[其他]【2020 起秋前美食祭—暖場文】金姐兒， 咱想你啦 [復制鏈接]

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那一天 *I 1H  
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咱為了孤伶伶地一個人吃飯 ~xd?y*gk;  
而生著悶氣，看啥都不順眼 %mC@}  
為什麼這碗牛肉湯這麼大碗，牛肉卻只有幾片 AYnPxi W|  
饢可不可以只來半張，一張那吃得完呦 &vrQ *jX  
還有那涼拌牛肉怎麼那麼鹹 JY  
氣撲撲地吃了一半，剩餘的打包晚餐再吃 VKttJok1  
這維族老闆冷淡不解地看著我 Et3]n$  
咋就吃不完啊 ? `=Ip>7T&  
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唉!   曾幾何時啊、、、!   Vg'R=+Wb  
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話說自從金姐兒頂下了一家連鎖小吃店 Xc-["y64  
早出晚歸地張羅著店裡的生意 [e><^R*u  
而咱為了表現出百分百的支持 ( e
Kgc  
陪同著起早買菜、提菜、擦桌、抹地的 G!j9D  
欸！不是咱抱怨，但這男人真是命苦啊 JX0M3|I=  
+RJ{)Nec  
b~zSsws.  
休假了，一心回家愛老婆疼小孩 ;g0s1nz  
那知一堆活等著幹，這不搶著做是說不過去的 `bQ_eRw}  
打從金姐兒升格當了老闆後 bqbG+g  
咱們家生活整個變了 )M0`dy{1  
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t2,II\Kl  
其實盤下這家店，咱是不建議的 [-\Y?3  
只是金姐兒一心帶著姐姐開始創業 .{ v$;g  
盼著小店上了軌道後，姐姐能獨當一面賺些老本 == wX.y\.n  
立意雖好但卻忽視了咱的建議，也罷！ {]>c3=~FQb  
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承接生意爾虞我詐，重要的是合約規範 6!_Wo\_%  
對於店家所說的數據，都需要進行盡職調查 yv-R<c!'  
但金姐兒作事頗有古風，以為天下人盡是良善 TOHz3=  
少了一份懷疑與核實，說好的日營業額接手後 qcs) p  
只實現了百分之七十，這、這、這被糊弄了、、、 CE3l_[ c  
TKnWhB/J  
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這幾個月來，扣除開銷賺了約莫兩人打工薪資 &>qUT]w  
看在咱眼裡，這可不是個好投資，太辛苦啦 |jIHgm  
咱說這生意是打工不是投資 ExG(*[l  
SRfh{u   
OQumAj  
咱想一想，這門生意的成與敗 eDpi0htm  
對家庭經濟並未造成重大影響 <);q,|eh2  
但從中卻是能讓金姐兒獲得寶貴經驗 ]1++$Ej  
所以這事也就不往心裡放了 btg= # u  
h@`Rk   
^(JrOh'  
趁著大夥春節返鄉加上疫情無法營業的關係 V,KIi_Z  
鼓吹著收店，回家相夫教子吧！ v_zt$bf{Y  
說實話，金姐兒開店營業後，咱就沒能吃上一頓好 llZU: bs  
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家裡的幾道大菜，何時能重現餐桌啊? H?"M&mF  
咱可不想一直吃著饢配著牛肉湯 ZuGSRGX'  
雜想吃滷豬腳、油泡蝦、小龍蝦、剁椒魚頭還有酸菜魚 ;VLDXvGd  
qy|bOl  
yx8G9SO?  
提到滷豬腳
F>\,`wP  
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這道家常菜看來簡單，但實際上需要技巧 CmB_g?K  
不知有人記得台中豬腳名店阿水獅嗎 a{ST4d'T  
備餐檯上那幾個陶鍋沾滿了一層一層膠質 "=a3"/u  
豬腳中的蹄筋富含膠質，滷汁只補充而不更換 $U[d#:]  
不斷的增添豬腳滷製，就會讓膠質濃度上升 N|i>|2EB  
所以滷出的豬腳軟糯好吃 o"JHB  
~IZ-:?+S^  
e=9/3?El  
在家中滷豬腳自然無法如此效仿 o(ow{S@=4  
變通之道呢？買些豬皮仔細刮除上面油脂 =%|`gZ  
將清理過的豬皮與清水、酒、蔥薑一起熬煮 /<-PW9X?  
如此湯汁裡自然充滿了膠質 Xy(QK2|  
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豬腳則是洗淨後，先過個熱水去除血水 jzf
~n~  
直接撈起後放入冰水中讓表皮收縮 lfAy$qP"}  
這樣在滷製的過程中，可以讓皮保有一定程度的Q彈 _&, A  

