[廚藝分享][Sprite] Could it fix a broken Heart? [復制鏈接]

時序上已經是冬天了 nAk;a|Q  
但偏處東南的我，感受不到北方冷冽的空氣 6;p"xC-  
總懷念著那一方白雪皚皚的日子 4{#0ci{  
單純、無憂，倘仰在知識的殿堂、、、 2 PQY+[jx  
cW?~]E'<  
Vh8RVFi;c  
在那些日子裡 t[%ELHV  
手上捧著一杯hearty soup呼吸著來自五大湖的冷風 '$Fu3%ft  
就有如夜歸人看到廊前那盞暈黃的小燈 (tzfyZ M  
令人窩心 &n9srs  
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南方的氣候雖然依舊溫暖 LhQidvCNJ  
但早晚的涼意，也讓老婆興起煲湯之意 "= >8UR  
吃飯時喝湯這事，恐怕也是她移居南方後入境隨俗的改變 !Tu4V\^~A  
'[Z.\   
LT6VZ, S  
煲湯在我看來一點也不困難 ^/"2s}+  
雖然煲湯的火侯很重要，需要慢火細燉幾個時辰 Xf*}V+&WN  
但科技的發達，一個慢燉鍋設定好時間就可以搞定 e|Mw9DIW  
到也省事 KK41I8Mw  
&C.m*^`^  
而煲湯的藥材包，菜市場、超市、中藥行隨處可得 +Q&CIo  
主材料可以有排骨、雞、鴨、鴿子、牛肉、豬腳、、、等等 aT}?-CU xx  
來看看這鍋湯裡用了甚麼材料 0&2eiMKG?n  
m}GEx)Y D  
雞 S@6 :H"  
紅棗 PLs(+>H  
枸杞 u!9bhL`  
淮山 c2Up<#t  
黨參 rj-Q+rgup  
桂圓 -< }#ImTN  
無花果 "Tc[1{
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都是一些平補益氣的材料 'jjJ[16"d  
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既然使用了慢燉鍋，煲的過程也就自動化了 @j+X>TD  
到是煲湯之前需要將材料清洗一番 [eZ'h8  
肉類應該川燙一下，去掉血水再用清水沖洗 Z$
2Vd`XP  
避免煲的過程產生泡沫、浮渣與腥味 T8\%+3e.  
^5~)m6=2  
~=9]M.$  
再來一鍋茶樹菇排骨湯 .q_SA-!w>  
用的材料是 w$FN(BfA  
排骨 TTm  
紅棗 iYb{qv_4  
枸杞  GL8 N!,  
姜片 T[]kun  
茶樹菇 X2to](\%X  
白胡椒 Xr$hQbl5D  
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V9<CeTl'  
煲法、注意事項如上也就不再贅言 ]WZi+  
至於減少湯中的油脂，可於準備食材時將皮及肥油去除 A3mSSc6  
或是煲後冷藏讓油脂結凍，再刮除過多的油脂 &$hT27A>k  
我是等不及冷藏了，煲好後熱呼呼的來一碗 iB
Px97a  
勝過許多山珍海味 kG|pM54:^  
k ks ?S',  
<]kifiN#  
當然Sprite家的午餐不會只是一道湯的 'w!8`LPu  
午餐往往是一日中最豐盛的 2-.%WhE/  
晚餐要嘛清除午餐的剩菜，要嘛簡單吃 6jo+i[h  
C;.+ kE  
2mVLR;s{_  
這是薑蔥螃蟹，可惜已經過了時節 ?,Zc{  
不甚肥美 ?*A"#0  
z{dn  
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+)QA!g$  
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} P/ x@N  
XIJ{qrDr  
B(U0 ~{7a  
還有臘肉炒萵筍 lp%i%*EQ*  
這臘肉是自家做的，切了薄片先下鍋逼油 *r]Mn~3  
再放入萵筍拌炒到也鹹香下飯 :z}  
MtIhpTX  
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NJTC+`Hm  
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(VA:`pstP  
{glRXR  
說到白灼蝦 *) ?Fo  
上次和老婆提到擺盤的重要性 kFF)6z:2  
之後我們家的白灼蝦就擺成這樣了 +i.b&PF'H  
不過當然是我排的，哈! ~\D H[Mt  
BdZO$ALXL  
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Al(u|LbQ  
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白飯吃膩了，來碗炒飯吧 %xWscA%^u  
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Obm@2;^g6  
xr\wOQ*`  
一杯好的湯 Z/@%MEU[zl  
不僅溫暖了你的手，也溫暖了你的心 W!G2$e6  
不論外面的世界給了多少委屈 4$<-3IP,  
或是需要你南征北討的 (G:
K
?o)  
回到家 34P5[j!h  
一杯充滿愛的湯，誰說 >{]mN5  
它不能撫慰你破碎的心呢? 9#AsSbBpf  
#Zy-X_r  
VT&R1)c  
Y8yRQzu  
T c{]w?V  
a>{b'X^LV  
12 4?a!6  
KGI0|Z]n~  
C4ut!I #  
` X7ns?  
q$=EUB"C  
_F1{<" 4  
謝謝閱覽

