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商業周刊 第1344期 %H=d_Nm{ JmDi {B? 一雙手，能多賤，便能有多貴！ X`km\\ * :V1ttRW}52 有一雙手，十六歲那年開始，連續超過十二年，刷洗過上百萬個知名牛排館的油膩
MhMY"bx8 碗盤。如今，這雙手正準備將「洋蔥先生」（Mr. Onion）這家連鎖餐廳，推向資本
^V sX9 市場進行IPO（首次公開發行股票），打造國內繼王品、瓦城之後，下一個品牌市
_t<&#D~ 值達數十億元的餐飲新貴夢。
dQ6:c7hp>D X._skq 這雙手的主人，是餐飲業界人稱「五哥」，天母洋蔥公司的總經理盧俊賢。他是國
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n 內餐飲業界，最新竄起的連鎖餐廳大亨。
A4RA5N/} 2e_ssBbb 壓力下拚出最大潛力 OiI [w8
風平浪靜時就「不安分」，一路為自己找麻煩 W.OcmA>x i0`<`qSQh 他十六歲，從宜蘭家鄉，寄人籬下，活著卻吃不飽的日子出發，一個人提著皮箱到
&u5OL?> 台北打天下。兄弟聯手創業，在最顛峰的時候，迎接的命運卻是分家；如今，他給
S9~X#tpKe 自己一個前所未有的壓力，要讓兄弟當年打拚的品牌在全台灣遍地開花。
AR9D;YfR~ C^ngdba\ 這三個階段，都像是讓他逼近懸崖，一跌下去就粉身碎骨，而他總是在懸崖邊上找
t fzIem 到他最大的潛力。人生難的是，壓力排山倒海湧來的時候，如何迎上化解；而最難
j8p< /gd 的是，看似已經風平浪靜，自己卻再把十倍的壓力往自己身上壓，挑戰自己的極限
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。盧俊賢正是這樣一路幫自己找麻煩的人。
=zw=J p e~tgd8a2a 回頭看，盧俊賢進入社會大學的第一天，卻連一張樂透彩券都買不起，但這樣「吾
_'9("m V 少也賤」的人生際遇，卻是他如今在形同戰國時代的餐飲市場，成為一方之霸的絕
m0xL'g6F 佳養分。
~ `'!nzP5H r':wq 出社會這一年，是盧俊賢十六歲那年的夏天。
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[/9e 'n`+R~Kkh 那個暑假，本該屬於擁有少年維特煩惱權利的年紀，他卻得離鄉背井，一個人來到
oej5bAi 台北討生活，身上穿的印有「羅東高商」短袖運動衣，加上行囊裡頭另一套長袖運
8S2sNpLi-g 動校服，便是全部家當。之所以告別家人，原因只有一個，即是橫在眼前，家道中
0zrgK;9 落的破局現實。
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6w '6l4MR$j&m 富家么子卻是歹命格 EBjSK/
寄人籬下吃不飽，羨慕哥哥能外出賺錢養自己 VOc_7q_= ^mWOQ*zi; 當時，做木材生意起家，經營事業還一度跨足印尼市場的父親，錯估情勢投資失利
O;RsYs9 ，不但輸光最後一桶金，就連舉家遷到高雄開麵包店，做五十、一百的小生意，也
*^j'G^n 不成氣候。最後，丟下面子回羅東老家旁的菜市場，擺攤賣土窯雞，雖認分忍受親
v ~|~&Dwq 友冷嘲眼光，卻仍養不飽一家八口，兄妹五男一女散居各地，大哥開計程車謀生、
MD(? Wh 二哥西餐廳學藝、四哥在建築工地做監工⋯⋯。
2xBIfmR^y t']d_Vcza 「當大人真好，可以賺錢養活自己，」排行老么的盧俊賢，國中開始就寄居在一共
X v[5)4N 有七個表兄弟的舅舅家籬下，要是貪玩晚點回家，連醬油湯拌飯都搶不到，經常餓
h2kb a6rwk 肚子的他，總是羨慕哥哥們能出外賺錢。
wQR>S>p f,Q oA 他回憶，家道中落之前，盧家是地方上喊得出名號的望族，爺爺當過里長，父親是
H&K(, 4u^ 搭上太平山伐木事業興盛的大木材商，還擔任過學校家長會會長。盧俊賢念小學前
Vf km{*t) ，家中有兩部轎車輪流代步，但這對他來說，只是浮光一瞬，和最多大他十一歲的
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V 兄姊們比起來，他享受到家中富裕好日子的時光最短，「我印象中，沒有童年的回
9>gxJ7pY 憶，也沒有太多親情感受。」
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8 8< 成為被逼到生存懸崖的貧窮貴公子，他不想成為家人負擔。於是，高商二年級學期
I9S=VFhZ` 末，自行辦妥休學，隻身北上，打算用自己的好手好腳，搏出一條不求人的生路。
kev|AU (WX P%?|V _ m 帶著被環境逼出來的獨立個性，盧俊賢選擇離開家鄉，代價是面對沒有選擇的工作
