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[北台灣美食]【華仔小吃天地-2】紅瓦厝客家料理 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2007-02-04
照舊.晚上和愛妻與愛子,一同到一家意外發現的店用晚餐. sLUOs]cj  
這是第二次來這一家店了.跟上次同樣一個理由,拿送修的雨傘.(上次沒拿到送修一個多月的雨傘,隔兩個多禮拜再來拿一次..) -5JN`  
~*x 2IPi H  
其中,因為,我用手機拍照,又被愛妻問候好幾次,加上愛子又來”亂”..一頓飯下來,宛如”諜對諜”.. |-L7qZu%  
愛妻+愛子(注意這次加上愛子喔)又說:我最討厭有人在用餐中,照相照個不停…(= =) ^h^.;Iqr=  
來看看圖片吧! (我依舊是用手機NOKIA 6280拍的,拍的不好,別見怪..) rn/~W[  
.3&( Y  
&f2:aT)  
1.這是店名叫:紅瓦厝客家料理… KwU;+=_.  
SEVB.;  
\440gH`  
tAsap}(  
2.地址..在忠誠路二段140巷底和天母東路8巷67號1樓(GAN找不到他們家的只好拍他的二樓的門牌) *wx95?H0Z  
Jj?HOtaM  
[iZH[7&j  
AEkjyh\  
:W;eW%Y  
  3.門口的POP... " 6 ~5RCZ  
cQ |Q-S  
W4UK?#S+  
_ s*p$/V\  
  4.介紹一下店家推薦的菜 'q?Y5@s  
p6!5}dD(  
S=\cF,Zs  
uVTacN%X  
  5.這是第一道菜-酥炸肥腸..TNND又酥又肥,增加膽固醇的一項好菜.說時那時快,我跟愛妻說:妳點幾道菜?是那幾道?愛妻說: 秘密 …( = = )… No`*->R  
x#gZC 1$Y  
h'?v(k!  
=#=}|Q}  
  6.神祕的第二道菜:紅糟排骨..妖獸鹹..但酒味足,又下飯,此道菜為高血壓,中風的好伙伴. <@P. 'rE  
@S:T8 *~}  
@)U;hk)j;  
xkv%4H>  
  7.第三道神秘的菜:九層塔蛋..是這樣嗎?那你一樣跟我被老婆罵:笨!錯!..GAN偷偷看了菜單,此菜叫:塔香蛋.XXXX到天亮..此菜一樣-鹹 #k?.dWZ!  
) FNn  
.f"1(J8  
p=odyf1hK  
  8.第四道神秘的菜:地瓜葉..Sorry這道菜就沒什麼好聊的 HQ]mDo  
V>/,&~0  
HLOr Dlj7  
|Z)}-'QUJ  
  9.第五道神秘的菜,也是主菜:菜埔雞湯..好喝!但因為生意太好,故不太入味.沒關係!打包回家,明天再慢慢燉,當午餐湯. [>t;P ,  
B oxtP<C"  
@dx 8{oQ  
`][vaLd`Q  
5z =}o/?  
%z=:P{0UQ  
下面..沒有了…哈哈哈…才怪…之前說的諜對諜..除拍照中愛子來亂外…..沒想到..還有..甜點 OTl9MwW  
GAN…吃快完了才發現沒拍到..被愛妻愛子一起來譏笑偶..真害 U p6OCF  
SO只剩”殘渣”可看…大大別GAN我.. Wf^ sl  
[!4xInS  
| 1zfXG,R  
殘渣點心之一:酸梅湯..此湯超好喝,都被我喝光了..哈哈哈!!! V0BT./ B\<  
Tdm|=xI  
@yo6w}3+-  
)K$YL='kX  
殘渣點心之二:耙絲地瓜..熱熱的地瓜,還會牽絲.店家會附上一碗冰水.可加可不加.愛妻喜愛不加,我喜愛加冰水後食用.(這一點知道我們夫妻多互補)對了!對照片不要多要求喔!因為..呵呵呵.. 9 p{n7.  
