[廚藝分享]【西瓜廚房胡亂來】臘肉炒豆干+炒高麗菜 [復制鏈接]

大家好我是西瓜，今天晚餐我負責炒兩道菜， ]jVIpGM  
不囉嗦我們馬上進入主題: nU
I63?  
SR&(HH$  
(一)臘肉炒豆干 5 {T9*  
所需材料如下: !$:0E y(S  
1.臘肉 2.豆干 3.蒜苗 4.辣椒 5.米酒 @Og\SZhn  
?D*Hl+iu  
Wo:zU  
這道菜不管是配飯或著是下酒都很棒， x&hvFG3  
SY!`a:It  
事前準備 kjLsk-  
{ 4_I7r  
C:'WX*W  
先把臘肉、豆干切片，蒜苗斜切段，辣椒去籽切段備用， E5,%J  
P.S.去籽的原因是家裡人不敢吃太辣， wQo6!
H"K  
敢吃辣的可以不用做這個動作。 LVR;&Z>j  
-Z`(? k  
^%K1R;  
x
'E'jh%  
先把豆干炒到表面金黃，這樣豆干吃起來才香 +z
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rh:s 7  
lfU"SSQ  
2]of SdM  
豆干炒香後，加入臘肉炒至出水(X)油(O)散發出臘肉香， `l[6rf_.  
_ 6+,R  
kcq9p2zKv  
加入蒜白和辣椒拌炒，炒至散發蒜白的香氣 "4Vi=*2V  
A&NC0K}G!  
D\45l  
最後加入蒜苗，很快稍微拌炒一下 ifJv~asp   
zh#OD{  
.c=$ bQ>^  
p=8 M0k  
最後一個步驟加入米酒嗆鍋邊酒簡單翻炒起鍋， ^]#Ptoz^(l  
臘肉本身就是有鹹味，可先試吃一下，若不夠鹹再加入少許鹽巴。 E)&NP}k-P  
p\\P50(-  
(二)炒高麗菜 Pi &fwGL  
所需材料: r+{!@`dYi  
1.高麗菜 2.臘肉 3.蝦米 4.蛋 5.蔥 E"9/YWv  
ugIm:bg&  
[M7iJcwt  
這是常見的一道菜，一般家庭的做法應該都是蒜頭蝦米爆香後， %KJ"rvi4K  
加入高麗菜拌炒調味就上菜了，我們家也不例外， pz*/4  
這次加入了其他食材稍做變化，讓高麗菜不在單調， 9[t]]  
使口感味道更有層次。 N3XVT{yo  
I,],?DQX2)  
事前準備 U<ku_(2"#  
Gx(KN57D  
j:rs+1bc  
高麗菜洗好切適當大小，蛋一顆打散，蝦米稍微沖洗，臘肉切絲備用 7 SjF9x  
P.S.家裡剛好沒蒜頭可在爆香加入蒜末， xWenKY,  
平時我在炒這到菜是不會加臘肉的，是剛好有臘肉炒豆干， OBKC$e6I  
從那邊拿一些臘肉拿來炒增加香氣， .NV)hg)|cZ  
然後我在最後起鍋前，突然覺的顏色不夠漂亮， bl:a&<F  
才想到加入蔥珠，所以在上圖沒出現蔥， ;X* K*q  
家裡剛好沒紅蘿蔔不然也可加入紅蘿蔔絲。 <'>d0:>N  
4*N@=v  
3X-{2R/ 3  
先將蛋炒至表面金黃充滿蛋香， (]zl$*k  
?YkO+?}+  
EO o'a  
先加入臘肉拌炒散發臘肉香氣，再加入蝦米快速拌炒 u):%5F/  
JqVBT+:  
X <ba|(  
加入高麗菜後炒到如上圖的狀態後 mFgb_Cd  
3oppV_^JdT  
$4$?M[  
加入適當的鹽巴和鮮味炒手(味精)， qHC*$v#.V?  
C;58z5*,  
c"f-$^<  
最後加入蔥珠起鍋上菜。 i#@v_^q  
2g ?Jb5)  
西瓜這兩道菜希望大家會喜歡， %9~kA5Qj  
西瓜廚房我們下次見。 vc>^.#7
 

臘肉炒豆干確實是很下飯的一道菜, 6?<`wGs(  
不過我個人的小意見, ;:-2~z~~  
先用少油將臘肉爆香炸油至乾一點, NR;S3-Iq(  
再利用臘肉爆香後出來的油下去炒豆干, }Yo15BN+  
這樣豆干吸收臘肉的油後會更香哦! WRLu3nBx  
這是因為家人都比較喜歡吃爆油乾一點的臘肉!

