[2017年4月黃金新人指定文] Sprite 生命中的一碗麵 [復制鏈接]

年少時，只顧著往前看 6+%-GgPf  
年華老去了，只有滿滿的往事 UD*+"~
 
而我呢？ 處在人生的中途，只想選擇性的記起某些事 xURw,  
*( *z|2  
xYT}
>#[  
小時候住在眷村 Xu]h
$%W  
鄰居們來自各地，眷舍之間只隔了矮矮的ㄧ道牆 Kfjryo9  
說也奇怪，各家的孩子們年紀都相近 e{t=>vry  
於是在校比成績，畢業後比工作 `C<F+/q  
比來比去，大人們都疏遠了 gB+ G'I  
[_%,6e+  
P3$,ca'  
小孩子不比成績，只談論著 ^g]xU1] *  
那個班的那個女生漂亮又和那個男生牽手了 zUQe0Gc.b^  
那時候的我，課後只有補習、補習、還是補習 ;5M<j3_*  
考試成績少一分藤條打一下  ]18Ucf  
所以我的彈珠、尪仔標總是最少 A7'bNd6f9  
因為沒太多時間玩，缺少實戰經驗不勘一擊，標準的肉腳 h*'d;_(,  
如今這些兒時玩伴，隨著眷村改建也已鳥獸散不知去向了 "-U3
=+  
A70(W{6a9@  
a%n'%*0  
既然是住眷村，叔叔、伯伯、阿姨們來自各方 1l]C5P}E  
八方口味的菜餚，常常流傳於各家廚房 [2H[5<tH  
我老爸老媽是個道地的「本省人」 :`zV [A:D  
但是廚房裡最常見的卻是北方麵點 6$z'wy/*  
什麼包子、饅頭、水餃、麵條、三角豆沙包、烙餅全都有 }N|\   
日子一久、年紀一大，這些麵點就融入生活了 " Z;uu)NE  
oWD)+5.]  
9r8D*PvS  
記憶較為深刻的有 `cO|RhD@  
梅干扣肉為餡的包子、瓢瓜肉餡的水餃和雪菜肉絲乾拌麵 VCf|`V~G  
直到現在，這些我都還吃得到，只不過是由老婆代勞了 [aNhP;<  
*:#Z+7x ]  
l:z};  
唯一讓我引以為憾的是小時候生日吃的「壽麵」 %^')G+>i  
母親已不復記憶了 /| f[us-w  
問了她多次總是喚不回那碗壽麵 e`ex]py<C  
HXP;0B%4  
?waebuj>  
依稀記得麵條是特製的生白麵，麵條的斷面是方型不是扁平的 .Cfp'u%\;  
而湯料呢?  黏稠濃郁有點像大滷湯或是酸辣湯那麼稠 e?vj+ZlS$f  
料裡有肉絲、大白菜絲、金針、蝦米 U?EG6t  
但這壽麵是何味道，恐怕我自己也說不明白 ;Id
"n7W  
$`Rxn*}V4#  
a 2Et,WA%  
雖曾憑著記憶嘗試做過， 6H6Law!)  
但總是覺得怪怪的，說不上是哪裡不對勁 VKf6|a
e  
以「壽麵」為關鍵字，拜請GOOGLE大神幫忙，也得不到結果 L<E/,IdE  
E!dp~RwZu  
[|z'"Gk{  
直到一天，在流金看到了楊偉大大的一篇美食文 `$Kes;[X  
點我－＞《老福州閩菜館》 [0(mFMC`  
才恍然大悟，原來記憶中的「壽麵」就是文中介紹的「閩南滷麵」 \P@S"QO  
看他用料及顏色，活生生的記憶躍然而上，就是這一碗麵 O9;dd yx  
這下可好了，終於能一嘗兒時記憶的美好了 AY@k-4  
]+lF=kkc%  
1)Eq&ASB  
搜尋了一下閩南滷麵找食譜，卻發現事情沒那麼簡單 kd`YSkZ  
這閩南滷麵可複雜了，福建各地，各有各的用料做法 Bt6xV<jD  
漳州、莆田的算是較為出名，兩地的用料各有其擁護者 D2?S,9+E_  
EOQaY  
0x4l5x$8  
莆田的滷麵加入了大量的海鮮，有鮮蝦、蚵、蛤蠣和鮮花枝或魷魚 ~*kK4]lP  
漳洲的滷麵則是加入炸肉、滷蛋、炸五香、臘腸 FoLDMx(  
比較兩地的配料差異，好像在進行海陸大戰一般 y^YVo^3  
網路上也常看到兩地擁護者的筆戰 ER2V*,n@  
p|s2G~0<  
BJIFl!w  
麵本身倒是相似，都用黃色鹼麵 ?
1$\pq^  
其次莆田滷麵以新鮮海產帶出湯頭 }#|2z}!  
麵條會置入湯中ㄧ起滷煮 D8 wG!X  
而彰州滷麵則是以香菇、蝦米、干貝、乾魷魚 0lf"w@/  
配上高湯熬煮，芡濃味道厚重 }6@%((9E2  
以澆頭的方式呈現 9/Wn!Ld  
Cn/q=  
+W dL  
如何才能複製出這碗記憶中的滷麵呢? U2=hSzY  
曾有個念頭，是不是該走一趟這《老福州閩菜館》呢? VwC4QK,d;  
這想法終究有點不切實際 ?Hk.|5A}  
rT<1S?jR  
/'"R Mq  
如果能在台灣就近吃到這滷麵，那該多好啊! wNR= ?Z~  
畢竟先民來自閩南的居多，沒理由找不到 #8&#E?^d  
只是遍尋網路，只看到北方的打(大)滷麵 .> ,Z kS  
直到一個偶然，選錯字了用了「魯」麵搜尋 ^@N`e1  
才又接續這個未完的故事 8'%+G  
至於為何「滷」變成「魯」就沒深入研究了 lR[z<2w\  
:1N Ypsd.i  
_0*=u$~R  
在台南和鹿港真能找到這滷麵 iW-t}}Z>B  
一府、二鹿、三艋舺的說法其來有自 X_!$Pk7ma  
臺南的阿浚師魯麵、阿英魯麵及阿娟魯麵 'yeh7oR  
應是傳承了漳州滷麵的做法 }Oh5Nm)  
而且在早年，傳統上在婚慶、生日才食用 bx]14}6  
只是這台南魯麵也已加入台灣在地元素 E]?2!)mgce  
放入了肉羹且口味偏甜 a^x  0 l  
VHj*aBHB  
1V\1]J/  
為了一解宿願，驅車前往阿浚師魯麵 c*jr5 Y  
對於這小麵店早已透過網路介紹而熟悉 e~*S4dKR  
刻意選擇坐在門外 _UaPwJ  
那矮桌小板凳和木門所營造的氛圍 AD,@,|A  
露著濃濃的古意，不愧是台灣首府啊 iI} nW  
3m~U(yho  
$4:~*IQ  
阿浚師魯麵 P8u" T!G  

