原文出處：
商業周刊 第1344期 .$~zxd#zo }]B H
" 一雙手，能多賤，便能有多貴！ @w[2 BaDt
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*< 有一雙手，十六歲那年開始，連續超過十二年，刷洗過上百萬個知名牛排館的油膩
%Bf;F;xuB 碗盤。如今，這雙手正準備將「洋蔥先生」（Mr. Onion）這家連鎖餐廳，推向資本
0; PV gO;9 市場進行IPO（首次公開發行股票），打造國內繼王品、瓦城之後，下一個品牌市
vCe]i B 值達數十億元的餐飲新貴夢。
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<n|ayxA) 這雙手的主人，是餐飲業界人稱「五哥」，天母洋蔥公司的總經理盧俊賢。他是國
:GBM`f@ 內餐飲業界，最新竄起的連鎖餐廳大亨。
2Y-NxW^] d) i64" 壓力下拚出最大潛力 8p0 ZIrD%
風平浪靜時就「不安分」，一路為自己找麻煩 G\4* 6iw: (fUpj^E)p 他十六歲，從宜蘭家鄉，寄人籬下，活著卻吃不飽的日子出發，一個人提著皮箱到
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p 台北打天下。兄弟聯手創業，在最顛峰的時候，迎接的命運卻是分家；如今，他給
K. P 1| 自己一個前所未有的壓力，要讓兄弟當年打拚的品牌在全台灣遍地開花。
^$VH~i & ZOIx+%/Vd# 這三個階段，都像是讓他逼近懸崖，一跌下去就粉身碎骨，而他總是在懸崖邊上找
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到他最大的潛力。人生難的是，壓力排山倒海湧來的時候，如何迎上化解；而最難
s%OPoRE 的是，看似已經風平浪靜，自己卻再把十倍的壓力往自己身上壓，挑戰自己的極限
D.;iz>_}Y 。盧俊賢正是這樣一路幫自己找麻煩的人。
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]{t[Ib ]ML(=7z" 回頭看，盧俊賢進入社會大學的第一天，卻連一張樂透彩券都買不起，但這樣「吾
M[1!#Q><! 少也賤」的人生際遇，卻是他如今在形同戰國時代的餐飲市場，成為一方之霸的絕
Z!eW_""wp 佳養分。
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H6! 出社會這一年，是盧俊賢十六歲那年的夏天。
u301xc,N<z fFiFS\''V 那個暑假，本該屬於擁有少年維特煩惱權利的年紀，他卻得離鄉背井，一個人來到
Mv%"aFC 台北討生活，身上穿的印有「羅東高商」短袖運動衣，加上行囊裡頭另一套長袖運
E/5/5'gBJO 動校服，便是全部家當。之所以告別家人，原因只有一個，即是橫在眼前，家道中
VxTrL}{(6 落的破局現實。
z-g"`w:Lj (;6v T'hE 富家么子卻是歹命格 uJ@C-/BD!M
寄人籬下吃不飽，羨慕哥哥能外出賺錢養自己 _Gb O>'kE X={Z5Xxr" 當時，做木材生意起家，經營事業還一度跨足印尼市場的父親，錯估情勢投資失利
w;=g$Bn ，不但輸光最後一桶金，就連舉家遷到高雄開麵包店，做五十、一百的小生意，也
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%p`Jk-U 不成氣候。最後，丟下面子回羅東老家旁的菜市場，擺攤賣土窯雞，雖認分忍受親
H7Y :l0b 友冷嘲眼光，卻仍養不飽一家八口，兄妹五男一女散居各地，大哥開計程車謀生、
g\~n5= -D 二哥西餐廳學藝、四哥在建築工地做監工⋯⋯。
Z6\H4,k& 24b?6^8~k 「當大人真好，可以賺錢養活自己，」排行老么的盧俊賢，國中開始就寄居在一共
mYRsM s 有七個表兄弟的舅舅家籬下，要是貪玩晚點回家，連醬油湯拌飯都搶不到，經常餓
^0T DaZDLp 肚子的他，總是羨慕哥哥們能出外賺錢。
vOV$H le NG\g_^.M 他回憶，家道中落之前，盧家是地方上喊得出名號的望族，爺爺當過里長，父親是
*MD\YFXR 搭上太平山伐木事業興盛的大木材商，還擔任過學校家長會會長。盧俊賢念小學前
M9 ACaf@ ，家中有兩部轎車輪流代步，但這對他來說，只是浮光一瞬，和最多大他十一歲的
(5\VOCT>4% 兄姊們比起來，他享受到家中富裕好日子的時光最短，「我印象中，沒有童年的回
JC#M,j2 憶，也沒有太多親情感受。」
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X"! a _i@4 R< 成為被逼到生存懸崖的貧窮貴公子，他不想成為家人負擔。於是，高商二年級學期