臘肉炒豆幹 %`s9yRk9>E  
再加上八八坑道 654jS !  
童鞋聞香下馬 HkfSx rTgQ  
聽說李白也是醉死的 e%@[d<Ta\  
是不是小菜太好吃了

在大陸吃飯經常點炒臘肉或回鍋肉 @|\s$L  
-%/,j)VKD  
回台灣就很少吃了 e~2*>5\:  
*Y^Y  
這道料理作法小弟收下了 `X.=uG+m  
感覺不太難做 /xrq'|r?C  
p- (ADQS  
謝謝了

晚餐時間看到這樣的美食 fY\tvo%  
來去菜市場買點來試試 woH3?zR  
臘肉過年的還有呢 1Sc~Vb|>  
看看廚藝如何

看到西瓜大大的刀工 -
5-SlQu  
就知道是高手出招 &<#BsFz  
蒜苗頭斜切、蒜尾切段 S>ylAU;N  
偶也是上回看電視才懂 M:Y!k<p  
:#&U95EC0  
另外有人說臘肉要先蒸 [2j(\vC!  
肉才不會太硬 nu<!2xs,  
此法是否為必要

這看起來好配飯歐 ZxeE6&#M^w  
改天自己也試做一下 ?bYQZJ>&  
順便看看自己手藝 ^l2d?v8  
謝謝西瓜哥

看完西瓜哥美味的家常菜示範 EBE>&{%$^  
我肚子餓了啦 <@ex})su  
現在時間晚上六點半 r|BKp,u9
  
我媽叫我去吃飯了 CbaAnm1  
噗∼我媽做的家常菜也好好吃喔 :<3;7R'5  
山珍海味都比不上媽媽的好味道 [goPmVe+  
媽∼我愛您，改天帶您去大陸常平旅遊 lfhKZX
  
kT=|tQ@  
-ddatc|  
(分噴完了，晚點補噴)

噗∼∼ pp_ddk  
Etk<`GRfA  
西瓜兄做菜很專業的感覺 1 crjRbi  
該不會也是位大廚級的人物吧？！！ I<#kw)W!  
這道臘肉炒豆干感覺很好吃 9 f+7vC
A  
如果加點老干媽應該更夠味儿∼ 8b $7#  
Yq.@7cJ  
?os0JQVB  
:v48y.Ij7s  
現在正值晚餐時刻 ]kvE+m&p}^  
要是這時候能吃這道菜配碗大米飯......滿足了！ SS

-   

引用第1樓BigMac于2014-02-09 17:58發表的  : Hcpw[%(  
臘肉炒豆干確實是很下飯的一道菜, K|&y
?w  
不過我個人的小意見, fHiCuF  
先用少油將臘肉爆香炸油至乾一點, w;:,W @K  
再利用臘肉爆香後出來的油下去炒豆干, a]*^uEs  
這樣豆干吸收臘肉的油後會更香哦! UkC\[$-"\  
.......

*w;f\zW  
hH\(>4l  
先炒臘肉出油後再炒豆干， K{c^.&6D  
我的顧慮是怕臘肉先下去炒會導致肉變乾柴， BsAglem  
不過的確能先炒臘肉，再炒豆干這樣香氣更能融合在一起， Cn,dr4J[  
後來我有看阿基師的做法是，炒臘肉再加少許水讓肉能夠回軟， q &.!*rPD  
待水收乾有油份出來再加入豆干蒜苗拌炒。 6
eBQ9XV  
JmK+#o  

引用第3樓生龍活虎于2014-02-09 18:09發表的  : 9o6y7hEQy  
在大陸吃飯經常點炒臘肉或回鍋肉 hf'3yEm  
xiiZ'U  
回台灣就很少吃了 sr\MQ?\fB  
Q'N<
jX[  
這道料理作法小弟收下了 7D,+1>5^Ne  
.......

