[廚藝分享]【西瓜廚房胡亂來】臘肉炒豆干+炒高麗菜 [復制鏈接]

大家好我是西瓜，今天晚餐我負責炒兩道菜， #E4oq9{0*W  
不囉嗦我們馬上進入主題: ;&b=>kPlZ  
~Q- /O~  
(一)臘肉炒豆干 Y}vV.q  
所需材料如下: KYhL}C+  
1.臘肉 2.豆干 3.蒜苗 4.辣椒 5.米酒 =)#XZ[#F  
+o.#']}Pl  
kH06Cb  
這道菜不管是配飯或著是下酒都很棒， uxW |&q  
Kj"n Id)  
事前準備 jcePSps]  
;{m;CKHI  
`[=/ f=Q}  
先把臘肉、豆干切片，蒜苗斜切段，辣椒去籽切段備用， BAqwYWdS  
P.S.去籽的原因是家裡人不敢吃太辣， MO]zf3f!  
敢吃辣的可以不用做這個動作。 B \V;{:  
0Dd8c\J  
be6`Sv"H  
RaiYq#X/  
先把豆干炒到表面金黃，這樣豆干吃起來才香 b#(QZ  
vSQB~Vw8t  
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:>y5'q@R  
豆干炒香後，加入臘肉炒至出水(X)油(O)散發出臘肉香， ^(*eoe  
$SLyI$<gP  
~LH).\V  
加入蒜白和辣椒拌炒，炒至散發蒜白的香氣 #,jm3Mqj  
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最後加入蒜苗，很快稍微拌炒一下 wC1)\ld  
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@ /e{-Q  
最後一個步驟加入米酒嗆鍋邊酒簡單翻炒起鍋， jJ>I*'w  
臘肉本身就是有鹹味，可先試吃一下，若不夠鹹再加入少許鹽巴。 .j!:Hp(z}  
CyS.GdyP  
(二)炒高麗菜 *eAt'  
所需材料: gYL#} )g  
1.高麗菜 2.臘肉 3.蝦米 4.蛋 5.蔥 TIV|7nKL  
X/!Y mV!  
%)}_OXWf:  
這是常見的一道菜，一般家庭的做法應該都是蒜頭蝦米爆香後， BQMo*I>I  
加入高麗菜拌炒調味就上菜了，我們家也不例外， V" 5rIk  
這次加入了其他食材稍做變化，讓高麗菜不在單調， B(@uJ^N  
使口感味道更有層次。 h#h)=;  
R<T5lkJ\/  
事前準備 8LtkP&Wx  
k%RQf0`T  
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7,"M~\pX  
高麗菜洗好切適當大小，蛋一顆打散，蝦米稍微沖洗，臘肉切絲備用 [c>YKN2qa  
P.S.家裡剛好沒蒜頭可在爆香加入蒜末， ?AQR\)P  
平時我在炒這到菜是不會加臘肉的，是剛好有臘肉炒豆干， i .?l\  
從那邊拿一些臘肉拿來炒增加香氣， Si;eBPFH  
然後我在最後起鍋前，突然覺的顏色不夠漂亮， -OQ6;A"#  
才想到加入蔥珠，所以在上圖沒出現蔥， o>M&C X+j$  
家裡剛好沒紅蘿蔔不然也可加入紅蘿蔔絲。 t-FrF</0  
J@Nq  
$nthMx$  
先將蛋炒至表面金黃充滿蛋香， yX\~{%  
"jq F  
N[=R$1 \Z  
先加入臘肉拌炒散發臘肉香氣，再加入蝦米快速拌炒 B3u:D"
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X)Rh&ui  
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加入高麗菜後炒到如上圖的狀態後 cMUmJ

H  
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加入適當的鹽巴和鮮味炒手(味精)， 9@(V !G  
Jl)Q#  
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最後加入蔥珠起鍋上菜。 yV@~B;eW0  
cTJG1'm  
西瓜這兩道菜希望大家會喜歡， K?wo AuY  
西瓜廚房我們下次見。 ;>p{|^X0D  

臘肉炒豆干確實是很下飯的一道菜, \N]2V(v  
不過我個人的小意見, {Ve_u  
先用少油將臘肉爆香炸油至乾一點, XgZ.U T  
再利用臘肉爆香後出來的油下去炒豆干, X04JQLhy"  
這樣豆干吸收臘肉的油後會更香哦! f,Dj@?3+  
這是因為家人都比較喜歡吃爆油乾一點的臘肉!

