[廚藝分享]【西瓜廚房胡亂來】臘肉炒豆干+炒高麗菜 [復制鏈接]

大家好我是西瓜，今天晚餐我負責炒兩道菜， +`"Tn`O  
不囉嗦我們馬上進入主題: -`Z!p  
aTm R~k  
(一)臘肉炒豆干 Q{S
{|.w-  
所需材料如下: 0sw;h.VY  
1.臘肉 2.豆干 3.蒜苗 4.辣椒 5.米酒 tQNc+>7k+u  
khR[8j..  
NGi)Lh|  
這道菜不管是配飯或著是下酒都很棒， M {'(+a[  

:+\sKEzL  
事前準備 5!'1;GLs  
Bt")RG  
TtrO_D  
先把臘肉、豆干切片，蒜苗斜切段，辣椒去籽切段備用， k*2khh-  
P.S.去籽的原因是家裡人不敢吃太辣， 4|%Y09"lv  
敢吃辣的可以不用做這個動作。 $s1/Rmw  
*%jtcno=Y  
DFZ0~+ rh  
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先把豆干炒到表面金黃，這樣豆干吃起來才香 "@VYJ7.1  
1l)j(,Zd*  
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豆干炒香後，加入臘肉炒至出水(X)油(O)散發出臘肉香， yy/'B:g  
T.z ef oZ  
^zT=qBl  
加入蒜白和辣椒拌炒，炒至散發蒜白的香氣 rd%uc~/  
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最後加入蒜苗，很快稍微拌炒一下 _oa*E2VN  
Zp[>[1@+  
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最後一個步驟加入米酒嗆鍋邊酒簡單翻炒起鍋， WPr:d  
臘肉本身就是有鹹味，可先試吃一下，若不夠鹹再加入少許鹽巴。 yph@H!@  
 I*f@^(  
(二)炒高麗菜 (FGy"o%TP'  
所需材料: `Mg3P_}=  
1.高麗菜 2.臘肉 3.蝦米 4.蛋 5.蔥 '$p`3Oqi  
I&i6-xp  
KAE %Wwjr  
這是常見的一道菜，一般家庭的做法應該都是蒜頭蝦米爆香後， $FT6c@&y  
加入高麗菜拌炒調味就上菜了，我們家也不例外， *wx%jbJo  
這次加入了其他食材稍做變化，讓高麗菜不在單調， Jo[&y,  
使口感味道更有層次。 Kp7)my  
d5LBL'/o  
事前準備 6:}n}q,V  
<%wTI<m,-  
X6B,Mply  
高麗菜洗好切適當大小，蛋一顆打散，蝦米稍微沖洗，臘肉切絲備用 g*FHZM*N9  
P.S.家裡剛好沒蒜頭可在爆香加入蒜末， U9PI#TX &O  
平時我在炒這到菜是不會加臘肉的，是剛好有臘肉炒豆干， `2+TN  
從那邊拿一些臘肉拿來炒增加香氣， 8*?H
~q~  
然後我在最後起鍋前，突然覺的顏色不夠漂亮， "h1ek*(?<  
才想到加入蔥珠，所以在上圖沒出現蔥， dEMv9"`*!  
家裡剛好沒紅蘿蔔不然也可加入紅蘿蔔絲。 g2?W@/pa  
;s$4/b/~  
$D65&R  
先將蛋炒至表面金黃充滿蛋香， I_Lm[  
]Q.S Is  
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y  
先加入臘肉拌炒散發臘肉香氣，再加入蝦米快速拌炒 X7K{P_5l  

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E[ -yfP~[  
加入高麗菜後炒到如上圖的狀態後 1jKj'7/K  
F ]D^e{y  
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LI\3  
加入適當的鹽巴和鮮味炒手(味精)， &.2
%p  
.EWjeVq  
1+3-Z>^e  
最後加入蔥珠起鍋上菜。 #+Bz$CO  
=ePwGm1:c  
西瓜這兩道菜希望大家會喜歡， WN|_IJR~  
西瓜廚房我們下次見。 !Y|xu07  

臘肉炒豆干確實是很下飯的一道菜, 46l*ui_  
不過我個人的小意見, |Om][z  
先用少油將臘肉爆香炸油至乾一點, G]xN#O;  
再利用臘肉爆香後出來的油下去炒豆干, /'VuMMJ2  
這樣豆干吸收臘肉的油後會更香哦! uj%]+Llxv  
這是因為家人都比較喜歡吃爆油乾一點的臘肉!

