[廚藝分享]【西瓜廚房胡亂來】白菜滷 [復制鏈接]

大家好我是西瓜，繼上次在新奇館首發， *:_.cbo  
平常西瓜也是個嘴饞的人，從小始終離不開胖這個字， |#S!qnXB  
愛吃之於西瓜偶爾也喜歡動手煮，不過跟版上的前輩相比， 2Ay2 G-  
我只能算是業餘的小菜鳥，在此獻醜煩請多批評指教感謝。 QN0Ik
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那接下來就是我的主題白菜滷， 7%0PsF _  
所需材料如下: y(q1~73s  
1.白菜  2.香菇 3.雞蛋 4.紅胡蘿菠 5.薑末蒜末 6.開陽 7干貝 Q.5a"(d@  
8.五花豬肉 #$A6s~`B  
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香料調味料 ,,i;6q_f  
1.香油 2.米酒 3.胡椒粉 D7=gUm>  
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這次我少加了紅油蔥酥剛好家裡沒有了， JiRW|+`pe  
這到菜主角自然是白菜，其他的都是配料，除了我這上面提到的， 0z,c6MjM+  
有人也會加豬皮，魚皮，豆包，櫻花蝦，金針菇，雞肉等等， Hiw{1E:rW  
看自己愛吃什麼就加什麼， lD{9o 2  
因為是自己要吃所以配料豐富點， G;tIhq[$Vb  
外面頂多就是白菜、紅胡蘿菠、好一點的會加豬皮或魚皮。 ]ao]?=q C  
再來一般餐廳做法為了快速，會把白菜過油拿去炸， Kyv$yf9  
這會使白菜甜味封鎖住， y<5s)OehG  
在燉煮的時候才釋放出來和快一點軟爛， ((H}d?^AJ  
還有蛋酥也要用到油鍋會比較快， GSMP)8W  
那一般家庭要起一鍋大油鍋實在是不方便呀， zJ#q*2A(Z  
所以我們一樣能做只是做起來比較費時，後面我會介紹， 4YdmG.CU  
或著煩請有前輩有好方法歡迎提供批評指教謝謝。 `T}e3l  
lfCoL@$6D  
XX/cJp  
會分兩鍋主要是因為，朋友想吃出錢叫我煮， $#0%gs/x  
那我就多買材料一鍋煮給家人吃，另一鍋帶去給朋友吃。 )[/+j"F   
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X'Dd~Q  
來張特寫其實還不算是完成但已經可以吃了， `B^?Za,xN  
如果講究一點在炒鍋在白菜燉到差不多的時候， &gq\e^0CRZ  
這時旁邊就要開始把砂鍋熱好，等白菜燉到自己喜愛的軟爛程度後， xOS4J+'s@  
整鍋倒入砂鍋，最後在加上事先炸好蛋酥，滴上一點香油。 $biCm$a  
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事前準備 QjRVdb>  
把乾貨香菇、干貝、自來水簡單沖洗一下， oW-luC+  
然後香菇取適量熱水泡開， ;8UNM  
干貝取適量水加入少許米酒，放入電鍋蒸煮泡開， D F0~A  
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泡的時間我先把豬五花切絲， d/|@"z^?  
然後加入少許米酒和太白粉抓醃備妥， 7^:s/xHO*  
K}Aaflq  
Vls*fY:W  
開陽簡單自來水沖洗， 0C0iAp  
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白菜剝片沖洗，切成適當大小， ^D\#*pIO  
切的時候每塊都要葉子帶著梗， O-G4^V8  
很抱歉我忘了拍切好的樣子， G66vzwO  