Lq;T\m_de  
Q-rG~O9-  
lX.-qCV"B  
fp*6Dv_  
以上就是這次跟各位大大分享的餐館,有經過可去嘗嘗.. \Y>b#*m(4  
NGJst_  
停車資訊:附近可以停在高島屋或天母棒球場內的停車場.再從忠誠路二段140巷走過來. XwFTAaZ   
PS:1此店假日生意很好,最好預約一下,比較不用等.(指名要樓上喔!要不然,會跟我一樣,兩次都被埋在地下室)TEL:02-28767407 =fJU+N+<  
PS:2中壢的大大有福了!天母這一家是分店,本店在中壢.地址是:中壢市新生路197之1號(181巷內愛的世界童裝旁)TEL:03-2804369 Va?i#<a  
PS:3對了!隔壁還有一家埔里菜..下次去試試. b $yIM   
C+g}+  
+3J<vM}dy  
%P D}VF/Y  
PS:4忠誠路二段140巷有一家”怪店”,以海鮮聞名.但沒菜單,沒價格,是天母地區有名的店.店內常看到VGH的DR在裡面喔..嗯…哈!我只能說:我以前在此店附近,常吐點東西..哈哈哈 tDRo)z  
(看的懂店名嗎?腳的旁邊是台語的長=ㄌㄡ`)這家店別望我照相回來,因為清醒的機會不大.SO沒時間照…哈哈哈!! HNCu:$Wr@  
9!FU,4 X  
bN7m[GRO.  
dr c-5{M  
O-[  
照舊:.望各位大大有錢捐錢,有精捐精(此精指歲月值)..多謝啦!
[ 此貼被瑞秋在2008-09-25 20:11重新編輯 ]
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只看該作者 1樓  發表于: 2007-02-04
呵..看來紅瓦厝 徒具虛名 3}! u8,P  
之前也曾吃過一次... >}\s-/  
真的是不好吃...
YKR

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只看該作者 2樓  發表于: 2007-02-04
偶覺得所謂的美食是見仁見智的東西, 有人喜歡 NXFi*  
台灣菜, 有人喜歡廣東菜, 有人喜歡上海菜, 有人 Rx&O}>"E>l  
喜歡日本料理.......不一而足! 而且某家餐廳的菜 [K$5 Rm5  
是否可以列入美食, 也不是一個人說了就算數的!
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只看該作者 3樓  發表于: 2007-02-04
引用第1樓鹽酥雞2007-02-04 00:09發表的“”: OcO/wA(&{  
呵..看來紅瓦厝 徒具虛名 'mbLK#q  
之前也曾吃過一次... 4pf@.ra,  
真的是不好吃...
D<d, 9S,)  
O*GF/ R8B  
是有點鹹.. e}1Q+h\  
4r7F8*z  
不過 uR :EH.K  
生意真好 Jh0Grq  
ofV0L  
我想老闆作生意 Rlk3AWl2u  
有他過人之處 84.L1|k  
D$ K'Qk  
不過 )f|`mM4DW!  
下次我想換換隔壁那一家-埔里菜 #WSqh +  
6"* <0  
看起來也不錯 OyVP_Yx,V  
但生意沒這家好?? PVp>L*|BZ;  
- [h[  
沒差 $uDgBZA\  
我去探一探..

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只看該作者 4樓  發表于: 2007-02-04
所以結論是...? 4T(d9y  
qisvGHo  
不好吃嗎?
  這就是人生!

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只看該作者 5樓  發表于: 2007-02-04
菜補雞真的要入味才好喝, Ah w i  
如果因生意好, !6'N-b1  
就匆匆上桌, ^qR|lA@=\  
那我就覺得不是很好了!
當批判他人同時,務必先省思自我!

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只看該作者 6樓  發表于: 2007-02-04
引用第2樓粵歸人2007-02-04 00:16發表的“”: H[~ D]RG}'  
偶覺得所謂的美食是見仁見智的東西, 有人喜歡 f(|k0$EIu  
台灣菜, 有人喜歡廣東菜, 有人喜歡上海菜, 有人 eG,x\  
喜歡日本料理.......不一而足! 而且某家曙U的菜 .#QE*<T)]  
是否可以列入美食, 也不是一個人說了就算數的!
ynIC (t  
dBXiLrEbs  
哈哈哈 ^L2d%d\5  
可能我標題寫美食.. B"&-) (  
我也同意大大的看法..(嗯..讓我考慮一下,要不要換個標題..OK) S1|u@d'  
還請見諒..  #%;Uh  
2o?j{K  
在我心中 1jg* DQ7L  
只要,不要太難吃.. {6ZSf[Y6B  
能餵飽我.... YcobK#c  
都叫"美食".. ;l *%IMB  
Uqel UL}  
還望大大多指教 '8;bc@cE  
有機會的話 zzf@U &x<  
可以去嚐試...呵
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只看該作者 7樓  發表于: 2007-02-04
引用第4樓fgh17952007-02-04 00:46發表的“”: e(8hSVcl4  
所以結論是...?
