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[北台灣美食]【西瓜尾】比爾比夫乾式熟成牛排專賣館 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2020-04-29
【西瓜尾】比爾比夫乾式熟成牛排專賣館 L  ~Vw`C  
P/~dY  
5r8 [ "  
從小吃水果就會聽到~ |#*+#27  
「王梨頭、西瓜尾」這句話, O+XQP!T  
指的是鳳梨的頭部和西瓜的尾部比較好吃…
oKSW:A  
W{ozZuo  
西瓜當年剛踏入流金時 .-s!} P"  
就是從美食館起步的 >oy%qLHe~t  
既然身為愛玩咖及老饕嘴 Jp)PKS ![  
當然要繼續分享好吃好玩的啦~ .Z QXY%g  
FhH*lO&  
|OF3J,q  
這次介紹這家牛排館 UlN}SddI9  
剛好上次美食展有買餐券 "[A&S!  
這次用在與媽祖婆的特定紀念日 -,=)O  
當然小公主也有隨行 ,trh)ZZYW|  
z}5'TV=^  
@AG=Eq9<o  
01.外觀招牌 Tz& cm =  
m|cRj{xZF  
jvd3_L-@E<  
地址:台北市中山區堤頂大道二段508號 k]& I(VQ"  
電話:02-8509-6555 w\t  
2s 9U&  
乾式熟成(Dry Aged) +f]I7e:qp  
早年美國、加拿大一帶的居民捕狩到野牛後,一時之間吃不完就把肉塊置於自然環境中風乾,當地乾冷的氣候正適合保存,等過了一段時間再吃發現牛肉風味更佳,乾式熟成技術就被流傳了下來。 ]6=opvm  
乾式熟成就需花費較多的力氣和成本。將牛肉分切後,外表不加包裝,靜置於攝氏0度上下、濕度50∼85%的恆溫、恆濕且保持空氣流動的熟成室中,利用牛肉本身的酵素和外在的微生物作用,熟成20∼45天不等;在具有紫外線殺菌器的冷藏熟成室,仰賴專業人員監控熟成狀態,熟成到可上市時整體重量會減少約3成,最後可烹煮的部分只剩下7成左右。 g+.E=Ef8<4  
乾式熟成的牛肉外層與表皮油脂因水分蒸發風乾,有助於鎖住內部的水分,讓內部維持鮮肉般的質地,且肉質肌理在緊實的過程後,也會讓油花相對來說更集中,因此熟成過的牛肉會更鮮甜,造就乾式熟成牛肉身價不凡的原因。 aM[fag$c  
乾式熟成牛排常見部位 &U.y):  
丁骨牛排是指帶骨的前腰脊肉,骨頭兩邊由紐約客牛排和一部分的菲力牛排組成。紐約客牛排油花均勻、肉有咬勁,菲力牛排則是細嫩的腰內肉,由於菲力做乾式熟成耗損率高,一般市面上較少見到整塊的乾式熟成菲力。 c$A}mL_  
若喜愛油脂香氣,可選肋眼牛排,此為牛背脊肉,肉質鮮嫩且有一塊明顯的油塊,料理時將油脂燒透,使其散發牛油香氣享用最為美味。
6x;"T+BSSS  
/KvpJ4  
02.冷藏熟成室 %u|Qh/?7  
Z#%77!3  
飲品有很多選擇 3_VWtGQ  
你也可加購生啤酒 @J@bD+Q+0  
我們選解膩檸檬汁與可樂 K1<l/ s  
OZ Obx  
< R@& <E6  
03.生啤酒&檸檬汁 *LmzGF|  
P#A|Pn<p  
用餐區走牛仔風格 9D%~~~ %b  
以單價2000的裝修來講 !})3Fb  
略為寒傖了些… 5U<o%+^El  
q|D*H9[ke  
04. CA"`7<,  
&E k\  
4f0dc\$  
\BsvUGd  
05.工作烤台 >273V+dy  
Yu^}  
特別說在吃之前 W\DJXM]b  
烤台第2張左邊那是『肉桂烤鳳梨』 A@ k=Mk  
我們這次是吃到中後段才上 tK <)A)  
西瓜個人覺得 H~*[v"  
它特別搭這家的肉品  KRcg  
非常建議版友只要一上各類牛排  93 `  
就請商家出一份來佐餐 v#IZSBvuQK  
8>:2li  
G WShv\c}  
06.我們這次是吃到飽的菜單 BT{({3  
7xT<|3 I  
R91u6r#  
07.套餐式菜單 3^ &pb  
]@1ncn7N  
h"nv[0!)  
