[廚藝分享]廣州同事的道地家鄉菜-青蔬魚片粥 [復制鏈接]

看版上眾多大大不吝嗇的發表美食文章,小弟也來獻醜了. 8^7Oc,:~  
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之前去對岸救國出差時,來自廣東的女同事偶爾會做點他們家鄉菜請我吃,吃了幾樣後覺得這道青疏魚片粥算是口味清爽,做法又不算太難的一道菜. f{BF%;  
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主要食材:米,魚片,生菜 \&"C  
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配料:酒,薑末,胡椒粉及玉米粉些許,鹽.香菜,蔥花. EPm~@8@"j?  
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做法: "@Vyc6L  
1.煮粥:煮粥前先將米浸泡在水中約半小時，讓米粒膨脹,開大火燒開後,轉小火,然後煲1個小時.中間為了怕粥糊底,大隔隔個十幾分就攪拌一下,如果覺得粥太乾,就再加些水.這要依個人喜好了. YxF@1_g  
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2.在煮粥期間,利用時間準備魚片.這次用的是龍利魚片,己經去皮去骨,沒有什麼腥味.如果大大們比較喜歡其他魚的話,用其它魚片也是可以的. k{' ZaP)  
可能有些大大想看看龍利魚長怎樣,這是小弟找到的圖片,讓各位大大參考一下. zdN[Uc+1Bd  
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3.將己經洗好的魚切成薄薄小片,然後用酒,胡椒粉,玉米粉,鹽還有薑末等將魚肉醃起來. lM-9J?j  
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4.粥裡可以加點青菜或蘿蔔.這個是生菜,切成短一點的絲.當然也可以用其它青菜.例如高麗菜也可以的. =2\2Sp  
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5.粥熬好之後,開大火,讓粥保持滾沸狀態,加上青菜或蘿蔔,魚片也同時下鍋. :i.@d?  
魚片燙一下就熟了,所以不用久煮,加點味精調味,再撒點蔥花和香菜就可以端上桌了. 4BCPh:  
Xa[k=qFo  
在美食版第一次po文,有什麼不對的地方還請各位大大給予指教.謝謝各位大大了.

看來好像不錯的樣子 |  0  
這龍利魚好買嗎？（看起來像比目魚） s= %3`3Fo  
台灣的市場有賣嗎？ Xm#W}Y'  
偷偷學一手讓老婆驚喜 :-?ZU4)  
Ema[M5$R  
感謝分享

龍利魚就是台灣說的比目魚 Jg$<2CR&  
].Yz =:  
中午了，看了就餓了 ~u&gU1}  
dFBFXy  
改天煮一鍋給女友吃 sFM$O232  
看看可以不可換來晚上的幸福 )#i@DHt=  

哇...刀工很細膩呢 Qa,
=  
魚切的真好 fHd[8{;P:  
5QiQDQT}5  
簡單的青蔬魚片粥 ,!_6X9N-h  
感覺應該很爽口好吃 0g[ %)C  
並且夠簡單 YVccO~!8  
搞不好連笨手笨腳的我都能學起來 u9~5U9]O%6  
謝謝大大的分享

這個應該是皇帝魚吧 看起來不錯吃 aB6xRn9  
自己煮的比較衛生一點  這隻看起來算大的喔

不錯喔 kK=VG< :M  
簡單的食材 !
}!KT(%%  
簡單的烹飪手法 jg?UwR&  
卻好吃又營養 zufphS|  
下次自己作看看 y5sH7`2+5  
不是啦 tLOGj?/r  
下次叫媽祖婆作看看  Gk~aTO  
小小只會品嘗而已

看起來料理的程序不是很複雜 IgJG,!>h  
以做菜來說應該算是很容易上手的 T^e D
  
這年頭願意進廚房的女生已經越來越少勒 yE N3/-S+  
倒是進臥室的手腳也是越來越快 I8i|tQz  
總歸一切就是要有心囉！ V #vkj  
1g=T"O&=  
這樣的粥品只要食材新鮮 CHS}tCfos>  
簡單的東西也能吃出鮮甜的好味道 y=9fuGL6  
 

看起來不難又很好吃的感覺 'aeuL1mz  
:"nh76xg<  
肚子餓的時候 A5 8P$#)?  
IW}Wt{'m  
就來試試~~ @eESKg(,  
6\UIp#X  
簡單又打發一餐囉!! t8 lGC R  
,l,q;]C%  

如果再加上一點胡椒滴幾滴香油是否會更好吃?