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處理完這兩項工作，剩下的工作就如一般滷肉啦 W5u5!L/  
您看看這豬腳是不是令人垂延三尺啊 $^Xxn.B9  
想吃嗎? d.f0OhQ  
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小龍蝦 QD.5o
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這道菜對於金姐兒可說是駕輕就熟 a[hF2/*  
看看這紅澄澄的小龍蝦擺盤真是漂亮 ]-t)wGr  
金姐兒可是花了一番功夫 F/2cQ.u2  
才成就出這道好看又好吃的麻辣小龍蝦 -o+t
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配上冰涼啤酒，咱保證一定空盤 P'VHga  
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酸菜魚 .45wwouZkc  
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又酸又辣，湯汁澆在白飯上那股酸爽勁 p>)1Z<D"a  
絕對是促進米糧消費的一大助力 M zg'$]N  
不過這鍋酸菜魚是個變種酸菜魚 2- L-=0  
酸菜為裡麻辣為表，酸爽麻香不三不四的 L@\t] ~  
咱愛拌著飯吃 2M+RA}dX  
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油泡蝦 F-@yH  
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烹調油泡蝦再簡單不過了 IRM jL.q  
但為了安全，沒有咱在家那可是嚴禁製作 Oi?Q^ISxP  
因為那一鍋子熱油，萬一淋在身上那可不得了 DQhH
U1  
不是咱霸道，完全是、、安全起見、、、安全起見 <@`K^g;W  
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至於製作方法摘要如下 5S? "<+J'  
7eq.U yUxs  
鮮蝦洗淨由背部剖開去殼去腸 !& c%! *  
再用廚房紙巾將蝦肉多餘水分吸乾備用 ^I/(9KP#  
準備少許鹽、雞精、白胡椒均勻撒在蝦肉上調味 gS(JgN  
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再取些乾辣椒、青紅花椒粒、蔥、薑備用 f]1 $`  
燒一鍋熱油，油溫約180度取決於食材多寡 |g7)A?2J~  
總之油溫須能爆香前述辛香料並將所有食材悶熟 T2-x1Sw_  
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5M\0t\uEn  
取一鐵鍋置入辛香料，將熱油淋在辛香料上爆香 p3fVw]N  
再將鮮蝦投入熱油中利用熱油餘溫悶熟蝦肉即可 4`~OxL  
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{$N\@q@v~  
會利用鐵鍋主要是避免瓷碗遇到瞬間高溫而破裂 B#."cg4VR  
光想到善後清理就讓人不寒而慄 3Dc^lfn  
此外大量的油會稀釋蝦肉上的調味，調味可重些 ruqE]Hx9(  
這道菜簡單易做但請操作時格外注意安全 'q9Ejig  
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剁椒魚頭 a w~a/T:  
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如果說非吃得兩眼金星額頭冒汗 ,,XHw;{  
那非這道菜莫屬了，可以只用發酵剁椒(紅色） JF&$'   
也可搭配野山椒(黃色)作成雙色剁椒魚頭 >VjtKSN  
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由於剁椒及野山椒都經過發酵及加鹽保存 PmId #2f  
口感上就不像生辣椒般嗆辣，多了溫醇酸味 /X R gsF  
一道菜展現了酸、鹹、甘、鮮等四味 ;F_&h#D]3  
再加上辣的刺激，只能説美味淋漓啊 D622:Y886  
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當然金姐兒的手藝不僅於此  4z|Yfvq  
烤魚、啤酒鴨、香辣蝦、椒鹽瀨尿蝦、燉魚頭 
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還有廣式煲湯、各式家常菜 cNN_KA  
套句廣告詞「今晚想來點什麼」，而她總能信手拈來 lSId<v?C>  
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21. +FVcrL@  
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想想金姐兒並非餐飲科班出身 =Jl1D*B*  
作菜上缺乏系統訓練也無精細刀工 l 0b=;^6  
但這些都無礙她成就一道道的美味佳餚 u&I~%s  
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rW.yK8  
I0jEhg%JZ  
每當她厚顏纏著餐廳廚師指導 uJp}9B60_  
或是翻看食譜亦或是百度查詢，交叉地比對各家說法 XKU=VOY  
我深刻的體認到，也唯有愛才能歡喜做、甘願做啊 "Lpt@g[HF  
<F.Ol/'h  
+TX p;6pA  
只不過、、、 KF-gcRh  
只不過，咱啥時候才能再享受到這些心意呢?  Ez1*}  
8UL:C?eY  
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咱不爭氣地流下了一滴男兒淚啊  ! VZlvmN  
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後記 'Jl.fN  
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我的家在海的那一邊 K6oXnz}  
門前有條蜿蜒小河還有山谷 O-2H!58$)  
站在陽台一眼望出，或是繞著小區外圍散步 x!.VWGtb  
有時還真覺得挺美好的 6k3l/~R  
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22. 2RXGY  
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26. aC$g(>xFt  
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imhq*f#A[  
n)7icSc  
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NU(/Yit  
好久沒回家了 +l/j6)O`(m  
只因受制於雙邊的檢疫措施而觀望著 R39R$\  
對於何時解封的一些期待、一些冀望都快被消磨殆盡了 )Z%+~n3o'  
這疫情何時是個頭啊 ! i }gxq  
B:r-')!0$#  
KE3 /<0Z  
翻看著以往信手拍來的照片，一片青山綠水 HgBg,1  
想著彼岸所愛的人兒、、、 rYS D-Kq  
_TXV{<E6  
E6@;e-]j  
金姐兒， 咱想你啦 !