V +#Sb 環境。
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!H'8O! 離家，一切只能靠自己 T
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一天兼差三份工，十五小時工作賣命攢錢 H4%2"w6|! p=F!)TnJN 早上八點，他前往南京東路永琦百貨超市報到，扛起剛到貨的生鮮蔬果，逐一分類
~JjL411pG 並陳列到貨架上。中午過後，到藝人龍君兒開的天母「老房子」咖啡店，和二哥一
4 DhGp 起學吧檯工夫，煮虹吸式的濾過咖啡、調雞尾酒和做水果雕花，樣樣都做能上手，
W\mj?R 才能服務來喝下午茶的貴婦雅士。
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e 晚上，他月亮當太陽，再到忠孝東路的牛排館打工，應徵的雖是做端盤子的外場服
2aQR#lcv 務生，但若廚房洗碗缺人手，因資歷最淺，總是最先被拉進去頂替的對象。
+ZH-'l !cP2,l 'f 就這樣，一天兼三份工作，工作時數長達十五小時，當時時薪約三十五元，一個月
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gzls4 下來，不過只領相當於「十五K」的一萬五千元。盧俊賢還分成三份，五千塊吃飯
%UIR GI 坐公車零花，五千塊寄回家貼補家用，另外五千塊則存起來，加上標會來的錢，成
>*j cX ao^ 為後來和二哥盧俊雄一起開「洋蔥」西餐廳的一部分本錢。
gDHgXD D_b ;pk4Voo$ 盧俊賢二十一歲那年，二哥盧俊雄頂下天母北路巷內龍君兒咖啡店，開設「洋蔥」
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^)- 西餐廳，也就是後來成為在台北擁極高知名度的洋蔥本店，融合美式鄉村風格的溫
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%R-Oc 暖情調，及荷蘭庭園的異國風情，加上當時全台首創，從沙拉、前菜到甜點、飲料
a1p Z{Od 的七道菜中價套餐，許多消費者慕名前來，讓洋蔥本店有「長龍巷餐廳」的別號。
WZz8VF vW`Dy8`06 台視前主播、長年住天母的龍騰旅行社董事長劉忠繼回憶，洋蔥當年是天母名氣極
uTsxSkHb/ 響亮的西式餐館，尤其週末，一整天排隊人潮不斷，店也越開越大，後來連通三個
a=(D`lQ8 店面做生意，分ABCD區可容納近四百人，這樣的排隊盛況，至少維持了七、八年
Lhg4fuos@) 之久。
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當時擔任外場經理的陳學忠說，營運這樣一家餐廳，每天都像是在打仗，調度人員
HgH\2QL3& 就像指揮一支軍隊，光內場廚師就近三十人，外場服務人員少說也有六十人，假日
q18IqY*Lo 從午餐、下午茶到晚餐，至少可以翻桌三回以上，單日最高營收可達四、五十萬元
{ +d](+$ ，當年放眼台北西餐廳，找不到第二家。
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=T_E]>FF9 窩在洗碗臺「練目色」 e/+_tC$@p@
在不會被使喚的角落，偷學後場廚師做菜精髓 `SDpOqfIrP |wF_CZ*1 也因為這家餐廳，讓經年散居各地的盧家五兄弟，凝聚在一起共同打拚。但迎接盧
1'.SHY| 俊賢的，並不是合夥老闆身分，帶來的輕鬆快意，而是因為生意實在忙不過來，一
>R9Q| 直到三十五歲之前，每天仍工作十五小時；超過十二年，關店後的洗碗打雜工作，
pq8XCOllXx 也都落到他頭上。
50,`=Z 5u /d r9n 「在餐廳，我其實最喜歡洗碗的工作，」如同他曾經回答過我，會來做餐飲，是因
L=`Q F'Im 為喜歡吃東西的緣故，說的根本是小時候飽嘗捱餓滋味的反話。因此，說自己愛洗
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mv6m 碗，喜歡往廚房裡面最油膩的角落鑽去，反射出的，則是他排行老么，餐廳經營決
b1rW0}A 策總沒發言權的處境，「我說的話，從來都沒人（指兄長們）願意聽，」他說，不
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( < 到兩坪的洗碗檯區域，是他在店內，唯一不會動輒遭使喚的安全角落。
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uzz3# 事實上，這話道出的，正是日後盧家兄弟，對開店理念各持己見，分道揚鑣鬧上社
% zP ]z 會新聞版面的原委。
