[大陸美食][Sprite] 江山一片紅 [復制鏈接]

感情的表達有人直接明瞭，有人隱約婉轉。 _\HMF  
d?j _L`?+  
4LO U[D  
1918年普契尼寫下著名的詠嘆調「親愛的爸爸」 SF$
]{ X  
O mio babbino caro歌詞的中文文義是這樣的 -P;_j,~U  
NWuJ&+gcO5  
J&64tQl*  
"喔，親愛的父親， *O>O
HX  
我愛他，他是如此俊美 n:hHm ,  
我要去龐德羅莎街， ~!*xi  
買下那枚婚戒！ ?tWcx;h:>  
是的、是的，我是認真的！ k{*IR  
若我的愛只是徒勞， LX%K*nlj  
我將去舊橋， zJp}
JO  
縱身跳入雅諾河中！ #WBlEVx;Z  
我心如此苦痛！ %/l9$>{  
喔，上帝！我寧可死去！ W/(D"[:l%  
父親，同情我，憐憫我！ l8I`%bu  
父親，同情我，憐憫我！" 0mJvoz\j8  
K;%P_f/KJP  
E7A psi4]  
光看詞意，真不以為然，為了一個男人尋死尋活的， w"s;R8  
值得嗎? %M=[h2SN  
但當你聽過了這首詠嘆調，唱得情真意切委婉動人， 2$>"4 N  
當爸爸的哪能不掉下眼淚，順了她的意呢? D&Xh|}2A  
[dG&"%5vD  
QvM+]pdR6  
白光也唱過一首歌「如果沒有你」 e rz9CX  
這首歌旋律簡單，小女兒聽過幾次也能哼出些片段 ^/|agQ7D2  
P8tpbdZE-  
7Ao9MF-  
"如果沒有你日子怎麼過 o:H^ L,<Tl  
我的心也碎我的事也不能做 nXgnlb=
 
如果沒有你日子怎麼過 `Yk~2t"V  
反正腸已斷我就只能去闖禍 X?,ly3,  
我不管天多麼高 up[9L|  
更不管地多麼厚 =x9SvIm/tH  
只要有你伴著我 V3%" z  
我的命便為你而活 bRSE"B  
如果沒有你日子怎麼過 +.Pv:7gh  
你快靠近我一同建起新生活 .Dn.| A  
我不管天多麼高 pmm?Fq!s=  
更不管地多麼厚 ?F{sym@i  
只要有你伴著我 h
lY]s &0  
我的命便為你而活 9"KO!w  
如果沒有你日子怎麼過 0GUm~zi1  
你快靠近我一同建起新生活" P`/;3u/P  
cL31g_u  
l@ +lUx8  
這歌中的女子對感情也是直接明瞭，赤裸裸的表達愛意 :}QBrd  
不像電影Notting Hill(新娘百分百)裡， T&M*sydA  
Willian對Anna在記者會上那一段隱約婉轉的告白 ?C(' z7  
d~i WV6Va  
(G:A^z  
_a; E>   
S6k R o^2  
.hBq1p  
剁椒魚頭 UDjmXQ2,  
]Gk;n/! B  
NSQ}:m  
話說剁椒魚頭在毛家飯館的改良後，  8nt3Sm  
有個響亮的名稱「江山一片紅」 $uw[X  
DtXQLL*fl(  
F.zx]][JV  
呵呵 ! 不就是一道菜嗎 ? 有必要那麼政治嗎 ? ^?pf.E!F`  
但它還真是一片紅啊 ! ;[-OMGr]#  
相信站上很多大大，應該吃過這道菜才是。 bve_*7
CEM  
4*k>M+o/C4  
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4LG[i}u.N  
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剁椒魚頭看起來是道大菜，但初上手時卻也沒那麼困難 V=$pXpro%  
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首先要選個新鮮、大小適中的魚頭 `SFA`B)[5@  
大頭鰱、草魚、石斑、、、愛吃什麼魚頭就買什麼魚頭 AcZ{B<  
重點是魚頭要大，但要配合自己家裡的盤子及蒸鍋大小 {e'P*j  
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魚頭免不了有些腥味，準備些蔥、薑、蒜可用來去腥 X;e=d+pw  
先用料酒幫魚頭按摩入味提鮮，蔥段、薑片墊底去腥 {gL8s  
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酒對這道菜很重要，須慎選 #EG W76 f  
酒中的胺基酸可以和食鹽及醋分別結合， :VkuK@Th`  
增加魚類食品的鮮美 f|v5itO2  
而酒精可以在烹煮的過程中 COc,  
蒸發帶走因蛋白質分解所產生的氣味 $_cO7d  
5dvP~sw  
WyA`V C  
這次使用的酒是以米發酵的黃酒，較為溫純 J-UqH3({Z,  
有興趣試作的可以高粱酒代替，蒸出來的魚帶有高梁香 o+],L_Ab  
但請稀釋後均勻的抹上魚頭 D`Cy]j  
至於是否可以紅酒代替，下次再試看看 GhJ<L3  
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去腥後，將剁椒在油鍋中先爆炒一下 |F}6Zv  
老婆說這樣剁椒比較香比較沒有"生"味 *'-[J2  
再將炒過的剁椒平均鋪蓋於魚頭上 67tB 8X  
@<TC+M5!  
}R9>1u}6  
請注意!! XLgp.w;  
爆香剁椒時請依個人體質，備妥口罩、游泳鏡 1!S*z^LGl  
否則一把鼻涕一把眼淚的，不是太好看 ixvF`S9  
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其次，再依據個人口味調點味，別放太多鹽 TFZxk  
剁椒本身就鹹了，加上少許的生抽著色並帶入甜味 oHPh 2b0  
及少許剁椒罐頭中的酸汁，調味後就可以準備蒸魚頭了 Yn
_v'Os2  
蒸的時候後記得先將蒸鍋中的水煮沸再蒸 4[lym,8C  
並在盤底放上筷子墊高魚頭，避免魚肉久泡湯汁中變軟爛 Yq-Vwh/  
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剁椒魚頭顧名思義，重點就在剁椒和魚頭 _[pbfua  
魚頭新鮮、大小適中即可，剁椒可是這道菜的靈魂 c $8M}q:X  
家裡並沒有所謂的夢幻極品手工老罈剁椒 bO'?7=SC  
用的是超市裡販售的量產品 |/X+2K}3  
挑選辣椒不嗆辣、酸汁發酵溫醇的剁椒罐頭 s^"*]9B"  
則是一次又一次的在實踐當中累積經驗 @:/H)F^x  
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蒸魚頭的時間大約10到15分鐘沒得準，端看魚頭及爐火大小 @Yw>s9X  
有的做法，起鍋前再淋上數匙熱油(沙拉油即可)讓魚身發亮 ID~}pEQ  
但我覺得過多的油脂對身體負擔重，老婆就省略了 GGU>={D)  
&9EcgazV
 