臘肉炒豆幹 "f`{4p0v  
再加上八八坑道 ^&8xfI
6?  
童鞋聞香下馬 *1b)Va8v*  
聽說李白也是醉死的 QK/~lN  
是不是小菜太好吃了

在大陸吃飯經常點炒臘肉或回鍋肉 vq JjAls  
ZC:7N{a  
回台灣就很少吃了 nx'D&,VX  
+(| ,Ke  
這道料理作法小弟收下了 .q(1  
感覺不太難做 uY|-: =  
v|u[BmA)*k  
謝謝了

晚餐時間看到這樣的美食 -|A`+1-R+  
來去菜市場買點來試試 V17SJSC-  
臘肉過年的還有呢 p!3!& {  
看看廚藝如何

看到西瓜大大的刀工 <C,lHt  
就知道是高手出招 g O ;oM?|  
蒜苗頭斜切、蒜尾切段 zU,Qph ,<  
偶也是上回看電視才懂 Z]1jg>")  
E
#m|Sq  
另外有人說臘肉要先蒸 RwptFO  
肉才不會太硬 #)N}F/Od^  
此法是否為必要

這看起來好配飯歐 I=G-(L/&  
改天自己也試做一下 D YFfq  
順便看看自己手藝 ;Wu6f"+Y#  
謝謝西瓜哥

看完西瓜哥美味的家常菜示範 ;bhD:$NB X  
我肚子餓了啦 m#.N  
現在時間晚上六點半 7U,[Ruu  
我媽叫我去吃飯了 A4>
j4\A[M  
噗∼我媽做的家常菜也好好吃喔 b>Em~NMu_  
山珍海味都比不上媽媽的好味道 g#/"3P 2H  
媽∼我愛您，改天帶您去大陸常平旅遊 Z_.xglq{  
o!-kwtw`l  
o3OtG#g2  
(分噴完了，晚點補噴)

噗∼∼ #Pr w2u  
)y "8Bx=x4  
西瓜兄做菜很專業的感覺 tLSM]Q  
該不會也是位大廚級的人物吧？！！ A(6n- zL  
這道臘肉炒豆干感覺很好吃 VbfTdRD-  
如果加點老干媽應該更夠味儿∼ C2(VYw  
~.&PQE$DF  
D7|qFx;]g  
JS2 h/Y$  
現在正值晚餐時刻 hywy(b3  
要是這時候能吃這道菜配碗大米飯......滿足了！ =";G&)H-  

引用第1樓BigMac于2014-02-09 17:58發表的  : {y`n_  
臘肉炒豆干確實是很下飯的一道菜, SYA0Hiw 7P  
不過我個人的小意見, q{uv?{I  
先用少油將臘肉爆香炸油至乾一點, R 6 -RH7.  
再利用臘肉爆香後出來的油下去炒豆干, p-kug]qX  
這樣豆干吸收臘肉的油後會更香哦! Q?V'3ZZF!  
.......

Mz: "p.  
F*p@hl  
先炒臘肉出油後再炒豆干， l#&\,T  
我的顧慮是怕臘肉先下去炒會導致肉變乾柴， 1eOQ;#O V  
不過的確能先炒臘肉，再炒豆干這樣香氣更能融合在一起， s[Whg!2~  
後來我有看阿基師的做法是，炒臘肉再加少許水讓肉能夠回軟， ]N{jF$  
待水收乾有油份出來再加入豆干蒜苗拌炒。 >)bn #5  
z<OfSS_]R  

引用第3樓生龍活虎于2014-02-09 18:09發表的  : ,'%*z  
在大陸吃飯經常點炒臘肉或回鍋肉  ?)2;W  
FZ5 Ad&".@  
回台灣就很少吃了 5%]O'h  
HQGH7<=Om  
這道料理作法小弟收下了 #ba7r ]Xu  
.......

