每次到了拉麵店,如果他們有推出糖心蛋,我一定會快手加點當作必備小菜之一,
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y 當那蛋黃溶入了拉麵裡面,簡直就是恰到好處....
awYnlE/Z1 所以糖心蛋對我來說可是揮之不去的美味,試做了幾次最大的難度就在於,
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D 每次做出來不是半生不熟,不然就是全熟,完全沒有糖心的感覺.
N{/):O 試爬了網路上諸位大神的意見,我歸納了以下重點.
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TDq4 1. 蛋買回家不能馬上煮,至少要放個3-4天, 等但比較乾了之後白煮蛋才會好剝殼,不然光剝殼就撥得快要哭出來了.
..FEyf 2. 煮蛋的時間有黃金比例,差幾分鐘就會讓你的蛋從糖心蛋變成滷蛋, 滷蛋一顆5塊錢,糖心蛋一顆20塊足足差了4倍價差.
Kkfz a 3. 雞蛋如果是放在冰箱,請泡冷水一小時以後再進行料理.溫度對糖心蛋來說很重要.
*u J0ZO9 FA5| ` 糖心蛋怎麼做,讓我們繼續看下去.
2b u,_<K. 首先先準備材料如下,10顆蛋,香油一瓶,滋優鮮露,花椒少許
I8ZBs0sfF{ (滋優鮮露找不到的話日是蕎麥麵醬或者是日式醬油都可以)
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+pcGxje\ & OO0v*@ { 接下來準備電鍋,加到可以蓋過蛋的高度.
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準備錫箔紙折成波浪狀,放入電鍋中,這樣蛋比較不會因為劇烈運動而破了.
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oRDqN] CjFnE 加入一小匙醋,持續努力加熱到水滾
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G5Mo IC %:/@1r7o> 丟入雞蛋,計時6分半鐘,蓋上電鍋蓋
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Ms4~P6;% r6WSX;K 六分鐘半一到打開鍋蓋加入一鍋冷水,迅速的在蛋上敲出小裂痕.
g:dtfa /] 然後蛋移到另外一鍋冷水,等約10分鐘
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oz.#+t%X$b -hd@ <+;E 等10分鐘以後就可以開始剝蛋了,蛋在水裡面剝比較不會黏.
G4&vrM,f 水壓會將蛋殼跟蛋白撐開,比較容易分離...
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A8P 開一顆糖心蛋吧,毆...果然是很美味的樣子,這樣加上蒜蓉,醬油膏,蔥就很好吃了.
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$O'IbA :P'M| U 滋優鮮露+水比例約一比以,花椒少許.再加入少許香油.
1hTE^ \W 也有人用滷牛肉以後的醬汁過來醃,不過我覺得味道太雜了.
Jn :h;|9w 另外也可以加上陳皮,或者其他中藥.
S4ys)!V1V 另外喜歡柴魚味道重一點,也可以加上點柴魚來搭配.
Q9G\T:^ury 不過味道不要太鹹,味道太重就吃不到蛋本身的美味.
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|Eyn0\OA @PL.7FM<v 之後放冰箱醃製約12至24小時.
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n0a|GZyO] 4*U5o!w1{ 做好成果了,果然看起來超級美味,看那滑嫩的口感.
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qW -P6Z[ V% 在特寫一張,那黃色的蛋黃感覺比少女更誘人阿..XD
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iNCT( N~. 後記:
`=Z3X(Kc 參考網路上的做法,除了電鍋煮法,另外還有冷水煮法,
BjSd\Ul 就是加冷水然後再用大火燒到水滾,然後計時2分鐘,加入鍋中冷水冷卻.
M*gbA5 大概燒到4分鐘以後,雞蛋就會全熟了.
ln1!%B; v\Y8+dD 參考以下網址,裡面還附加煙燻的方式
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_H https://www.youtube.com/watch?v=cZlsqPG10ls :pH3M[7 https://www.youtube.com/watch?v=8vfI3HPwXiY xY d]|y \{EYkk0] `GU Gy. b 酒蛋作法就是做完糖心蛋以後,醬汁換成高粱酒或者是紹興酒較濃的醬汁...
>vPv 4e7&3 另外這也可以做成糖熏蛋...變化很多的....
31GqWN`>$ 另外也有人外層加上漢堡肉..然後將糖心蛋果在裡面...之後下鍋油炸.....
w}qLI4 或者是糖心蛋直接下去炸...那感覺真是讓人驚艷...外酥內軟..
~ K/_51O' 還有台式作法可以做成冷盤..就是白煮以後加上醬油膏..柴魚...蔥薑蒜辣椒..
e"(SlR 這也是一道美味...
c5em*qCw$ 另外上次在其他餐廳還有吃到紫蘇梅蛋...也是令人驚艷阿...
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FX H~NK:qRzK 所以萬變不離其宗,糖心蛋也是一種料理的基礎
-UoTBvObAm 1/ 3<u:: 引用第12樓流浪狗于2014-01-05 18:15發表的 : J#?` l,
小弟也很喜歡吃糖心蛋 R wTzS;
尤其是酒蛋 cj\? vX\V
不小心都會吃太多顆 OLZs}N+ ;]
不知道酒蛋是不是也是那樣做 h!mx/Hx
只是浸泡的改用酒類
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Ie]k/qw+ Y 引用第11樓雅各傑森于2014-01-05 18:13發表的 : 5AbY 59
哈哈~~ r_hs_n!6
糖心蛋偶常吃 tMiy`CPh
成必v也是幾乎百分百了 8n,/hY>w
偶比較懶都水煮的 5wa'SexqE
.......
KvH t`
基本上我有搜尋過論壇裡面...雅各傑森大大妳有分享過一篇,
d K Qu 不過我看了一下寫得不夠詳細,才如此野人獻曝...關公前面耍大刀.
A2.GNk 寫得不夠周詳的,請海涵...
[ 此貼被goepeace在2014-01-05 23:46重新編輯 ]
