【流金週年慶－美食饗宴大賽】肉片抄豆角（美食廚藝競技組）
瘦肉跟豆角, 都是最平常不過的食物, 希望大家看了之後, 不用太太,
自已在家裡廚房, 也可以作些簡單的家常菜, 給家人贊賞.
【肉片抄豆角】 材料 瘦肉 一塊大約半斤
豆角 一斤半
調味料 鹽 半茶匙
生抽 一茶匙
蒜頭粉 二茶匙 (也可用 1/4蒜頭代替)
生油 一湯匙
生粉 一湯匙
作法 (1) 先將瘦肉切成薄薄的一片片, 以半透明為標淮, 可以看圖中的參考
看倌看到那樣薄的肉片, 一定以為偶的刀法高超了, 其實偶全不費時, 幾分鐘就弄好了
(新鮮瘦肉是比較軟, 不小心切的話, 會弄傷手的, 而且非常難切薄)
切肉秘訣 先將買回來的瘦肉, 放在冰箱急凍10分鐘, 跟著拿出來, 肉的內部水份變成冰,
就非常容易切, 而且可以切得非常薄的.
(2) 將上述的調味料放入切好的瘦好, 弄均勻, 醃好瘦肉, 放在一旁
(3) 豆角頭尾段是不能吃, 用銀湯匙把頭尾弄掉
(4) 弄好的豆角, 頭尾段已經弄掉
(5) 煮一窩水, 待水滾後放入豆角, 但記得水要蓋過豆角, 再煮四分鐘
(6) 放油在鑊中, 待滾後放入切好的瘦肉
(7) 瘦肉必須全熟, 所以必煎至微焦黃色
(8) 此時再加上豆角, 大火再抄三分鐘, 加少許鹽就成了
(9) 一盤簡單好吃的【肉片抄豆角】就完成了
(10) 近處看【肉片抄豆角】還在冒煙
(11) 而且豆角也是抄至微黃, 是最好吃的階段
看到眾看倌的疑問, 偶在文章中一拼回答
豆角 又名 四季豆, 是同一樣的東西 , 的確是有干煎四季豆這道名菜的
生抽 就是 台灣的醬油 (香港卻有生抽、老抽之分)
生粉 就是 台灣的 豆粉 ( 或用太白粉、地瓜粉)
---------------- 以上是 ltang 多謝各位看倌收看 ----------------------
[ 此貼被ltang在2007-06-04 02:25重新編輯 ]