補上我的偶像阿基師教學 fa$ Fo(.  
阿基師-白菜滷

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FzW(An&x2  
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再來切好薑末蒜末 $rf5\_G,96  
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m!v`nw]  
再把紅胡蘿菠切絲， vZ|m3;X  
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這時候剛剛先拿去泡開的香菇一樣切絲， -N9U lW2S  
cA_v*`YL  
Z>o20uA  
以及在電鍋蒸的干貝也好了，用手剝成絲 3{ `fT5]U  
不要全部都很細有些塊狀保留一點口感， cz.-cuD[iD  
個人覺得這樣吃起來比較爽， fLPB *y6  
這裡提醒各位，泡開香菇及泡開干貝的水不能浪費丟掉喔!! ]x ~H"<V  
那些都是精華在燉煮白菜的時候，要把這些水都加下去超美味， \+ K ^G  
|3vQmd !2}  
4F/Q0"  
_sw,Y!x%dF  
最後打三顆蛋，阿基師的示範，因為他是要起大油鍋油炸， Ff.gRx  
所以他蛋酥部份是一顆全蛋兩顆蛋黃， %vMi kibI  
蛋裡加入稍微多一點的沙拉油，下鍋油炸出蛋酥， +8v!vuO'  
剩下蛋白煎成蛋皮，切成絲最後也一起丟下去燉煮， R$v{ p[  
我則是選擇三顆全蛋， B<+}_3.  
然後在蛋裡加入稍微多一點的沙拉油， Z
Jd1Lx  
原因是這樣蛋在下的時候，去翻動他比較容易分散開來， "bRck88V  
一樣鍋中也加入稍微多一點的沙拉油，油溫熱了 =:5yRP  
將蛋翻炒至冒泡顏色成金黃色即可然後歷油， )=8X[<^i  

附上蛋酥不用起大油鍋做法，約2分15開始 1!,lI?j,  
郭主義教你做

i9+V<'h  
很抱歉我的蛋酥有點超過頭了顏色偏深，但還是很香。 _ 57m] ;&  
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]W]Vkkg]  
把蛋酥歷出來的油拿來炒，剛準備好的材料依序下鍋炒， cl^tX%  
蒜末薑末先下，香氣出來後，依序放紅胡蘿菠、開陽、 %1xo|6hm-  
一半的干貝絲、香菇絲，最後是主角白菜， w!tQU9+*  
VNaa(Q  
TVYO`9:CW  
這時候就要把剛剛留下來的，泡開香菇和干貝的水倒入鍋中， 17J|g.]m-&  
慢慢的翻炒下水分會一直跑出來，若水分不足蓋過白菜， U JY`P4(  
請加水剛好淹過白菜即可， M]eH JZ~v  
這時要加入重要的調味料胡椒粉稍微多一點， bp;)*  
當白菜燉煮到自己喜愛的軟爛程度後， wS8qua  
別忘記還有豬肉絲加入翻炒一下，由於豬肉絲有抓醃太白粉， o D^],  
/J1O {L  
剛好會有勾芡的效果，如果不夠濃稠， Pgb<;c:4  
可以在撈出這鍋湯少許來加太白粉勾芡， /G\-v2iD  
豬肉有人會想說炒過或許比較香，但我怕這樣煮太久會柴掉， z[V|W  
所以我這邊才加入豬肉， O'o`

  
在起鍋前別忘記能把， :Iw)xd1d}\  
這鍋白菜滷大大提高香氣的蛋酥加入翻炒一下， ,sXa{U  
最後一到步驟盛鍋後加少許的香油， O /aC%%  
iv\ ?TAZC  
補充說明 HlLF<k~}  
不知道大家有沒有發現我完全沒加鹽， ,HR~oT^  
主要原因是泡開干貝的水很鹹，調味方面就看個人喜好囉，  .~C*7_  
正常來說白菜煮起來會是很鮮甜才是，若覺不足也可加入少許的糖， ]"aC wr   
第一次邊拍照邊煮菜，顯得有點手忙腳亂， oE)tK1>;H  
照片也不是拍得很好，請各位多多包涵， C$Ldz=d  
謝謝大家觀看西瓜廚房胡亂來下次見。 Xv6z>z.  
_ 4pBJOJQ6  

謝謝你的分享，滷白菜雖然是
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平民美食，可是要好吃很不容易

經過前一陣菜價的高峰期 現在進入盛產期 M'Q{2%:>a  
8K7zh.E  
主要的材料大白菜可以平價取得 lzw3 x  
qFt%{~a S  
至於要做得成功 就得多次嘗試改進了