腊肉炒莴苣？ @#%rTKD9F  
还是腊肉炒辣椒比较好 6:Nz=sw8  
莴苣还是冷拌比较爽脆

天冷的時候來一碗熱熱的雞湯真是一大享受~

一碗好湯 {t$ vsR  
$3!j1  
不只暖了胃,更溫暖了心 qK4
E:dD  
y/m^G=Q6g#  
ul e]eRAG  
尤其女人經期,敖一碗黑糖薑母茶,對你身邊女人更是受用

這些湯看起來很營養!!主要是把那些東西丟進去就可以了嗎??還是還有特別的配方?

天氣涼了, 真的是要來個靚湯補補身子 總是比較暖活

sprite大大~~ qeCx.Z  
請問可以蹭飯吃~~ `OnN12`  
小獸肚子好餓~~~

秋冬算是進補的季節 6Pl$DSu  
可是有很多學問在裡頭 :9c QK]O6  
&:8a[C2=  
現代人 'R~x.NM  
營養就很夠 ~,Q + E8  
>E?626*  
不像以前農村社會 d> Y9g  
需要進補 C$)#s{*  
pr/ yDGia  
jh`&c{#*)M  
坐飛機 _p7c<$;  
前補一下再去吧~ >i]r,j8!  
-zHJ#
 
感謝分享~

引用第2樓DCrew于2016-12-18 14:54發表的  : CP'?Om2  
有沒有雞湯跟排骨湯的receipe可以分享一下？ !tmY_[\  
用慢燉鍋要煲多久啊？ jUZ84Gm{  
下不下鹽？

\NS\>Q+d  
4iRcmsP  
e[y k
'E  
DCrew大大 OYgD9T.8^  
`K~300-hOb  
說到食譜 ]U! ?{~  
還真是我疏忽了 i=.zkIjSh  
內人做菜很隨性的，從來沒個準 wvcG <sj  
但她很講究均衡 EP'2'51  
雞要多大？水要多少？各式要材份量多寡? 6jiVz%`=Z  
全是依燉鍋的大小決定 !V$m!i;  
材料總體積大約佔了鍋的三分之一至二分之一 |JSj<~1ki  
來決定雞肉的大小 /{d7%Et6
 
必竟是以喝湯為主 z(aei(U=  
這個雞湯內 F.?^ko9d  
紅棗大約4-5顆 H{E223  
枸杞一小撮大約十至十五粒 t@> Uc`%  
桂圓2-4粒 5
pI2G  
無花果4、5粒 :U0z;  
黨蔘一小把約4、5根 tV9nC  
淮山3、4片 W7S`+Pq  
一起燉煮6小時 B~V^?."  
其實可以不用那麼久約3小時即可 pqBd#  
注意如果不想讓湯微酸，要把紅棗內的核(子)去除 UOZ"#cQ  
各種材料均可微調 VW I{ wC  
鹽等起鍋後再調味 uYhm Fp  
7*M+bZ`x  
排骨湯您可自相片中看到材料數量 gsqlWfa  
就不再一一列出 c
# U!Q7J  
做菜也是一門藝術 :7<spd(%"  
別把它當作是個製程了 n
xKV7d@R  
yK_$6EtNKj  
謝謝您的閱覽 .4Jea#M &x  
cMsm[D{b  
+S5"4<  
hoD (G X  
V"#ie Yn  
\eT 0d<  

