[其他]【2020 起秋前美食祭—暖場文】金姐兒， 咱想你啦 [復制鏈接]

4a\n4KO X  
那一天 mZ`1JO9  
]XmQ]Yit  
咱為了孤伶伶地一個人吃飯 4 hL`=[AB  
而生著悶氣，看啥都不順眼 gb.f%rlZ`  
為什麼這碗牛肉湯這麼大碗，牛肉卻只有幾片 6P0y-%[Gk  
饢可不可以只來半張，一張那吃得完呦 hNH.G(l0  
還有那涼拌牛肉怎麼那麼鹹 v*&Uk'4E  
氣撲撲地吃了一半，剩餘的打包晚餐再吃 }*?yHJ3  
這維族老闆冷淡不解地看著我 J9g|#1G  
咋就吃不完啊 ? k%{ l4  
[yO=S0 e  
w@87]/4Rq  
唉!   曾幾何時啊、、、!   o)0C-yO0qf  
J$1j-\KS  
PPUEkvH W  
" <<A  
[?;`x&y~y  
Xy:Gj,@  
1. ^Ku\l #B  
*6NO-T; -  
[<_"`$sm=  
EYA/CI   
u8|@|t  
}16&1@8  

&foD&  
2. *
y)4D[ z-  
3Z_t%J5QZ$  
%p<$|'  
#.~ga7Q  
d/l
,C4p  
j%#?m2J}  
\M+MDT&  
3. +#0~:&!
9  
fr
8Xoa%1=  
7;^((.]ln  
>NJjS8f5  
{d| |q<.
-  
\s,Iz[0Vfz  
EY So=  
話說自從金姐兒頂下了一家連鎖小吃店 E|Q{]&$;Z"  
早出晚歸地張羅著店裡的生意 !A~d[</]m  
而咱為了表現出百分百的支持 ZH\0=l)  
陪同著起早買菜、提菜、擦桌、抹地的 R78!x*U}  
欸！不是咱抱怨，但這男人真是命苦啊 IbF4k.J  
:_>\DJ'>  
^gd<lo g  
休假了，一心回家愛老婆疼小孩 Ynvj;
  