W$&Q.Z  
6\`,blkX  

引用第4樓Frank2012于2014-02-09 18:14發表的  : la-+`  
晚嶽伅′搢麭o樣的美食 cGDA0#r  
來去菜市場買點來試試 x8H)m+AW  
臘肉過年的還有呢 W*)>Tr)o  
看看廚藝如何

LTF%bAQ,  
N\u-8nE5  

引用第6樓柴狼于2014-02-09 18:26發表的  : !(]|!F[m  
這看起來好配飯歐 hN.#ui5 $  
改天自己也試做一下 W{`;][  
順便看看自己手藝 SaNx;xgi  
謝謝西瓜哥

R#t~i&v/  
sTb/l!=o  
這道料理不難做，相信你們也可以做出這道美味的菜。 =F`h2A;a  
{"<Q?yA2y  

引用第5樓b28599于2014-02-09 18:16發表的  : cIX59y#7  
看到西瓜大大的刀工 &HE8O}<>  
就知道是高手出招 5]{YERa'  
蒜苗頭斜切、蒜尾切段 3ySnAAG  
偶也是上回看電視才懂 ;rFa I^  
$KiA~l  
.......

E-/]UH3u H  
可以不用拿去蒸有點麻煩， E,;nx^`!l  
炒臘肉再加少許水讓肉能夠回軟， V3-LVgM%  
待水收乾有油份出來再加入豆干蒜苗拌炒。 9'tM65
K  
j6\{j#q  

引用第7樓屄BOY于2014-02-09 18:35發表的  : zUh(b= ,  
看完西瓜哥美味的家常菜示範 Yv{AoL~  
我肚子餓了啦 Lh+^GQ  
現在時間晚上六點半 ,UP6.C14  
我媽叫我去吃飯了 :KFhryN  
噗∼我媽做的家常菜也好好吃喔 6 3HxQH  
.......

D@Q|QY5qic  
XDn$=`2  
我也好愛吃我媽煮的菜， Ai/#C$MY$  
不過近來我媽逐漸減少下廚次數， =($qiL'h  
因為我媽想吃我煮的菜。 bx@CzXre;  
Deam%)bXM]  

引用第8樓胖虎于2014-02-09 18:47發表的  : 6x{B  
噗∼∼ 6Hz=VhQrN  
au8)G_A  
西瓜兄做菜很專業的感覺 SSzOz-&GA  
該不會也是位大廚級的人物吧？！！ oxRu:+N
 
這道臘肉炒豆干感覺很好吃 w9 NUm  
.......

BH}u\K  
mr*zl*  
ev; &$Hc  
看見老干媽一直想不出來是什麼東西， `@ObM[0p(  
感覺是不是胖虎哥打錯字了， 8E" .y$AW  
後來GOOGLE一下發現原來是這個， -~5yl}  
敢吃辣加入適量一定很棒!! v4&*iT  

Sc
I9.{  

這兩道菜真是噴香可口,再來瓶玉山特級高粱酒就更讚了啦!

簡單幾個小材料 P'g$F<~V  
又是兩道美味上桌 YS;Ql\4  
西瓜大真是不簡單 d`Wd"LJ=  
配米飯適合 IQR?n}ce  
下酒也是不錯喔 gn'. 9";j  
老闆 En[cg  
來一手啤酒 2"NJt9w  
兩個MM

引用第9樓kiwi001于2014-02-09 19:23發表的  : }y;s(4  
看見老干媽一直想不出來是什麼東西， %9C_p]P*  
感覺是不是胖虎哥打錯字了， IXc"gO  
後來GOOGLE一下發現原來是這個， Kj.4Z+^  
敢吃辣加入適量一定很棒!! z^'3f!:3   

AQ7w5}g+V  
|Q[[WHqj2f  
?@!dc6   
很多人對老干媽的印象都錯了 j&(aoGl@  
其實老干媽沒有想像中的辣哦！ #+
>8gq^5  
我從來不吃辣 \ ?sM  
自從有一次吃過女友加入老干媽炒的菜後 +a 0q?$\  
真的不會很辣而且味道很香、很下飯！ x(ue |UG  
<#k(g\/R  
s8Bbet  
西瓜兄下次炒菜可以試試看 vu V
cv  
台灣的7-11有得買哦∼ tUaDwIu#  

如果有朋友來家 hc#Sy:T>  
不用每次都要煩腦用甚麼大菜 &puPn:_  
用臘肉加個蒜葉一炒 -9)H[}.  
那香味更下飯

流金男人會下廚的也不少啊~ 8@rddk   
用的鍋子還是傳統的鐵鍋鐵鏟...炒起來會鏘鏘鏘 j;TXZ`|(  
C"7-lz  
感謝分享..

