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pE 各位大大好~我是小淳~看了Bimmer111大大的發文~寫點東西騙騙歲月值~哈哈~
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j&6,%s-M`a 日本拉麵大部分確實很鹹~而且很油的也不在少數~ mS p - Hzcy '
!hrXud=#" 不過像是一蘭或是一風堂等等已經連鎖到海外的拉麵店~ &=Gz[1
L 比較會主動提供客製化來調整口味~或是拉麵湯頭沒有那麼容易膩口~ Z3g6 ?2w6 受到更多群眾喜愛~所以人家可以開連鎖不是沒有道理的~ n#uH^@#0 x1:+M]Da
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c1g,:8\ .....我主要是想說~這類連鎖店比較不會遇到太油或是鹹的情況~ ?l! L
)!2 那我講講我知道日本拉麵為啥這麼鹹的幾個原因~ OL4I}^*, K k
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6}='/d-[ 1.自古飲食文化的影響~ ng0IRJ:3 \_Nr7sc\
X^r5su? 人都有老祖宗~日本傳統的飲食文化中~其實醃製醬菜類的食物占了很大宗~ 6vbWe@#U/ 而日本本身以飯食為主~以及中國佛教傳到日本初期~日本人很多是吃素的~ % 6+J]U MqGF~h|+
|5 _bFB+& 去過日本的人~應該有注意到青菜類的料理並不多~都是醬菜~就算有~也是根莖類~ [ R+zzl&Zw 每天都要吃白飯跟醬菜~吃久了自然會以鹽類的味覺為主~就是偏鹹~ }__g\?Y
f 加上日本又是海島國家~海鮮類豐富不在話下~當然一些魚乾類食物~也是靠鹽保存~ R7;SZo 1t_$pDF}
hb9e6Cc 題外話~日本料理的壽司~並不是日本發明的~跟拉麵一樣~是外國傳進日本~加以改良~ guz{DBlK KE1S5Mck>
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a 2.調味料的使用~ 1sl^+)z 8 7}OzTup
F vf308[ 日本調味料還是有甜味的東西~像是三溫糖~其實就是二砂糖~只是精製度稍微差一點點~ 8
!Pk1P 或是味霖~還有清酒~對料理有點研究應該會知道米釀的酒類在調味方面~ 7?-eR- 酒可以去腥之外~提出來的味道是偏甜的~不過還有一個很大的重點~ )z&0 g2Am \HLI
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l>`N+ pZ$ 味精是日本人發現的~ R $HI JM j / 4N
d"<Q}Ay 因為日本料理常用的食材中~像是香菇~海帶~昆布~柴魚~都有很大的味精成分在~ 5!$m3j_,]? 味精就是料理鮮味來源~除了在日本料理中大量使用外~也對日本人味覺有傳統上的味道在~ i>HipD,TD 現在很多家庭~媽媽都會不用味精~或少量~所以我們吃到的菜口味上本來就習慣淡~ `au('
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hLPg=8nJ_ 身為廚師的我~跟大家說~不要相信外面餐廳講的鬼話~不加不天然的東西~ ;
Xrx>( n 尤其是價格越低~越大碗的~根本不可能的事情~ RIOR%~ U W{O:j
8J{I6nPF 但是也要講講消費者~不要用價格看一切~就跟用香蕉~你就只能買到猴子~ CP_ ?DyWU 這猴子還把你騙得團團轉~我覺得是猴子聰明~恩~又是題外話... nr*~R-,\ #DApdD9M
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-CfGWO#Gbx 3.日本四季分明(除了沖繩) #/ $}zl G;_QE<V~_
0@d )DLM? 日本春天有櫻花~夏天海邊玩水~秋天有楓葉~冬天下雪~四季分明~ #qXE[% 也造就很多飲食文化~講講大家最知道的豚骨拉麵~最早是九州起源~ 4r ;!b;3 3t22KY[`
|7n&I` # 但是傳到了北海道以後~加入了味增以及大量的豬油~ #u~s,F$De 沒有為什麼~就因為北海道天寒地凍~需要重口味以及熱量來源~ j2# nCU54Z 天候問題也造就了拉麵各種變化~ Q];gC{I #c@Dn.W
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Y^m 2ealC 4.現在文化影響 Yr@_ X p.^mOkpt
Z m9 e|J 這要分幾點講~先講我跟老淫童兄說的一點~日本拉麵湯其實是用來泡飯吃的~所以鹹~ pA%XqG*=Y 很多日本在地小餐館推出的拉麵套餐~除了拉麵是包含白飯跟煎餃或是炸雞塊(唐揚雞) <9 lZ %j; OLU Qjvn U
,oX48Wg_+ 又是題外話~卡拉雞腿堡的卡拉~就是唐揚的發音~是炸的意義~炸雞腿堡~ 4b=hFwr[? 1RM;"b/
0h-holUf}~ 日本料理中有一道叫茶泡飯的料理~所以日本人很習慣用湯泡飯一起吃~這樣的吃法~ C=(-oI n
只是外國人都會單純認為拉麵就是一碗麵~沒有其他飲食方式存在~ wNL!T6"G O&l(` *P
*')BP;|V` 而在拉麵套餐中~其實主角變成了白飯~是吃飯配拉麵或是煎餃~ -Bbg'=QZa 在台灣或是東北~我相信餃子類是主食~而非配菜~但在日本不是這樣想喔~ t5mI)u vK6YU9W~J
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wD 看看日本知名的王將餃子~套餐一定有炒飯就知道飯類主食對日本人有多重視~ =MDir $1Z 下次有機會注意看看菜單~傳統拉麵店一定會有套餐存在~ ]
