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[北台灣美食]【華仔小吃天地-2】紅瓦厝客家料理 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2007-02-04
照舊.晚上和愛妻與愛子,一同到一家意外發現的店用晚餐. q/Q*1  
這是第二次來這一家店了.跟上次同樣一個理由,拿送修的雨傘.(上次沒拿到送修一個多月的雨傘,隔兩個多禮拜再來拿一次..) #S"=)BZ8L  
@RjLDj+)S  
其中,因為,我用手機拍照,又被愛妻問候好幾次,加上愛子又來”亂”..一頓飯下來,宛如”諜對諜”.. c~V\,lcI  
愛妻+愛子(注意這次加上愛子喔)又說:我最討厭有人在用餐中,照相照個不停…(= =) PrCq JY  
來看看圖片吧! (我依舊是用手機NOKIA 6280拍的,拍的不好,別見怪..) O;w';}At  
m{g{"=}YR  
l!b#v`  
1.這是店名叫:紅瓦厝客家料理… <MYD`,$yu  
1~+w7Ar =(  
nm)F tX|A  
hE;  
2.地址..在忠誠路二段140巷底和天母東路8巷67號1樓(GAN找不到他們家的只好拍他的二樓的門牌) jH8F^KJM[  
]T$~a8  
!@Ox%vK  
ReY K5J=O  
@!S5FOXipZ  
  3.門口的POP... {MHr]A}X\  
/N $T[  
'&`Zy pq  
p(Sfw>t(  
  4.介紹一下店家推薦的菜 }*%%GPJ  
NH{0KZ R  
^^v!..V]J  
7-^d4P+|g  
  5.這是第一道菜-酥炸肥腸..TNND又酥又肥,增加膽固醇的一項好菜.說時那時快,我跟愛妻說:妳點幾道菜?是那幾道?愛妻說: 秘密 …( = = )… \Tc$P#  
>7n(* M  
w$pv  
=hA/;  
  6.神祕的第二道菜:紅糟排骨..妖獸鹹..但酒味足,又下飯,此道菜為高血壓,中風的好伙伴. b@7 ItzD  
8WAg{lVs  
^71sIf;+  
h:|aQJG5  
  7.第三道神秘的菜:九層塔蛋..是這樣嗎?那你一樣跟我被老婆罵:笨!錯!..GAN偷偷看了菜單,此菜叫:塔香蛋.XXXX到天亮..此菜一樣-鹹 <v\|@@X  
$V[ob   
" m!Cl-+u  
:G!Kaa,r  
  8.第四道神秘的菜:地瓜葉..Sorry這道菜就沒什麼好聊的 .e6:/x~p*  
}} IvZG&  
]!/1qF  
P6MT[  
  9.第五道神秘的菜,也是主菜:菜埔雞湯..好喝!但因為生意太好,故不太入味.沒關係!打包回家,明天再慢慢燉,當午餐湯. # RtrHm  
I*X| pRD  
$ZA71TzMV  
'b-}KDP  
@~"0|,6VC  
n7 S[ F3  
下面..沒有了…哈哈哈…才怪…之前說的諜對諜..除拍照中愛子來亂外…..沒想到..還有..甜點 N-^\e)ln  
GAN…吃快完了才發現沒拍到..被愛妻愛子一起來譏笑偶..真害 d+_qBp  
SO只剩”殘渣”可看…大大別GAN我.. J~= =<?j:  
"G< ^@v9  
[P^ .=F  
殘渣點心之一:酸梅湯..此湯超好喝,都被我喝光了..哈哈哈!!! @=$;^}JS|  
&ha39&I  
6s6[sUf=l&  
rA9"CN  
殘渣點心之二:耙絲地瓜..熱熱的地瓜,還會牽絲.店家會附上一碗冰水.可加可不加.愛妻喜愛不加,我喜愛加冰水後食用.(這一點知道我們夫妻多互補)對了!對照片不要多要求喔!因為..呵呵呵..  :S.0e  
/t816,i  
>Zr`9$i  
? xy~N?N  
]1klfp,`  
以上就是這次跟各位大大分享的餐館,有經過可去嘗嘗.. q|S }5  
"2 Kh2[K  
停車資訊:附近可以停在高島屋或天母棒球場內的停車場.再從忠誠路二段140巷走過來. NJ|8##Z>  
PS:1此店假日生意很好,最好預約一下,比較不用等.(指名要樓上喔!要不然,會跟我一樣,兩次都被埋在地下室)TEL:02-28767407 J<'4(}^|  
PS:2中壢的大大有福了!天母這一家是分店,本店在中壢.地址是:中壢市新生路197之1號(181巷內愛的世界童裝旁)TEL:03-2804369 s)}C&T$Y.  
PS:3對了!隔壁還有一家埔里菜..下次去試試. -G{}8GM  
k'm!|  
c[4Z_5B  
K\uR=L7  
PS:4忠誠路二段140巷有一家”怪店”,以海鮮聞名.但沒菜單,沒價格,是天母地區有名的店.店內常看到VGH的DR在裡面喔..嗯…哈!我只能說:我以前在此店附近,常吐點東西..哈哈哈 wL:3RZB  
(看的懂店名嗎?腳的旁邊是台語的長=ㄌㄡ`)這家店別望我照相回來,因為清醒的機會不大.SO沒時間照…哈哈哈!! ,uj oGSx}  
!4|7U\;  
4h-y'&Z  
%zWtPxAf  
oM< 9]jK}  
照舊:.望各位大大有錢捐錢,有精捐精(此精指歲月值)..多謝啦!
[ 此貼被瑞秋在2008-09-25 20:11重新編輯 ]
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只看該作者 1樓  發表于: 2007-02-04
呵..看來紅瓦厝 徒具虛名 gg933TLu(Q  
之前也曾吃過一次... wL~ dZ! ,J  
真的是不好吃...
YKR