不好吃嗎?
x2B8G;6u  
2#.s{Bv  
我個人覺得還行.. PGP#$JC  
建議跟老闆說:不要太鹹 WA (x]""  
我個人覺得有點太鹹..
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只看該作者 8樓  發表于: 2007-02-04
引用第5樓中和小吳2007-02-04 00:48發表的“”: AO7[SHDZ  
菜補雞真的要入味才好喝, A h2 {kK  
如果因生意好, KmNnW1T  
就匆匆上桌, ?9\D(V  
那我就覺得不是很好了!
PB@IPnB-  
 V;%ug'j  
我個人也這樣認為 gE6'A  
SO我實話實說 N\PdX$  
第一次沒這種情況 V$ H(a`!  
今晚又聽到隔壁桌說(等菜等到無聊,只好聽聽別人說法):上次來時,只有三桌,煮出來還不錯吃.今天.... r'*$'QY-N  
\78E>(`'  
可見 'OA*aQ=K  
此店品質有點忽上忽下(上次也覺得不錯吃,SO今晚再去光顧..) 4 Im>2 )  
那知道 Yg8* )u0  
B.; qvuM~  
不過 T aS1%(  
我個人覺得還可以
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只看該作者 9樓  發表于: 2007-02-04
感覺都不錯 vIRT$W' O}  
i O$87!  
感謝大大分享

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只看該作者 10樓  發表于: 2007-02-04
不錯的菜色 lEHx/#qt9  
只是並不合我的胃口 iAz0 A  
感謝您的介紹
不用牽手  不用接吻  不用上床
我照樣能傷透妳的心

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只看該作者 11樓  發表于: 2007-02-04
客家菜本就比較偏鹹一點 t$$Yi O  
所以清淡口味的人 xE 8?%N U  
比起來會覺得鹹
每一個階段性的人生都是生活
人生單純一點生活快樂一點
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只看該作者 12樓  發表于: 2007-02-04
多年不見,體型沒改變吧! p-i Fe\+  
老婆大人點的這些菜色,有謀殺親夫的陰毛喔!

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只看該作者 13樓  發表于: 2007-02-04
躼台語念"似"ㄌㄡˋ比較近…
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只看該作者 14樓  發表于: 2007-02-04
那道"酥炸肥腸"是小弟很喜歡吃的一道料理^^~ j1;[6XG  
不過各位大大可不能天天吃唷 qHub+"2  
偶爾吃ㄧ次過癮就好 ;}SGJ7  
天天吃 @/:4beh  
可是會增加身體的"負擔"^^~
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只看該作者 15樓  發表于: 2007-02-04
紅糟哦~ i6WPf:#wr  
Google上也有說哦~ v ;\cM/&5  
&)OI!^ (  
"<=4]Z  
中國人吃紅糟的歷史約有一千多年, bN/8 ~!  
紅糟料理的食用好處, Ef`'r))  
包括滋補強身, IB&G#2M<  
促進新陳代謝等等外, W^8  
近年來多項研究更顯示, 7"'RE95  
紅麴菌會產生多種 Da 7(jA+  
對人體有用的二次代謝物, 08xo_Oysq  
這對飽受文明病之苦的現代人而言, iHhdoY[]  
尤其好處多多. q~}oU5  
&9flNoNR9  
現在我們在市面上所見的紅糟或紅糟料理, 7K.75%}  
大致可分成二派, R5ra*!|L)  
依製造方法的不同, JH\:9B+:L  
可分客家紅糟與福州紅糟, (B4)L%  
y7>3hfn~w  
關於兩地紅糟的差異, IVPN=jg?  
