很多人根本不會想到要自己做麵包，花六十塊錢去店裡買一條，
I& ?Qq k 或買個小機器也可以在家裡做。
V6$xcAE"</ ;Mm7n12z C 麵包是我的主食，早上吃土司，中餐做三文治，晚餐也吃土司。
0tIS Xu - ^m#-9-
` 為什麼我要自己烘焙？有兩個重點：
D.D$#O_n.S 避免吃有害健康的添加料；
"xcX' F^ 不要吃烤焦的食物。
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M2y 首先選擇上好的食材，
I jr\5FA[p 沒有添加料的全麥麵粉
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.Xm(D>>k 65 z" 用全麥麵粉做麵包，關鍵是要加酸。
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HY 我用現壓橙子或檸檬水，
Y^Nuz/ 橘子水裡有兩種酸：檸檬酸和 Vitamin C (ascorbic acid)
-aRU]kIf Vitamin C 是很好的抗氧化劑。
U<"WK "SM xX3'bsN (商業用的麵粉有化學添加料 Azodicarbonamide
&uP~rEJl+ 這是1950年代美國FDA批准的
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FI\$qB\ 烤出來的麵包才會又白又軟.)
YzosZ! L!< U~{du;\ )m6M9e C 下面我列出需要的食材:
4${jr\q] 廚藝是一種藝術，你必須有親自體會。
')a(.f 我從來不量的，只是列出數字給第一次嘗試的人做參考。
1}hIW":3Sr 所以，不要當做固定的食譜。
~pa!w?/bQ T +5X0 Nv 4杯全麥麵粉（一杯=250CC)
~/NKw: 少許鹽（鹽太多會抑制酵母生長），
kK 8itO 大概5CC酵母, 10CC 白糖
Z nFi<@UB) 半個橘子水
i'd2[ A.7I 大概20CC 菜子油或花生油.
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酵母加多，麵團發得快，糖是給酵母吃的，麵包不會甜。
u &G.4QQF 如果糖加得不足夠，酵母菌會吃麵粉裡的澱粉。
&<zd.~N" 4? N8R$ 首先把乾的混合好, 橘子水和油混合好倒進麵粉裏攪拌成小塊
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6s,uXn 3X9b2RY*L/ 慢慢加水做成麵團。
a{!QOX%K 水的份量必須自己體會。
x@mL $ 麵團太硬，不容易膨脹，太軟，會黏手。
PFUO8>!pA\ 我寧可少微多點水。
jF `BjxrG 把揉好的麵團用塑膠袋覆蓋擺在溫暖的地方，
GdB.4s^ 30-35度C, 1.5-2 小時,
5tQ1 fJze 麵團體積增加一倍以上，
Vz14 j_ 把大氣泡壓掉，放進烤盆，再等30分鐘。
!8 &=y (如果再揉一兩次，麵包的氣泡會比較細)。
RMO,ZV q [{4 MR%-- 烤箱的溫度必須控制好，
86@c't@ 我一貫的政策是：低溫，烤久一點。
*5tO0_L 下圖是：250F(120C)/ 60分鐘
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%h1N3\y9i( '65LK D 這種沒有烤焦的麵包在市場是買不到的。
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Ezf.[+9/ 一般人想法是，麵包一定要烤得焦黃色才會香。
zYXV; 我從美食館借來一張照片，代表烤得過火的麵包。
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t& 這種麵包的問題是：
=4GSg1Biy 吃起來會有點苦味，養分減少，
(SSRY 9 食物在高溫分解碳化過程中會產生致癌物。
9a'-Y aA7=q= 當然，用蒸的最安全。
e \O/H< 全麥豬肉飽
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f%5zBYCgC 6y%0`! 當你學會做麵團的要領，你就會創造自己的食譜，
G!4(BGx& 做各種麵包，甜點，Pizza, 飽子，饅頭。
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{6~oZ#L .4. b*5 
Q1V9PRZX P"s A 紅藜圈
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[ 此貼被dtseng在2016-11-25 10:29重新編輯 ]