那知一堆活等著幹，這不搶著做是說不過去的 \^Ep>Pq`]  
打從金姐兒升格當了老闆後 aPprMQ5  
咱們家生活整個變了 DYc.to-  
):/,w!1  
,oBlJvm  
其實盤下這家店，咱是不建議的 :M@MmpPh  
只是金姐兒一心帶著姐姐開始創業 zT$0xj8  
盼著小店上了軌道後，姐姐能獨當一面賺些老本 #]@9qPyn  
立意雖好但卻忽視了咱的建議，也罷！ dAL0.>|`0  
NPS.6qY  
`GP Q((la  
承接生意爾虞我詐，重要的是合約規範 q5%2WM]6  
對於店家所說的數據，都需要進行盡職調查 UMT\Q6p  
但金姐兒作事頗有古風，以為天下人盡是良善 #>BX/O*D  
少了一份懷疑與核實，說好的日營業額接手後 ~D*b3K8X  
只實現了百分之七十，這、這、這被糊弄了、、、 DG3[^B  
X2i*iW<  
I"B8_  
這幾個月來，扣除開銷賺了約莫兩人打工薪資 ^)|&|  
看在咱眼裡，這可不是個好投資，太辛苦啦 [w,(EE   
咱說這生意是打工不是投資 ?2/uSG|  
FX7M4t#<  
GaHA%  
咱想一想，這門生意的成與敗 xtOx|FkYcl  
對家庭經濟並未造成重大影響 =D{B}=D\IM  
但從中卻是能讓金姐兒獲得寶貴經驗 y7>iz6N  
所以這事也就不往心裡放了 ]y.Rg{iv  
3Hs$]nQ_X  
q1H~ |1  
趁著大夥春節返鄉加上疫情無法營業的關係 Ah*wQow  
鼓吹著收店，回家相夫教子吧！ :MK=h;5Z  
說實話，金姐兒開店營業後，咱就沒能吃上一頓好 Y=9qJ`q  
\$j^_C>  
hiAxh Y  
家裡的幾道大菜，何時能重現餐桌啊? I
eZ&7u  
咱可不想一直吃著饢配著牛肉湯 b9`iZ  
雜想吃滷豬腳、油泡蝦、小龍蝦、剁椒魚頭還有酸菜魚 oL#xDG  
zkd3Z$C
e  
expxp#S  
提到滷豬腳 r)Or\HL  
F{;; :  
這道家常菜看來簡單，但實際上需要技巧 Jff 79)f  
不知有人記得台中豬腳名店阿水獅嗎 tzPC/?  
備餐檯上那幾個陶鍋沾滿了一層一層膠質 wcwQjHwd  
豬腳中的蹄筋富含膠質，滷汁只補充而不更換 A1Ka(3"  
不斷的增添豬腳滷製，就會讓膠質濃度上升 ~xw 5\Y^  
所以滷出的豬腳軟糯好吃 *vb^N0P  
J6DnPaw-G  
yE}BfU {.  
在家中滷豬腳自然無法如此效仿 FtN}]@F  
變通之道呢？買些豬皮仔細刮除上面油脂 I |Z/`9T  
將清理過的豬皮與清水、酒、蔥薑一起熬煮 f?Z|>3.2  
如此湯汁裡自然充滿了膠質 L1rwIOgq^  
sA3UeTf  
!z?0 :Jg  
豬腳則是洗淨後，先過個熱水去除血水 6nc0=~='$  
直接撈起後放入冰水中讓表皮收縮 uWh|C9Y!A  
這樣在滷製的過程中，可以讓皮保有一定程度的Q彈 >jv\Qh  
AfN&n= d K  
"@4ghot t  
處理完這兩項工作，剩下的工作就如一般滷肉啦 p+RAtRf  
您看看這豬腳是不是令人垂延三尺啊 NaF(\j  
想吃嗎? R'L?Xn}3  
7 %3<~'v[  
'5AvT: ^u  
bQ<b[  
`
v~!H\q  
B=r0?%DX"1  
4. m*`cuSU|o  
cI3
y  
Ey'J]KVW  
-xz|ayn  
I'dj.  
eI0F!Yon  
-]/7hN*v  
小龍蝦 ]Dh1~k.Kp  
3B;}j/h2  
這道菜對於金姐兒可說是駕輕就熟 ^xt9pa$f  
看看這紅澄澄的小龍蝦擺盤真是漂亮 @^'$r&M  
金姐兒可是花了一番功夫 7RD$=?oO'  
才成就出這道好看又好吃的麻辣小龍蝦 \2j|=S6  
配上冰涼啤酒，咱保證一定空盤 xHHV=M2l(s  
Gbn4
*<N  
t}VwVf<K  
U~wjR"='  
$6# lT YN~  
<FQFv IKg  
5. Vg{Zv4+t  
c8<xFvYG  
-3` "E%9  
%
MbyKz:X  
_|X7 n~  
a& C.=  
F;pQ\Y  
6. kQIfYtT  

Hng!'  
!9DX=?  
sXiv,  
 Ge^Qar  
l0Y?v 4  
e{0L%%2
K  
7. 1+a@k  
+qhnP$vIe  
Ew]<jF|.#  
7-X/>v  
%J _ymJ'pd  
Pr`s0J%m  
Sl"BK0:%7  
酸菜魚 8bt53ta  
ck$M(^)l  
又酸又辣，湯汁澆在白飯上那股酸爽勁 qi&D+~Gv!  
絕對是促進米糧消費的一大助力 PyFj@n  
不過這鍋酸菜魚是個變種酸菜魚 ZjS(ad*.2  
酸菜為裡麻辣為表，酸爽麻香不三不四的 1M+oTIN  
咱愛拌著飯吃 srK53vKMHW  
+bUW!$G  
SRItE\"Xe  
~,gLplpG0  
=e
{.yggE  
{OCJ(^8i  
8. iV!@bC,  
lufe
ieW  
nVXg,Jl  
;%WdvnW  
doM?8C#`  