有人覺得客家紅糟沒有福州的香, 5@xR`g-  
也有人認為是主要釀法不同等, eE'P)^KV  
福州紅糟是以糯米加紅麴, +%XByY5  
再以白麴促使其發酵, v)Y)tu>  
紅麴酒(女兒紅)為主要製作標的, p/ (Z2N"  
紅糟只是酒糟(渣), 材材的, q\<l"b z  
不適合食用, ![%wM Pp  
通常用作飼料, HX2u{2$  
或添加各種香料再製成紅糟鹵, B2kZ_4rB  
作為調味料用; {Phq39g  
~ L4NK#  
客家紅糟則是以糯米加紅麴, LG:k}z/T  
再以米酒促其發酵, O8 .iP+  
紅糟是唯一最終的製作標的, B<I(t"s  
不但香醇可口, <XLaJ;j  
適合直接食用, d'96$e o~  
也可醃漬肉類, dE"_gwtX  
使肉品更味美, Kzn1ct{65!  
且能長期保存, O5r8Ghf )  
客家紅糟更適合直接用作調味料, "Vq= Ph  
它獨特的香氣, '! ^7 *@z  
成就了更多各式各樣的美食, `o#(YEu  
W!<7OA g$  
眾說紛紜的說法,  skl3/!  
不過最大的差別主要在於醃漬方法, 8e-nzc,]  
客家人在醃肉前, }W'j Dz7O  
會將肉品先煮熟待冷卻後, /[_aK0U3  
才放入紅糟汁中; H[hJUR+#  
e#/&A5#Ya  
而福州式的調理手法, 9>4#I3  
則類似醃烤肉, LY0f`RX*&  
是將生鮮的肉類直接浸泡於紅糟醬中使其入味。 Ibz9j uY  
除了醃漬上的差異外, yo[Sh6r/9b  
客家及福州式的紅糟料理, y>=YMD  
也各自呈現了不同風格及烹飪技巧。 uMDd Zj&  
`+n0a@BVB  
素有「百湯百味」美譽的福州菜, ^<!R%"o-  
除了善於運用各類調味料外, u~OlJ1V  
對於紅糟入菜的功夫, :O413#8  
也是拿手絕活。 /C8}5)  
T */I4"  
不同於客家烹調手法較單一, MJiVFfYW  
福州師傅在紅糟的運用上, ^mq(j_E.  
呈現了較多的變化和手法。 6#Z] yk+p  
以紅糟肉為例, fJr EDj4(  
福州菜的作法是將紅糟用熱油炒過後, B}TY+@  
再把肉塊放入, gfK_g)'2U  
接著在鍋中加入糖、 I-^sJ@V;  
鹽等調味, ow \EL  
並以微火熬煮個二十分鐘左右, \H .Cmm^I  
使其入味。 k{mBG9[z  
dI\_I]  
除此之外, ML>M:Ik+  
像是紅糟雞丁、 kqKT>xo4EZ  
香糟炒雞片這兩道名菜, ht%qjE  
雖然都同樣以紅糟佐味, "BT M,CB  
並選用雞肉為主食, b[:,p?:@  
但作法上則迥然不同。 p K-tj  
_h<rVcl!wX  
紅糟雞丁是將雞肉先醃漬於黃酒、 he~8V.$  
鹽、紅糟調製的醃料, BX$<5S@  
待入味後再沾粉過油, eOb--@~8  
最後將半熟的雞丁連同調味料及其它食材一起翻炒、 ^>E>\uz0v  
盛起。 4vbGXb}!  
Q`*U U82!  
內行的人都說, D\5+2 G  
用紅糟作菜, PR"x&JG@  
沒有個準則或限制, ^>an4UJ t  
完全是經驗和工夫, lPR^~&/  
只要會用、 KS8@A/f  
懂得如何用,  +#,J`fV%  
紅糟其實可以和任何食材相搭配。 kKlNhP(  
(xW+* %  
因此, 68P'<|u?  