引用第3樓借菸于2016-12-18 16:35發表的  : 't{~#0d=  
有一次跟重慶友人喝雞湯, VjBV2x  
乘湯時我習慣把浮油撈掉, TPt<(-}W  
重慶友人說我太浪費了, ,sn ?V~)  
那層浮油才是最補的呢! C!]
hu)E  
每個地方飲食習慣各有不同.  [表情]

~M3`mO+^U  
\&`S~cV9  
sikG}p0mx<  
戒菸大 `!kOyh:X  
>>Z.]  
有些營養素或微量元素是脂溶性的 ,Za!  
只溶於脂肪 LS+ _y<v=  
所以把浮油權東撈掉也把這些營養素或微量元素一併帶走了 "b8<C>
wY  
所以還是在煲湯前去除一些脂肪 &#F>%~<or  
留下一些好保留營養素或微量元素方便吸收 GP <A v1  
R^<li;Km  
謝謝您的閱覽 {PnvQ?|Z  
/=*h\8c~  
MVs@~=  
4)!aYvaER  
ZC@ 33Q(  

引用第1樓teller于2016-12-18 13:27發表的  : 0g ,;Yzm  
果然是廚藝了得， 6FiI\  
排盤等等的細節也考慮到， '0[D-jEr  
真的是賞心悅目， y>3Zh5=  
令人口水直流！

#pErGz'{  
%]h5\%@w  
Teller大 b\Y<1EV^
[  
f6j;Y<}' g  
排盤做得好令人賞心悅目 (xBS~}e  
更替美食加分 Cz-eiPlq  
UIi;&[   
謝謝您的閱覽 Q.>@w<[!L  
B?`Gs^Y{z  
BRPvBs?Q,{  

引用第4樓野豬騎士于2016-12-18 18:17發表的  : A7 qyv0F  
除了超激以外 3E$M{l  
oa?bOm  
最喜歡美食帖了 xqs{d&W  
R7r` (c!  
版大用心料理啊

MxD,x pf  
a"EX<6"  
野豬大 -uIu-a]  
WolkW:(Cg  
咱家不方便出超激 "9jt 2@<  
超激的對象也只有內人啦 2
%'{f  
還是由您來吧 o|*ao2a  
X9K@mX  
謝謝您的閱覽 KaNi'=nW  
J70#pF  
3vfm$sx@  

引用第5樓w8324r224于2016-12-18 18:49發表的  : O; 7`*}m  
美食帖真的令人在寒冬中忍不住想出去怒吃一波 s3>,%8O6  
廚藝真是高超!!

P%A;EF~v  
{Xb 6wQ"  
w8324r224大 7IB< 0  
y4PR&^l?g  
在寒夜裡來上一碗煲湯 :3pJGMv(  
是最棒的選擇 D>|m8-@]  
暖暖的上床睡覺 ~,WG284  
保證一夜好眠 $l@n k@  
vxhs1vh  
謝謝您的閱覽 !}<d6&!py  
 s!X@ l  
rU=qr&f"B  
\1cay#X  
~1]4 J(+  

引用第6樓朗朗上口于2016-12-18 20:13發表的  : 3}@3pVS  
要我如何形容這篇文章呢？ SU~t7Ta!G  
J]yUjnQ[h  
ON.C%-T-  
料理方式 詳盡仔細 dlmF?N|EC  
照片補充 美輪美奐 9fj3q>Un,  
.......

wmAZ {  
umhg O.!  
4{=zO(>  
朗大 HQJ_:x Y  
As }:~Jy|  
還要向您拜師學寫文章呢!  S<#>g s4  
sG[v vm  
最近也沒什麼機會出遊 dQT A^m  
所以也沒甚麼作品在攝影館中發表 it.Lh'N;T  
只好將家中的一些點點滴滴拿出來在美食館獻醜了 +!h~T5Ck  
V9&7K65-1  
承蒙您多次的鼓勵 epuN~T  
謝謝 S {oW  
p2 V8{k  
/'k4NXnW3  
@iwVU]j  