臘肉炒豆幹 $Sm iN'7;  
再加上八八坑道 &,Rye Q  
童鞋聞香下馬  0RCp  
聽說李白也是醉死的 u@Ni *)p`  
是不是小菜太好吃了

在大陸吃飯經常點炒臘肉或回鍋肉 qgWsf-di=  
6PWw^Cd  
回台灣就很少吃了 bFA lC  
.hf%L1N%F  
這道料理作法小弟收下了 eA(FWO  
感覺不太難做 ]-heG'y]{  
:zfMRg  
謝謝了

晚餐時間看到這樣的美食 X`E}2|q'  
來去菜市場買點來試試 4/SltWU  
臘肉過年的還有呢 voP#}fD  
看看廚藝如何

看到西瓜大大的刀工 HyQ(9cn|  
就知道是高手出招 %vG;'_gMB  
蒜苗頭斜切、蒜尾切段 w17{2']  
偶也是上回看電視才懂 YWANBM(v+  
$`C$|9S  
另外有人說臘肉要先蒸 CRzLyiRvU&  
肉才不會太硬 ]P^3uXi  
此法是否為必要

這看起來好配飯歐 S.C7%XU  
改天自己也試做一下 %we! J%'Y]  
順便看看自己手藝 J,`I>^G  
謝謝西瓜哥

看完西瓜哥美味的家常菜示範 1lv.@-  
我肚子餓了啦 MWn[]'TpH  
現在時間晚上六點半 lR]SGd Y  
我媽叫我去吃飯了 C9`x"$  
噗∼我媽做的家常菜也好好吃喔 s:sk`~2<gd  
山珍海味都比不上媽媽的好味道 YQ}IE[J}v  
媽∼我愛您，改天帶您去大陸常平旅遊 %bTXu1  
=XUt?5  
+|O&k  
(分噴完了，晚點補噴)

噗∼∼ ygf Uy  
R8<P}mv  
西瓜兄做菜很專業的感覺 H~r":A'"*  
該不會也是位大廚級的人物吧？！！ InR/g@n+D1  
這道臘肉炒豆干感覺很好吃 "iTi+UZxe  
如果加點老干媽應該更夠味儿∼ $23dcC*hI  
dgM@|&9*m  
$y+Bril5W  
xc6A&b>jI  
現在正值晚餐時刻 H)O I&?  
要是這時候能吃這道菜配碗大米飯......滿足了！ [&a=vE  

引用第1樓BigMac于2014-02-09 17:58發表的  : ]wm<$+@  
臘肉炒豆干確實是很下飯的一道菜, ;nbV-<e  
不過我個人的小意見, $@^*lUw  
先用少油將臘肉爆香炸油至乾一點, _`.Wib+  
再利用臘肉爆香後出來的油下去炒豆干, g?E8zf `  
這樣豆干吸收臘肉的油後會更香哦! ,y}@I"  
.......

<e'/z3TbRW  
;(r,;S_`0  
先炒臘肉出油後再炒豆干， HP2J`>oo  
我的顧慮是怕臘肉先下去炒會導致肉變乾柴， +LwwI*;b  
不過的確能先炒臘肉，再炒豆干這樣香氣更能融合在一起， !j%MN{#a  
後來我有看阿基師的做法是，炒臘肉再加少許水讓肉能夠回軟， IF'Tj`yD  
待水收乾有油份出來再加入豆干蒜苗拌炒。 h
h7unHt-  
l
#bE_PD;  

引用第3樓生龍活虎于2014-02-09 18:09發表的  : ( we)0AxF'  
在大陸吃飯經常點炒臘肉或回鍋肉 JBk >|q"  
+*L<"@  
回台灣就很少吃了 B |SE |  
r@u8QhD  
這道料理作法小弟收下了 hAU@}"=G  
.......