很不錯啊 sN#ju5  
在外地工作 qmvQd8|XR  
可以自己下下廚 hp2$[p6O  
煮一些自己想吃的 Y zmMF  
還可以男女同事聯絡感情 ,^DP  
真是讚啊

原來是比目魚呀 'P[#.9E  
怪不得這麼眼熟

好像不錯吃的感覺 f*9O39&|  
可以依樣畫葫蘆 S kB*w'k  
自己來做做看  呵呵

樓主的魚片的不錯 3wcFR0f  
這樣就也不需要下鍋煮 ' 2O @  
直接擱在碗中 m]vV.pwv  
再用熱滾滾的粥沖入即可 ecR)8^1 '  
美味地很

如果把青菜絲改成節瓜絲那麼粥底會變的更清甜.大大下次可以試試看喔...

這道生菜魚片粥 iIX%%r+  
介紹得好 @gK`RmhGE5  
展獲很喜歡
jc9C|r  
>*ls} q^  
看刀工 BNCM{}e  
大大的女同事 '`k7l7I[@  
廚藝應該很不錯 `mz}D76~#  
A&t8C8,  
`+n#CWZ"Y  
scH61Y8`  
例如高麗菜也可以的 |nx3x   
弱弱的說一句 V=8db% ^  
高麗菜不對味啊（需要煮久一點） !<:Cd(bM  
還是生菜好 ;QXg*GNAv$  
粥好了丟進去就行 %QEBY>|lI  
連煮都不用煮 >ceC8"}J5M  
以上純屬個人感覺 FXJ0 G>F  
`J,>#Y6(J  
6GunEYK!N8  
M11\Di1  

引用第1樓我愛奶炮于2011-04-06 11:52發表的 : #RR;?`,L}  
這龍利魚好買嗎？（看起來像比目魚）.......

L?N&kzA  
就展獲所知 aj;x:UqpJ  
龍利魚就是比目魚 MSS[-}  
也就是豺狼大說的皇帝魚 ?YL JXq
 
比目魚在大陸南方亦稱龍舌魚 B.5+!z&7  
e3SnC:OWf  
順便說說白話中這個「利」字吧 Az:~|P  
「虧本」的「虧」白話口音「蝕」 L.'61ZU  
白話「蝕」與「舌」同音 ~O\A 0e  
為避諱而將「舌」說成「利」~賺的意思 @iuX~QA[9  
:k1?
I'q%  
龍舌=龍利 yl~;!  
這下了啦吧 QvZ"{  
龍利魚也叫「撻沙魚」 FJtmRPP[r  
別問我為什麼 U,i_}O3Q  
打字很累的 lu"0\}7X  
呵呵 j;`Q82 V\  

魚片粥是廣東香港人的最愛耶 9~W]D!m,  
他們還創了一套拳法 1+*sEIC"  
MuD ? KK  
"魚片粥啊魚片粥~~~" 14'\@xJMM  
"牛肉粥啊牛肉粥~~~" x$-
kw{N  
j2,sI4  
有人知道我在說什麼嗎?

讚喔 ~~ 自己做的果然就是很好吃的樣子阿 ~~~ 3/]1m
9x  
vU%K%-yXG7  
你的同事可真是賢慧阿 ~~ 
p[P#!  
v Z]j%c@  
在廣州 要自己作魚片粥的話 可以 用褒湯用的燉鍋 明火粥雖然好吃 4o}{3! m  
;j1 SSHZ  
可是 要顧著 十分費工 ~~ 而且 要弄到 米粒粒粒分明 吃進嘴裡 卻是濃稠的口感 這太難了 ~~ SN@>mpcJS  
129\H< m  
還是讓機器幫忙吧 ~~ .Qrpz^wdt  
EmT_T3v  
至於 魚片呢 可以去農貿市場買活魚 讓老闆現殺現片 不加價 ~~

粥∼ t,D
e/L  
lU!_V%n  
可以暖一個人的胃，更可以暖一個人的心， !Np7mv\7  
g "Du]_,  
我很喜歡∼

比目魚身比較薄 VX&g[5zr  
肉比較少 \Ebh6SRp\  
應該可以換成台灣的虱目魚試試

這位大大的刀工不錯耶 kAp#6->(q  
可以片的這麼薄 .b_ppieNY  
看起來就很鮮的感覺