白菜滷也是我很喜歡吃的菜 yUqvF6+26  
'l)@MXbGL  
不過我沒有大大的好手藝啊

每個月總要來上這麼一碟，在以主食滷肉飯搭配。 !c\s)&U7B  
也許就是這種搭配讓遠在他鄉的游子們想念家鄉的味道。

型男大主廚 就是你了！！經濟不景氣 看來我也得學做菜 換間有廚房的房子住

引用第10樓胖虎于2014-01-28 23:09發表的  : z }R-J/xr2  
發美食教學文真的不容易 q^n6"&;*  
邊準備材料邊做菜 4TGg`$e;  
手忙腳亂的不說 @Ys(j$U't  
還要邊拍照 V.1sb pI  
偶搞過一次後就再也不敢了！ w44{~[0d4  
.......

[j1SX-NX  
+S<2d.&~  
banson葛格和雅各老哥，這兩位專業的前輩廚藝精湛， kD >|e<}\  
從教學文中感覺出，烹飪方面手腳俐落揮灑自如，擺盤也很講究， 4:nmo@K&~  
完成的每道菜賣相佳，令人食指大動口水直流， s%H5Qa+Uh  
?Xlmt$ Jp  
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0  
最後胖虎哥有提到有發過教學文， xPq3Sfg`A  
我馬上去搜尋出來看， $B2* x$  
發現是美味的蟹堡(X)牛肉(O)漢堡， 9cQKXh:R.  
竟然還是炭烤的，套一句廣告台詞"火烤就是美味" #Ru+|KL  
我個人也是覺得連鎖速食店當中，漢堡王的牛肉漢堡最好吃， ^X)U^Qd  
胖虎哥的漢堡看起來很大一個，一口咬下去一定很滿足， AZI%KM[  
要是我做我一定會放兩層牛肉，搞不好會放三層， {S~2m2up0L  
請不要叫我西瓜豬公

發美食教學文真的不容易 VF<{Qx*  
邊準備材料邊做菜 B,e@v2jO|  
手忙腳亂的不說 a[lE9JA;|  
還要邊拍照
0t/S_Q  
偶搞過一次後就再也不敢了！ ;6fkG/
T  
所以偶非常佩服banson葛格和雅各老哥 d Aym)  
可以把教學文寫的這麼詳細、照片拍得這麼好！ [MFV:Z  
?uk|x!Ko]  
V0wK.^]+}/  
西瓜兄的白菜滷做得有水準  4>0xS-  
看起來就超級下飯 -S)
HB$8  
偶曾經嘗試做過兩次 w?oIKj  
結果都很失敗...........慘！ 'G@Npp)&^  

不錯的民間美味 w2/%e$D!9  
看版大弄起來賣相不錯哦！夠專業 l]oGhM;  
改天來試試看

引用第1樓柴狼于2014-01-28 07:16發表的  : s7a\L=#p(  
白菜滷雖然是平民美食 Ddt(*z /  
但是要做到好吃真的不簡單 ~yB[}BPf  
有一次在抹個地方吃到台灣味 Rjm5{aa-  
還真的讓我一個月都跑去回味呢 89'nbg  
改天也自己試做看看 }KS[(Q  
.......

(8=Zr0
H e  
DC[-<:B  
現在外面真的不容易吃到， 1xT^ ,e6  
好吃的白菜滷，不是配料不夠豐盛， Mtt VgNV  
而是香味不足，現在人大部分都求快求方便， PS(LD4mD  
所以做出來的就會少一味的感覺。 ]C5JP~#z  
MFE~b U(h  

引用第2樓ERIC-TSAI于2014-01-28 07:29發表的  : T3'dfeU  
看起來真是蠻好吃的感覺! Xps MgJ/w  
有了這道菜,再加上滷肉飯,真是可以大吃三碗! zzq/%jki  
出門在外常駐的我們,若是有個會烹煮的同事,真的很幸福!