}2''}-Nc  
變換一下，改用兩種辣椒，這道菜就變成了「雙色魚頭」 owzcc-g  
土黃色的是野山椒，風味和一般紅色剁椒不一樣 C.RXQ`-P}  
您也體驗看看 C  ~Doj  
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我總覺得這道菜要做得好 #'97
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辣要辣得直白霸氣 `(xzCRX  
讓辣味先刺激一下味蕾，然後再吃口味未沾湯汁的魚肉 > .K  
這樣更能吃出魚的鮮 5nXmaj
 
0lU pil  
:Q}Zb,32  
而酸呢，則要酸得溫柔婉約不嗆鼻 L\q-Z..  
先吃出未沾湯汁魚肉的鮮甜，再將魚肉沾上湯汁 y$9XHubu  
讓酸中和一下口中的辣味，並體現一下整體的酸、香 yeLd, M/I  
S;tvt/\!Z  
deOk>v&U  
您也可以下點麵條拌入湯汁嘗試看看， E-deXY  
保證頭頂生煙，火冒三丈 ,+v>(h>q  
這才能完整的體會剁椒魚頭鮮、辣、酸、香的滋味 47)\\n_\z  
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江湖上一直流傳著這麼一句話，「兩湖多機車」 M %!O)r#Pn  
但「湘女多情、鄂女多音」 @=K*gbq
5  
卻也是國學大師章太炎徵婚時所嚮往的目標 >gDKkeLD  
hLaQ[9  
Wu)An  
兩湖女子為什有這麼大差異的評價呢? NYeL1h)l  
我想差別在於她的心是不是放在你身上 :ay`Id_tm  
j07b!j:"\}  
} a!HbH  
愛與不愛之間 cHJ4[x=  
她們是直接明瞭的、毫不遮掩的、堅持與固執的 7!~)a  
對於另一半， 9u>X,2gUR  
一方面是情人，一方面又如母親一般 :H/Rhx=  
#<vzQ\~Y  
,vB nr_D#  
不過呢? 當她心思轉變後 ~JB4s%&  
雖不致於白刀子進，紅刀子出 @Py?.H  
但堅決的個性，直來直往的態度 juMHc$d17  
是不容你閃避，輕鬆過的 B-wF1!Jv  
L(}/W~En  
Q 822 #  
我總覺得，作菜這檔事 7b(r'b@N  
作得好不好，怎麼個好法？怎麼個不好法？ A",R2d  
和個性有很大的關係 ^ R3g7 DG  
好與不好往往直接呈現於料理過程和成品中 ]3 76F7  
我想透過料理這一道「江山一片紅」 )!5"\eys  
老婆大人也展現直白與婉約兩種不同的個性 &<# ,J4  
至於她機不機車呢？ jWK>=|)=c  
我認為這部車Ford Mustang GT500 "Eleanor"挺能代表她的 =/19 -Y:  
?+L7Bd(EF%  
G%T<wKD<  
謝謝您的閱覽! X\5EF7:S  