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pc 末，自行辦妥休學，隻身北上，打算用自己的好手好腳，搏出一條不求人的生路。
j.O+e|kxU 0E^6"nt7N 帶著被環境逼出來的獨立個性，盧俊賢選擇離開家鄉，代價是面對沒有選擇的工作
T@P[jtH<d 環境。
k,GAHM"' XFmTr@\M 離家，一切只能靠自己 . sBwJZ
一天兼差三份工，十五小時工作賣命攢錢 jBLLx { Uz$.sa 早上八點，他前往南京東路永琦百貨超市報到，扛起剛到貨的生鮮蔬果，逐一分類
=b_/_b$q 並陳列到貨架上。中午過後，到藝人龍君兒開的天母「老房子」咖啡店，和二哥一
Zv|TvlyT" 起學吧檯工夫，煮虹吸式的濾過咖啡、調雞尾酒和做水果雕花，樣樣都做能上手，
AR?1_]"= 才能服務來喝下午茶的貴婦雅士。
L<H zPg hcX` X2^ 晚上，他月亮當太陽，再到忠孝東路的牛排館打工，應徵的雖是做端盤子的外場服
+ rN&@}Jt. 務生，但若廚房洗碗缺人手，因資歷最淺，總是最先被拉進去頂替的對象。
O+ghw1/ sn-P&"q 就這樣，一天兼三份工作，工作時數長達十五小時，當時時薪約三十五元，一個月
mK_2VZj& 下來，不過只領相當於「十五K」的一萬五千元。盧俊賢還分成三份，五千塊吃飯
qS?uMms7w 坐公車零花，五千塊寄回家貼補家用，另外五千塊則存起來，加上標會來的錢，成
$Si |;j$? 為後來和二哥盧俊雄一起開「洋蔥」西餐廳的一部分本錢。
H 9+[T3b 1ww#]p`1 盧俊賢二十一歲那年，二哥盧俊雄頂下天母北路巷內龍君兒咖啡店，開設「洋蔥」
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PQ~5 西餐廳，也就是後來成為在台北擁極高知名度的洋蔥本店，融合美式鄉村風格的溫
3Q:Hzq G 暖情調，及荷蘭庭園的異國風情，加上當時全台首創，從沙拉、前菜到甜點、飲料
O;8 3A 的七道菜中價套餐，許多消費者慕名前來，讓洋蔥本店有「長龍巷餐廳」的別號。
W \1V`\gF 4qvE2W}& 台視前主播、長年住天母的龍騰旅行社董事長劉忠繼回憶，洋蔥當年是天母名氣極
+.pri 響亮的西式餐館，尤其週末，一整天排隊人潮不斷，店也越開越大，後來連通三個
j[Z<|Da 店面做生意，分ABCD區可容納近四百人，這樣的排隊盛況，至少維持了七、八年
sp8P[W1a 之久。
U@:h';. ]}z"H@k 當時擔任外場經理的陳學忠說，營運這樣一家餐廳，每天都像是在打仗，調度人員
q<Z`<e 就像指揮一支軍隊，光內場廚師就近三十人，外場服務人員少說也有六十人，假日
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從午餐、下午茶到晚餐，至少可以翻桌三回以上，單日最高營收可達四、五十萬元
GJj} |+| ，當年放眼台北西餐廳，找不到第二家。
k\<8h% pSKw Xx 窩在洗碗臺「練目色」 g|=
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在不會被使喚的角落，偷學後場廚師做菜精髓 G:4'')T bx._,G 也因為這家餐廳，讓經年散居各地的盧家五兄弟，凝聚在一起共同打拚。但迎接盧
Z3qr2 / 俊賢的，並不是合夥老闆身分，帶來的輕鬆快意，而是因為生意實在忙不過來，一
r$WBEt,B 直到三十五歲之前，每天仍工作十五小時；超過十二年，關店後的洗碗打雜工作，
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也都落到他頭上。
p:?h)'bA< r(OH 「在餐廳，我其實最喜歡洗碗的工作，」如同他曾經回答過我，會來做餐飲，是因
.8]buM5_G 為喜歡吃東西的緣故，說的根本是小時候飽嘗捱餓滋味的反話。因此，說自己愛洗
Q$58 K9 碗，喜歡往廚房裡面最油膩的角落鑽去，反射出的，則是他排行老么，餐廳經營決
K*9~ g(' 策總沒發言權的處境，「我說的話，從來都沒人（指兄長們）願意聽，」他說，不
4`zK`bRcK# 到兩坪的洗碗檯區域，是他在店內，唯一不會動輒遭使喚的安全角落。
U%V4@iz~\m FT[of(g^ 事實上，這話道出的，正是日後盧家兄弟，對開店理念各持己見，分道揚鑣鬧上社
Y{7)$'At 會新聞版面的原委。
mPJ@hr%3 s0\}Q=s[ 雖後來二哥握有「洋蔥」原始商標，盧俊賢則發展「Mr. Onion」連鎖體系，且論經
!$pnE:K 營本事和廚藝功夫，哥哥們經驗豐富，但老五當年洗碗打雜練就出的本事，卻成為