X;5S  
1. BMF3XcH~G  
cY^Y!.,  
r=|vad$  
,`+Bs&S8  
]ci RiMkT(  
I'P.K| "R  
2. xNx`J@xt$  
3} l;  
E~qK&7+   
Mi;Tn;3er  
x;*VCs
 
#-A5 Z;TD.  
3. >7
W"giWP  
}Uq/kei^ P  
Yr:>icz|  
vo.EM1x  
L% zuI& q  
nT )~w s  
4. 阿浚師魯麵就在赤崁樓斜對面 eNivlJ,K|@  
w[|y0jtw  
l2r>|CGQ[  
*eMLbU7  
}0krSzcn#,  
7~L|;^(  
至於鹿港則有三番錦魯麵，店面就在天后宮廟口 |})rt5|f1!  
這裡的魯麵似乎偏向莆田使用海鮮 np= J:v4  
湯頭應該只是勾對了薄芡，喝起來到也鮮甜 75PS^5T,  
Zq9>VqGe  
zEAx:6`c  
這家三番錦魯麵，該怎麼說呢 z^"?sd  
到鹿港天后宮參拜，也不知到幾回了 pM,#wYL  
每每看到這三番錦魯麵都想一嘗究竟 Km%8Yw0 +  
然而家中的老老小小總覺得蚵仔煎才是最愛 k:W=5{[  
這三番錦魯麵，字面上並沒有讓我有過多的聯想 &4[<F"W>47  
因為我執著於「滷」而非「魯」字，因而失之交臂 ]KzJ u`O%G  