]IS;\~  
@(>XOj?+  
9. T9?54r  
O#:&*Mv  
ZE rdt:w  
LWD#a~  
f?^S bp
 
&{ZSE^  
J(e7{aRJ9  
油泡蝦 pv&^D,H,  
B6MkF"J<  
烹調油泡蝦再簡單不過了 NI.`mc6Xd  
但為了安全，沒有咱在家那可是嚴禁製作 %'0&ElQ  
因為那一鍋子熱油，萬一淋在身上那可不得了 7}%H2 $Do  
不是咱霸道，完全是、、安全起見、、、安全起見 m2O&2[g  
=Dk7RKoHF  
jgq{p
Z#E  
至於製作方法摘要如下 s"coQ!e1.  
nvt$F%+  
鮮蝦洗淨由背部剖開去殼去腸 
I+" lrU  
再用廚房紙巾將蝦肉多餘水分吸乾備用 r|fO7PD  
準備少許鹽、雞精、白胡椒均勻撒在蝦肉上調味 Xpl?g= B&u  
+ xp*]a  
"r..  
再取些乾辣椒、青紅花椒粒、蔥、薑備用 B.*"Xfr8  
燒一鍋熱油，油溫約180度取決於食材多寡 76bc
]o#  
總之油溫須能爆香前述辛香料並將所有食材悶熟 L M /Ga  
|
` "?  
Y\(;!o0a  
取一鐵鍋置入辛香料，將熱油淋在辛香料上爆香 J
{tVa(.  
再將鮮蝦投入熱油中利用熱油餘溫悶熟蝦肉即可 NAJVr}4f  
kiX%3(  
B |&F%P0:  
會利用鐵鍋主要是避免瓷碗遇到瞬間高溫而破裂 DsGI/c  
光想到善後清理就讓人不寒而慄 )xt4Wk/  
此外大量的油會稀釋蝦肉上的調味，調味可重些 QPs:RhV7  
這道菜簡單易做但請操作時格外注意安全 bi$VAYn.^  
@5E,:)T*wR  
=|,A%ZGF$  
7$7n71o  
|dk[cX>  
b#a@rh  
10. qfrNi1\9-  
J633uH}}  
f4"4Z V cr  
="'- &   
PsbG|~  
k.GA8=]>  
kZxW"2  
11.
x8\<qh*:  
uR_F,Mp?%u  
 %w5[*V  
0 iRR{a<  
m$:&P|!'p  
YeyGN  
< lj\#'G3  
12. V!&P(YO:  
Pl78fs"L@  
s
i(cOCj/  
LT_iS^&1  
`!i-#~n  
6Dst;:  
9i%9  
剁椒魚頭 8r^ ~0nm  
{G*OR,HN  
如果說非吃得兩眼金星額頭冒汗 X;!~<~@Y  
那非這道菜莫屬了，可以只用發酵剁椒(紅色） !ni>\lZ  
也可搭配野山椒(黃色)作成雙色剁椒魚頭 j?-R]^-5  
?WHy0x20  
y@;%Uv&  
由於剁椒及野山椒都經過發酵及加鹽保存 1bSD,;$sQ  
口感上就不像生辣椒般嗆辣，多了溫醇酸味 wz=z?AZW  
一道菜展現了酸、鹹、甘、鮮等四味 MhxDV d  
再加上辣的刺激，只能説美味淋漓啊 mCdgKr|n  
;#/0b{XFj  
;^3$kF  
Mu2`ODe]  
K9|7dvzC:  
J@]k%h  
13. JJnYOau  
CVQB"L  
Uc&iZFid2K  
< kP+eD  
H;S%Y`V  
<3Gqv9Y&  
Cj^{9'0  
14. 0+`Pg  
iM5vrz`n  
h}&b+1{X  
@;Y~fr T  
`@XehSQ  
/S~m)$vu  
FjFwvO_.  
15. ~pz FZ7n4  
jO8k6<l  
~xDw*AC-  
/;oqf4MF  
%|+E48  
8\Hr5FqB(  
yZ3nRiuRT  
當然金姐兒的手藝不僅於此 T)SbHp Y  
烤魚、啤酒鴨、香辣蝦、椒鹽瀨尿蝦、燉魚頭 1mH\k5xu  
還有廣式煲湯、各式家常菜 JE;+T[I  
套句廣告詞「今晚想來點什麼」，而她總能信手拈來
Oy_c  
zOB=aG?/  
Phs-(3  
1*UNsEr  
AIZBo@xg  
WG5W0T_  
16. ,.v7FM^gO  
sbS~N*{E  
!w2gGy:I>  
&leK}je [  
"b,%8  
$$1qF"GF  
][7p+IsB  
17. n:4uA`Vg  
?WFh',`:  
=k{`oO~:9+  
T3pdx~66  
`.v(fC  
GwLFL.Ke  
Tlodn7%",  
18. =SBBvnPLI  
JhX=l-?  
]'h; {;ug  
ir[jCea,  
VKW|kU7Cs$  
RU&_j*U  
Qh`:<KI  
19. jd:B \%#![  
PDP[5q r  
P8I*dvu _  
!')y&7a~  
=yXs?y"  
' \~^TFi  
-F1- e+=  
20. IIz0m3';+  
&.N$  
.CbGDZ  
'{[),*nCn  
b,<9  

