【Ban家廚房】烤豬肋排vs烤雞
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今天美食館人氣不太旺，就寫一篇來添添人氣吧！ e)ZyTuj
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自從上回做了吐司麵包後就開始構思能夠配合著吃的菜， =F^->e0N
最後決定先作烤豬肋排，當時想的是如FRIDAY餐廳那種， U5@TaGbx
預想應該不難才對，所以就先去傳統市場買了4根豬肋排， ~PU1vbv9T
後來做了的確不算難，只是很麻煩，事前要作的準備工作比較多。 &vJ(P!2f<
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另一次則是發狠加料，又多加一隻烤雞及配菜， hJ$C%1;
所以整個烤盤都塞得滿滿滿，蔬菜都沒地方放啦 886 ('
不過視覺效果不錯，要宴客也挺大方的啊！ . ,d$%lN
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【Ban家廚房】吐司麵包-By Banson teQaHe#
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※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ `JY>v io <{-(\>f!9 g%fJyk' ROUND：1 烤豬肋排 難易指數 ★★★ b] tA2~e Cn6n4, 0 材料：豬肋排、BBQ醬、蕃茄醬、鳳梨汁、馬鈴薯、花椰菜、蕃茄、水煮蛋 q N[\J7Pz9 o3\SO 做法： LX(iuf+l *_"c! eW 這回採用的是生烤豬肋排的方法，所以想先醃肋排讓肉質軟一點，
aPY>fy^8D 方法是用切剩下的鳳梨梗打成汁直接加到肉裡冰鎮起來，
Nj3^"} V 隔天再用BBQ醬＋蕃茄醬混合放在保鮮盒內醃製完成前置作業。
c'TiWZP~ s= GOB"G 1.醃好的肋排放到烤盤上，先入烤箱烤第一面，溫度約185度30分鐘。 \>aa8LOe
3.將蔬菜先過水煮熟，包括小馬鈴薯、花椰菜、水煮蛋。 "c ! oOaA
4.等到肋排第一面烤好了就拿出來翻面再烤。 1drqWI~
5.第二面快烤好時將烤盤取出再刷BBQ醬，並把馬鈴薯、水煮蛋、小蕃茄放入一起烤。 &2<
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6.等到烤熟後再刷一次醬，放上花椰菜撒上一些起士碎片。 ( > +k 3
7.加強上火烤5分鐘讓肋排有點焦色即可。 T}b(
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8.烤盤上滴落的油脂再加熱用葡萄酒洗鍋加上柳松菇收汁作成醬。 ^w&5@3d
9.最後將醬汁淋在肋排上就可以開動啦。 Xn
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用保鮮盒醃漬肋排 M'>D[5;N~
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將4根肋排排列在烤盤上 m_r@t*
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先一些蔬菜先燙過，蛋煮熟 tLoD"/z
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入烤箱烤第一面 Im' :sJ31
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翻面後加入馬鈴薯、雞蛋、蕃茄續烤 mvL0F%\.\
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最後移到鐵盤上，下鋪生菜，並將周圍用剩下的蔬菜填滿 N
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烤盤內的油脂用葡萄酒煮過，加入柳松菇調味即成肉醬汁 5b{yA~ty
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續烤到上面的起士片融化即可 W O+?gu
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淋上柳松菇醬汁 SG+i\yu$h0
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如此就完成啦！ \ /x)BE,
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配一瓶可樂，夾開水煮蛋看看 mKf>6/s{c
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;f ;*Q>! G\,A> mT/P 0,L$x*Nj5 ROUND：2 烤雞vs豬肋排 難易指數 ★★★ D"( 3VIglq WV !kA_ 材料：放山雞一隻、豬肋排、BBQ醬、紅黃椒、紅蘿蔔、馬鈴薯、玉米、花椰菜、蕃茄、德國香腸 ~\@<8@N2a6 [-:<z?(n4 K+`-[v5\ 作法： ^*?B)D =, i Ks,i9j 這次我先製作香料醃漬汁，裡面有蔥、香葉、鹽、胡椒、鳳梨丁，
3 q.[ -.q 將肋排小火悶煮熟透後放涼，塗上BBQ醬後放在夾鍊袋中冰起來備用。
23u1nU[0 剩下的香料汁可以繼續醃雞。
nX.s h #by9D&QP] 1.醃好的半雞擦乾塗醬放到烤盤上，下面墊鳳梨片，入烤箱烤裡側約40分鐘。 4MF}FS2)