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只看該作者 2樓  發表于: 2007-02-04
偶覺得所謂的美食是見仁見智的東西, 有人喜歡 (C1]R41'  
台灣菜, 有人喜歡廣東菜, 有人喜歡上海菜, 有人 O]`CSTv'_  
喜歡日本料理.......不一而足! 而且某家餐廳的菜 c/b} 39X  
是否可以列入美食, 也不是一個人說了就算數的!
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只看該作者 3樓  發表于: 2007-02-04
引用第1樓鹽酥雞2007-02-04 00:09發表的“”: c1Xt$[_  
呵..看來紅瓦厝 徒具虛名 0Kq\ oMn  
之前也曾吃過一次... 0OP6VZ\  
真的是不好吃...
8nW#Q <s  
5_#wOz0u$  
是有點鹹..  weKwBw  
MX]<tR`  
不過 :(N3s9:vz  
生意真好 58{6kJ@  
"2$C_aE  
我想老闆作生意 u9_ Fjm}&  
有他過人之處 }"E?#&^  
NbSkauF~b  
不過 Ub%5# <k|-  
下次我想換換隔壁那一家-埔里菜 t /1KKEZM  
= T!iM2  
看起來也不錯 ohOze\T)=  
但生意沒這家好?? ^dld\t:tV7  
y.HE3tH  
沒差 M5CFW >T  
我去探一探..

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只看該作者 4樓  發表于: 2007-02-04
所以結論是...? }.>( [\ q  
kFg@|#0v9  
不好吃嗎?
  這就是人生!

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只看該作者 5樓  發表于: 2007-02-04
菜補雞真的要入味才好喝, QpxRYv  
如果因生意好, CoO..  
就匆匆上桌, WhQK3hnm  
那我就覺得不是很好了!
當批判他人同時,務必先省思自我!