入秋應當進補 5,ahKB8  
大大文章給流金暖場 <pU ou  
美食正好給身體暖暖身 )+,jal^7  
為秋冬被窩生活做準備

這幾道菜拍的照片也算夠水準了 ji -1yX  
看得我好餓啊 9%14k  
開餐本來就辛苦 a?~csP^?}  
如果你是剛開就能有盈餘算是不錯了 j]"xck  
很多人剛開始都是賠錢的 F:S>\wG,  
感謝大大分享

【歡喜做、甘願做】X Wo9psv7.  
【歡喜做、甘願受】O #t2UPLO~  
老輪嘉前輩又來了 uV}WSoq[  
他佬叫小弟抓一些水平高的 9Jy2T/l  
不要小打小腦抓那種妳你我她他它的 [7Lx
t
 
沒意思，被看扁還會被扁 s7nX\:Bw:  
那天老輪嘉前輩又搞了個 F:o#  
【朗（朗上口）有情、妾（狐狸尾）有意】X ;i9<y8Dha  
【朗（sprite ）有情、妾（金姐兒）有意】O tWSvxGCzn%  
還滿印景的覺得還滿不錯 X0Z-1bs  
如果不行不搭反正就隨便啦 H4'DL'83  
zB6u-4^wT  
Sja{$zL+W  
話說文章寫的蚌蚌叫照片也拍得漂亮 -N8cjr4l  

這感覺就超好吃的阿~~已經流口水了拉

滷豬腳要做的好吃,滷製的工夫要細火慢燉,才能層層入味, IFrb}yH  
nJ
*mEB  
再配上爽口的榨菜,可以吞下兩大碗白飯, Go\} A:|s  
v=.z|QD^1  
剁椒魚頭,油泡蝦,酸菜魚,這都是湖南菜,四川菜的好味道啊!

版大的照片跟解說真棒👍 kUg+I_j6*  
看完都覺得餓了..... {;iHYr-zs  
油泡蝦這道菜感覺很不錯 `o_fUOe8a  
不知道台灣有沒有夠道地的 :qAc= IC%  
有機會要去試試看！

cyyla:【歡喜做、甘願做】X 6wb^*dD92  
【歡喜做、甘願受】O ~*7O(8  
老輪嘉前輩又來了 &r'{(O8$N  
他佬叫小弟抓一些水平高的 =de<WoKnu2  
不要小打小腦抓那種妳你我她他它的 3tT|9Tb@  
....... (2020-09-08 13:49)  8ji^d1 G,  

b|sc'eP#?  
報告C老大 8"km_[JE e  
aJ:A%+1  
我沒寫錯 GSz @rDGY  
你也沒說錯啦 |;A9A's  
qnq%mwDeD  
歡喜做甘願做是我改編自歡喜做甘願受 U#;51_  
而已 3:[!t%Yb  
`E} p77  
對了! NZo<IKD$  
(px*R~}  
不可以詆毀老倫嘉喔 Pqy-gWOv  
其實妳你我她他它的是很重要的 _{6,.TN  
Yzj%{fkh  
Cyyla愛她跟Cyyla愛他 差很遠ㄋㄟˉ

看見湘菜川菜會讓人掉眼淚的 想起家鄉的滋味

用戶被禁言,該主題自動屏蔽!