>l^[73,]L  
 Y3g<%6  

引用第4樓Frank2012于2014-02-09 18:14發表的  : \{.c0  
晚嶽伅′搢麭o樣的美食 NeR1}W  
來去菜市場買點來試試 6kHuKxY,  
臘肉過年的還有呢 @y8) "m"  
看看廚藝如何

J[al4e^  
NX8. \Pf#  

引用第6樓柴狼于2014-02-09 18:26發表的  : h~5gHx/a  
這看起來好配飯歐 yVt
8QF!  
改天自己也試做一下 A7R
[~  
順便看看自己手藝 @*=eqO  
謝謝西瓜哥

?X@uR5
?{  
,SH^L|I  
這道料理不難做，相信你們也可以做出這道美味的菜。 mbXW$E-&R2  
-=GmI1:=$4  

引用第5樓b28599于2014-02-09 18:16發表的  : =)f5JwZPG  
看到西瓜大大的刀工 ?U3~rro!  
就知道是高手出招 4P?R "Lk  
蒜苗頭斜切、蒜尾切段 -cgMf\YF  
偶也是上回看電視才懂 Ntlbn&lc;D  
09J,!NN  
.......

^_t7{z%sA[  
可以不用拿去蒸有點麻煩， zxC~a97`  
炒臘肉再加少許水讓肉能夠回軟， r#NR3_@9  
待水收乾有油份出來再加入豆干蒜苗拌炒。 .o)  
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#2szr+  

引用第7樓屄BOY于2014-02-09 18:35發表的  : uJU;C.LX  
看完西瓜哥美味的家常菜示範 jqQGn"!  
我肚子餓了啦 |Ge!;v  
現在時間晚上六點半 
D2'J(  
我媽叫我去吃飯了 ?0?+~0sI  
噗∼我媽做的家常菜也好好吃喔 B8>3GZi  
.......

6+/BYN!&4  
g9AA)Ykp  
我也好愛吃我媽煮的菜， F7\nG}#s  
不過近來我媽逐漸減少下廚次數， Y
P73  
因為我媽想吃我煮的菜。 4^7 *R  
#D^(dz*  

引用第8樓胖虎于2014-02-09 18:47發表的  : #B5-3CwB  
噗∼∼ C}]143a/Q  
o!zo%#0;#)  
西瓜兄做菜很專業的感覺 ~\u~>mtchu  
該不會也是位大廚級的人物吧？！！ s&M#]8x;x  
這道臘肉炒豆干感覺很好吃 ^K0oJg.E  
.......

juB/?'$~  
o3Z<tI8-V  
l4AXjq2  
看見老干媽一直想不出來是什麼東西， AA5UOg\jI  
感覺是不是胖虎哥打錯字了， "c
*# ZP  
後來GOOGLE一下發現原來是這個， C ett*jm_  
敢吃辣加入適量一定很棒!! +pxt
ar  

KqvM5$3  

這兩道菜真是噴香可口,再來瓶玉山特級高粱酒就更讚了啦!

簡單幾個小材料 e/zz.cd){  
又是兩道美味上桌 F@1Eg
  
西瓜大真是不簡單 ?|{tWR,Vb  
配米飯適合 !-tVt D  
下酒也是不錯喔 M-A{{q   
老闆 ^t P|8k  
來一手啤酒 @gi / 1cq  
兩個MM

引用第9樓kiwi001于2014-02-09 19:23發表的  : qwYq9A$+  
看見老干媽一直想不出來是什麼東西， =6[R,{|C  
感覺是不是胖虎哥打錯字了， v+ "9&  
後來GOOGLE一下發現原來是這個， ,m;G:3}48  
敢吃辣加入適量一定很棒!! |?ma?  

:CG;:( |  
_Q}vPSJviC  
9C|-|mo  
很多人對老干媽的印象都錯了 'Xg9MS&  
其實老干媽沒有想像中的辣哦！ I GB)  
我從來不吃辣 S{zl<>+  
自從有一次吃過女友加入老干媽炒的菜後 \/?&W[TF  
真的不會很辣而且味道很香、很下飯！ hc]5f3Z  
jNW/Biy4u  
e4-7&8N+  
西瓜兄下次炒菜可以試試看 K4^mG   
台灣的7-11有得買哦∼ yOyuMZo6  

如果有朋友來家 =B"^#n ;  
不用每次都要煩腦用甚麼大菜 =xM:8 hm  
用臘肉加個蒜葉一炒 #8 0M+m  
那香味更下飯

流金男人會下廚的也不少啊~ GqD_6cdh   
用的鍋子還是傳統的鐵鍋鐵鏟...炒起來會鏘鏘鏘 "[\),7&03  
<CGJ:% AY  
感謝分享..