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只看該作者 6樓  發表于: 2007-02-04
引用第2樓粵歸人2007-02-04 00:16發表的“”: n92*:Y  
偶覺得所謂的美食是見仁見智的東西, 有人喜歡 v\lhbpk  
台灣菜, 有人喜歡廣東菜, 有人喜歡上海菜, 有人 WX~: Y,l+u  
喜歡日本料理.......不一而足! 而且某家曙U的菜 ={g.Fn(_  
是否可以列入美食, 也不是一個人說了就算數的!
V Ioqn$  
_UP =zW  
哈哈哈 oW ! Z= ;  
可能我標題寫美食.. 0SS,fs<w3  
我也同意大大的看法..(嗯..讓我考慮一下,要不要換個標題..OK) Bk)E]Fk|  
還請見諒.. 9d kuvk}:  
Lsu_ f'p0  
在我心中 =f~8"j  
只要,不要太難吃.. yBKEw(1  
能餵飽我.... M9~eDw'Pr  
都叫"美食"..  JJC Y M  
0nOkQVMk>  
還望大大多指教 z3Id8G&>  
有機會的話 M$J{clr  
可以去嚐試...呵
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只看該作者 7樓  發表于: 2007-02-04
引用第4樓fgh17952007-02-04 00:46發表的“”: v[l={am{/  
所以結論是...?
不好吃嗎?
&[yW}uV<7  
bv:M zYS  
我個人覺得還行.. ,]Gi942  
建議跟老闆說:不要太鹹 zjE|UK{  
我個人覺得有點太鹹..
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只看該作者 8樓  發表于: 2007-02-04
引用第5樓中和小吳2007-02-04 00:48發表的“”: rd_!'pG  
菜補雞真的要入味才好喝, W^e"()d/Z  
如果因生意好, ]&b>P ;j:  
就匆匆上桌, f[ 'uka.U  
那我就覺得不是很好了!
6Mc&gnN  
r'F)8%  
我個人也這樣認為 pLdZB9oD]C  
SO我實話實說  Uf,fd  
第一次沒這種情況 OUtXu7E$  
今晚又聽到隔壁桌說(等菜等到無聊,只好聽聽別人說法):上次來時,只有三桌,煮出來還不錯吃.今天.... B+VD53 V  
rbt/b0ET  
可見 2/dvCt6 N  
此店品質有點忽上忽下(上次也覺得不錯吃,SO今晚再去光顧..)  y|b&Rup  
那知道 0 k (su  
M7`iAa.}  
不過 7jS`4,  
我個人覺得還可以
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只看該作者 9樓  發表于: 2007-02-04
感覺都不錯 kVRh/<s  
alp}p  
感謝大大分享

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只看該作者 10樓  發表于: 2007-02-04
不錯的菜色 y[A%EMd  
只是並不合我的胃口 zgn~UC6&  
感謝您的介紹
不用牽手  不用接吻  不用上床
我照樣能傷透妳的心

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只看該作者 11樓  發表于: 2007-02-04
客家菜本就比較偏鹹一點 p0sq{d~  
所以清淡口味的人 a d#4W0@S  
比起來會覺得鹹
每一個階段性的人生都是生活
人生單純一點生活快樂一點
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只看該作者 12樓  發表于: 2007-02-04
多年不見,體型沒改變吧! n\w2e_g;N  
老婆大人點的這些菜色,有謀殺親夫的陰毛喔!