rU2iy"L  
0X9Y~TM%  
21. nE| @IGH  
<Q5Le dN  
^gYD*K!*  
'C>U=cE7  
lA;a  
~cqryr9  
KQ`=t  
想想金姐兒並非餐飲科班出身 @i%YNI5*  
作菜上缺乏系統訓練也無精細刀工 aGoE,5  
但這些都無礙她成就一道道的美味佳餚 1*Ar{:+ua  
i::\Z$L";i  
(^n*Am;zlH  
每當她厚顏纏著餐廳廚師指導 %b}gDWs  
或是翻看食譜亦或是百度查詢，交叉地比對各家說法 ]Pc^#=(R0  
我深刻的體認到，也唯有愛才能歡喜做、甘願做啊 #T3h}=  
k\7:{y@,  
ziEz.Wn"  
只不過、、、 -<f;l_(  
只不過，咱啥時候才能再享受到這些心意呢? WsOi,
oG@  
%XTA;lrz  
DQXS$uBT  
咱不爭氣地流下了一滴男兒淚啊  ! I021p5h|  
;*cLG#&'M  
0 f/.>1M=  
f3tv3>p  

1HR~G9  
Ee2c5C!|C  
c&'JmKV>&  
u8vuwbra!  
;#k-)m%  
<J{'o`{  
+R.N%_  
*************************************** .$rC0<G[K  
後記 N "Wqy  
<{J5W6  
`-UJ /{  
我的家在海的那一邊 rg QEUDEQ  
門前有條蜿蜒小河還有山谷 Y+-xvx :  
站在陽台一眼望出，或是繞著小區外圍散步 hOk00az  
有時還真覺得挺美好的 6}dR$*=  
Is.WZYa  
Es'Um,ku  
-1r2K  
xWX*tJ4  
>-)h|w i  
22. |m G7XL,  
[L~@uAMw:  
P0GeZ02]  
0$P/jt  
39TT{>?`w  
XbXA+ey6  
K_BPZ5
w  
23. d&(_|xq#  
C"w {\ &R  
.tXtcf/  
Pz"`MB<'Ik  
9NpD!A&64<  
7^:4A'  
\%A%s*1  
24. `a]44es9q  
A74920X`W  

= +Xc4a  
Oejq@iM"(  
A(d5G^  
Bl;KOR  
NPjv)TN}3  
25. { T]?o~W  
{]}s#vvy  
z1V#'$_5-  
=VP=|g  
b
.yh8|&  
W WG /k17  
26. JXU2CyMY  
$t=O:  
#D%ygh=  
jE/oA<^  
]MTbW=*}ED  
f4('gl9  
H-5<S@8
 
