【流金週年慶－美食饗宴大賽】麻婆豆腐（美食廚藝競技組）
麻婆豆腐是一道價廉物美, 但也開胃佐飯的辛辣川菜.
其實中國許多省份都有其辛辣的菜色, 但以川、湘二處尤為著名.
每處省份, 其菜譜的特點, 背後的原因, 總是跟當地的農作物有關,
四川從古時開始, 就盛產大量的烹飪香料, 尤以產川花椒為甚.
川菜就大量利用了花椒作為菜色的調味料.
如要分別川、湘同為辛辣的菜色中特點, 在於一個
麻字,
只要了解菜色的特點, 烹飪就容易把握神隨. 麻婆豆腐為一地道的川菜,
但展示出川味中的基本要求麻、辣、燙、鹹四字, 表現的淋漓盡致.
歷史背景 麻婆豆腐民間流傳了不同的板本, 基本上相同的, 是那位婆婆夫家性陳,
而因面上長滿了麻點, 被人為陳麻婆. 偶抄下網路上這個比較可信的板本.
于1862年（清同治元年）開業，原設于成都市北郊萬福橋，1957年遷至西玉龍街，
由陳興盛夫婦創辦，原名"陳興盛飯舖"，以經營大眾飯菜為特色，
由其妻陳麻婆掌灶、烹制的豆腐具有麻、辣、鮮、燙等特點，頗受顧客的喜愛，
人們稱它為"麻婆豆腐".
【麻婆豆腐】 材料 老豆腐 二塊或一盒.
絞豬肉 1/4斤 (也可用絞牛肉代替)
蔥 半根
蒜頭 三瓣
薑 少許
小辣椒 二個 (喜辣可多加)
花椒 少許 (以川花椒為優)
調味料 鹽 半茶匙
豆瓣醬 二湯匙
蠔油 二茶匙 (勾芡用)
太白粉 二湯匙 (勾芡用)
作法 (1)豆腐切丁, 蒜、薑、花椒切末, 小辣椒、蔥切粒.
(2) 開水至滾後, 加半茶匙鹽, 放入切丁豆腐, 煮一分鐘既可, 輕輕把豆腐出來淨水待用
此舉為清除豆漬味, 而抄時豆腐不易碎. 
(3) 用油爆香川花椒, 跟著放入蒜、薑末, 小辣椒粒, 抄至香味四溢時
放入絞肉抄熟, 再加入二湯匙豆瓣醬, 番抄幾下, 拿出待用.
(4) 用二湯匙太白粉, 加入二茶匙蠔油, 勾芡後放入豆腐, 待混和後放入碟中,
再加上煮好的碎肉, 跟著蔥花在表面, 【麻婆豆腐】就完成了
(5) 近看還在冒煙的【麻婆豆腐】, 色彩鮮豔, 奪目可愛,
紅為辣椒、白為豆腐、綠為青蔥、黑為花椒, 黃為老薑.
(6) 偶已經準備好白飯了, 把白飯放在碟中, 跟著加【麻婆豆腐】
(7) 嚌! 入口真是麻、辣、燙、鹹兼備, 開胃佐飯川菜, 多謝陳麻婆的偉大發明
偶要開飯了, 各位看倌就下次收看吧
---------------- 以上是 ltang 多謝各位看倌收看 ----------------------
[ 此貼被ltang在2007-06-05 04:34重新編輯 ]