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只看該作者 13樓  發表于: 2007-02-04
躼台語念"似"ㄌㄡˋ比較近…
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只看該作者 14樓  發表于: 2007-02-04
那道"酥炸肥腸"是小弟很喜歡吃的一道料理^^~ HY2*5 #T  
不過各位大大可不能天天吃唷 eufGU)M  
偶爾吃ㄧ次過癮就好 ~-2Gx HO`  
天天吃 ><wYk)0E  
可是會增加身體的"負擔"^^~
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只看該作者 15樓  發表于: 2007-02-04
紅糟哦~ 4A)@,t9+  
Google上也有說哦~ i `^[_  
h>"j!|#!s  
}l7@:ezZZ7  
中國人吃紅糟的歷史約有一千多年, qV5l v-p  
紅糟料理的食用好處, -gB9476-  
包括滋補強身, N~|Z@pU"  
促進新陳代謝等等外, N;S1s0FN  
近年來多項研究更顯示, GyF  
紅麴菌會產生多種 mX5%6{],  
對人體有用的二次代謝物, _b"K,[0o  
這對飽受文明病之苦的現代人而言, S LU$DW;t  
尤其好處多多. !:wA\mAd  
XiO~^=J  
現在我們在市面上所見的紅糟或紅糟料理, sc&u NfJ  
大致可分成二派, kp3%"i&hD  
依製造方法的不同, 7m4*dBTr  
可分客家紅糟與福州紅糟, BcxALRWE  
Yfr4<;%  
關於兩地紅糟的差異, 3 =-V!E  
有人覺得客家紅糟沒有福州的香, g[Q+DT  
也有人認為是主要釀法不同等, Q N]y.(S)y  
福州紅糟是以糯米加紅麴, +3[8EM#g  
再以白麴促使其發酵, {Jc.49  
紅麴酒(女兒紅)為主要製作標的, 4o|<zn  
紅糟只是酒糟(渣), 材材的, I=2b)"t0  
不適合食用, ^v5<*uf%m  
通常用作飼料, F1u2SltR  
或添加各種香料再製成紅糟鹵, xG WA5[YV  
作為調味料用; 2 9#jKh  
A)_HSIVi  
客家紅糟則是以糯米加紅麴, Q!y%N&  
再以米酒促其發酵, 8Z!Mad  
紅糟是唯一最終的製作標的, _=_<cg y1u  
不但香醇可口, Q<>b3X>O  
適合直接食用, %%sJ+)  
也可醃漬肉類, s("\]K  
使肉品更味美, Q 6n!u;  
且能長期保存, 'E"W;#%  
客家紅糟更適合直接用作調味料, lWakyCS  
它獨特的香氣, F R(k==pZ  
成就了更多各式各樣的美食, (vFO'jtcB-  
|8?DQhd}  
眾說紛紜的說法, v>/_U  
不過最大的差別主要在於醃漬方法, bm poptfL  
客家人在醃肉前, y.$Ae1a=  
會將肉品先煮熟待冷卻後, 0 k G\9  
才放入紅糟汁中; &embAqW:  
'81c>qA  
而福州式的調理手法, Z(I=K BI  
則類似醃烤肉, 6d(D >a  
是將生鮮的肉類直接浸泡於紅糟醬中使其入味。 %J L P=(  
除了醃漬上的差異外, $.x,[R aN  
客家及福州式的紅糟料理, nc^ DFP  
也各自呈現了不同風格及烹飪技巧。 |B {*so]  
U:0Ma 6<  
素有「百湯百味」美譽的福州菜, Z;y(D_;_  
除了善於運用各類調味料外, ]j0/.pG  
對於紅糟入菜的功夫, >%H(0G#X  
也是拿手絕活。 xF6byTi  
\}71p zw(  
不同於客家烹調手法較單一, s#H_ QOE  
福州師傅在紅糟的運用上, SQ DfDrYP  
呈現了較多的變化和手法。 Rga *68s|&  
以紅糟肉為例, y96 HTQ32  
福州菜的作法是將紅糟用熱油炒過後, \V#fl  
再把肉塊放入, G8&/I c  
接著在鍋中加入糖、 &%`WXe-`R  
鹽等調味, | :]} u|O  
並以微火熬煮個二十分鐘左右, ly#jl5wmT  
使其入味。 H[RX~Xk2E  
=&F~GC Z>  
除此之外, :-Ml?:0_X  
像是紅糟雞丁、 a"&cm'\lL  
香糟炒雞片這兩道名菜, &grqRt  
雖然都同樣以紅糟佐味, {fJCj152.  
並選用雞肉為主食, ZeqsXz  
但作法上則迥然不同。 H128T8?r[  
h [@}} 6  
紅糟雞丁是將雞肉先醃漬於黃酒、 *yv@B!r  
鹽、紅糟調製的醃料, "7Z-ACyF5  
待入味後再沾粉過油, s:3b.*t<  
最後將半熟的雞丁連同調味料及其它食材一起翻炒、 rK\9#[?x  
盛起。 mKsJ[)#.  
> f'aW  
內行的人都說, :(iBLO<x  
用紅糟作菜, c~+KrWbZ~  
沒有個準則或限制, x~Dj2 F]  
完全是經驗和工夫, ;0lY_ii  
只要會用、 ]\y]8v5(  
懂得如何用, 20# V?hX3  
紅糟其實可以和任何食材相搭配。 24u_}ZQzY  
!/e*v>3u&  
因此, &z#`Qa3NI  
福州菜中光是靠紅糟一味, @'<=E AXe  
即能衍生出諸如 SBI *[  
「扛糟」、 uUb`Fy9  
「爆糟」、 J7Mbv2D  
「燴糟」、 .C` YO2,  
「炸糟」、 yy Y\g  
「煎糟」、 Zs4NN 2~  
「醉糟」等十幾種作法。 h[mJ=LIrg  
g`C\pdX"B  
!t+ 3DMPn  
傳統的福州菜一定要加入紅糟。 V8Ri2&|3  
紅糟,是福州人以傳統方式釀酒時, oFGWI#]ts>  
濾下來的渣滓, 7,zE?KG /  
也是福州菜中很具代表性的食材。 ^J;rW3#N8  
_2Mpzv  
無論是紅糟, m}7Nu  
還是紅糟酒, ]iMqIh"  
都是福州人作菜時必須注入的獨特元素, GvZ[3GT  
福州菜若沒加入紅糟或紅糟酒, e%EO/ 2"  
就枉稱為真正的福州菜了。 Zo,066'+[.  
!;;7:!)P  
Y?$  
紅糟酒釀製過程: L2=:Nac  
& M:o(T  
材料:糯米(10公斤)、紅谷米(1公斤)、酒餅(20粒) &?$mS'P  
zdm2`D;~p  
作法: ]!j%Ad  
z'7XGO'Lo  
將所有材料放在密封的容器內, 9Dbbk/j|  
發酵20天,取出過濾就是正宗的紅糟酒了, pp{ 2[>  
餘下的渣滓以攪拌機攪碎,成為紅糟。 E\ls- (,  
_+X-D9j(l  
使用方式: R?IRE91 :  
gD2P)7:  
在炒雞或煮麵絲時, n,d)Wwe_`y  
加入適量的紅糟或紅糟酒, 0Py*%}r1  
就是一道正宗傳統的福州菜了。 '50}QY_R.  
bz}-[W+  
N=\weuED  
紅糟酒是福州人滿月時必吃的傳統美食, BOWOH  
一般上紅糟酒都是自己釀製, VVDW=G  
這是福州人多年來的風俗民情。 IdM~' Q>\  
74  &q2g{  
當有親友到訪時, wr5v-_7r,  
為了表示歡迎, q[GD K^-g  
主人家必定會烹調上好的紅酒麵線宴請對方, W>5[_d  
吃飽了才讓對方回去。 7]9,J(:Ed  
5+Ao.3Xn  
wh)F&@6 R!  
^_^ %DA&txX}w  
 O4Q"2  
台北的 &%%ix#iF  
阿基師 - 鄭衍基 0U~*uDU  
:a^/&LbLm  
H'JU5nE  
&isKU 8n  
紅糟菜作的不錯 f> bL }L  
P) cEYk  
他告訴我 w2 r  
他從他母親那學會的 )N*Jc @Y@  
他母親是福州人, }'*6 A  
很會用紅糟作菜哦~ |s;']  
+w-J;GLSy  
^_^ 0HUylnXf0  
\VA*3U^@  
3I(;c ,S  
QYi4A "$ `  
如果您住台北, S+#|j  
去南門市場一定買得到紅糟 7WwE] ^M  
記得都是用玻璃廣口瓶裝的 lF_"{dS_6(  
j wUX?`6jX  
^_^