l; */M.B  
jw/wcP  
三番錦魯麵 -IGMl_s  
MR[N6E6Mg  
5. hg!x_Eq|  
OfW%&LA MQ  
PaA6Z":  
5' ),)  
,Qga|n8C  
qP@L(_=g  
6. E=3#TBd  
p~ mN2x]  
%jpH:-8'2  
t<8z08  
m2wp m_vV#  
BR%{bY^ 5p  
7. +)% ,G@-`  
*?s/Ho &'  
*:k~g].Iz  
&C\=!r0j^  
,Z >JvTnH  
\gjl^#;  
8. 天后宮旁巷子內佛像雕刻工作室所擺放的舊神像 5BZ+b_A>VV  
L/c4"f|.*v  
^9n}-Cqeq  
s-fKh`  
`AB~YX%(  
'! #On/  
這魯麵，目前非假日可購買單碗一人份，一碗麵80元 L,tZh0  
假日呢則以鍋為單位(2~3人份)，一鍋未漲價前為200元 -<H ri5  
我瀏覽過網路上許多介紹，卻發覺單碗和鍋做法和下料有點差異 1mAUEQ!  
例如勾芡的稠度和用料的不同，這讓我有點不解 rE9Ta8j6  
除了魚板、蝦丸、豬肉條、花枝、木耳，蛋花及高麗菜共同之外 _3*: y/M_  
以鍋計價的尚加入了豬肝、鮮蝦仁而勾芡的稠度較稠 uT #Acg  
勾芡的差異讓我難以分辨這錦滷麵 ^"PfDTyA  
究竟源至漳州還是莆田 oM-b96  
ik8|9m4/  
#vnefIcBf  
那莆田滷麵這個以海鮮配料為主的滷麵 5R&x{jf$  
又在台灣何處可得呢? 3#7ENV`  
其實在台北和台中各有分店的新加坡莆田餐廳可以嘗鮮 V,`!rJ  
這餐廳在新加坡還是米其林一星等級的喔 Bi %Z2/  
oA5<[&~<  
!>?4[|?n<  
細想之下也不奇怪 Jx)~kK  
新加坡有眾多福建移民，自然就把這滷麵帶到新加坡了 wA{*W>i  
漳州滷麵、莆田滷麵都在新加坡找得到 j'#)~>b  
想來，一碗平民美食不知撫慰了多少人的鄉愁 lK_ ~d_f  
/vMQF+  
8Ix-i  
莆田餐廳這碗滷麵，售價含10%服務費每碗218元 Cln^1N0  
湯頭鮮甜濃重，應是大骨熬煮為基底吧 +?ws !LgF  
沾著湯汁的麵條滑順可口軟而不爛 @#'yPV1  
以218元的價味，下料有點小氣 \z&03@Sw  
內容有兩隻去殼鮮蝦，五個蛤蠣，香菇、小干貝、肉絲 PEK.Kt\M  
比較特別的是湯裡加進了油蔥酥增添了風味 pW`ntE#L  
> B@i E  
A&xab  
 >cC Gx  
新加坡莆田餐廳(台中店)莆田滷麵 MYKs??]Y1  
.dy#n`eP  
9. 0-6:AHix  
))8Emk^Q{  
vQ?MM&6  
Pm;x]Aj  
Cij$GYkv  
+d|:s  
10. 6tDg3`w>  
vsOdp:Yp9!  
oUnq"]  
 zjZ;xn  
oFX"F0rx  
sDW"j\  
11 # i'C  
z0EjIYI[N  
7[(Lrx.pM  
:Bdipc  
_Ac/ir[,:  
q}wl_ku9+  
12. 莆田餐廳旁的綠園道 ubiQ8Bx  
f>.`xC{  
 zZS
>+O  
V.O<|tl.  
3RBpbTNWp  
u<BHf@AI  
吃過了這幾家的滷麵，意猶未盡 TsoCW]h  
總想再製作出更符合自己口味的滷麵 @2-Hj~  
網路上比對了幾份食譜，決意以漳州滷麵為基準 ){?mKB5  
WV5r$   
r@N39O*Wq  
材料如下： Lg\8NtP  
BYhmJC|  
香菇絲 L{+&z7M  
蝦米 EOMu qP)  
干貝 N` @W%  
乾魷魚 oAIY=z  
扁魚 (可惜家裡沒有，要用時先火烤過避免腥味過重) 8#NIs@DJ  
金針 Uqb
]e?@  
五花肉片 V'Sd[*  
大白菜絲 P]~N-xdV  
紅、白蘿蔔丁 P2A ]qX  
蠔油 B<vvsp\X  
~N)( ^ 4  
白胡椒 O6*'gnke  
麻油 ,(1v
EE[9-  
香菜 ^TuP=q5?  
綠豆芽 5P5A,K  
s{x*~M$vt  
生白麵 }Rf}NWU)|  
:HQ8M*o  
芡粉(我使用地瓜粉) 5i}CzA96  
::^qy^n  
<(u3+`f1s  
13. 4i ~eTb  
SaX,^_GY  
s8`}x_k=  
~*,Ddwr0a  
0R2S@4%Y  
+xoyKP!  
14. r&H=i  
\}]=?}(  
c+)36/; X  
60
Xl.  
%OezaNOtm  
~Hp#6+  
15 N2+mN0k;  
AQJ|^'%  
y@2vY[)3s  
^=4I|+P,6.  
&etL&s v  
yoq\9* ?u^  
做法 j\i;'t}8g  
hlSB7 D"d  
先將乾魷魚剪成小片後，清水洗淨所有乾貨 ^VM"!O;h{  
再把香菇、蝦米、干貝、乾魷魚、金針、扁魚等 gNMKGf\Y  
泡水至少3~4小時，隔夜更佳 F``EARG)iu  
完成後將之撈起瀝乾 Zi2Eu4p l{  
並將香菇切絲，干貝撕碎 VuJfo9 `E  
泡過這些乾貨的水不要倒掉，做為湯底 MbT ONt?~v  
I{*.htt{  
DjevX7Q  
熱鍋 0{^l2?mgSb  
將五花肉片、魷魚片放入油鍋炒香 |IyM"UH  
隨後加入香菇絲、蝦米、干貝、金針、紅白蘿蔔丁、大白菜絲 3[00-~&U  
繼續翻炒隨後加入清水、泡過乾貨的水及蠔油調味 8gu'dG=  
煮沸後改小火，並將湯汁勾芡 vu !j{%GO  
注意芡粉需調勻避免地瓜粉結團 tS_xa  
Fyi?,,  
.P|+oYT&g  
16. [N0/">c  
5p#o1I
 
>S-N|uR6  
)sqp7["-  
IL8'{<lM  
~#IWM+I  
17. \S|VkPv  
{y+v-v/#  
V{a}#J  
t?Njw7  
2 yi*eR  
S?,KgMVM  
18 14@q$}sf  
mTrI""Jsu;  
mlsvP%[f.  
LXTipWKz  
n;S0fg  
'AAF/9  
另外準備一鍋清水將麵煮熟撈起 cAsSN.HFS  
麵上鋪上川燙後之綠豆芽 l"~h1xk~  
再澆入勾芡湯料灑上香菜末、白胡椒 rS,*s'G  
再加點陳醋及滴上數滴香油 kp#c:ym  
呵呵!  一碗充滿兒時回憶的閩南滷麵  復刻成功 4X(1  
wHo#%Y,Nmi  
j:de}!w c  
19. ?h>%Ix  
$h|I7`  
';fU.uy  
nkr,  
U&d-?PI  
~]6Oz;~<3  
20. 3Aqe;Wf9%+  
U:etcnb4w>  
8`rAE_n`%  
RpaA)R,  
Kc-A-P &Ry  
^Xt]wl*]+  
21 dH2j*G Ij  
z</XnN  
Z7KB?1{G  
^)%wq@Hi  
m\}\RnZu  
CwH)6uA  
雖然師法漳州滷麵 |RvpEy76  
我並沒有如同漳州ㄧ派添加其他配菜 Bcd0  
例如炸肉條、滷蛋、炸五香、臘腸 g O\f:Pg  
只不過在熬湯的用料上加量 )P(d66yq'u  
每吃ㄧ口沾滿滷汁的麵 VQG /g\  
麵條香滑的口感 }{w_>!ee  
肉絲、蝦米、乾魷魚那稍硬的口感 wFoR,oXtL/  
綠豆芽爽脆的口感 LNyL>VHkK  
相互交替著 7y)|^4X2  
bCY^.S-  
vt(}ga  
味道上 2jrX  
滷汁中濃郁的鮮味來自大海 >m;|I/2@  
但大白菜及蘿蔔的清甜與之有別 {
_k!!p6  
讓層次更豐富 /FNj|7s  
r,Y/4(.c7U  
(`uC"MLk  
這是拼湊記憶的最後一塊地圖 ;|2;kvf"w  
希望您也會喜歡 T^=Ee?e  
#IL~0t  
u6bB5(s`&  
這滷麵本不是甚麼珍饈
([4{n  
卻承載著許多人的回憶 q9a wz j  
不論是早期南洋移民對故鄉的懷念 4<eJ  
還是我對兒時記憶的追尋 &s6(3k  
這一碗閩南滷麵連結著我的過去、現在及未來 J~yd]L>  
並沒有隨著時間悄悄溜走 Is*0?9qU  
?SsRN jeL  
Vqv2F @.  
每個人總有些時候會對某些事某些人 oN1wrf}Sh  
有著無法解釋的堅持 x/jN&;"/  
當一心一意想進行一件事時 no\}aTx  
結果如何就不是那麼重要了 %8`1Li6g  
一段時間後，這執著又將轉化成另一個回憶 a s< q  
我肯定會選擇想起這一碗麵的故事 d@q t%r3;  
D.oS8'   
61eKGcjs:  
/="D]K)%b8  
************************************************************ !~$YD*"S  
店家資訊 5 a*'N~  
fi-&[llg  
2}xFv2X  
阿浚師魯麵 *{D:1S
  