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qeL 另一個點~就是拉麵是男生的食物~不是女生~ t W 53&q\= `l@[8H% aw
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這點是真的~櫻花妹基本上不會一個人去拉麵店吃拉麵~男生約會當然也不會約這地方~ {k] 2h4 &h 超級掉漆的... x3=W{Fv@4 l%\3'N]
;8/w'oe *j 不過反過來說~男生一個人也不會去甜點店吃甜點~因為在日本~甜點店是櫻花妹的地盤~ Dww]D|M 去也是超級掉漆... pg~vteq5 0}Rxe
vpXC5|9U 有看日劇或是動漫的~應該可以發現其中一二~作者要表達的意義~ GY<ErS)2 z_R^n#A~r
geU-T\1[l 下次去日本拉麵店注意看看~除了觀光客~是鮮少有女生在裡面吃拉麵的~ i3t=4[~oL 當然~知名連鎖拉麵店還是要給個意外~或是拿過拉麵大賞的~是真的有櫻花妹存在~ <GPL8
D ~R/w~Kc!/A
(A O]f fBU 延續拉麵是男生的食物在提示一個點~ _F>1b16:/P 拉麵在日本~真的是最便宜可以吃到的食物~很多上班族都是吃拉麵度過一餐~ xEQ2iCeC txQyHQ)
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l.}= 日本又是一個分工合作~男女有別的一個國家~ EQ`;=I3J9y JPfNf3<@My
:J]S+tQ) 上班族以男生居多~櫻花妹除了包袱重~婚後大多想要相夫教子~這真的很傳統~ %41dVnWB^4 下班要幹嘛~喝酒應酬阿~ D}'g4Ag :kh l}|
IF~i* 酒喝下去~一定是要味道有點重的食物才OK~拉麵又有湯可喝~鹹點不意外~ `M/=_O3 我是還沒看過我朋友們喝完酒說想要吃生菜沙拉的.... 6}
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(q`Jef 以上大概是我所知道日本拉麵為啥這樣鹹的原因~ D
7 l&L 各位是觀光客~就聽聽理解就好~ L >+g;GJ &;L4Cj$ q
}MP2)6 真的要吃在地拉麵~又是小店家~怕太鹹~ !
Sr^4R +Z 點完拉麵以後~用中文寫 淡口 給店家看~店家就會了解不要幫你放太鹹了~ z1}YoCj1 7 vUfA"
u{0+w\xH\ kwNXKn/ hsiaocon大大果然淵博~那在下就多講一些有趣的事情~在流金~食色性也很正常~哈哈~
Hn)K;?H4 #<f}.P.Uc 拉麵或是日本各種代表食物~其實都是在近代200年左右~傳進日本~
S+H#^WSt 然後確實是由日本發揚光大~且保留大和民族本身的代表作~
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2mp zrk/}b0j 像是一定知道的武士刀~最初是中國傳進來~但是日本發揮更極端的職人魂~所打造出來~
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S!.aBAW 300年前的日本人~飲食方面大多以白飯~味增湯~醬菜~佃煮~一夜干為主~
#n %?} 因為1200年中~實施的不吃肉政策~所以紅肉類的養分無法攝取~
#3u3WTk+ uA=6 HpDB 窮人還沒白飯可以吃~白飯是有錢人才吃得起~
;5^ grr@,4 在這種飲食下~窮人吃不飽理所當然~生命會找到出路~
F48 :mfj1r MK9?81xd 都已經快死了~哪管天皇是誰~御令又是怎樣~偷偷找東西吃比較實際~
Fn$/ K 才延生出櫻肉(馬)~山鯨(山豬)等等的代稱~
1<A+.W fHvQ 9*T 有錢人也不是沒事~會生病~以現代科學來看~叫營養不均衡~
9\3% 5B7 只吃白米飯~少了米糠~大多貴族都患腳氣病~江戸患ゆ
^ y'x cq w8: F^{ &N1C"Eov? 再來就是明治天皇真正大大的把這項素食條例完全廢除~才讓日本料理開始快速演化~
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+j. 也不是沒原因的~日本人很喜歡把一件事情拿來舉例~日劇或是動漫出現太多了~
H^xrFXg~z $UW!tg*U& 就是黑船事件~
heoOOP(# Q>7#</i\. 過度守舊的日本人一看到外國人有強大的技術跟高大身材~心理害怕~
$de_> 明治天皇還好有學習他人長處~沒有找藉口逃避現實~開始一步步建立新風氣~
l|O^yNS I9*o [Jp5 明治維新就這樣把政權拿回到天皇手中~不是在各大將軍手上~
fOiLb.BW
T~8` {^ 也建立了所謂~日本大帝國~
AbUU#C7 這是日本料理一個歷史上重大轉變~
8OH<ppi +JZ<9,
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xN ! 恩???? 各位要聽風花雪月的事情對吧~那先講一段野史~只流傳在民間的~
_ / j44q St,IWOmq" 女性和服基本上是不穿內褲~這應該大家都有聽過~
"F>-W \% 但原因的話~沒記載的野史是說~為了生育方便~隨地可開幹~
)<G>]IP< 和服後腰上那塊布~其實就是一塊枕頭~方便辦事~
Y>t*L#i q_HC68YF, WI O V 這說法也不是空穴來風~有跡可循~但是要跳回到正史~
hJ4==ILx R<LW*8 X0b :Oiw 日本大帝國建立前~經歷了一場明治維新~動亂不安~男人更是死不少~
-`wGF#}y(= 日本大帝國建立後~面對的就是第一次世界大戰~男人又要去死了...