wU(!fw\  
45A|KaVpg  

引用第4樓Frank2012于2014-02-09 18:14發表的  : E)F#Z=)  
晚嶽伅′搢麭o樣的美食 p!>DA?vF  
來去菜市場買點來試試 <\`qRz0/  
臘肉過年的還有呢 ]@{l<ExP  
看看廚藝如何

C8t;E`  
zw[ #B #  

引用第6樓柴狼于2014-02-09 18:26發表的  : _Nacqa  
這看起來好配飯歐 =M9;`EmC  
改天自己也試做一下 fR>"d<
;T  
順便看看自己手藝 *%CDQx0}  
謝謝西瓜哥

R@~=z5X(Q  
@id!F<+%oD  
這道料理不難做，相信你們也可以做出這道美味的菜。 i +ICgMcd  
>["X(%&w  

引用第5樓b28599于2014-02-09 18:16發表的  : GUn$IPOM  
看到西瓜大大的刀工 ^?5HagA  
就知道是高手出招 4@r76
v}{  
蒜苗頭斜切、蒜尾切段 pc2;2^U_  
偶也是上回看電視才懂 .s-*aoj  
w8}jmpnI  
.......

"6q@}sz!  
可以不用拿去蒸有點麻煩， w:aV2   
炒臘肉再加少許水讓肉能夠回軟， keb.%cb=  
待水收乾有油份出來再加入豆干蒜苗拌炒。 7_ s7);  
/(8"9Sfm  

引用第7樓屄BOY于2014-02-09 18:35發表的  : *BHp?cn;F2  
看完西瓜哥美味的家常菜示範 W$xW9u8@+(  
我肚子餓了啦 pS+hE4D  
現在時間晚上六點半 o@sL/5,  
我媽叫我去吃飯了 +$$5Cv5#<&  
噗∼我媽做的家常菜也好好吃喔 &oxHVZJ  
.......

{4eI}p<  
=*{Ii]D  
我也好愛吃我媽煮的菜， f
Uq:`#Q  
不過近來我媽逐漸減少下廚次數， ftxy]NLF  
因為我媽想吃我煮的菜。 %E2V$l0  
EslHml#  

引用第8樓胖虎于2014-02-09 18:47發表的  : P:%r3F  
噗∼∼ ; ,n}>iTE  
j:E3c\a  
西瓜兄做菜很專業的感覺 T^
Ol=QCu  
該不會也是位大廚級的人物吧？！！ @Nn'G{8OG  
這道臘肉炒豆干感覺很好吃 >!MRk[@ V-  
.......

Qz4Do6#y  
H5Bh?mw2  
[\-)c[ /  
看見老干媽一直想不出來是什麼東西， EGVS8YP>h  
感覺是不是胖虎哥打錯字了， RQYD#4|  
後來GOOGLE一下發現原來是這個， >u+%H vzc  
敢吃辣加入適量一定很棒!! @{{6Nd5  

QjOY1Xze  

這兩道菜真是噴香可口,再來瓶玉山特級高粱酒就更讚了啦!

簡單幾個小材料 re4A5Ev$  
又是兩道美味上桌 Ibg~.>.u{  
西瓜大真是不簡單 "B>8on8O  
配米飯適合 "}vxHN#  
下酒也是不錯喔 L+~XW'P?  
老闆 *7w!~mn[m  
來一手啤酒 @z^7*#vQv  
兩個MM

引用第9樓kiwi001于2014-02-09 19:23發表的  : q6ny2;/r  
看見老干媽一直想不出來是什麼東西， Zd88+GS,#  
感覺是不是胖虎哥打錯字了， Nukyvse  
後來GOOGLE一下發現原來是這個， t2YB(6w+xg  
敢吃辣加入適量一定很棒!! qWx{eRp d  

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*
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VN(*m(b  
很多人對老干媽的印象都錯了 3=^)=yOd  
其實老干媽沒有想像中的辣哦！ I9Uj3cL\  
我從來不吃辣 {9X mFa  
自從有一次吃過女友加入老干媽炒的菜後 ;mRZ_^V;  
真的不會很辣而且味道很香、很下飯！ BzS\p3&  
|28
'<BL  
Xk/iyp/  
西瓜兄下次炒菜可以試試看 ; O(Ml}z  
台灣的7-11有得買哦∼ [$pb  

如果有朋友來家 8|<</v8i  
不用每次都要煩腦用甚麼大菜 WG@3+R>{  
用臘肉加個蒜葉一炒 `/'p1?Z"  
那香味更下飯

流金男人會下廚的也不少啊~ !=
PH5jTY  
用的鍋子還是傳統的鐵鍋鐵鏟...炒起來會鏘鏘鏘 *~shvtq  
fP5i
3[T  
感謝分享..