電話：06-2240344 [y&h_w.  
地址：台南市中西區民族路二段369號 s_Ge22BZ  
營業時間：10:00~20:00 H?/cG_^y0  
5sV/N] !  
H$qdU!c  
阿英魯麵 RZ,<D I  
地址：台南市友愛街113號 'k(~XA}X:  
電話：06-2286672 E6wST@r  
q%=7<( w  
:BZx)HxQ  
阿娟魯麵 RGPU~L  
地址：台南市國華街三段87號 >FMT#x t  
電話：06-2206812 37M[9m|D*  
83 ^,'Z
 
,[K)E  
三番錦魯麵 Spr:K,  
地址：彰化縣鹿港鎮中山路433號 W<Vzd4hR  
電話：047-772003 4[f7X4d$  
[0,q7d?"  
mGyIr kE  
莆田餐廳 3K'o&>}L  
地址：台中市西區台灣大道二段405號 ZC\.};.  
電話：04- 23221788 l.NkS  
地址：台北市信義區松壽路12號6F dO4U9{+  
電話：02-27235898

感謝樓主分享好吃的一碗麵哪! ^[?+=1 k  
不過看上去有點像是什錦海鮮麵呢 #/sE{jm  
,DUQto  
我最懷念的一碗麵是肉羹麵 /dvnQW4}8  
不過配料和現在常吃的不太一樣 [Jh))DIx  
現在一般就筍絲、蛋花、紅蘿蔔絲及香菇絲而已 @aPu}Hi  
小時候吃的那一碗還有大白菜、蝦米

Sprite 大對美食的執著與研究果然了得 (j Q6~1  
o:\j/+]  
連一碗魯麵都能夠探究其來源與派別 EF{'J8AQ  
還親自示範如何煮好一道好吃的魯麵 _@?Jx/`;bk  
圖文並茂，都可以出書編成食譜了 h/~BUg'  
更幫大家整理好 7027@M?A?  
分布於台灣各處的魯麵美食 8pt <)Rs}  
好讓大家能夠就近享用美食 ,'DrFlI  
dllf~:b  

大大介紹這魯麵看起來好好吃 ExU|EN-  
只是不知道魯麵跟小弟常吃的大滷麵 ,B>b9,~3a  
有啥不同

在台灣寶島居住的人們 q>X2=&1  
Y.#+Yh[  
無論是原住民 h (2k;M^s  

B[50{;X  
客家人 0k  [6  
PD
4E&k  
閩南人 =Y[Ae7e  
" z{w^k  
遷移來台的外省人 s~G{-)*  
G> >_G<x  
都有著自己孩時記憶的家常味 N4-J !r@#~  
W -&5 v  
無論是山豬肉 U7?ez  
pXa? Q@6  
台閩菜 eRbO Hj1  
L;`t%1  
水餃包子饅頭滷牛肉 k6S<46}h|  
5Bo)j_Qo  
梅干扣肉客家小炒 { VO4""m  
:B~ c>:  
道道蘊藏媽媽的手藝 ~yN,FpD  
fO nvC*  
\f#ao<vQm  
而今 dW68lVWq_  
O1,[7F.4g  
大融合的社會 37Y]sJrs$  
|e>-v  
正宗傳統老味道 pM3BBF%  
6Tnzg`0I  
幾乎都因現代人需求而有所變動調整 wt;aO_l  
t;3.;  
吃過再多餐廳或路邊店家 [DwB7l)O(  
R3A^VE;qP  
總覺得缺少了個味 5{Wl(jwb  
R kzBn  
或許那就是以前母親對孩子的愛心吧!! T:$_1I $  
bk]|C!7$  
_!zY(9%  
3FN? CN] O  
曾經看電視後 pkx>6(Y  
ri ~2t3gg  
一時興起 z^.0eP8\j  
f'dI"o&^/d  
外出找尋某種美食品嘗解口慾 Km7  
K G$2u:n  
卻不如sprite大如此用心 9j`-fs
@:  
|{T2|iJI  
不僅上網查詢店家 iXFaQ  
9K!='u`  
親自品嘗 2wCRT}C  
8n?.w:Y/  
還能依樣畫葫蘆做出美食 tw66 XxE  
se[};t:  
著實佩服 Ay]5GA!W+  
5,C,q%2  
-wB AFr  
加上圖片說明 t=AR>M!w~  
M %~kh"  
更讓人清楚明白 ^>fs  
Q1z04m1_y[  
yhaYlYv[_3  