U@yrqT@;AU WhE5u
&` I'"*#QOX 題外話~這大概是現在男生領的薪水比女生高原因之一~職業傷害高危險群阿~
1pXAPTV OQ#gQ6;?0 g _;5" 野史上~是有頒布御令~因為男性鮮少~現存的男性~可以直接對女性嘿嘿嘿~不犯法~
Ji Z9ly( G 所以日本姓氏中~田中~井上~森田~田村~木下等等~有由來......應該知道意義吧.....
!Y =s_)X F<BhN+U 1 j o.d V'c9DoSRI\ 還有更黑暗的野史~我也是最近才聽到的~
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=x Oh 明治天皇一心想向西方文化學習~跟取精~我沒打錯~真的是取精~
3Zsqx =w 讓女性為國家效勞~開放免費的鮑~給歪國人插~基因改造~優生學概念~
(~-q}_G;Q 願意為國付出的女性~其一生照顧到老~
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)Fn]x"< eC9~
wc 想想.......SOD劇本也是有其歷史的軌跡.....
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PM !IoD";Oi 好啦~以上這都是野史~沒有經過證實的~信不信在個人~聽聽也好玩~
r&}fn"H! HG@!J>YaD T1PWFw\GH 咳......我還是好好講我的日本歷史.......以下是史實....
; 5my(J*b [rTV)JsTb |F<U;xV$p 日本大帝國在經過這樣動亂不安的時光裡~一定是非常窮~而且男人都上戰場了~
]gTa TY 女人也是要過活~但...日本就是這麼窮~賣身賺也賺不到~
)U<4ul Y~=5umNSX 只好到海外賺外匯
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@I 第一次世界大戰時~日本真的是個小國~就是窮~只能向海外發展~
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W(iU 而西方列強當時已經殖民東南亞很多地方~像是香港~泰國~印尼~菲律賓~
\#tr4g~u U,iTURd 就是到當地賣身賺外匯~當時人稱~南洋姐~唐行小姐~ろヘフわイモ~
'BAe>r_Pn ろヘフわイモ達~就這樣把賺來的錢~拿回家養家活口~
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Q]I lMt C'n 9n!hR 直到第一次世界大戰後~日本作為戰勝國~加上推翻舊局~人人平等~經濟起飛~
3I:DL#f 很快的就達到世界列強階段~
j])iyn~-Ke @pytHN8( $ 不過此時日本政府卻開始禁止海外賣春這間事情~
i+(`"8W zF) _t S 要嘛就回日本~要嘛就不要回日本~
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JFm D 選擇回到日本的ろヘフわイモ也沒好下場~沒有人願意接受這骯髒的肉體~
g?j"d{.9t &o4L;A#& 選擇不回到日本的ろヘフわイモ~也看到不被接受的難堪~
m{% _5 nW 臨終時在異地的墓碑~牌位是背向日本的~算是一種無言的排斥~
l[ @\!;| e-qr
d 這也是日本史上少講到的黑暗歷史~是日本當局不太願意提起的一件事情~
pe , c dUb(C1h "j$}'uK < 恩.......真黑暗......還是講日本料理吧....
0)ST_2Ci KN}[N+ V> 7MGc+M(p 日本飲食另一個重大轉折點就是在第一次世界大戰後~
7{ <F6F^P 因為明治天皇開始吃肉以後~日本國人身體確實改善很多~
IZAbW 3J'a 日本開始研究歪國人怎樣吃飯~
4i~;Ql 歪國人飲食就是以麵包~牛奶為主~
d_5h6C z4 F,:F9r?l,H 所以開始西方飲食~也造就了日本早餐通常會以麵包牛奶為主~
sE/9~L 而且日本政府現在對於學習兒童~有牛奶的國家補助~
G>:l(PW: 2vWkAC; 所以日本傳統料理上~真的沒有煎的~炒的~炸的~都是近200年演變而來~
~PlwPv Wo 不過日本傳統料理核心確實是以煮的料理方式~水料理~
VKik8)/. Q&QR{ ?PMD 恩恩~大GAY是這樣喔~~~~
g LpWfT29V [ 此帖被blackcle在2018-05-10 00:17重新編輯 ]