0$nJd_gW_  
08.右邊3塊是老饕上蓋肉 |@)ij c4i  
':] w  
!lB,2_  
09.菜單沒寫~若沒聽錯好像是霜降 9=~jKl%\vJ  
}fxH>79g  
-3b0;L&4>x  
[ 06B)|s  
 })w5`?Y  
10.炭烤帶骨牛小排 .~8IW,[  
t! Av [K  
還有其他肉品、海鮮及配菜 X]CaWxM  
公主吃了2片鱸魚及3隻蝦 BQ&h&57K  
忘了拍…哈 gzdgnF2  
9zd)[4%=  
(C QgT3V  
11.丹麥豬 IPE(  
{k~$\J?.  
ae1fCw3k  
]R]X#jm  
12.櫻桃鴨胸 9p$q@Bc  
)ZmE"  
Bp6 Evi  
-XY]WWlq  
13.北海道生煎干貝 7y`~T+  
bmddh2  
CblL1q8  
14.炭烤小卷 |s`q+ U-  
g-(xuR^*  
!p9F'7;Y<  
15.羅宋湯(牛肉很多很大塊) D{z=)'/F  
q C|re!K  
$S cjEG:6  
16.古錐的起司小麵包 T +4!g|Y  
i|d41u;@  
 y.eBFf  
17.烤蔬食 y.oJzU[p%  
XJ NKM~  
,wEM  
18.凱薩沙拉(普通)&薯條(好吃) nocH~bAf2  
wLUmRo56aR  
=O _[9kuJ  
19.綜合水果 da^9Fb  
< ?nr"V  
最後要特別介紹 4-n.4j|  
3樣畫龍點睛的小品 ,[hJi3xM  
+yea}uUE  
;~q)^.K3  
20.巴西烤香蕉 O@Kr}8^,  
IH0^*f  
nMbV{h ,  
21.非常適合台味的蒜泥醬(沾肉) f!I e  
fu&]t8MJC  
5Np.&  
22.香蕉太妃糖派 mLYB6   
=UP)b9*h  
ps.小童超過140cm視作成人價,訂位前請特別留意。
Gsh2  
dCyQCA[  
wb9zJAsc  
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半生商海名利爭,百鬼夜行步殘生;
紅塵情絲揮不盡,佛渡苦海有緣人!

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只看該作者 1樓  發表于: 2020-04-29
高檔消費的吃到飽 ZtT`_G&  
牛肉排及各樣食物 @'y"D  
肯定好吃啊
3條評分回應好評度+2歲月值+1
未到最後關鍵輸贏難定
家庭-事業-財富-幸福
百善孝為先 我們也有老的一天
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只看該作者 2樓  發表于: 2020-04-29
看得都餓了..... 11sW$@xs 9  
決定連假買塊好事多牛肉回家煎煎....... QFYy$T+W  
為了之後救國.... a6d KQ3D  
這陣子要好好補一下身子 ._Xtb,p{  
Xn=fLb(  
牛肉....蚵仔...鮮蝦.... 86g+c  
LayU)TIt  
8gNEL+  
^d*>P|n*@e  
4條評分回應好評度+2歲月值+3
為什麼回去一個自己喜歡的地方? 如果不回去, 美好的回憶就可以繼續保留在心裡而不會改變
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只看該作者 3樓  發表于: 2020-04-29
這樣的牛肉! =.a ]?&Yyh  
版大拍的圖片真是好吃 I\~V0<"jI  
尤其是那濕式熟成 s|'L0` <B  
看了真的垂涎三尺! [Bo$?  
這等級可不是西x等等能比擬 ihrrmlN?  
