[廚藝分享]【吃角子老虎】現擀現包韭菜餃 [復制鏈接]

老爹的手藝 d,n 'n  
絕對是PRO級 w T8DSq  
(c &mCJN  

引用第0樓超雞老爹于2013-09-01 12:05發表的 【吃角子老虎】現擀現包韭菜餃 : g~A`N=r;h  
把薑末跟絞豬肉放置在容器中攪拌(順時鐘方向) tHwMX1 IG  
慢慢加入水，順時鐘方向絞拌 (順時鐘把水打進肉餡是很重要的程序).......

老爹說起了 DX K?Cv71z  
小弟狗尾續貂 "mvt>X  
6MMOf\   
絞肉要順著同一個方向攪拌，才能使絞肉出筋 zuy4G9P  
慢慢加入水，會更容易出筋 <T|3`#o0  
出筋是使肉質更綿密，能夠包住肉汁 JHTSU q  
&AbNWtCV+G  
)C]gld;8  
-fHy-Oh  
夭壽喔 76h ,]xi  
放那麼多又嫩又肥的韭菜 Y^EcQzLw  
難怪吃完變老虎

哇屋 s.N/2F&*W  
老爹 Pz|> "'  
您還在台北嗎? J1RJ*mo7,  
s6v;  
我也想吃老爹水餃啦!! I%X6T@P  
我帶酒去,如何??

厲害厲害, 能DIY下廚的好男人.... !M]uL&:  
z(exA  
mm就特別喜歡這種男人啦!!! Lh"<XYY  
/-ch`u md  
>#;.n(y  
好手藝.......大大真不簡單, 能夠這樣子一步一步的講解兼實作..... ?(y*nD[a  
w%VU/6
~  
好樣的, 果然是有底子的............ 3n1;G8Nf  
Av$^  
自己動手作料理也是小弟的最愛, 可惜沒辦法這樣子一步步的拍照...... `d +Da=L  
1N^[.=  
就偶的經驗, 光是會作菜......就很容易把到妹了!!! 

懷山聽到的俗話是 GT!M[*[  
好吃不過餃子    好玩不過嫂子  ←  所以囉    正好吃韭菜餃子來補補身子 +L|?~p`
V  
哎呀    怎麼越來越像花和尚了

老爹的手法很讚，口水直流。 xY8$I6  
想當年大學迎新露營，一群天兵，自己搞水餃皮。 t]g-CW3  
沒有擀麵棍，在石頭上用罐頭桿皮。 l -mfFN  
結果是一個水餃包起來都跟碗一樣大，呵呵! t?&|8SId  
自然是難吃到爆，後來煮糊了，成了一鍋混蛋麵疙瘩。 A_ZY=jP   
今非昔比的經歷。 1..+F0U  
9dLV96
  

揉麵團的部分補充一下  7`Ak)F:V  
用水和成麵團之後 +oML&g-g_  
準備一條能夠覆蓋住麵糰的紗布(麵粉袋最實用) rJTa  
打濕，準備用來覆蓋在麵團上 ~?Pw& K2  
最好的工具就是洗菜的小盆，灑點乾麵粉 6ex/TySM  
RVmh6m  
開始和麵時可以濕一點，但不要讓麵黏手 eA?RK.e  
一直嗆乾麵粉進去揉 /NFj(+&g+  
醒麵，再揉，醒麵，再揉，醒麵，再揉 M `M5'f  
這樣揉越多次，麵的勁就會出來 _,0  
等一下餃子皮就會越Q越光滑 1{.|+S Z!  
自己多做幾次經驗就出來了 :#ik. D  
Y %^w:|f^  
橄皮也是重點 L,`L N>  
把暨子壓扁之後(比十元硬幣大一點) ,HV(l+k {|  
只撖一半，轉，橄麵棍重推輕拉回，再轉皮 ]Sz:|%JP1  
這個動作很難用說的 vX"*4m>b?+  
我若是現場示範你一看就可以慢慢體會的 gzT*-  
照剛剛的方式，多練一練 XJ\DVZ  
原則上就是皮擀出來會中間厚外面薄 EGS)b  
那麼等一下包水餃把餡包中間比較厚的皮那個位置時 At>DjKx]O  
再把薄的皮折起來時，兩個母指一擠餡就會把厚的那部分擠薄了 (OL4Ex']  
這有兩個作用，因為水餃用兩手壓擠式的包法 T/~f~Zz  
會多少包一些空氣進去，煮出來的水餃比較有賣相 T2W eE@o  
再來就是有空氣在餡裡的水餃比較不容易煮的時候破皮 xml7Uarc  
也為打在餡裡的水預留了空間

好專業啊 /C:gKy4  
J!(<y(l  
看著 看著 o5PO=AN  
餓了 Qd{CMmx  
晚餐就去吃餃子吧 Mb}QD~=M  
L`TLgH&?R  
韭菜 = 起陽草 my1@41 H  
男性大補之物啊 GL}]y -f  
   

韭菜水餃如果好吃的話 Hvi49c]]  
+\]\[6  
那就是人間美味 t{9GVLZ  
*N<]Xy@  
真希望自己也會做出好吃的水餃

大大的餃子 看來好可口喔 v
k^xT  
          真是好吃不過餃子 n7[V&`e_  
                好玩不過嫂子....呵呵

這個名字取的好 =Xr.'(U  
看來大大對平凡美食有研究喔