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[經驗]此次胖達人麵包之我見 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓 發表于: 2013-08-27
最近的麵包風波反應了我長久以來不太明白的事 xO:h [  
p,k1 *|j  
我一直不了解為什麼台灣人喜歡吃軟軟的加餡料麵包 JAKs [@:  
o|d:rp !^  
可能是看太多日本卡通麵包超人(An-Pan Man)了 >n/0od9  
qJs_ahy(  
我便一直以為是受到日本的影響 VF11eZ"  
Tv'1 IE  
以我小時候最愛吃的紅豆麵包 (An-Pan)為例 uQbag]& j  
@TW:6v`  
我現在偶爾還會在Yamasaki買個好吃的紅豆麵包解解饞 _,0.h*c  
!BW!!/U  
不過就僅止於此 ):4)8@]5M  
x1`w{5;C 2  
老婆最喜歡肉鬆麵包,以前早餐必吃 \i[N ";K  
Has}oe[  
後來發現肉鬆是個高致癌物,就很少再買了 [<d ~b*/  
7;@YR  
偶爾吃飲茶的時後會叫個菠蘿包,不過主要是為了那烤得酥脆的皮 e8):'Cb   
TD floDxA  
底下的包倒不是主要吸引我的東西。 "LDNkw'  
yqK_|7I+  
麵包,我最愛的還是看來雖平凡無奇,旦卻能變化多端的歐式麵包 jtfC3E,U  
FZU1WBNL%t  
baguette, Sourdough, Focaccia, Ciabatta h `! 4`eI  
&FRf-6/  
連croissant 對我來說都算太油太甜了  ^F?B_'  
$ #/8l58  
我們兩年前去Joel Robuchon 吃飯時 c99|+i50  
.e5@9G.jb  
侍者推來的麵包餐車簡直讓我們全家樂翻了 d< XY"Y%  
+KExK2=  
各式各樣的歐式麵包,連bagu⋯⋯ette 都做成迷你大小 ?$;&DoE  
 h8p{  
我基本上光吃麵包就飽了! fh_:ung  
;W+1 H !  
我們在台北為了要找到好吃的baguette `ba<eT':  
PDc4ok`)  
嘗試了許多家店,得到的結論是 3Jd a:  
H/W&a2R^P  
賣傳統麵包或是日式麵包的店的baguette 一般都太軟不好吃 t3}_mJ  
| 9 *$6Y  
都要跑去賣洋人麵包的店才能賣到像樣的baguette wrCV&2CG  
2>x[_  
老法曾經做出一個評論是,亞洲人都沒牙齒,麵包都軟趴趴的 4E!Pxjl3a  
 `m_f i  
Maison Kayser 跟 Paul 在台北開店後這個問題解決了 Z$Ps_Ik  
v([email protected]~8(I  
不過唯一缺點是太貴 [email protected] *  
4K;0.W;~|  
一根baguette 要一百多塊 gQ '=mU  
|%X_<Cpk  
在巴黎平民到不行的食物到了亞洲變成了奢侈品 P:'y}a-  
T3)m{gv0`  
之前認識的一個從法國回台現在已經跑路的廚師 }EfRYE$E  
c&RiUU7  
他曾經跟我們說過,在法國的麵包香味就是跟在亞洲不同 W^:g_  
|QH )A  
多了濃濃的麥香,原因在於使用的麵粉 r 3T#Nv  
[email protected]L[email protected]  
在亞洲多半都拿不到真正好的麵粉(注: 所以吳寶春真得很厲害啊~~~) 9% P$e=Ui#  
| ~D~#Nz  
料理鼠王(Ratatouille)堛漱k廚師Colette 有一段台詞很經典 aQ 6T2bQ  
kc2E4i   
她說:"How can you tell how good bread is without testing it? |])Ko08*tE  
k8.,id  
Not the smell, not the look, but the sound of the crust. :e_yOT}}  
.$x822   
Listen. [bread crackles] Oh, symphony of crackle. N~yGtnW  
TlQ5'0&I  
Only great bread sound this way." OHF:E44k  
'_=XfTF  
你要如何在沒有品嚐麵包之下判斷麵包的好壞? b{e|~v6&  
8=sMmpB 7u  
不是靠味道,不是靠外表 V SH64  
UB;~Rf(.  