3.將蔬菜類煮熟，包括小馬鈴薯、紅蘿蔔、花椰菜、玉米。 v{r K_jq
4.等到烤雞內側烤好了就拿出來塗醬翻面再烤。 0i
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5.第二面快烤好時將烤盤取出再刷BBQ醬，把肋排放進去一起烤。 ;SlS!6.W-
6.將蔬菜部份馬鈴薯（加上起士）、紅黃椒、玉米、小蕃茄還有德國香腸放入。 ~d#;r5>
7.等到烤熟後再刷一次醬，放上花椰菜撒上一些起士碎片。 G|6 |;
8.上火調高多烤5分鐘讓肉上色。 t \|K"
9.上桌時旁邊圍上花椰菜即成豐富的一餐。 )o'U0rAx|a
W_f "Gk thZ@Br O# 由於準備的食材太多，所以整個烤盤就分好幾層，肋排撥開才看的到烤雞，
:zn ?<(sQ 說來這也算是一種趣味吧？
$E9daUt8"J 最後簡單煮一碗蛤蜊湯，加作一條吐司來配著烤肉吃或是沾肉汁皆可，
@L>NN>?SGQ 吐司作法之前提過就不再贅述，如此一餐雞肉、豬肉、蔬菜都有了，
0@mX4.! 可是這份量想吃完是不可能的，最後還是剩下不少留著隔餐配飯吃囉。
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豬肋排先醃漬過再煮熟（燒烤時間會縮短） K+\ 0}qn
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煮熟後放到夾鍊袋中用BBQ醬汁醃起來 qY~$wVY(
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將玉米、紅蘿蔔、馬鈴薯煮熟備用 M;vlQ"Yl'
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將放山雞擦上鹽及香料 ,TfI
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先入烤箱烤，下面有放鳳梨片 X-ki%jp3
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趁空檔烤一個吐司麵包配肉一起吃 Sfr\%Buv
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雞烤差不多了放入配菜再烤 $v bAcWj
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最後再疊上肋排、蕃茄、紅黃椒再烤 Qdx`c^4m
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烤到這程度就差不多了 d;jJe0pH
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拉近一點看看，顏色蠻誘人的 <{z 3p:\
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最後放上花椰菜，煮碗湯就可以配著吐司吃啦 D'sboOY
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翻開肋排下面一層的烤雞、起士馬鈴薯才出現 B 1ZHV^
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用刀叉把烤雞分割一下比較好入口 1KIq$lG{ E
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吃到最後剩這些實在吃不下了，等下一頓在續嗑吧 6L 6~IXL>
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小秘訣： 6<Pg>Bg
1.烤雞的下方我墊上幾片鳳梨切片增加風味，最後發現烤鳳梨也蠻好吃的。 m5; [ , He
2.我選擇進口小馬鈴薯，煮熟切半就可帶皮烤，比較簡單。 18w^7!F?~u
3.烤雞及肋排的豬肋排是在COSTCO購買，大小一致也不會太長， gq:TUvX
如果要買整片肋排去烤也可以，只是醃漬起來就有點麻煩了。 Sc"4%L
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8.3_Wb(c 肋排生烤或是煮熟再烤都可以，第一次醃的鳳梨汁好像醃太久， kx:lk+ Tx
最後烤起來有點太鬆散，肉質有點碎，反而不如煮熟的口感好， )Fr;'JYC1S
不過如果能適當調整醃漬時間應該也可以的！ I9G*iu=U
我認為最好的作法是先將生肋排稍微抹上香料鹽後入烤爐中火烤1-2個小時以上， []N$;~R7
烤盤底加一些水一起蒸烤，如此肉不焦，期望能達到入口骨頭與肉自動分離， Xx<&6
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要吃的時候再加強火烤焦，只是時間上會拉長，下回有機會再試試吧。 g$-D?~(Z
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其實這種烤肉最好還是要經過明火烤焦或煙燻會更香， <QoE_z`76
但是現實上是很難的，只好全程用烤箱料理，不過效果也可以了， }vxH)U6$q
我想一般人應該不會太挑剔吧？ A*;^F ]~'
1PTu3o &3 Nj@?}`C 4 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ ~ ew**@N xd BZ
^Q >La L! PnZ 作品連接： =|JIY Gv+ Tg/ Banson作品連結[ 此貼被banson在2012-06-27 15:07重新編輯 ]