當然啦!ㄧ分錢一分貨
3條評分回應好評度+1歲月值+2

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只看該作者 4樓  發表于: 2020-04-29
還要補金補精補莖.... (?y2@I}  
Fr3t [:D  
補好了跟我們一起出發 ".?{Y(~  
h$\h PLx  
一起玩更開心 us%RQ8=k  
m=B0!Z1xx  
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只看該作者 5樓  發表于: 2020-04-29
不知道這種名貴店貴族店有錢人店 .+L_!A  
什麼時候會有愛心特惠專案優惠打折 {}&f\6OI%  
不然我們這種平民百姓這輩子真沒機會吃 E/$@ud|l"  
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tpc
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只看該作者 6樓  發表于: 2020-04-29
Dry age 的牛肉真的是超好吃 ss@}Dt^  
牛肉味超級的重,肉質嫩 f<4q]HCa  
但價錢真的很貴
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只看該作者 7樓  發表于: 2020-04-29
)/ T$H|  
飲料有四種:可樂、水、氣泡水與檸檬汁 Q[ Sd  
@TPgA(5NR  
檸檬汁 感覺是最解膩的飲料 7  cP[o+  
xc<eU`-' b  
2080 久久才能讓打打牙牙祭 #0<y0uJ(y  
)F#< )Evw  
疫情去吃時 用餐品質 肯定很好 CSqb)\8Oi*  
)bXx9,VL  
人相對沒有那麼多 Fif^V  
})Mv9~&S  
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只看該作者 8樓  發表于: 2020-04-29
看起來都很好吃,但是價錢也實在很高 2|H91Y2  
只能久久吃一次 9eN2)a/  
如果最近去的話人會比較少 Ed0>R<jR9  
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只看該作者 9樓  發表于: 2020-04-29
牛排是我的最愛,看到這些圖片真的只有感覺羨慕還有...肚子餓了
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只看該作者 10樓  發表于: 2020-04-29
大大拍的牛排,真令人垂涎三尺,雖然價格不便宜, n:^"[Le  
但看大大的介紹,好像還蠻值得讓自已奢侈一回去享受~~ :CkR4J!m3  
感謝大大分享的美食及好圖。
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只看該作者 11樓  發表于: 2020-04-29
剛吃飽又看到這篇 'f?&EsIV?  
口水情不自禁又流下來 ]D) 'I`  
2000餐費只能偶爾為之啊
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只看該作者 12樓  發表于: 2020-04-29
乾式熟成牛肉比濕式熟成牛肉味道濃 e9Ul A  
記得有另外再加點和牛 kF+}.x%  
整體上蠻好吃的 BvZ^^IUb  
因臨近電視台 s{z~Axup-  
常有影視名星(諧星帶妹妹)去吃 ~ S?-{X+  
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只看該作者 13樓  發表于: 2020-04-30
這種料單價太高了 ^0`<k  
若是被什麼癢或c拉拉看到 .W@(nQ-<  
應該只會嫌東嫌西 ] [HGzHA  
不過 E/dO7I`B   
看來非常美味
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只看該作者 14樓  發表于: 2020-04-30
這家之前youtube上也有看過介紹 #j^('K|  
可惜一直沒機會實際去吃看看 >9.5-5"   
多謝分享
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只看該作者 15樓  發表于: 2020-04-30
那個牛排看起來很好吃阿 :vc[/<  
[ME}Cv`?<E  
不過單價也不是一般人能吃得起的..
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只看該作者 16樓  發表于: 2020-04-30
小西瓜甚麼都能省就是約泡跟美食不能省 S5i+vUI8C  
UF@IBb}0  
怪不得癢癢及老輪家都還模沒來加分 HQq`pG%m6  
R<f#r03@|  
怎麼這樣 rr|"r  
|h5kg<Zgo  
最近都沒妹只好把錢用來補蛋補精哀
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只看該作者 17樓  發表于: 2020-04-30
熟成 9*#$0Y=  
乾的總比濕的貴 _h0-  
因為時間成本不同 <"* "1(wN  
x!'7yx  
就跟普洱茶一樣 ,LhE shf  
乾倉發酵,比濕倉來的貴,也好喝 8@E8!w&~  
TE3*ktB{N  
\r)%R5_CQ  
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只看該作者 18樓  發表于: 2020-04-30
餐點看起來很美味  ozU2  
我本身也是愛吃牛肉的人 T)8p:}P!  
看了真想馬上跑去吃牛排 +kM\ D~D1  
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只看該作者 19樓  發表于: 2020-05-02
滿足吃肉慾望的好地方 g92dw<$>  
希望價格能再佛心一點啊 B%fU'  
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