小時候的回憶是最美好的 v,;?+Ck  
E'Bt1u  
到老了也忘不掉

Sprite大廚 這回端出的 tm$3ZzP4  
  fRiHs\+  
  8L:0Wp  
是 回憶 是 尋覓 {?8rvAjY  
是 技藝 是 解析 <%5ny!]  
M<SZ7^9<  
  如此繽紛多樣式的材料，在他的巧筆下， [lf[J&}X  
登時，完全融合，而且，活靈活現了起來。 m\(a{x  
wegBMRQVp  
  好文。好文！ zIu1oF4[  
]?^mb n  
,q4Y N-3  
記得，「飲食男女」中的廚師曾經講過： uZfo[_g0S  
R#0UwRjeF  
...人生，怎麼做也不能像做菜一樣， %n^]1R#  
都把所有的材料都集中起來再下鍋... #r\uh\Cy  
  J? C"be=  
  K$4Ky&89  
  儘管， NunT1ved  
人生有這麼多的遺憾與事與願違。 p|zW
2L  
  x`4">:IA  
  但是， mz47lv1?  
我在這篇文章裡頭看到了... >1YJETysO  
, vWcWT  
「圓滿」。 k]Yd4CC2  
  BwR)--75  
  dwRJ0D]&  
  分數明日後補。加油！加油囉！

引用第4樓超級大支于2017-04-06 17:40發表的  : <- L}N '  
在台灣寶島居住的人們
無論是原住民
客家人 T,r?% G{XE  
.......

O |!cPB:  
7_HFQT1.N  
大支大 g%TOYZr!X  
{OIB/  
生活在台灣是幸福的，以飲食而言 H}?"2jF  
八大菜系在台灣並非不可得， {u~JR(C:  
而在地飲食卻仍保有台式特色 .~u[rc|<  
這就是一件很了不起的成就 R.(PZCvS  
DHQS7%)f`  
一碗麵沒什麼了不起 S"HdjEF7\  
自己只是想把它弄清楚而已 >P@g].Q-  
哈！ t^ Ge"  
是不是有點玩物喪志的感覺啊？ lha)4d  
Y7BmW+  
謝謝您的閱覽 k'QI`@l&l  
6+!$x?5|NP  
iSbPOC7  

引用第1樓hsiaocon于2017-04-06 17:10發表的  : SMonJ;Y  
感謝樓主分享好吃的一碗麵哪! o, PpD,,  
不過看上去有點像是什錦海鮮麵呢 ,+~8R"  
$+w:W85B  
我最懷念的一碗麵是肉羹麵 \(_(pcl  
不過配料和現在常吃的不太一樣 4( $p8J  
.......

F/V-@SF  
>e^bq/'  
w$iQ,--  
小康大 @CMEmgk~  
|yS  %  
莆田滷麵乍看確實有點像台式海鮮麵 xIA]5@;a  
而漳州滷麵也像肉羹麵，其實很多飲食的發展都有脈絡可尋的，只是你我未曾深入了解而以。 9k/L m  
}k;wSp[3  
謝謝您的閱覽 #zRHYZc'T|  
C cPOK2  
B`|f"+.  

引用第2樓2498001于2017-04-06 17:13發表的  : galzk$D  
Sprite 大對美食的執著與研究果然了得 ncrg`<'/,  
$7"
Y/9Y  
連一碗魯麵都能夠探究其來源與派別 zG{P5@:.R  
還親自示範如何煮好一道好吃的魯麵 qF\w#nG  
圖文並茂，都可以出書編成食譜了 xqs ,4bcbY  
.......

qA0PGo  
bb
M^J  
.exBU1Yk@  
數字哥 e.\dqt~%y  
&+
"<ia(  
就像文中結尾說的 ml@;ngmp.  
我也不知道為什麼自己那麼執著 DG?g~{Y~b  
非要把這些回憶找回來不可 LI*=T   
D%L^[|)c\s  
總之日後又是說嘴的好題材 SSxp!E'  
;*QK^#  
謝謝您的閱覽 D6-R>"}  
DSQ2|{   
~[%_]/#&%z  

引用第3樓甭孬于2017-04-06 17:31發表的  : (@->AJF1\  
大大介紹這魯麵看起來好好吃  LAkBf  
只是不知道魯麵跟小弟常吃的大滷麵 AXF 1{  
有啥不同

ClG\Kpirh  
DL`8qJ'mJs  
JR8|!Of@B  
甭孬大 A3)"+`&PUl  
X$ e*s\4  
這閩南滷麵和北方大滷麵用料上有所不同 /k8I6  
字面上常搞混 4_kY^"*#"  
3^[P  
謝謝您的閱覽 rGQ 2 ve  
_B>'07D0  
k3K*{"z  

引用第6樓朗朗上口于2017-04-06 18:18發表的  : wx^Det  
Sprite大廚 這回端出的 .' }jd#  
  ]VL} eHZ  
  Z_[ P7P  
是 回憶 是 尋覓 4%2A
PvLW  
是 技藝 是 解析 ,Qx]_gZ`  
.......