引用第10樓repeat于2014-02-09 20:25發表的  : ;YY<KuT  
這兩道菜真是噴香可口,再來瓶玉山特級高粱酒就更讚了啦!

YR0AI l:L  
Q"~%T@e  
再揪上三五好友打屁聊天，人生一大樂事呀!! 2^ ]^Yc  
au+Jz_$)  

引用第11樓流浪狗于2014-02-09 22:59發表的  : Z\`SDC  
簡單幾個小材料 XXn3K BIf  
又是兩道美味上桌 >I5Wf/ $  
西瓜大真是不簡單 \P+^BG!  
配米飯適合 ]tT=j N&(  
下酒也是不錯喔 Q"u2<  
.......

qMVuFwPhi  
流浪狗哥你過獎了，西瓜弟弟要學習加強的地方還多著呢， B-w`mcqp$  
簡單的食材套句食神的話只要有心， 7r'_p$  
h[iO'V
q  
大家都能做出好吃美味的菜。 G^nG^HTo5  
Ul/m
]b6-  

引用第12樓胖虎于2014-02-09 23:36發表的  : vJGH8$%;,  

OM1{-W  
4]m{^z`1  
FCEmg0qdjD  
很多人對老干媽的印象都錯了 Dt[+HCCY:  
其實老干媽沒有想像中的辣哦！ Qx,#Hj  
.......

N8At N\e  
|[iO./zP  
乍看起來辣油很多感覺很辣， Vf~-v$YI  
經過胖虎哥這樣解說， [ !#Db a#  
老干媽在台灣7-11有賣呀，4年前我在7-11打工還沒見過這樣商品， ,)*[Xa_n  
看來我還真不用心逛7-11，通常都是買了想要的東西就閃了， u28$V]
 
下次有經過7-11想到就買一罐來試試味道如何， jQm~F`z  
我猜測這東西應該和台灣的辣豆瓣醬有異曲同工之妙， PkyX,mr#1  
因為辣豆瓣醬也不太辣。 aV|VC$  
1c#\CO1l  
4hxP`!<  

引用第13樓f89152于2014-02-09 23:41發表的  : y7:f^4  
如果有朋友來家 BWxJ1ENM  
不用每次都要煩腦用甚麼大菜 L-E?1qhP>  
用臘肉加個蒜葉一炒 ![ce }  
那香味更下飯 [表情]

f!yl&ulKU  
#`gX(C>  
是呀每次都做大菜會搞死人的， #~/9cVm$  
而且我還是業餘的會的大菜沒幾樣 `.O$RwC&7B  
As>Og
 

引用第14樓連發蝌于2014-02-09 23:54發表的  : .6$=]hdAp  
流金男人會下廚的也不少啊~ syg{qtBz^  
用的鍋子還是傳統的鐵鍋鐵鏟...炒起來會鏘鏘鏘 X41Qkf
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O&aD]~|
  
感謝分享..

yH-&o,  
beikzuC  
對呀，這鐵鍋從國小陪我到現在10多年都有感情了， Zl&ED{k<  
陪我10多年的鐵鏟前陣子壞了， Z]Udx  
最近才換新的這把，還是以前那把用的順手。

兩道看起來都很下飯~ `u_MdB}<x;  
臘肉炒豆干的顏色看起來就很入味 ,Nw2cv}D  
高麗菜和蛋下去炒還蠻特別的 TAOsg0  
之後試試看 $-pijBiz_  
西瓜大還真是新好男人! +RM!j9Rq  
看著看著肚子也餓了...

臘肉炒豆干,非常下飯,在配上現搾生啤酒,哇!美好一餐

新好男人就是要懂幾樣家常菜 o/a2n<4  
這樣就可以約妹妹到家裡小酌一番!

蒜苗臘肉加米酒!!大極品 TUwX4X6m  
^yl}/OD  
一道菜就可以開飯了