<sU?q<MC iBCZx>![; 雖後來二哥握有「洋蔥」原始商標，盧俊賢則發展「Mr. Onion」連鎖體系，且論經
Q;9 -aZ.H 營本事和廚藝功夫，哥哥們經驗豐富，但老五當年洗碗打雜練就出的本事，卻成為
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E*/E Y"Y%JJ.J 這道功夫，便是在最不起眼角落，練就綜觀全局的好「目色」。
~Mk{2;x GYv D*?uBc 盧俊賢說，「洋蔥」本店開業頭兩年，還沒推出七道菜、十種排餐選擇的菜單之前
G]Rb{v,r ，生意一直沒做起來，處於虧損狀態。為此，大哥白天還繼續兼差開計程車，他則
L`sg60z 到附近的忠誠路西餐廳打工，一面也學別人怎麼經營餐廳、後場廚師怎麼做菜，「
@V dkmqXz 多數廚師是不可能傳授你精髓，但洗碗卻可以全部學到。」
Be ~__pd MW^( 他解釋，站在容納兩人就嫌擠的洗碗臺前，不只可近距離觀察出菜前，主廚調理食
i.QS(gM 物的細節，因為這裡同時也回收客人沒吃完的菜餚，哪些東西總是剩下最多，便是
:bBLP7eyV 料理精進的空間。
EPEy 60Rx5 2~` lvx 嘗客人剩最多的菜餚 6"3-8orj
「吃多了，自然就懂客人喜歡怎樣口感和肉質」 GnAG'.t-Z t:MeSO 但他不止用看的，為找出客人為什麼不喜歡這塊肉的答案，還經常「吃」回收的菜
'G] P09`*) 餚。「吃多了，自然就懂客人喜歡怎樣口感和哪種肉質，」「你也會知道，擺盤的
}XmrfegF 時候，該呈現哪一面，讓客人第一刀切下去，是他最期待的口感，」他體會。
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8vnB# 但要練就如此深厚功力，這一雙手，必須洗刷過數以百萬計的牛排店碗盤，要洗乾
e6?iQ0 淨這樣格外油膩碗盤，工序繁瑣得用熱水先燙過，導致盧俊賢手掌，幾乎天天龜裂
>"LHr&;m&h ，下工後雙手得塗滿凡士林油膏，戴上手套才能入睡。
^\<nOzU? *\#/4_yB} 「回頭看，在社會大學經歷的各種『打雜』工作，其實是在替人生做『打底』的準
WBb@\|V| 備，」他慶幸的看待。
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T$S ?vA)F)MS 正如，十六歲離家謀生，是被操之不在己的身世，逼上生存的懸崖；這堂洗碗學，
X#;n Gq)5 則是被排行老么地位宿命，所逼到牆角的自我學習。每回置之死地後生的經驗教他
5 ynBV rYf ，「反擊！」是唯一的出路。這也是盧俊賢兩年前，決心朝IPO挺進的關鍵理由。
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y]%! U.XvS''E 這一回沒人逼他，是盧俊賢主動把自己逼向資本市場懸崖，縱身一跳，可能翻身成
!VLk|6mn 功，不只自己身價有機會暴增百倍，團隊夥伴人人也都能雞犬升天；不過，卻也可
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3,|gV1 能落得轉型失利賠光老本，摔得鼻青臉腫的下場。
F4M )x` }s+ t*z 為何非得重壓這條不歸路不可？「被逼到懸崖過的人，格局就會不一樣，」他緊握
O|Sbe%[*wW 著，曾經洗碗洗到破皮的雙手，回答我的問題。語畢，他突然摘下眼鏡，止住忍不
6 Jrw PZB 住滑下的淚珠。
!H)$_d \uj ALcin))+B 這一刻，他憶起的，是已往生的父親，當年在市場擺攤那段日子，一家人窮到親戚
_H{6{!=y 看到他們像是看到鬼一樣，「他曾是生意做那麼大的木材商人，最後卻連個賣土窯
_*&I[%I5 雞都失敗。」原來，不捨父親翻身接連失利的悲願，是支撐盧俊賢站在懸崖邊，始
Q{+*F8%8V< 終無懼的那股力量。
p\;\hHai rV{:'"=y-
hc"l^a!7ic DIs
K+1 這篇文章很有意思，不知道大家從文章中看到了什麼？
TJYup%q { XI 0KiE 很多人看到的是，主人公兼三份差賺的薪水15K，跟現在社會的物價與差異有多少
)FLDC er 所以抓著不要提倡15K這樣的話題，來顯示台灣社會的起薪有多低
}j+Af["W? MP/@Mf\<E 小蝸看到的是下面這句話
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uCpl }~I( e 回頭看，在社會大學經歷的各種『打雜』工作，其實是在替人生做『打底』的準備
b#uNdq3 HgGwV;W 說得真好，又驗證了一句老話：蹲得能有多低，跳得就有多高
BZJ\tPSR 好文，所以與大家分享
? <F=*eS ko-3`hX` ps：葉問大大，請幫我扣一下歲月值跟流金幣，感謝唷∼
