【jer美食圖文報報】高雄~帕莎蒂娜法式餐廳米其林三星主廚Christian Le Squer來台客座|流金歲月美食館

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陽光普照

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只看樓主倒序閱讀使用道具 0樓發表于: 2013-05-15

— 本帖被 banson 執行加亮操作(2013-05-15) —

米其林三星主廚Christian Le Squer來台客座

參加證明與Christian Le Squer親筆簽名

在法國被譽為「海陸王子」的Le Squer說，「好的廚師像是調香師，調香師用鼻子去聞，廚
師則用味道紀錄，而最美好的味道都在童年，我的童年就是海味。」

餐會翻譯與首席侍酒師陳千浩先生

午餐包含4道前菜、1道主菜及1道甜點，搭配5款酒。

現場座無虛席，三天的客座午、晚宴預訂一下就賣光光

餐桌上的鹹味奶油

餐桌上已準備著水杯與酒杯

隨即登場的就是三款不同口味的餐包。原諒我已不記得三款麵包分別叫什麼(可無限續喔)

我要了兩款麵包。單吃口感扎實富彈性，麥香味濃郁。搭配鹹味奶油也相當美味。

第一道開胃香檳來囉。Champagne Bio-drnamie Cuvee Entre Ciel et Terre 搭配第一道前菜

酒侍當然會先出示酒標，驗明正身後再解說該酒的特性及最佳飲用方式。

第一道前菜: 〈新鮮扇貝佐手工檸檬優格與海藻慕斯〉法國人說:一種海藻就代表一種季節，
主廚以原味呈現童年回憶中的海洋氣息並以香料醃干貝、蜜漬檸檬優格，組成豪華的海洋盛宴。

第二道白酒。Collioure Blanc Cuvee Folio Coume del Mas 2010。搭配第二道前菜

第二道前菜: 〈東方海洋法式花園沙拉〉就是一道很東方的開胃菜，由〈海鱺〉、
〈白蘿蔔蕪菁汁凍〉與〈櫻桃蘿蔔蕪菁花〉組合的這道菜，食材皆未經過烹煮，忠實呈現新鮮原味和爽脆口感。
蕪菁汁凍豐富魚鮮滋味，蘿蔔增添口感，令人食欲大開。

第三道紅酒。Gigondas Rose Les Teyssonnieres Domaine de Teyssonnieres 2010 搭配第三道與第四道前菜

第三道前菜: 〈三種海膽風味佐花椰慕斯乳沫〉風味強烈的海膽，吸收大洋的無限精華，
隨海膽在口中擴散的海味。搭配食用的慕斯，亦選擇了家鄉盛產的花椰菜入味，充滿感情的回憶之作。

第四道前菜: 〈柴魚昆布溫泉蛋佐香草森林〉Christian Le Squer深知亞洲人對湯品情有獨鍾，
為台灣食饕特別設計一道以柴魚昆布湯為基底的特色湯菜。主廚並刻意選用台灣產的金針菇和中芹，
結合法式烹調料理手法，做成一道合併歐、亞飲食傳統精華的特色佳餚。

第四道紅酒。Rasteau Villages Fleur de Confiance Domaine la Soumade 2006 搭配主菜

主菜: 〈油封乳豬菲力.伊比利臘腸洋蔥佐主廚太極醬汁〉以鹹奶油醃封的乳豬，外皮香脆、
內裡柔嫩多汁，保留了乳豬原有的鮮甜，復有金黃香蒜陪襯，食用之際香氣滿頤。
鑑於台灣使用豬血入菜的做法和法國食用豬血腸的傳統又極為相似，這一道菜裡亦有少量的豬血提味，
搭配祕製的微酸醬汁，口味優雅、層次豐富細膩，呈現全然不同的行家級內蘊。
乳豬肉質最嫩的菲力部位，先以70℃低溫油泡，刷上蒸煮30小時而成的洋蔥醬烤熟，
灑爆香的蒜碎、薑碎與豬油酥，再蓋上煎乳豬皮，搭配青蘋果醬、洋蔥泥及豬血陳年酒醋醬，口感嫩且脆，風味可清爽，也可濃郁。

第五道波特紅酒。Banyuls Quintessence Coume del Mas 2007 搭配甜點

甜點: 〈巧克力琴鍵.跳跳糖佐太妃焦糖〉組合了法國法芙娜巧克力慕斯、太妃糖焦糖餡、巧克力跳跳糖與花生碎，滋味香甜不膩。

餐後咖啡或香茅薄荷茶

最後主廚Christian Le Squer出場逐一巡桌女翻譯一路隨行。Le Squer透過翻譯逐桌請教用餐者意見與回答顧客問題。
Le Squer這次是選用澎湖海鱺、乳豬、清境農場櫻桃蘿蔔、蕪菁、埔里食用花、霧峰金針菇等在地好食材，為台灣量身打造出一套全新的菜單。
儘管價格不斐，但米其林三星主廚的手藝，果然令人難忘。

　

帕莎蒂娜法式餐廳

807高雄市三民區河堤路298號

訂位專線 07-341-1256

午餐11:30-14:00
下午茶14:30-17:00
晚餐18:00-22:30

[ 此貼被jer在2013-05-15 03:17重新編輯 ]

共歲月值條評分，

快槍阿華

歲月值 +3

-

04-22