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只看該作者 16樓  發表于: 2007-02-04
引用第0樓edward19702007-02-04 00:02發表的“【華仔美食天地-2】紅瓦厝客家料理”: Jsysk $R  
照舊.晚上和愛妻與愛子,一同到一家意外發現的店.....
ca{MJz'  
意外發現的店????.... V`1,s~"q  
難道是那家轉角7-11旁邊書局隔壁的暗巷...?? $ [A\i<#  
唔...ㄚ!~~~我又搞錯了....>"< ;~EQS.Qp  
1^4:l!0D  
奇怪??? D]]wJQU2  
ㄚ龍當起美食家啦??? *y!O\-\S#>  
這樣不行啦!!! DK\XC%~m  
泥已經夠胖了.....該多運動.... xwf-kwF8^  
這樣吧!!春天來時...我帶你去跟偉爺爬爬山
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只看該作者 17樓  發表于: 2007-02-04
鄉土客家料理 a:fP  
]x r0]  
另然懷念喜愛的滋味 l6ym <V(1p  
UowvkVa  
阿龍哪時來台中啊 W n'a'  
n7cy[%yT  
帶你去吃吃好吃的

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只看該作者 18樓  發表于: 2007-02-04
天母那邊總有一些讓人驚喜的小店 ;!MQ@Fi^  
之前吃過一些 就是 >u?.gJm~  
L~Gr,i  
客家料理 當然也是美食不可或缺的 rm8Ys61\=  
我個人是愛喝 湯 及 客家小炒
I'll be there 4 U  these five words I swear 2 U    
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只看該作者 19樓  發表于: 2007-02-04
呵呵這些客家菜 看起來都好好吃 很開胃 尤其是 那 紅槽排骨