而是靠著麵包外皮被掰開,那有如交響樂般爆裂開來的聲音 +qF,XJ2  
f%d =X>_  
只有上好的麵包才能發出這樣的聲音.... %} Ob~m>P  
<J1$s_^`  
這次麵包風波或許告訴我們,我們常常都被色香味給欺騙了 dNs<`2m  
BA0.B0 +"  
或許,該是聽聽麵包純粹的聲音的時候了 kObgoMT<[  
oakm{I|k}  
由於現在才發現字數不夠 fNi_C"<  
N(&/ Ud  
因此在這分享一下老婆大人買麵包機自己做的一些感想 [email protected] ?BA<'S  
w~9=6|_  
以我們最近愛吃的蔬菜麵包為例 m`ab5<%Gn  
@)wNINvD  
高筋麵粉400克,砂糖30克,沙拉油1又1/2匙 1(U\vMb  
2KmPZ&r  
溫水200cc,酵母2又1/2小匙 Vt," 5c  
ze%)fZI0f  
磨碎的胡蘿蔔泥80克 或酪梨泥,南瓜泥,蛋一個 ut^^,w{o>  
xSHeP`P^X  
成本真的比較高,而且非常耗時間,真的不如去外面買 Z,Tv8;  
B\!.o=<h  
但想到全家的安全的女兒的笑容 4q5bW+$Xj  
| [lM2  
他還是想到就做一下 lN^} qg><  
|LDo<pE*V4  
BTW,我家買的是Panasonic,型號是SD-BMS105T 7[ra#>e8'  
3F0:v,+;  
小弟真的不太會寫淫文,因此以愛吃鬼的個性寫了這篇 ~\m|pxcj  
#nh;KlI 0  
但因為不會貼照片因此不敢發在美食館 M e  
sj@'[email protected]  
請大家海涵
[ 此貼被pj990929在2013-08-27 21:43重新編輯 ]
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只看該作者 1樓 發表于: 2013-08-27
pj990929 兄 CBTa9|57  
_~DFZt@T  
這篇內容判斷的角度還挺特別的,不過內容只有701個字 928szUo:  
記得補足字數 d3(T=9;f2  
X .g")Bt7  
小弟是認為這篇放在會員館會比較妥當~
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只看該作者 2樓 發表于: 2013-08-27
基本上俺吃的麵包是一定不能有餡在裡頭. d|j3E  
還有就是不能聞起來太香的味道. bX|Z||img  
再來就是拿起來是否手上有有油漬. WSi Utf|g  
已經吃那麼簡單了.還是不安心麵粉來源. +To{Tm-  
所以吃東西不但是要人助. /ta-jOcRH&  
更需要天助才行嚕~
有機會搞.就要用力搞.

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只看該作者 3樓 發表于: 2013-08-27
奇怪了,我發文前有檢查是1700多字哩........ 8nt:peJ$+  
lDCoYX_  
如果覺得放在這館不妥 #If}P $!  
80![aj}z4G  
請館主幫我移過去吧 zp!{u{  
XcR2]\  
感謝!!
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只看該作者 4樓 發表于: 2013-08-27
麵包加人工香料,沒關係 (因為每一家都有) -ce N}Cb3  
但是像這次事件「強調純天然又賣的貴蔘蔘」就有點說不過去了 Uk` ym  
沒有人喜歡那種「被當盤子」的感覺
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SOG,休閒小棧,堯酉會,春秋茶事,夠中國...orz
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只看該作者 5樓 發表于: 2013-08-27
原來肉鬆是高致癌物啊 a:r8Jzr  
那以後不吃肉鬆了
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只看該作者 6樓 發表于: 2013-08-27
雖然我也不喜歡軟軟的口感.... #k&"R v;,  
不過每個民族的習性不一樣... ;R|[email protected][(J  
不能把西方人的口味拿來做比較(雖然我也是偏向西方人的口味) 9UsA>m.  
