4  
 `@ qSDW!b  
5yp~PhHf  
 Q9K Gf;  
,!kyrk6  
 8 /b_4!5c  
6BW-  AZc  
 &gF{<$$  
然後收尾，再喝幾碗湯吧 8v1asFxs.  
+x G](?  
 cgYMo{R3  
)_+"  
 sC ]&Qr_  
yN{Yb p  
 j='Ne5X1  
<S $Z  
 )[9L|o5D  
%'\D _W&  
 {0QD-b o  
|:!#k A  
<WaiJy?  
online photo hosting DBCL+QHA  
mwbkXy;8  
] 5P{*  
0J$wX yh  
 |Y(].G,  
BxZ}YS:  
 1>a^Q  
j /-p3#c  
 Uvf-h4^J]:  
SZG8@ !_}7  
 ,~K_rNNZ  
p: sn>Y  
 ( 4ow0}1  
各位還有沒有甚麼其他的建議跟分享呢？ b_V)]>v+  
感謝閱文 祝各位心想事成 身體健康
共41條評分 ，回應好評度+2 ，發文好評度+14 ，熱心好評度+8 ，流金幣+10 ，歲月值+27
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半涉濁流半席清，倚箏閒吟廣陵文。寒劍默聽君子意，傲視人間笑紅塵。
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Desmond
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只看該作者 1樓  發表于: 2023-12-16
這一種 銅鍋火鍋 還是要到北京去吃會比較正宗 b${Kj3(  
,)]ZD H  
在台灣吃 還是少了那麼一點味道在 nkJ*$cT1o  
H _3gVrP_  
畢竟這也是早期的宮廷美食 'U1r}.+b>  
fbw {)SZ  
單單羊肉的肉質 就完全不一樣了
共3條評分 ，流金幣+20 ，歲月值+1
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rayeric
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只看該作者 2樓  發表于: 2023-12-16
看了就很好吃啊 _rs#h)  
只是台灣的羊肉好像不能跟大陸的羊肉比
火淫邪神駕到
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阿晃
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只看該作者 3樓  發表于: 2023-12-16
台中文心路上的清真恩德元餃子館 KOF!a  
也用銅鍋 OPKX&)SE-  
y]?$zbB  
其他某些火鍋店賣酸菜白肉鍋 r.K4<ly-N  
也是用銅鍋,下面會放炭火煮
共5條評分 ，回應好評度+1 ，熱心好評度+2 ，歲月值+2
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caonimasd
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只看該作者 4樓  發表于: 2023-12-16
這種涮肉现在很少  不知道什么原因  市場占有率很少  這種的才好吃  有那種氛圍 ~{5%~8h.0r  
電磁爐的   沒有意思   一點也不好吃 |23 }~c,  
专注东南亚
长春代言人
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鋒哥是神
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只看該作者 5樓  發表于: 2023-12-16
回 Desmond 的帖子
Desmond:這一種 銅鍋火鍋 還是要到北京去吃會比較正宗
在台灣吃 還是少了那麼一點味道在
畢竟這也是早期的宮廷美食 C$%QVcf  
....... (2023-12-16 06:22)  l+N?:E$5=%  
l y%**iN  
你誤會了，我這是在北京的旁邊，石家庄吃的
半涉濁流半席清，倚箏閒吟廣陵文。寒劍默聽君子意，傲視人間笑紅塵。
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只看該作者 6樓  發表于: 2023-12-16
回 rayeric 的帖子
rayeric:看了就很好吃啊 s<dD>SU  
只是台灣的羊肉好像不能跟大陸的羊肉比 (2023-12-16 06:55)  @t2 Q5c  
Z8#I  
我也這麼覺得，可能臺灣關著養，大陸放草地養吧
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只看該作者 7樓  發表于: 2023-12-16
回 阿晃 的帖子
阿晃:台中文心路上的清真恩德元餃子館 z\h+6FCD  
也用銅鍋
其他某些火鍋店賣酸菜白肉鍋 #-Rz`Y<&  
也是用銅鍋,下面會放炭火煮 (2023-12-16 07:34)  rO`g~>-  
d-<y'GYw  
是的，晃哥，臺灣也很多地方用銅鍋
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只看該作者 8樓  發表于: 2023-12-16
