很多人根本不會想到要自己做麵包，花六十塊錢去店裡買一條，
;6[6~L%K} 或買個小機器也可以在家裡做。
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1?FG3X 5 麵包是我的主食，早上吃土司，中餐做三文治，晚餐也吃土司。
?8"* B^*Sh Rq5'=L 為什麼我要自己烘焙？有兩個重點：
/ta}12Z 避免吃有害健康的添加料；
:! oJmvy 不要吃烤焦的食物。
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Y yef\Y3X 首先選擇上好的食材，
jo<x rn\ 沒有添加料的全麥麵粉
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C: t>u.. 用全麥麵粉做麵包，關鍵是要加酸。
W?.469yy 我用現壓橙子或檸檬水，
e! *] y&W 橘子水裡有兩種酸：檸檬酸和 Vitamin C (ascorbic acid)
&3Zb? Vitamin C 是很好的抗氧化劑。
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hbr (商業用的麵粉有化學添加料 Azodicarbonamide
[-_{3qq<e 這是1950年代美國FDA批准的
{jB > ]
7 烤出來的麵包才會又白又軟.)
m.Zy$SDj( b3E1S+\=~ @NRN#~S,_] 下面我列出需要的食材:
. F 6US<] 廚藝是一種藝術，你必須有親自體會。
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我從來不量的，只是列出數字給第一次嘗試的人做參考。
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x#L|w`r 所以，不要當做固定的食譜。
w_Slg&S ?I[8rzBWU 4杯全麥麵粉（一杯=250CC)
z0< E3t 少許鹽（鹽太多會抑制酵母生長），
[StnKQ?"wz 大概5CC酵母, 10CC 白糖
)/ ;+aDk 半個橘子水
oR2?$KF 大概20CC 菜子油或花生油.
3P2{M}WIl P>X[} 酵母加多，麵團發得快，糖是給酵母吃的，麵包不會甜。
qs ep9z. 如果糖加得不足夠，酵母菌會吃麵粉裡的澱粉。
j}ob7O&U'w '@.6Rd 8 首先把乾的混合好, 橘子水和油混合好倒進麵粉裏攪拌成小塊
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fe/;U =te & mO n] 慢慢加水做成麵團。
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"| / 水的份量必須自己體會。
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麵團太硬，不容易膨脹，太軟，會黏手。
*O~y6|U? 我寧可少微多點水。
h2Nt@ 把揉好的麵團用塑膠袋覆蓋擺在溫暖的地方，
<.n,:ir 30-35度C, 1.5-2 小時,
4@{c K| 麵團體積增加一倍以上，
: x&R'wX- 把大氣泡壓掉，放進烤盆，再等30分鐘。
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(o01y (如果再揉一兩次，麵包的氣泡會比較細)。
t2(X 3&^hf^yg 烤箱的溫度必須控制好，
7 mCf*| 我一貫的政策是：低溫，烤久一點。
s"=TM$Vb 下圖是：250F(120C)/ 60分鐘
T:@6(_Z -eF-r=FR 
>^jBE'' W-s 6+ DY 這種沒有烤焦的麵包在市場是買不到的。
1Z< ^8 L< X+XDfEt:Q 一般人想法是，麵包一定要烤得焦黃色才會香。
k;+TN9 我從美食館借來一張照片，代表烤得過火的麵包。
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72OqXa* l&+O*=#Hh 這種麵包的問題是：
A,<5W } 吃起來會有點苦味，養分減少，
z!3=.D 食物在高溫分解碳化過程中會產生致癌物。
r{R<J?Y 0>BxS 9?w 當然，用蒸的最安全。
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- 全麥豬肉飽
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1]Xx {j< `C S\"|z 當你學會做麵團的要領，你就會創造自己的食譜，
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{G8 做各種麵包，甜點，Pizza, 飽子，饅頭。
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f%o[eW# ? ;CIS$$r 紅藜圈
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