好久沒回家了 .ln8|;%  
只因受制於雙邊的檢疫措施而觀望著 GdmmrfXB  
對於何時解封的一些期待、一些冀望都快被消磨殆盡了 &h~aChJ  
這疫情何時是個頭啊 ! ;/8{N0  
2>PH8  
ANMg  
翻看著以往信手拍來的照片，一片青山綠水 &tI#T)SSs  
想著彼岸所愛的人兒、、、 k#JQxLy#  
@gfDp <  
k9si|'  
金姐兒， 咱想你啦 !

酸菜魚和剁椒魚頭看起來真是好吃, A.%CAGU5w  
光看照片就快可以拿來下飯的程度, 8<#U9]  
z(HaRB3l  
不過好的食材要整的好吃是當然, /2uQCw&x-  
難處理的食材要花功夫處裡的好那是更難, 4sFv?
W  
金姐兒願意為雪碧大花這麼大的功夫烹煮, W?RE'QV8  
這心意可是更是難得了 2j&@p>  

每一道重口味的大餐~~總是讓人食指大動

我的家在海的那一邊 CnF |LTi  
這些山和水，很不像台灣的山 I4_d[O9  
JhK/']R  
還是我猜你拍的是大陸的山? <,%:   

做菜要好吃 \+PIe7f_  
第一要靠舌頭 %:C ]7gQ  
至於刀工什麼的慢慢練就好 h5zVGr  
FH5ql~  
油爆蝦把油淋到辛香料上太危險了 TCVl8)j  
把辛香料先爆炒再投進去比較安全 y}2F9=  
味道應該差不多吧...

真可謂重情重義好漢子 '_0]vupvY  
QL7
>;t;  
跟論壇裡一票淫蟲不同 (咳咳....就是我自己) Vd9@Dy  
Vy)hDa[&  
看著那一張張的美食 W 0[N0c  
;e8V +h  
為什麼我腦海裡浮現的是, 嘴裡吃著, 心裡想的卻是嫂子 c9Es%@]  
_!V%fw  
ㄟㄟㄟ....我可不是說我在想嫂子, 是說雪碧大在想嫂子 SS.j
L
)  
f^Bc  

要開店打拼事業，真的要有點基礎 WgGm#I>K  
要不風險大啊 u62)QJE  
看到雪碧大貼上的這些照片，好料理的介紹好想吃老丈母娘做的剁椒魚頭呀，疫情快快散去，外公外婆想見小金豬啦 2h^WYpCm  

平易近人、淡而有味的文章 @]CF&: P A  
配上垂涎欲滴的佐圖 i^z`"3#LE  
令人食指大動 < a rZbM  
... !mfJpJ  
要不是剛剛吃過一個鳳梨酥 !E\[SjY@J  
肯定會提前跑去吃晚餐 ,\PVC@xJ  
... eARk QV  
但這美食的背後 Zy"=y+e!E;  
似乎散發出一股濃濃的鄉愁 wzcai 0y*  

殘而不廢:食物總是承載著一個人、一個地點、一段故事。
梁實秋「偶因懷鄉，談美味以寄興」，便寫下《雅舍談吃》， %FkLQ+v/<  
在其中不厭其煩地描繪北平的吃食，以此排遣鄉愁。
....... (2020-09-08 15:08)  Xh3;  