9#TD1B/  
? X6M8`  
fLnwA|n=  
對啊！朗朗大 3Q'vVNFh<  
/poGhB1k  
這真是圓滿 R2v9gz;W  
失去的找回來了，也傳承下去了 3~{I/ft  
這一碗麵又會在我手中生生不息 2xf#@`U  
)9^)t   
謝謝您的閱覽 Z#.1p'3qm1  
,Kl:4 Tv  
9}%$j  

引用第8樓半瓶水于2017-04-06 18:25發表的  : r4pX47H  
小時候住在廣州街小南門附近， K[kK8i+(  
記憶中最愛去吃褔州乾麺及魚丸湯， T%% 0W J  
便宜又大碗， 

9dq"x[  
讓我對麵食特別喜愛； !m^;wkrY  
這麼多年過去後， )X-'Q-  
.......

l]4=W<N  
,A'| Z  
TG[u3Y4  
e8rZP(g&g  
ckMG4 3i\j  
qCg<
g  
真是好福氣啊，水大大 +: x[cK  
能有個北方妞願意親手做麵食 -w*fS,O  
& XmaGtt  
內人曾笑話我，說到 D6Au)1y=&  
那麼愛吃麵食 hw,nA2w\  
怎不娶個陝西的還是東北的 6#7hMQ0&;O  
對於這問題的標準答案 Tf~eH!~0  
早就銘刻五內啊！ HdN5zl,q  
,VS(4  
謝謝您的閱覽 o3V\  
>ei~:z]R  
bn)1G$0|  

引用第9樓cyyla于2017-04-06 21:12發表的  : Lo3N)~5  
不僅介紹好吃的 G&xtL  
也煮的一手好菜 XVkw/l  
文章也是一級棒 $m;`O_-T  
這大滷麵好像很少 yI1:L -  
看到路邊有在賣 5mQ@&E~#W  
.......

mFg$;F  
23P&n(.  
2HtsSS#0Q  
Cyyla 大 g'KxjjYT,  
u"q56}Q?]  
這閩南滷麵和大滷麵是不同的 9j|v D  
或許有些相似之處，例如都勾芡 hH 5}%/vF  
但用料上有很大差異，所以味道上也不同 a
 M9v  
K(i}?9WD  
謝謝您的閱覽 %ggf|\-e  
o !:Z?.!  
h~7#$i  

引用第10樓CALLAN于2017-04-06 23:19發表的  : XHekz
6_  
錦魯麵在中南部挺多店家的 0u1ZU4+EC  
kV+^1@"  
小弟以前回雲林的外婆家也吃過 )i}j\";>L  
}%p:Xv@X!  
濃濃的傳統味道啊!!!

GA[Ebzi  
ydyTDn  
0CX,"d_T,  
+=jS!  
沒錯! CALLAN大 ._^}M<o L  
嘉義一帶也有, 不過似乎加入了在地元素 O`c+y  
但一樣好吃 yI 2UmhA  
Ux7LN@4og  
謝謝您的閱覽 Ez;Qo8  
Iz1x|EQ  
=n
HKTB>  

引用第12樓JJJJ于2017-04-07 06:46發表的  : 7b+r LyS0  
每個人都有心中的一道菜 i+h*<){X  
不管是阿嬤的肉粽 U xBd14-R_  
媽媽的魯肉 tGgxID  
或是父親的炒飯 <a]i"s  
吃的都是記憶中的思念 2uOYuM[7gH  
.......

db~^Gqv6k  
?D6uviQg  
JJJJ大 gYD1A\  
UxL*I[z5  
您說得沒錯, 就一些簡單的食品 EW|$qLg  
但卻是讓我們懷念再三 rz@qW2  
說吃的是回憶一點也不為過 qS#G7~ur>y  
}9+;-*m/  
3Rc*vVnI  
謝謝您的閱覽 >=[uLY[aK  
N$6e KJ]  
d #1Y^3n  

引用第13樓愛倫爺于2017-04-07 09:28發表的  : hE|P|0U,n  
一個人的出處 ;.V/ngaj  
sqrLys_S  
會決定一個人的靈魂 gom!dB0J  
z~#;[bER  
靈魂的味道是酸是甜是苦是辣 aOH|[  
.......

o5bp~.m<  
l)9IgJ|<b  
sFc\L94  
艾倫爺 ^FKiVKI:  
<%m YsaM  
一些人事物 RNi%6A1  
如果垂手可得還會那麼珍惜嗎 cc|W1,q  
大凡失去了才在懊悔 >E>yA d  
A#. %7S  
我很幸運, m,lZy#02s3  
想做的事有了好的結果 1Z)Et,  
>G:Q/3jh  
珍惜身邊的一切吧 共勉之 $DoR@2~y  
G IN|cv=  
謝謝您的閱覽 [3jJQ3O,  
F{0\a;U@^  
rZKfb}ANQ  
oT-gZedW(  

引用第14樓小健于2017-04-07 09:31發表的  : Q,[G?vbj  
Sprite大 用生命中的一碗麵 m<h%BDSzr{  
^O18\a  
喚醒讀者記憶中熟悉的味道，（至少小弟是，而且此時此刻正流口水想著故鄉的... 玉里麵.....）。 SLKplLO  
g}s$s}  
此篇圖文並茂，除讓人食指大動外，也有滿滿的幸福感（恭喜大大有個賢慧的老婆）， !&{rnK  
.......

j{%;n40$  
ZeP=}0TGjn  
小健大 5dm~yQN/  
_K o#36.S  
玉里是個好地方 mux/\TII  
當然造就玉里麵的氣候, 水質更不在話下 $D1ha CL  
您好福氣 eR$@Q   
Bn7uKa{P  
謝謝您的閱覽 qD{1X25O  
}T@=I&g;  
XVqOiv)  
S MWXP  

引用第16樓豬頭八于2017-04-07 16:32發表的  : vkIIuNdDlx  
走過中國幾省 hx9{?3#  
吃過無數麵食 ,X.[37  
但回到台灣 |}z)>E  
總可嚐到驚豔美食 )A\ ZS<@Z7  
精緻好吃又衛生 ~w?02FU  
.......