回 caonimasd 的帖子
caonimasd:這種涮肉现在很少  不知道什么原因  市場占有率很少  這種的才好吃  有那種氛圍 VqL 5 f  
電磁爐的   沒有意思   一點也不好吃 ,/:a77  
 (2023-12-16 10:39)  6XAr8mw9  
k4$q|x7+%  
也是有啦，只是要花心思找一下，吃這個熟很快
半涉濁流半席清，倚箏閒吟廣陵文。寒劍默聽君子意，傲視人間笑紅塵。
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高進
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只看該作者 9樓  發表于: 2023-12-16
說到這 d `kM0C  
北京銅鍋涮肉 HD)HCDTX  
ING_:XpnJ  
+q j*P9  
令我想起 =_=Z;#`cXk  
年輕時的我 K) `:v|d  
GWInN8.5  
當時也只是 !1'-'Q@f  
第一次 外派大陸工作 U('<iw,Yy  
qysa!B  
小秘書帶著我去品嘗 bjBeiKH  
當地的火鍋 Dum`o^l#  
_`_ IUuj$E  
據她自己說的 T#n1@FgC  
當地挺有名氣的 UB$`;'|i  
等於 vif8  {S  
現在的網紅打卡熱門景點 Ke?gz:9j  
U[QD!  
藏在某胡同小巷弄內 *sB-scD  
第一次吃 沾芝麻醬(麻將) +z=%89GJ  
感覺味道 挺怪地 2-V)>9 8  
沒有沙茶醬加持 s!'A\nVV1$  
總是覺得 ) , ]2`w&k  
少一味 `f+8WPJPZ  
S[ ~O')  
n<:d%&^n  
多年之後 = b<<5N s  
在廣東行走 Px#QZZ  
對於吃火鍋 `MsYgd  
不一定要沾 沙茶醬 BO4 K#H7  
才對味 a*':W%7  
也深有體悟 @qPyrgy  
=*g$#l4  
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ _ML~c&9jv  
行走多年於對岸 >_`D3@Rz  
謹守三條鐵律 `GQiB]Z  
1.守身如玉 ^ Y7/Ow  
2.守口如瓶 M> jBm .  
3.守望相助
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只看該作者 10樓  發表于: 2023-12-16
好奇大大這一餐多少軟妹幣呢? i.t9jN  
大大行走各省,應該有機會吃到不少特色美食 tw/#ENo  
期待大大後續的分享
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chern9999
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只看該作者 11樓  發表于: 2023-12-16
回 高進 的帖子
高進:說到這 ACigeK^C}E  
北京銅鍋涮肉
令我想起 TCHq e19?  
....... (2023-12-16 12:14)  m_m8c8{Y  
.?rbny  
賭神前輩開玩笑吧~~ rFmKmV  
2.LJp}>  
光第一條守身如玉....切 StU  4{  
]<kupaRQ  
那晚小秘書後來呢??? Vvm=MBgN  
[eNkU">}  
應該小秘書守口如瓶 Jcz]J)|5v  
U~:N^Sc  
癢總裁幫您守望相助 O3kg  
Qj(vBo?D  
都沒看到這篇的故事捏.....(原來還有老底)
共2條評分 ，回應好評度+1 ，熱心好評度+1
半生商海名利爭，百鬼夜行步殘生；
紅塵情絲揮不盡，佛渡苦海有緣人！
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cnqd
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只看該作者 12樓  發表于: 2023-12-16
Zc'|!pT _  
謝謝樓主分享 ~u /aOd  
我很喜歡吃北京涮肉 x&C%4Y_]  
今年3月在北京吃了2次 *jM_wwG  
當時在北京待了5天 -)1-~7 r  
吃了2次東來順 =db'#m{$  
東來順是北京涮肉的老字號 gA~20LSt  
據說有100多年歷史了 C8IkpAD  
我當時住的地方在西直門 ?a5h iN0  
西直門那裏就有壹家東來順的分店 )jyq{Jb  
人氣很旺 1, "I=  
吃涮肉的人很多 erx 5j\  
上海這邊也有東來順, TGU:(J'^  
東來順外灘店, 在南京東路66號 m'cz5mcD  
東來順全球金融中心店,在世紀大道100號
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鋒哥是神
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只看該作者 13樓  發表于: 2023-12-16
回 高進 的帖子
高進:說到這 X1+ wX`f  
北京銅鍋涮肉
令我想起 \(I0wEQo$  
....... (2023-12-16 12:14)  :Sr?6FPc  
T Z[Zm  
也是 5?WYsj"  
沒有沙茶醬 也可以對味 -fE.<)m=!  