引用第10樓repeat于2014-02-09 20:25發表的  : s[#ww =T\  
這兩道菜真是噴香可口,再來瓶玉山特級高粱酒就更讚了啦!

dIOiP\^  
<F<jx"/)  
再揪上三五好友打屁聊天，人生一大樂事呀!! fm&pxQjg  
Kzrt%DA  

引用第11樓流浪狗于2014-02-09 22:59發表的  : QT7PCHP  
簡單幾個小材料 v `7`'  
又是兩道美味上桌 x$=""?dd  
西瓜大真是不簡單 *{s 3.=P.  
配米飯適合 W;!)Sj4<T!  
下酒也是不錯喔 fE,Io3  
.......

-1c{Jo  
流浪狗哥你過獎了，西瓜弟弟要學習加強的地方還多著呢， Vc$y^|=  
簡單的食材套句食神的話只要有心， ^=7XA894  
!TeI Jm/l  
大家都能做出好吃美味的菜。 Bf{c4YiF  
QV9z81[  

引用第12樓胖虎于2014-02-09 23:36發表的  : ,'>O#kD  
M*7:-Tb]C  
B:=VMX~GE  
Bd>a"3fA  
很多人對老干媽的印象都錯了 \cW9"e'  
其實老干媽沒有想像中的辣哦！ )|j?aVqZ  
.......

=Bw2{]w  
$W 0O
  
乍看起來辣油很多感覺很辣， T7~Vk2o%(  
經過胖虎哥這樣解說， <U~at+M  
老干媽在台灣7-11有賣呀，4年前我在7-11打工還沒見過這樣商品， }<qT[m  
看來我還真不用心逛7-11，通常都是買了想要的東西就閃了， t$-!1jq  
下次有經過7-11想到就買一罐來試試味道如何， *g!7P
zJ'  
我猜測這東西應該和台灣的辣豆瓣醬有異曲同工之妙， ~(K{D D7[N  
因為辣豆瓣醬也不太辣。 vmIt!x  
 22FHD4  
=uD^#AX  

引用第13樓f89152于2014-02-09 23:41發表的  : G'f
5MP1  
如果有朋友來家 mk]8}+^.  
不用每次都要煩腦用甚麼大菜 ;cp,d~mrf  
用臘肉加個蒜葉一炒 feG#*m2g  
那香味更下飯 [表情]

<_~e/+_.  
)k6kK}  
是呀每次都做大菜會搞死人的， j-9Zzgr  
而且我還是業餘的會的大菜沒幾樣 ^]ig*oS\`  
~9DD=5\  

引用第14樓連發蝌于2014-02-09 23:54發表的  : 0*XCAnJ^_  
流金男人會下廚的也不少啊~ p-JGDjR0G  
用的鍋子還是傳統的鐵鍋鐵鏟...炒起來會鏘鏘鏘 (.N!(;G  

nV3I6  
感謝分享..

7j8Ou3  
^F:Bj&0v[  
對呀，這鐵鍋從國小陪我到現在10多年都有感情了， vz3#.a~2  
陪我10多年的鐵鏟前陣子壞了， @t4OpU<'*b  
最近才換新的這把，還是以前那把用的順手。

兩道看起來都很下飯~ v p(ow]Q  
臘肉炒豆干的顏色看起來就很入味 Ticx]_+~T  
高麗菜和蛋下去炒還蠻特別的 -{A*`.[v  
之後試試看 >)+N$EN  
西瓜大還真是新好男人! T,h9xl 9i  
看著看著肚子也餓了...

臘肉炒豆干,非常下飯,在配上現搾生啤酒,哇!美好一餐

新好男人就是要懂幾樣家常菜 }:57Ym)7w  
這樣就可以約妹妹到家裡小酌一番!

蒜苗臘肉加米酒!!大極品 1!NrndJI  
j4I ~  
一道菜就可以開飯了