Jr$,[email protected]  
就好像在國外吃的中國餐館.... jfP2n5X83  
煮的口味有幾家你能接受(華人多的地方除外,如美加等等).... VkTdpeBV  
#tg,%*.s  
今天要是在那種根本就沒有華人的地方的 "中國餐廳".... D99g}  
比如在墨西哥中南部靠墨西哥灣的小城市.... $M{MOehZ  
那種它也叫 "中國餐廳 " ( Restaurante Chino ) /j/,@,lw7z  
菜單沒中文只有西文,不過是用譯音.... t2skg  
}{T9`^V:h  
這種餐廳煮出來的東西你會覺得是 "中國菜" 嗎  !!?? TUHm.!+a  
^0)Mc"&{  
它有類似的外型,有一樣的名稱.  yY_(o]k  
只是味道....... R[KF${X4  
 ,5!&}  
不過當地人卻覺得這才是中國菜.... YXz*B5R  
你跟他說這不是人家回你 ,)/gy)~#  
" 我就是喜歡這樣的中國菜".... ) [fjZG[  
P 4Vi~zMX  
所以雖然我也不喜歡軟軟的麵包 h1}U#XV  
不過我不會說這樣就不是麵包
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只看該作者 7樓 發表于: 2013-08-27
真可怕,這麼大的連鎖店,這樣就毀了,太嚇人了
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只看該作者 8樓 發表于: 2013-08-27
麵包一樣是可以吃的,胖達人事件,只是牛皮吹破了的下場.... HQp\0NC]  
^}SP,lg'  
這樣就不吃,那也沒啥東西可以吃了,既然煙都在抽了,還是吃吧.... KA $jG{ yq  
(vX) <Z !  
==================== ^bM\:z"M  
m:}PVJ-"  
幾年前教師節前夕,三五同學約了以前老師聚餐吃戶外熱炒, yMG(FAyu  
赴會時有個微笑的老人跟著老師一起來... 5!QT }Um  
:g%hT$,]3b  
原來那位老人是老師的老師啊∼ J#.f%VJ  
是研究食材的教授,現在退休照顧曾孫子囉... p9>{X\eT:  
YD3jP}Ym  
聊著聊著提到當時很有名的,三聚氰胺事件, e{Q;,jsh  
]?< wUd  
同學說,這真的太可怕了....黑心商人真是罪該萬死... jgvzp  
?"F9~vx&G  
於是就請老教授說說... HNJR&U t  
?^whK<"]  
老教授說...黑心商人一直都有,這是政府把關嚴謹的程度而已... 4,,DA2^!  
J&2 J6Eq  
若真要說,魚肉蛋奶豆不能吃的也一堆,有興趣可以問問他,資料可不少... a}e GB +  
主要是大自然環境已經被人類污染了,食物鏈已經不像以前那麼簡單純淨, z @g%9 |U  
很多狀況的影響,不是經過計算就知道嚴重性...趴啦趴啦...說了一堆, '[Sm w'n6-  
<x8I<K  
說的大家瞠目結舌....後問....教授,那麼怎麼辦, {|d28!8w  
最後,老教授點了根煙,已知道最毒的煙都在抽了,你還怕什麼... PglSQ2P  
?gsPHPUS  
=============== nTtE+~u  
主要老教授要表達的... lfAiW;giJ  
 Vp7d  
一些容許值的污染或許是國家標準內... qzj.N$9]  
但是實際上可能過了十幾二十年才知道變化並非原本計算那樣, 7|HIl=  
7lx" X0w*m  
污染其實是全面性的, yV~TfTJ  
D6dliU?k  
福島核災並非只有輻射污染,海嘯把化學的廢料衝回海裡, " Xg~1)%  
或是運油船沉沒,避免原油擴散便要灑中和劑.... *HsA.W~2W  
s TVX/Q  
這樣不吃魚嗎?就算不吃(靠近福島的魚),那麼安全的魚吃到受污染的浮游物, ?8do4gT+1  
被撈起來做其他加工成品...吃不吃? y6dQ4Whv&  
<NEz{1Z  
這只是其中一部分,另外...蘑菇也是很驚人的作物... ?n]adS{  
當知道之後也,吃也不是,不吃也不是.. i zYC0T9  
)oALB vX  
若真不吃,試想還剩下多少東西可以吃..... ?I8r2M]  
Z2L7US -  
胖達人只是牛皮吹破了,不代表麵包不能吃,只是被愚弄了才會吃的不開心.. m-qu<4A/U|  
VKtlAfXy~  
04WxV(fo'  
因為人們不喜歡被愚弄,但是民眾能接受的真相有多少呢?? q;lR|NOh  
已知道最毒的煙都在抽了,你還怕什麼... <O1os"w  
: ?}mu1  
吃的開心最重要...所以我們還是吃吧..... EJP]E)  
去退費才知道10月1日才拿的到錢...於是換了發票價1.5倍的麵包回家吃...