uzBQK  
X:oOp=y]|  
t3@+idEb  
豬頭八大大 FJ_7<4ET  
CRK%^3g  
愛吃麵食的我, +/ZIs|B4,z  
遺憾的是未曾到過山西, 陝西 9MMCWMV  
希望能有機會一嘗為快 ij ?7MP  
2!{D~Gfl=  
至於在台灣, 好吃的麵食隨處可得 0 0N[ :%  
至然是幸福滿滿啦 BS9VwG<Z  
\baY+,Dr+  
謝謝您的閱覽 (xHmucmwp  
3YHEH\60^  
F\ B/q  

引用第17樓燕小六于2017-04-07 21:39發表的  : n93q8U6m/U  
Sprite 大對於美食真是精研 suY47DCX)  
也帶給我們這麼深入剖析的介紹文 8zp?WUb  
美食真的釵h是吃回憶的  k,:W]KD  
兒時曾吃過美食..即使是小點心 XwY,xg&o  
也總是讓人魂牽夢縈 4j={ 9e<  
.......

G-d7}Uz?  
>v] ^nJl  
'z ?Hv  
您說的沒錯，小六大 "'U^8NA2  
即便是小點心，也總是讓人懷念再三 *'>_X X  
這也是為什麼我會那麼執著的把這碗麵找回來 l=E 86"m  
7?*+,Fo#  
謝謝您的閱覽 \N9=13W<lK  
;7'O=%  
Fw 0m(7  

引用第18樓dt9012于2017-04-07 22:21發表的  : 'z$$ZEz!C  
白髮越多 Ymz/:  
$aV62uNf  
眼睛越花 V|8'3=Z=
 
QTy=VLk43  
好像越會想起年少時 Fi/iA%,  
.......

l7|z]v-  
|J-X3`^\H  
dt9012大 ^

%r6+ey  
fz(YP=@ZnP  
看看自己確實也已髮白眼花了 V&*IZ t&  
自己似乎抗拒著歲月的侵蝕 &t=:xVn-M  
選擇性的回憶起往事 ;|q<t   
`HX:U3 /  
真害 0P$1=oK  
aJ'Fn  
謝謝您的閱覽 V$?6%\M^*  
i#'K7XM2  
Pk;\^DRC  
P([!psgu  

引用第19樓野豬騎士于2017-04-08 01:20發表的  : |Xt.[1  
sprite 爺 W_W!v&@E=  
AY /9Io
-  
果然是美食界食客一枚 #`VAw ) eV  
I0m7;M7 P  
連一碗大滷麵 ]SQ+r*a  
.......

Sq5,}oT_{j  
K!6T8^JH  
/6')B !&  
騎士大您好 ~/L:$  
w?ugZYwX*  
謝謝您ㄧ直以來對我的鼓勵
.C'\U[A{  
您的鼓勵也激勵著我完成這碗麵的追尋 ^&qK\m_A  
"^#O7.oVi+  
謝謝您 z@,pT"rb  
ciblj?"Wi  
cYA:k  
tu\XuDky  

引用第20樓小方先生于2017-04-08 08:35發表的  : !D=!  
有感覺 B4y_{V  
這是一碗帶有感情的麵 tgF~5 o}?  
只是沒想到大支跟倫爺 {KG}m
'lx  
也會有這樣不帶情色的回文.... v\:AOY '  
76l. {TXF  
.......

7m2iL#5[  
p*Z<DEh#  
小方哥， \D@j`o  
`NIb? /!f  
愛倫爺和大支哥只是暫時的 y!b2;- Dp  
我們都希望這只是暫時的改變 #Zdh<.   
不然就沒超激可看了 "*bLFORkq'  
GHsDZ(d3.  
這可不成 mkSu $c  
H8eEBMGo  
謝謝您的閱覽 p:~#(/GWf  
"V[j&B)P  
74([~Qs _M  
@Tu`0=8  

引用第21樓Stevenliu于2017-04-08 12:42發表的  : ]64Pk9z=  
前輩Sprite兄不楓O美食達人， E=I'$*C\D  
L1SX2F8
  
不但掃遍各大街小巷的美食， bBi>BP=  
=t, oj6P~  
更能列出詳細的食材&教學烹飪， [+\He/M6  
.......

W`[VLi}fe  
eKiDc=@  
2u]G]:ml  
Stevenliu大大 _}
F&^  
pr<u 5  
能有心帶著家人到處尋遍美食 k8s)PN  
這才是真男人 @NM0ILE  
k-~}KlP  
期待您的好文 2xNR=u`  
"yu{b]AU  
謝謝您的閱覽 NfoHQU<n  
\rr"EAk]  
W>jKWi,{  

引用第22樓kawsong于2017-04-08 16:08發表的  : Ti? "Hr<W  
身為台南人 fEBi'Ad  
一定超愛的魯麵 A?MM9Y}K  
真的很多料 *$A`+D9  
很難吃的膩耶  .\oz  
我覺得勾芡是重點 Zz0er|9]Q  
.......