ReB7vpd  
在所有的美食節目中 !F4;_A`X  
我最欣賞楊佳賢Jason Yeoh 的節目介紹 w; TkkDH  
只因為在他的節目中充滿著故事 |cbd6e{!  
!AN^ ,v]D  
他是馬來西亞華人 oh8L`=>&a  
但節目並不侷限於介紹馬來美食 U\<-mXv  
而是遍及了整個東南亞 OmMX$YID  
而美食的背後其實整個華人移民東南亞 {[G`Z9]z&-  
努力落地生根卻又心懷中華故土的故事 pgc3j P!  
不管是福佬人、潮汕人、海南人、、、 lPq\=
V  
全都一個樣 vn').\,P2O  
g$37 ;d3Tx  
說著家鄉話，一代又一代的傳承著故鄉美食 &]p}+{ (>  
時至今日甚至比現時原鄉更地道 ;6;H*Y0,|E  
~4#B'Gy[  
s'I)A^i+  
會寫下這篇文章或許如同不廢兄所說 lvSdY(8  
EYzg%\HH  
是鄉愁所致 *dE^-dm#  
`$;+g ,  
是心中有所牽掛 lP<I|O=z  
x!7yU_ls`  
於是本篇說的是金姐兒 I`B'1"{  
/="HqBI#i  
咱們就不提海倫了 L_O$>c  

用戶被禁言,該主題自動屏蔽!

看見湘菜川菜會讓人掉眼淚的 想起家鄉的滋味

cyyla:【歡喜做、甘願做】X mUXk9X%n  
【歡喜做、甘願受】O g`Md80*Zfk  
老輪嘉前輩又來了 ZXXiL#^  
他佬叫小弟抓一些水平高的 x7ATI[b[  
不要小打小腦抓那種妳你我她他它的 8I#D`yVKc  
....... (2020-09-08 13:49)  =4NqjSH  

W'$kZ/%[  
報告C老大 Xa,&ef&q  
HYClm|   
我沒寫錯 S`g;Y '  
你也沒說錯啦
i57( $1.  
O.\h'3C  
歡喜做甘願做是我改編自歡喜做甘願受 DdjCn`jqlf  
而已 A" !n1P
 
uH{'gd,q8  
對了! Go8F5a@j  
3)E(RyQA3  
不可以詆毀老倫嘉喔 #+jUhxq  
其實妳你我她他它的是很重要的 ,)#.a%EK
A  
MOZu .NmO  
Cyyla愛她跟Cyyla愛他 差很遠ㄋㄟˉ

版大的照片跟解說真棒👍 J_"3UZ~&  
看完都覺得餓了..... l)Mh2lA,=  
油泡蝦這道菜感覺很不錯 ;h=S7M9 .  
不知道台灣有沒有夠道地的  rz  
有機會要去試試看！

滷豬腳要做的好吃,滷製的工夫要細火慢燉,才能層層入味, $Z6D:" K  
.h8M  
再配上爽口的榨菜,可以吞下兩大碗白飯, L3c*LL  
&HF]\`RNr  
剁椒魚頭,油泡蝦,酸菜魚,這都是湖南菜,四川菜的好味道啊!

這感覺就超好吃的阿~~已經流口水了拉

【歡喜做、甘願做】X s((b"{fFb  
【歡喜做、甘願受】O ">,K1:(D  
老輪嘉前輩又來了 Rk{$S"8S_  
他佬叫小弟抓一些水平高的 Xj;2h{#s  
不要小打小腦抓那種妳你我她他它的 kaC+I"4c  
沒意思，被看扁還會被扁 `skH-lk,  
那天老輪嘉前輩又搞了個 )|:8zDuJ  
【朗（朗上口）有情、妾（狐狸尾）有意】X `axQd%:AC  
【朗（sprite ）有情、妾（金姐兒）有意】O ck~ '`<7  
還滿印景的覺得還滿不錯 3Tw%W0q  
如果不行不搭反正就隨便啦 I1v@\Rb  
/J.0s0@  
1:5P%$?b  
話說文章寫的蚌蚌叫照片也拍得漂亮 4w9F+*-  

這幾道菜拍的照片也算夠水準了 -G!6
U2*#  
看得我好餓啊 6Ok,_ !  
開餐本來就辛苦 Ks51:M  
如果你是剛開就能有盈餘算是不錯了 I*9Gb$]=  
很多人剛開始都是賠錢的 `>y[wa>9r  
感謝大大分享

入秋應當進補 bL+sN"Km  
大大文章給流金暖場 NuHL5C?To  
美食正好給身體暖暖身 7eTA`@v5A  
為秋冬被窩生活做準備