[ 此貼被isbn在2013-08-27 19:00重新編輯 ]
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只看該作者 9樓 發表于: 2013-08-27
這一家有間分店 #1C]ZV] B  
恰巧在公司對面 p>O/H1US;  
有大咖的客戶曾經請我去取號碼牌 v`c;1?=,q  
還好我個人対該公司代言人一向不屑 d&+0JI<  
從來沒去消費過 lu6iU  
不然就花大錢嘔氣了
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只看該作者 10樓 發表于: 2013-08-27
這次事件的主因不是添加物的問題 ^%!SKhRIK  
而是商家欺騙消費者及廣告不實 g~b$WV%  
很多食物都會有添加物 _si5z  
看的到的是包裝食品上的標示 6bc\ )n`  
看不到的是隨時都可接觸到的小吃,手搖杯....等 \EU^`o+  
UX[s5#  
台灣人是健忘的 Cl9rJ oT  
打折然後在經過時間的過去 (X Oz0.W  
大家也會忘了吧 ^a`3)WBv8  
|IV7g*J89  
我不知道P大對麵包的要求有多高 83I 5n&)  
不過我吃過野上麵包的法國麵包 JBLUX,  
個人覺的還不錯
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只看該作者 11樓 發表于: 2013-08-27
吃的食材還是貼近天然的好 [email protected]  
天然的食物雖然粗糙不美味 SKH}!Id}n  
但比起吃一些化合物像慢性自殺般 fasW b&~z  
還是原味好  
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只看該作者 12樓 發表于: 2013-08-27
其實,從小吃到大的饅頭真的挺迷人的; Z[email protected]%  
因為可以在吃前蒸一下就回復原來的香Q, -iDs:J4Iq  
所以它不像麵包需要放些化合物來保持它的香軟. IEy$2f>Ns  
至於白人吃的麵包, 那種硬到會把口腔畫出傷口的東西真是討人厭, ?l9sj]^w  
不過,他們的麵包倒是能在乾燥的氣候裡擺很久不壞就是了.
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只看該作者 13樓 發表于: 2013-08-27
合法添加應該還好 但是如果加了還標榜天然 那就不太好囉

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只看該作者 14樓 發表于: 2013-08-27
其實這次主要是買了貴貴標榜天然的麵包 h Q Att  
結果都是謊子,讓人生氣
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只看該作者 15樓 發表于: 2013-08-27
我也是這台麵包機的使用者 af2yng  
確實是要花點時間才能做出麵包來 o7 X5{  
但是.....為了小朋友食的安全是值得的 2k""/xMF'  
自己做的麵包真的沒外邊賣的好吃囉

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只看該作者 16樓 發表于: 2013-08-28
這情況跟MM裝個假奶 Q b5AQf30  
ba3_5 5]  
就想要收模特的錢是一樣的道理 ^L;`F  
shlL(&Py  
假奶很多人都在裝 ^zv28Wq>  
H! ZPP8]j>  
但是收的比人家貴就不對了... zX!zG<<K  
i>S /W!F  
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獅城望去塵如霧,不見魚缸處。
阿裕尼旁芽籠巷,竟有鶯燕無數。。。


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只看該作者 17樓 發表于: 2013-08-28
霧裡看花..... I`2hxLwh+  
花是花?? r9G<HKl  
霧是霧?? g!<@6\RB  
;[email protected]zH+*}  
牛看麵包.... {3C~cK{  
麵包不是麵包了..... X#(?V[F]  
充滿算計.. QdG_zK>|e  
人性貪婪.. "-vm=d~\  
金錢遊戲.. ?G1-X~Z8  
\<~[uv'  
白話一點.... )oa6;=go  
一堆自認理財達人找標的物.... B[Uvj~g  
一些誤入遊戲的配角................ Rw*l#cr=.  