引用第7樓CALLAN于2016-12-18 20:55發表的  : gBp,p\ Xc  
看到圖片 肚子都餓了 <E/4/ ANN  
@/FE!6 |O  
冬天是容易肚子餓的季節 Q>Voa&tYn  
AiKja>Fl<  
需要好好進補一下^^

2fFZ70
Yh  
v._Q XcE  
KX D&FDkF  
CALLAN大 ?~X*\  
meey5}  
您說得沒錯
'APtY;x^{  
冬天是需要好好進補一下 Y"6 '  
但是熱量的累積 Fk=Sx<TX  
也是負擔啊 _<s[HGA`z  
總覺得腰圍越來越大 }Q&zYC]d  
xucrp::g  
謝謝您的閱覽 1BK!<}yI{  
^YG'p?r.s  
.<7 M4Z  
r@b M3V_o  
`Sgj!/!F  

引用第8樓洗癢癢于2016-12-18 22:28發表的  : tIn dve  
睡前看這個真的很糟糕 {9:[nqX  
肚子又餓了 [表情]  [表情]

7iMBDkb7  
b* k=
  
sA$x2[*O  
洗癢癢大 5x856RQ'  
2[ !#Xf  
肚子又餓了是吧 {w:*t)@j  
沒關係 w=Ai?u  
喝碗煲湯增強體力等會好開工 J<hqF4z  
XrP'FLY o  
謝謝您的閱覽 $cjwY$6  
ko<u0SjF)u  
nb-]fa  
KmS$CFsGL  

引用第10樓我來也于2016-12-18 23:44發表的  : B=14 hY@`  
秋冬算是進補的季節 ^/@Z4(E  
可是有很多學問在裡頭 8_byS<b8  
011 N  
現代人 \OPJ*/U  
營養就很夠 e.-+zkQ8EI  
.......

Q+@/.qJ  
WK$75G,  
O&BNhuW2  
我來也大 ) aSj!X'`;  
aT|SKb`  
雖然現代人營養已經足夠 >f+qI mH  
但卻不甚均衡 E)w6ZwV  
煲湯也可以補充不足的營養素  dpG l  
WV5z~[  
話說回來 a7$-gW"Z(,  
那麼補要做甚麼呢 lw+Y_;  
套句內人的話 4SRjF$Bsz  
再不好好表現就沒湯喝了 ,w-=8>5lrj  
(5CdA1|  
)gF>nNE  
謝謝您的閱覽

睡前看這個真的很糟糕 -3GlpC22  
肚子又餓了  

看到圖片 肚子都餓了 W0+m A  
MA,7|s  
冬天是容易肚子餓的季節 $Wn!vbL  
^ *1hz<  
需要好好進補一下^^

要我如何形容這篇文章呢？ -|2k$W  
qFE(H1hy  
E#n=aY~u-  
料理方式 詳盡仔細 Pi
5($cn  
照片補充 美輪美奐 N{&Hq4^c  
=m-nvXD  
h f{RI4Jc  
有感情有故事 有技法有內容 OrY^?E  
bH}?DMq]O  
嗯！ o`M.v[O  
Sprite兄創作的是 流金歲月的 舌尖上的中國 rI#,FZ  
h$
)4%Fy  
G'T:l("l  
大概就是這個意思吧！

美食帖真的令人在寒冬中忍不住想出去怒吃一波 quL+UFuM  
廚藝真是高超!!

除了超激以外 = `g@6S  
ZC97Z sE  
最喜歡美食帖了 ,CIsZ1[VS  
WelB"L  
版大用心料理啊

有一次跟重慶友人喝雞湯, =j~Xrytn  
乘湯時我習慣把浮油撈掉, sEx`9_oZ  
重慶友人說我太浪費了, vJsx_i\i  
那層浮油才是最補的呢! ,IRy. qy  
每個地方飲食習慣各有不同. 

有沒有雞湯跟排骨湯的receipe可以分享一下？ . NT9dX  
用慢燉鍋要煲多久啊？ DwIX\9  
下不下鹽？

果然是廚藝了得， 8Lr&-w8J  
排盤等等的細節也考慮到， %OAvhutS  
真的是賞心悅目， !EB[L
utm  
令人口水直流！