引用第10樓repeat于2014-02-09 20:25發表的  : iM_Zn!|@\  
這兩道菜真是噴香可口,再來瓶玉山特級高粱酒就更讚了啦!

:O9i:Xq[QW  
3:MAdh[w  
再揪上三五好友打屁聊天，人生一大樂事呀!! f9a_:]F   
MVkO >s  

引用第11樓流浪狗于2014-02-09 22:59發表的  : BvqypLI  
簡單幾個小材料 D:#e;K  
又是兩道美味上桌 $.KDnl^  
西瓜大真是不簡單 VRA0p[  
配米飯適合 uePa4e!  
下酒也是不錯喔 n-x%<j(Xf  
.......

7-j=h e/  
流浪狗哥你過獎了，西瓜弟弟要學習加強的地方還多著呢， ay>u``$R  
簡單的食材套句食神的話只要有心， ?TMrnR/d  
ZIp"X  
大家都能做出好吃美味的菜。 {GhM,-%e  
L4!T  

引用第12樓胖虎于2014-02-09 23:36發表的  : HwxME%w  
U}:e-
 
!8}x
6  
/2Qgg`^)  
很多人對老干媽的印象都錯了 ~L?q.*q  
其實老干媽沒有想像中的辣哦！ xC YL3hl  
.......

dPb@[k  
cIOM}/gqv  
乍看起來辣油很多感覺很辣， o
l8|  
經過胖虎哥這樣解說， vN$j@h .  
老干媽在台灣7-11有賣呀，4年前我在7-11打工還沒見過這樣商品， Dl=qss~g+  
看來我還真不用心逛7-11，通常都是買了想要的東西就閃了， rssn'h  
下次有經過7-11想到就買一罐來試試味道如何，
v~KgCLo  
我猜測這東西應該和台灣的辣豆瓣醬有異曲同工之妙， WmTg`[  
因為辣豆瓣醬也不太辣。 ~T:L0||.%9  
'eg;)e:`b+  
!~QmY,R  

引用第13樓f89152于2014-02-09 23:41發表的  : dFzlcKFFD  
如果有朋友來家 2>'/!/+R  
不用每次都要煩腦用甚麼大菜 't#E -+o  
用臘肉加個蒜葉一炒 A[Pz&\@  
那香味更下飯 [表情]

VjGtEIew  
Y N*"q'Yz_  
是呀每次都做大菜會搞死人的， IiB"F<&[j{  
而且我還是業餘的會的大菜沒幾樣 eG08Xt|lc  
%dDwus  

引用第14樓連發蝌于2014-02-09 23:54發表的  : ?X~U[dV?  
流金男人會下廚的也不少啊~ pa2cM%48  
用的鍋子還是傳統的鐵鍋鐵鏟...炒起來會鏘鏘鏘 Y~g*"J5j  
2`nOYK  
感謝分享..

p?Jx2(%m  
*Ry{}|_8  
對呀，這鐵鍋從國小陪我到現在10多年都有感情了， "2>_eZ#b  
陪我10多年的鐵鏟前陣子壞了，  o
\-:  
最近才換新的這把，還是以前那把用的順手。

兩道看起來都很下飯~ p7eRAQ\'  
臘肉炒豆干的顏色看起來就很入味 NZ=`iA8)X  
高麗菜和蛋下去炒還蠻特別的 TaTs-]4  
之後試試看 ?
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西瓜大還真是新好男人! c]!Yb-  
看著看著肚子也餓了...

臘肉炒豆干,非常下飯,在配上現搾生啤酒,哇!美好一餐

新好男人就是要懂幾樣家常菜 oP 4z>  
這樣就可以約妹妹到家裡小酌一番!

蒜苗臘肉加米酒!!大極品 3sy|pa  
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一道菜就可以開飯了