7[:9vY  
謊言.包裝.錢權.......................... x+"~-KO8q$  
此遊戲不會終了 ]E88zWDY`  
只是不知下回是何標的而已! @Wy>4B^  
A5+vzu^  
永遠都有一群受害者 6.2_UN^<  
~買實體的..辛苦排著隊...... Uw5z]Jck  
~買紙張的..資金套牢中..... xe2Ap[Y'M  
Tul_/`An  
也一定有一群受益者 h{yqNl  
~吃肉的..住豪宅開名車的?..... mTW0_!.  
~喝血的..名流?達人?理財高手? veAGUE %3  
且不吐骨頭的 Ta%{Wa\U9z  
L\5j"] }`  
沒有幸災樂禍之意.. ^x4I  
只有那一些些的憐.. gc7S_D~;  
s<xD$K~rM  
PS:重點不在麵包!!!在股價!!!
[ 此貼被rhinochiu在2013-08-28 00:33重新編輯 ]
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荒原屖牛∼背上的∼罫藏野人∼∼∼
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只看該作者 18樓 發表于: 2013-08-28
口味本來就會因地制宜,並且每人口味不同 0~H (GG$VH  
吃辣的人說不了解為什麼有人不能吃辣 A}FEM[2  
愛吃榴槤的人不了解怎麼有人嫌他臭 {%'(IJ|5z  
S`BLwnU`#  
你嫌他人吃臭豆腐 [P]zdw w#  
不知別人也嫌你吃起士 +g<2t,  
吃個東西而已,各有所好 m\__Fl  
有這麼嚴重嗎 Di<KRg1W]}  
要是全世界的人口味都一致 ^TJn&k  
那才奇怪 K~5QL/=1  
F"#bCnS  
KY<>S/  
>老法曾經做出一個評論是,亞洲人都沒牙齒,麵包都軟趴趴的 { ,/mQ3  
哈哈 0"(5\T  
老法是井底之蛙?沒吃過槓子頭嗎? 0 ML=]  
p\wE})mu  
)d bi  
吳寶春 S " R]i  
世界冠軍? ^< '5 V)  
唉,炒新聞是很有實力
[ 此貼被oooo在2013-08-28 00:48重新編輯 ]
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只看該作者 19樓 發表于: 2013-08-28
自己現在也在開發食品!! Wp`wIe6  
深入研究之後才發現,要完全天然無添加,且能開連鎖店,實在需要非常嚴謹的管理系統。幾乎可比鴻海了!! 3 k py3z[%  
IC放著不會壞,可是食品,完全無添加,光配送問題就很大了,貨運司機會照您的要求做嗎? Fd":\7p  
要完全照著先進先出,幾乎所有的工業工程的手段都要用上,才有可能達到完全天然無添加。  ~Jrtm7  
尤其是烘培業,光是奶跟蛋這兩項,出問題的機會就太高了。 8bLA6qmM\  
像今天就看到T台,記者說著: 烘培業大部分用液體蛋甚至蛋白粉 蛋黃粉,容易汙染,變質!! 挖哩勒!! MU4/arXy  
用整顆蛋,但如果沒有洗選,運送中如果蛋殼破損,風險更高,更何況烘培常用蛋白蛋黃分開!! tI0d!8K  
如果用有良的液體蛋,事實上,比整顆蛋,就食品安全的角度,好多了!!  媒體要報導,也讀一下paper好不好。 不要只會用FB,PTT,跟Youtube!! &u( eu'Q3  
Fd*)1FQKT  
最後還真的是回歸到一個: 商人的良心,媒體的良心。 NJ^`vWi  
"rOe J~4 X  
想當初胖達人,這些媒體不也都有參上一腳,才讓他標榜天然這個說詞騙倒眾人。 現在又是媒體落井下石。 AA"?2dF  
水能載舟,也能覆舟呀!!
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