q;>'jHh  
7v%~^l7:x  
我也好愛吃滷肉飯， JK[7&C-O  
白菜滷配上滷肉飯，就好比豆漿配油條， uysGOyi
<u  
正在研究怎麼滷出好吃的滷肉，等我成功在PO上來分享。 G78rpp  
HbZ3QWP  

引用第3樓流浪狗于2014-01-28 07:41發表的  :
]9;WM.  
真是不錯的平民美食 }1X,~y]  
這味小弟喜歡 1eiH%{w  
雖然不是珍貴食材(干貝、香菇稍貴) l#]Z?zW
.  
但蔬菜中還有那些配料 h+N75  
感覺就相當好吃

OEq8gpqY  
G^)|c<'M  
白菜滷就是平價美食， )|Y"^K%Jm  
其實只要有白菜+紅胡蘿菠+蛋酥， i>b^n+74>  
就能完成這道好吃的菜， ^XZmtB  
因為是要自己吃的就多加了些料。 e:NzpzI"v  
/F/`?=1<$  

引用第4樓b28599于2014-01-28 09:39發表的  : 
B1*%pjy  
非常專業的手法 0($MN]oZa  
已經標記下來了 {,P&05iSi  
現在白菜正合時令 ")x9A& p  
在家弄個一鍋 JMO"(?  
應該十分受歡迎

'3%!Gi!g  
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Z[3e  
沒有到專業，阿基師才是專業， 3&x_%R  
不過真的挺受歡迎的， I-fs*yzj;8  
那兩鍋我都沒什麼吃到， 4i/TEHQ  
都被吃完了，不過我也是享受自己煮的東西被吃完的成就感， o*5|W9  
沒人吃我吃一堆，反而會有挫折感。 ^[^uDE <  
2E=E!Zwt_  

引用第6樓小書僮于2014-01-28 11:42發表的  : Bv3?WW  
小弟也很喜歡看阿基師做菜 X} 8rrC=  
大學住外面時常看形男大主廚然後自己在廚房亂搞 lE Qn2+  
這道白菜滷小弟不喜歡吃外面的,因為有加扁魚 @}aK\  
有被扁魚刺到嘴巴嚇到了... r95$B6  
最想學蛋酥的做法,謝謝西瓜大的教學文~ rpDH>Hzq  
.......

< (s+  
D/@:wY  
看阿基師做菜真是一大享受， Tx
PP{6t  
過成行雲流水十分愜意，佳餚就此上桌， X#+A?>Z]}<  
阿基師好棒!! X Uh)z  
文章中在蛋酥的部分，補充蛋酥不用油鍋做法。

作法寫的很詳細，謝謝西瓜大的分享文~~

小弟也很喜歡看阿基師做菜 E62VuX  
大學住外面時常看形男大主廚然後自己在廚房亂搞 <Hm:#<\  
這道白菜滷小弟不喜歡吃外面的,因為有加扁魚 z9;vE7n!  
有被扁魚刺到嘴巴嚇到了... r/3!~??x  
最想學蛋酥的做法,謝謝西瓜大的教學文~ pB?a5jpA  

在家裡要弄大油鍋真的不容易 kD MS7y<s  
要不然好多東西過油後 真的會快許多

非常專業的手法 |mY<TWoX  
已經標記下來了 eQ9{J9)?  
現在白菜正合時令 J,m.LpY  
在家弄個一鍋 $`_(%tl  
應該十分受歡迎

真是不錯的平民美食 s/Q}fW$ex  
這味小弟喜歡 8 _`Lx_R  
雖然不是珍貴食材(干貝、香菇稍貴) ?ADk`ts~,}  
但蔬菜中還有那些配料 r hNdXYY>  
感覺就相當好吃

看起來真是蠻好吃的感覺! UxzwgVT  
有了這道菜,再加上滷肉飯,真是可以大吃三碗! RA.@(DN&  
出門在外常駐的我們,若是有個會烹煮的同事,真的很幸福!

白菜滷雖然是平民美食 m41n5T`  
但是要做到好吃真的不簡單 W:EXL@  
有一次在抹個地方吃到台灣味 KJpM?:  
還真的讓我一個月都跑去回味呢 J`"1
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改天也自己試做看看 ASu9c2s