4&QUh+F  
感謝高大的三條鐵律 ]r4bRK[1  
小弟銘記在心 噗哈哈
共1條評分 ，熱心好評度+1
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只看該作者 14樓  發表于: 2023-12-16
回 www探險家 的帖子
www探險家:好奇大大這一餐多少軟妹幣呢? [}OgSP9i  
大大行走各省,應該有機會吃到不少特色美食 nd ink$  
期待大大後續的分享 (2023-12-16 15:26)  !*aPEf270  
~. YWV  
我這餐下來好像三百左右吧 rYY$wA@  
跟小姐姐兩個人吃而已 5;\gJf  
確切的金額我忘記了 fH\X  
[U>@,BH  
以後有機會會繼續分享
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只看該作者 15樓  發表于: 2023-12-16
回 cnqd 的帖子
cnqd:謝謝樓主分享 iD`d99f8O  
我很喜歡吃北京涮肉 N~^yL<O  
今年3月在北京吃了2次 eS+g|$cW  
當時在北京待了5天 ^Hrn  ]  
....... (2023-12-16 18:00)  JIm4vS  
:~F:/5  
c大您應該是大陸人嗎? $P z`$~  
感謝您的推薦 ( #D*Pl  
我有時間回去的時候 31WC=ur5  
我會去品嘗的
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高進
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回 鋒哥是神 的帖子
鋒哥是神:也是 IU FH:w]  
沒有沙茶醬 也可以對味
感謝高大的三條鐵律 N`@NiJ(O;  
....... (2023-12-16 23:25)  Fm\"{)V:b  
/1N6X.Zb  
還有後半段 +4;uF]T  
b -ll  
先補充說明 ;Uc0o!1  
a.好兔不吃窩邊草 zGKyN@o  
b.好馬不吃回頭草 v ^[39*8  
c.不用錢的最貴 S$)*&46g  
d.錢能解決的都是(小事)
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sogoidee
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只看該作者 17樓  發表于: 2023-12-19
好懷念 酸菜白肉鍋啊 1b=lpw 1}  
lC:k7<0Ji  
心目中最好吃的那一家 已經絕響了 7C#`6:tI  
就是宋江路上的唐宮 ^b:( jI*l  
雖然舊舊破破的 ]Chj T}  
&'cL%.  
但是他的蒙古烤肉 :w}{$v}#D;  
及 X%z }VA  
酸菜白肉鍋...都非常好吃 hfpJ+[  
可惜之前發生大火 V7#v6!7A@  
不知道老闆有沒有另尋他住 L,y6^J!  
繼續營業!?
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Life is a gambling...
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只看該作者 18樓  發表于: 2023-12-21
我特愛酸菜白肉鍋 4tL<q_  
騰爐酸菜白肉鍋在台北吧 DPi_O{W>  
吃過一次忘不了 5T sUQc  
因為白菜偏冷所以我少吃 zvABU+{jD  
但放著鯛魚片下去煮 ]7-&V-Ct*  
一絕
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cnqd
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只看該作者 19樓  發表于: 2023-12-25
回 cnqd 的帖子
cnqd:謝謝樓主分享 Gy=B&boZ  
我很喜歡吃北京涮肉  >S$Z  
今年3月在北京吃了2次  hi g2  
當時在北京待了5天 gV&z2S~"  
....... (2023-12-16 18:00)  xsWur(>]  
.<kqJ|SVi  
高進    發文好評度 +1    北京烤鴨;你沒講 那一家cp值最高 WJI[9@^I~  
F~A'X  
有網友問CP值高的是哪家 THmb6^  
我北京的朋友喜歡去吃便宜坊 h iNEJ_f  
CP值不錯 nUkaz*4qU  
本地人比較喜歡吃
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