[南台灣美食]素•養身懷石料理 [復制鏈接]

懷石料理的崛起眾說紛紜，通說在十六世紀時由禪宗和尚，同時也是日本茶道宗師的千利休師父所起，當時千利休在京都推廣茶道，但因茶道集會時間甚久，空腹及品嘗淺焙的抹茶又極為傷胃，所以他便創出一汁三菜的料理，名為『茶懷石』，在入座品茶前享用。
而懷石的名稱，則來自當時修行中的禪宗和尚為了止飢，會將石頭溫熱後放在腹上，以減輕腹中的飢餓感，它憑藉的是精神力量的堅持，取代了實際上的物質、食物，也映照禪宗的境界。當時的和尚由貴族供奉，千利休推廣的茶道得到豐臣秀吉的認同，在貴族間流行開來，一時間成為日本古都最時尚的休閒活動，並演變出二汁七菜、八菜的懷石料理。懷石料理整個用餐的過程就是日本傳統禮儀的藝術呈現。用餐者必坐如儀、服裝正式，而它的源由是來自茶道尊重天地的精神；以這種謙卑而莊重的心情去享用天地賜予人們的美味，更懂得知足而不浪費。
懷石料理的上菜，也有其順序，分別為 G:ngio]G0  
  1. 先附（Sakizuke） 5)NfZN#&  
          開胃用的小菜
  2. 八寸（Hassun） ea}KxLC`,  
          以季節性主題的菜色。通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合
  3. 向付け（Mukōzuke） 1% %Tm"  
          季節性的生魚片
  4. 炊き合わせ（Takiawase） ZUI9[A?  
          蔬菜、肉、魚、豆腐……等食材切小塊悶煮
  5. 蓋物（Futamono） R$m ?&1K  
        有蓋的食物，通常為湯，或茶碗蒸
  6. 焼物（Yakimono） 'R5l =Wf  
        季節性的魚類燒烤
  7. 酢餚（Su-zakana） V+~
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        以醋醃漬的小菜
  8. 冷鉢（Hiyashi-bachi）
  9. 中豬口（Naka-choko） aNU%OeQA  
        酸味的湯
10 強餚（Shiizakana) moI<b\G@  
        主菜
11. 御飯(Gohan) $=SYssg7La  
        以米飯為主要食材的菜
12. 香物(Kō no mono) =0fx6V  
        季節性的醃製蔬菜
13. 止椀(Tome-wan)
14. 水物(Mizumono) yf^gU*  
        餐後甜點