一個川菜水煮魚片， !p3vnOX6  
一個湘菜剁椒魚頭， n)rSgzI  
都是我喜歡吃， %F]:nk`  
但卻又怕吃的菜。 fCi1JH;  
h\*I*I8C  
辣妹子的狠勁與湘女的多情， zG~nRt{4  
真會讓人有想多吃一口， &MGM9 zm-]  
但又擔心𠄘受不住之感。 Ryi%}!  
:SVWi}:Co1  
感謝 Sprit 大對江山一片紅的教學， iuEQ?fp  
目前我正在減肥， uG4Q\,R  
中午就對著你的照片下飯吃！ Cx ;n#dn*  

估狗大神解釋 ad[oor/7|  
?tFsSU  
剁椒魚頭屬湖南名菜之一 sn?YD'>k  
)m[dfeqd +  
是道非常下飯的菜餚 _=R K  
R3Ka^l8R|  
F otHITw[  
qI#ow_lL#  
看了口水都流下來了!

引用第1樓半瓶水于2016-12-02 14:22發表的  : b-XC\  
一個川菜水煮魚片， A,)G$yT\  
一個湘菜剁椒魚頭， bb^$]lT'  
都是我喜歡吃， 'o*:~n  
但卻又怕吃的菜。
.......

t|Ipxk.)  
\1p5$0z  
半瓶水大大
f;"6I  
4fCg{  
關於減肥這件事，在這提供些意見 6b8@6;&LI  
試試把每日三餐減為兩餐 /-W-MP=Wd  
早上運動完，約莫9-10點吃早餐 _,i+gI[  
另一餐呢？下午5點左右進餐，多蔬果 4JD 8w3u/  
就不吃宵夜了 GqrOj++>  
試試看 這樣身體負擔輕 Iu -CXc  
AIXvS*Y,  
Sprite 敬上 _\tGmME37  
OLdD3OI  
!tNJLOYf  
Fc"&lk4e  
7q] @Jx9  

E(&GZ QE  
哇！ *I(g~p  
好精彩的圖文說明 'C9H6)Zq)  
真的是， (BA2   
可以看圖配好幾碗飯了 o,sw[  
426)H_wx  
又， iC{~~W6  
Sprite兄的夫人 G{cTQH|  
真的是 能文能武 多才多藝  ~BVK6  
而且 聰明伶俐  古靈精怪...... &z\]A,=Tc  
R;XR?59:.  
奇怪？ dLSnhZ  
好像跟另一位大神級的夫人好像。

B~u_zZE  
7(<49bb.V  
朗大 4 P>tGO&*x  
7Pc0|Z/  
哈! P~+?:buqc  
先謝謝您對內人的讚美 QxGQF|  
她常自稱是朵鮮花，言下之意、、、 elgCPX&:W  
哎！ 不說也罷 ?]=fC{Rh  
謝謝您的閱覽 }bv0~}G4  
R
ro{A+[,X  
Sprite |m%M$^sZ}  
&E{5k{Y  
P'Fy,fNg  

引用第6樓我來也于2016-12-02 17:45發表的  : 4R U1tWQ%  
記得第一次 K+` Vn  
看到剁椒魚頭是跟四川妹子吃飯 
G@)I  
ZHshg`I`  
這菜一上桌 [LonY
49  
,qRSB>5c  
.......

{tE/Jv $  
%(-YOTDr  
Or9@X=C  
我來也大大 .'SXRrn&:C  
hG,gY;&[6  
四川妹子還沒認識過 }eX_p6bBw  
據說個性也是個小辣椒，配上白皙的皮膚 X*~NE\  
紅白相間也是美不勝收啊！ gKZ{O  
謝謝您的閱覽 |<.b:e\4  
6bg+U`&g  
Sprite 0NSn5Hq  
*x| <\_+  
/S;o2\  
vtFA#})~  

引用第7樓借菸于2016-12-02 20:25發表的  : 9xg_M=72  
我也喜歡便宜又好吃的剁椒魚頭, `~(C\+gUp  
大小擬]吃過的剁椒魚頭不下數十家, g[;iVX^1&  
好吃的剁椒魚頭, 6QRfju'  
除了慎選剁椒跟魚頭, k~Pm.@,3o  
最後淋上滾燙的花椒油, !v2,lH  
.......