DGHSyB^+1  
zqA>eDx  
;P
S4@,  
kawsong大 7J);{ &x9h  
9C7Npf?~M  
您說的沒錯 sX"L\v  
這滷麵的勾芡非常重要 <Y`(J#  
太濃太清對口感影響很大 /nO_e  
台南啊，有太多回憶了、、、遠目中 /4;mj E  
v?He]e'  
uuM1_nD[  
謝謝您的閱覽

小時候住在廣州街小南門附近， dQ*^WNUB  
記憶中最愛去吃褔州乾麺及魚丸湯， N8nt2r<h  
便宜又大碗， @x1cV_s[  
讓我對麵食特別喜愛； : ;8L1'  
這麼多年過去後， 9,8/DW.K  
那家麵店早就拆遷， OG{*:1EP  
開了不少分店， kI"
9T`owR  
但是味道卻不如前了。 ]WNY"B>+  
y{M7kYWtHV  
老婆是北方人， nReIi;pi  
麵食做的一流， ~C{:G;Iy0  
隨手一碗打魯麵， P].Eb7I  
連麵條都是自己手桿， {+lU4u  
深感我真有口褔， s17)zi,?4  
但見到 Sprite 大竟能自己下廚， >$ZhhM/} J  
可比我更上一層樓哦！

不僅介紹好吃的 i\;ZEM{  
也煮的一手好菜 Y'0
00#+  
文章也是一級棒 dfAw\7v/  
這大滷麵好像很少 4RctYMz  
看到路邊有在賣 !e<5JO;c  
有吃過的都是豬肉裹粉 /t`|3Mw  
大白菜，筍子，圓白麵 xKUWj<+/  
湯頭跟羹麵都沒差多少 5mV!mn:H:  
就稠不稠而已 /&\V6=jA1  
 

錦魯麵在中南部挺多店家的 q.R(>Zc
V  
N"<.v6Z  
小弟以前回雲林的外婆家也吃過 x~uDCbL  
R`$Y]@i&B  
濃濃的傳統味道啊!!!

謝謝大大分享 *.eeiSi{  
看了好好吃 L8n?F#q  
晚上看了宵夜文

每個人都有心中的一道菜 b&@]f2/  
不管是阿嬤的肉粽 LmyaC 2  
媽媽的魯肉 CB-;Jqb  
或是父親的炒飯 }|/A &c  
吃的都是記憶中的思念 P<Z` 8a[  
尤其在再也吃不到的時候 uv-O`)  
恭喜Sprite兄能找到 (Z @dz  
生命中的一碗麵

一個人的出處 "0nsYE  
I)#8}[vK  
會決定一個人的靈魂 Gjq7@F'  
GK-P6d  
靈魂的味道是酸是甜是苦是辣 vO$cF*  
\"RCJadK  
取決於父母的給予，後天的養成 XXX y*/P  
ld#x'/  
小時候，父母的給予，並沒有說不的權利 K"t?  
慢慢了就養成了記憶的味道 "y*3p0E  
xMQ>,nZ  
街角的攤子 ( ./MFf

 
學校前面的餐車 #J3}H  
轉彎處的小販 -1B.A  
每每織起記憶的味道 _:NQF7X#ug  
AfhJ6cSIE  
每一個人在尋找美食的旅程 ChUE,)  
也不會忘記在記憶深處的那一味 Nz3+yxv1  
9[X'9*,  
#>KiX84  
有這樣的研究精深 M`q|GY  
預祝一舉掄元 Z~h6^h   
恭喜新任黃金戰士

Sprite大 用生命中的一碗麵 H;_Ce'oU(  
"|J6*s   
喚醒讀者記憶中熟悉的味道，（至少小弟是，而且此時此刻正流口水想著故鄉的... 玉里麵.....）。 {Mb<onW  
Q1|6;4L  
此篇圖文並茂，除讓人食指大動外，也有滿滿的幸福感（恭喜大大有個賢慧的老婆）， "3]}V=L<5  
|uz<)  
但也透露出些許的遺憾（少了一味的壽麵）， 4qE4 i:b  
e(^I.`9z  
感謝您的大作，預祝您 ：黃袍加身 穿金帶銀。

這種口味就是彰雲嘉典型的麵啊 uUx7>algF  
太白粉跟地瓜粉加超多勾芡 5*A5Y E-  
個人是吃不太慣

走過中國幾省 2brY\c
F  
吃過無數麵食 Xl2g Hh  
但回到台灣 E(6P%(yt8  
總可嚐到驚豔美食 CeOA_M  
精緻好吃又衛生  ? .SiT5  
Sprite大大這篇真是驗證了這點 Sn'!Nq>  
謝謝詳細介紹 ECM#J28D  
有空也去品嚐

Sprite 大對於美食真是精研 (O09HY:  
也帶給我們這麼深入剖析的介紹文 3I}AA.h'00  
美食真的許多是吃回憶的 bvZD@F`2  
兒時曾吃過美食..即使是小點心 !~F oy F  
也總是讓人魂牽夢縈 AIQ {^:  
尤其是那些離鄉的遊子 "#0P
*3-c  
' ZTRl+  
大大願意花時間去研究出最對自己味道的美食 /o6id o  
真的是敬佩啊 Ho/tCU|w  
您的家人絕對也是很幸福的

白髮越多 cC$YD]XdIA  
pcOi%D,o  
眼睛越花 G='`*_$  
[D+PDR  
好像越會想起年少時 1z2v[S&pk  
e'G3\h}#  
那些  人  事  物 V#b*:E.cA  
`hG`}G|^  
B3[X{n$px  
過去的美好  往往源自單純 }lPWA/  
W2$rC5|  
a}VR>!b  
一碗麵    一碗魯肉飯 #>_fYj
T  
8,+T[S  
都有無盡的思念

sprite 爺 9,Dw;|A]  
G;t<dJ8  
果然是美食界食客一枚 1+M !EW  
*CF80
DJ  
連一碗大滷麵 Jq>5:"jZ0  
Qqb%^}Xx'u  
您都能如此詳細的描述並自己也下來搞一碗 F [-D +Nka  
h;} fdk  
太棒了。 H)*%eG~  
@c8RlW/A  
孔曰 食色性也。 'i3-mZ/|8  
#vy[v22  
看來 %O(W;O  
KU+u.J  
人生不是只有超激 ;Cx`RF w  
E:\#Ur2  
吃飯也是人生大事啊。。。