福州菜中光是靠紅糟一味, </; e$fh`  
即能衍生出諸如  7V5c`:"  
「扛糟」、 ~T H4='4W3  
「爆糟」、 nnn\  
「燴糟」、 d2eXN3"  
「炸糟」、 )ItABl[{  
「煎糟」、 xy:Mb =r  
「醉糟」等十幾種作法。 R|*0_!O:[  
b\JU%89  
6qDt 6uB  
傳統的福州菜一定要加入紅糟。 :oy2mi;  
紅糟,是福州人以傳統方式釀酒時, [lML^CYQ  
濾下來的渣滓, #~'d Y\&  
也是福州菜中很具代表性的食材。 bJn&Y  
=l:V9u-I^  
無論是紅糟, :PBFFLe  
還是紅糟酒, zI[<uvxzW`  
都是福州人作菜時必須注入的獨特元素, bK6^<,~  
福州菜若沒加入紅糟或紅糟酒, bhpaC8|  
就枉稱為真正的福州菜了。 }~W/NP_F  
/x@aAJ|  
9_wDh0b~p  
紅糟酒釀製過程: d_we?DZ|  
J.JD8o9sa  
材料:糯米(10公斤)、紅谷米(1公斤)、酒餅(20粒) 'nPI zK<v  
JL G!;sov  
作法: B0yJ9U= Fj  
Tl yyJ{~  
將所有材料放在密封的容器內, >rlUV"8jY;  
發酵20天,取出過濾就是正宗的紅糟酒了, eikZ~!@  
餘下的渣滓以攪拌機攪碎,成為紅糟。 |?J57(  
xY]q[a?cy  
使用方式: 60|PVsmDm  
*=oO3c0|b,  
在炒雞或煮麵絲時, 1Z ~C3)T=  
加入適量的紅糟或紅糟酒, *0" ojfVn  
就是一道正宗傳統的福州菜了。 oo;<I_#07  
m Z +dr[  
|aenQA#  
紅糟酒是福州人滿月時必吃的傳統美食, m4~ |z  
一般上紅糟酒都是自己釀製, YD[AgToo0  
這是福州人多年來的風俗民情。 EeMKo  
T/ECW  
當有親友到訪時, FiMM-c|  
為了表示歡迎, lwfS$7^P  
主人家必定會烹調上好的紅酒麵線宴請對方, G~y:ZEnN[  
吃飽了才讓對方回去。 l| uiC%T  
+JYb)rn$^  
.+S%hT,v6i  
^_^ sxr,] @  
d8;kM`U  
台北的 [<,7LG<  
阿基師 - 鄭衍基 Iq%<E:+GL  
_'w:Sx?d7  
FbuWFC  
! 7V>gWhR  
紅糟菜作的不錯 Ub f5 :  
IT:WiMDQ}  
他告訴我 n@tt.n!{l  
他從他母親那學會的 Y `8)`  
他母親是福州人, 1|8Bv0-b  
很會用紅糟作菜哦~ *g*"bi*  
/ 1Gmga5  
^_^ _*UI}JtlS  
gpyio1V>  
B?&0NpVD  
aPlEM_escS  
如果您住台北, dBA&NW07  
去南門市場一定買得到紅糟 d:iJUVpr  
記得都是用玻璃廣口瓶裝的 iPl,KjGk  
tXA?[ S  
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只看該作者 16樓  發表于: 2007-02-04
引用第0樓edward19702007-02-04 00:02發表的“【華仔美食天地-2】紅瓦厝客家料理”: !wE% <Fh  
照舊.晚上和愛妻與愛子,一同到一家意外發現的店.....
5l@} 1n  
意外發現的店????.... d~_5Jx  
難道是那家轉角7-11旁邊書局隔壁的暗巷...?? 9$U>St  
唔...ㄚ!~~~我又搞錯了....>"< L'$\[~U g  
yqK_|7I+  
奇怪??? }\H. G  
ㄚ龍當起美食家啦??? &S *{a  
這樣不行啦!!! m;"[b (u  
泥已經夠胖了.....該多運動.... "qC3%9e  
這樣吧!!春天來時...我帶你去跟偉爺爬爬山
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只看該作者 17樓  發表于: 2007-02-04
鄉土客家料理 2\.23  
|UlR+'rl  
另然懷念喜愛的滋味 Z%ZOAu&p  
A #SO}c  
阿龍哪時來台中啊 4e\wC  
Na] Z%#~  
帶你去吃吃好吃的

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只看該作者 18樓  發表于: 2007-02-04
天母那邊總有一些讓人驚喜的小店 f]2gjQHM  
之前吃過一些 就是 #,lbM%a  
sX>|Y3S\U  
客家料理 當然也是美食不可或缺的 y#Nrq9r:  
我個人是愛喝 湯 及 客家小炒
I'll be there 4 U  these five words I swear 2 U    
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只看該作者 19樓  發表于: 2007-02-04
呵呵這些客家菜 看起來都好好吃 很開胃 尤其是 那 紅槽排骨