;f-|rC_"  
Q
;P~'  
借菸大 1V`]sfRK  
s8|#sHT  
您提到剁椒魚頭最後再淋上滾燙的花椒油 HHZ!mYr  
這是個好主意，花椒油的香味及味道是很迷人的 |4Ix2GD  
只是味道及香味霸道了些 04;y%~,}U/  
過量的話恐搶了魚的鮮味 S'-<p<;D\B  
有機會和老婆研究ㄧ下，試試看 lkg-l<c\J  
謝謝您的閱覽 dW7dMx  
nRQIrUNq  
Sprite `OQ&u  
](0Vm_es  
Za!c=(5  

引用第11樓dtseng于2016-12-03 04:52發表的  : IQ{Xj3;?y  
蒸魚我一貫用蔥薑整條 Red snapper, 也是江山一片紅. i,")U)b  
然後，加 Tabasco sauce. <nsl`C~6g0  
Tabasco 是美國最出名的辣椒水。

*vhm  
tL+ 8nTL  
@sKAsn  
dtseng 大大 =zA=D.D2  
~DZ;l/&Mz7  
Tabasco 醬真是萬用 UKK}$B  
來個中西合璧也是不錯的主意 w=e,gNO  
酸辣酸辣的應該也很對味 |/
fbU_d  
下次試試看，謝謝您的閱覽 sW2LNE  
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@JESlLf  
Sprite

看完真是令人食指大動~好剁椒~好魚頭~

哇！ bp$jD   
好精彩的圖文說明 V[xy9L[#  
真的是， ?0(B;[xEJ  
可以看圖配好幾碗飯了 ;&!dD6N  
aXJe"IT.u  
又， j>b OnCp~  
Sprite兄的夫人 ]Cz16e&=2  
真的是 能文能武 多才多藝 Pj
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而且 聰明伶俐  古靈精怪...... *"CvB{XF&Z  
@Hf}PBb  
奇怪？ 6+u'Tcb  
好像跟另一位大神級的夫人好像。 OWjZ)f/  
\O:xw-eG   
$KKaA{0-  
您說是吧？水葛格！

記得第一次 `U_>{p&x  
看到剁椒魚頭是跟四川妹子吃飯 6Y)^)dOi  
jL+}F/~r  
這菜一上桌 &NjZD4m`=  
HQ`nq~%&(  
天啦， rg^\BUa-W,  
紅通通的顏色 4VJzs$  
'&:x_WwVrO  
把本來是 G=!bM(]R~  
主角的魚頭風采給搶走了 ;9p5YxD  
o>;0NF| }  
辣歸辣 ^Pg YP  
[RFK-E  
不過 ?VZXJO{^  
,35:Srf|  
色香味俱全 @GZa:(  
是道不錯配飯的好料理 ~oA9+mT5  
Bb[e[,ah  
又讓小弟想起了 Z*(!`,.bB  
那愛吃魚頭的辣妹子了~ P9i9<pR  
p:<gFZb  

我也喜歡便宜又好吃的剁椒魚頭, _ U8OIXN  
大小餐館吃過的剁椒魚頭不下數十家, ),p
]n  
好吃的剁椒魚頭, o(X90X  
除了慎選剁椒跟魚頭, v`+n`DT  
最後淋上滾燙的花椒油, ;TV'PJ  
有畫龍點睛之妙.

剁椒魚頭超級好吃阿 Mdltzy=)L  
=Y]'5cn
{  
去湘菜館必點的!!!

呵呵呵 Nd]0ta  
這道菜我以前也吃過 :3111}>c  
-kG3k> by_  
好幾位大大的發文方式 MxM](ew~7  
有點像，像是在pk的感覺 {c v;w  
 

好吃的名菜， %GM>u2baw  
可惜太辣了， aML#Z|n  
不辣又不好吃！ A;odVaH7  
真的是兩難！

蒸魚我一貫用蔥薑整條 Red snapper, 也是江山一片紅. %,33gZzf  
然後，加 Tabasco sauce. ]PeLcB  
Tabasco 是美國最出名的辣椒水。

色香味俱全，哈哈虽然没有吃看样子就很美，大大的剁椒鱼头让我想起了湖南前女友

看起來不錯吃 \xF;{}v  
q1H~ |1  
但應該不會太辣口　

這道菜，現在深圳、東莞一帶能做出好吃的，不易找啊！

剁椒好像就是算漢先紅辣椒去剁剁剁剁就可以了 u %'y_C3  
當然買醬有調味也是個好的選擇

魚頭有豐富的體膠源多吃有益 Nl {7  
配上紅紅的剁椒真是要添多幾碗飯 oKRFd_r+  
alc]  
多謝大大的料理分享 +ZclGchw  
想請教大大, 剁椒可以用新鮮的嗎?

這樣搭配感覺很棒!!!我最喜歡吃辣了!!這樣的配色讓人感覺色香味俱全阿

剁椒魚頭辣的好,辣的過癮,辣椒配飯又是好幾碗啊!

看起來很辣的感覺，如果在來一瓶啤酒喝會更讚！