32z2c:G 如今拚出一番連鎖店江山，最重要的打底功夫。
*6/OLAkyF x%`tWE| 這道功夫，便是在最不起眼角落，練就綜觀全局的好「目色」。
1<D^+FC4b, 5H }d\=z 盧俊賢說，「洋蔥」本店開業頭兩年，還沒推出七道菜、十種排餐選擇的菜單之前
awU&{<,=g ，生意一直沒做起來，處於虧損狀態。為此，大哥白天還繼續兼差開計程車，他則
6(8zt"E 到附近的忠誠路西餐廳打工，一面也學別人怎麼經營餐廳、後場廚師怎麼做菜，「
pv"QgH 多數廚師是不可能傳授你精髓，但洗碗卻可以全部學到。」
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他解釋，站在容納兩人就嫌擠的洗碗臺前，不只可近距離觀察出菜前，主廚調理食
%G/(7l[W 物的細節，因為這裡同時也回收客人沒吃完的菜餚，哪些東西總是剩下最多，便是
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「吃多了，自然就懂客人喜歡怎樣口感和肉質」 FM,o&0HSd '4)4* 3z, 但他不止用看的，為找出客人為什麼不喜歡這塊肉的答案，還經常「吃」回收的菜
,Q,3^v- 餚。「吃多了，自然就懂客人喜歡怎樣口感和哪種肉質，」「你也會知道，擺盤的
o-+H- 時候，該呈現哪一面，讓客人第一刀切下去，是他最期待的口感，」他體會。
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SB? 但要練就如此深厚功力，這一雙手，必須洗刷過數以百萬計的牛排店碗盤，要洗乾
ZLlAK ?N 淨這樣格外油膩碗盤，工序繁瑣得用熱水先燙過，導致盧俊賢手掌，幾乎天天龜裂
-7u_ \XFk ，下工後雙手得塗滿凡士林油膏，戴上手套才能入睡。
>=K~*$&> (Qd@Q,@(s 「回頭看，在社會大學經歷的各種『打雜』工作，其實是在替人生做『打底』的準
<RCeY(1 備，」他慶幸的看待。
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nQKs v9MliD' 正如，十六歲離家謀生，是被操之不在己的身世，逼上生存的懸崖；這堂洗碗學，
XM~eocn 則是被排行老么地位宿命，所逼到牆角的自我學習。每回置之死地後生的經驗教他
;T3}#Q*qC ，「反擊！」是唯一的出路。這也是盧俊賢兩年前，決心朝IPO挺進的關鍵理由。
(sp{.bU ;7U"wI_~c 這一回沒人逼他，是盧俊賢主動把自己逼向資本市場懸崖，縱身一跳，可能翻身成
Nn{/ _QG 功，不只自己身價有機會暴增百倍，團隊夥伴人人也都能雞犬升天；不過，卻也可
Fd/Ra]@\Y 能落得轉型失利賠光老本，摔得鼻青臉腫的下場。
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d= 為何非得重壓這條不歸路不可？「被逼到懸崖過的人，格局就會不一樣，」他緊握
0,1)Sg* 著，曾經洗碗洗到破皮的雙手，回答我的問題。語畢，他突然摘下眼鏡，止住忍不
R47tg&k6[ 住滑下的淚珠。
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y nJR(lXWO 這一刻，他憶起的，是已往生的父親，當年在市場擺攤那段日子，一家人窮到親戚
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*v s 看到他們像是看到鬼一樣，「他曾是生意做那麼大的木材商人，最後卻連個賣土窯
U92?e}=] 雞都失敗。」原來，不捨父親翻身接連失利的悲願，是支撐盧俊賢站在懸崖邊，始
>2ny/AK| 終無懼的那股力量。
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!laOiH T)mh 這篇文章很有意思，不知道大家從文章中看到了什麼？
sWFw[ Y> ?P"j5 很多人看到的是，主人公兼三份差賺的薪水15K，跟現在社會的物價與差異有多少
xcX^L84\ 所以抓著不要提倡15K這樣的話題，來顯示台灣社會的起薪有多低
&uXu$)IZ N 4w&g- 小蝸看到的是下面這句話
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'7 S4D~`"4 $/ 回頭看，在社會大學經歷的各種『打雜』工作，其實是在替人生做『打底』的準備 3Gt@Fo= bYwe/ sR 說得真好，又驗證了一句老話：蹲得能有多低，跳得就有多高
e_dsBmT h 好文，所以與大家分享
K }8wCS F MrhJk
ps：葉問大大，請幫我扣一下歲月值跟流金幣，感謝唷∼