殘而不廢:食物總是承載著一個人、一個地點、一段故事。
梁實秋「偶因懷鄉，談美味以寄興」，便寫下《雅舍談吃》， UL&} s_  
在其中不厭其煩地描繪北平的吃食，以此排遣鄉愁。
....... (2020-09-08 15:08)  '?5S"??  

_0K.Fk*(!  
在所有的美食節目中 R6 ;jY/*#  
我最欣賞楊佳賢Jason Yeoh 的節目介紹
WhH!U0  
只因為在他的節目中充滿著故事 =tq1
ogE  
\UOm]z  
他是馬來西亞華人 #+$ zE#je  
但節目並不侷限於介紹馬來美食 mIvnz{_d  
而是遍及了整個東南亞 gt'*B5F (  
而美食的背後其實整個華人移民東南亞 {o( * f  
努力落地生根卻又心懷中華故土的故事 7m\vRMK  
不管是福佬人、潮汕人、海南人、、、 nh<Z1tMU  
全都一個樣 /^Y[*5  
JRq3>P  
說著家鄉話，一代又一代的傳承著故鄉美食
}7%9}2}Iw  
時至今日甚至比現時原鄉更地道 J<rlz5':  
>E,Q  
rR\;G2
p)  
會寫下這篇文章或許如同不廢兄所說 f_rp<R>Uu  
1DUb [W8  
是鄉愁所致 sa G8g  
w^3|(
F  
是心中有所牽掛 "9w}dQ  
hqL+_|DW  
於是本篇說的是金姐兒 n!ZMTcK8  
B;V5x/  
咱們就不提海倫了 ^CUSlnB\(  

平易近人、淡而有味的文章 h(nj,X+  
配上垂涎欲滴的佐圖 SnW7x  
令人食指大動 Y3k[~A7X  
... 88+ =F XG  
要不是剛剛吃過一個鳳梨酥 T<P0T<  
肯定會提前跑去吃晚餐 H;QA@tF>5  
... 5Dd:r{{ Q  
但這美食的背後 4Ac}(N5D@  
似乎散發出一股濃濃的鄉愁 :5jexz."M  

要開店打拼事業，真的要有點基礎 Z5$fE7ba+  
要不風險大啊 *}w+68eO  
看到雪碧大貼上的這些照片，好料理的介紹好想吃老丈母娘做的剁椒魚頭呀，疫情快快散去，外公外婆想見小金豬啦 ~@D/A/|  

真可謂重情重義好漢子 \x(^]/@  
f}iU& 3S  
跟論壇裡一票淫蟲不同 (咳咳....就是我自己) m'bi\1Q  
nR[^|CAR  
看著那一張張的美食 {~'H  
epkD*7  
為什麼我腦海裡浮現的是, 嘴裡吃著, 心裡想的卻是嫂子 k3>YBf`fC  
-uj3'g(;w  
ㄟㄟㄟ....我可不是說我在想嫂子, 是說雪碧大在想嫂子 n'M>xq_  

DkdL#sV  

做菜要好吃 E oe}l   
第一要靠舌頭 59lj7  
至於刀工什麼的慢慢練就好 50$W0L$  
<cj{Qk  
油爆蝦把油淋到辛香料上太危險了 Ee)xnY%(  
把辛香料先爆炒再投進去比較安全 ~*-qX$gr  
味道應該差不多吧...

我的家在海的那一邊 ?\y%]1  
這些山和水，很不像台灣的山 |<c WllN  
*yez: qnx  
還是我猜你拍的是大陸的山? 9 <\`nm  

每一道重口味的大餐~~總是讓人食指大動

酸菜魚和剁椒魚頭看起來真是好吃, @D[`Oj)  
光看照片就快可以拿來下飯的程度,
Mu&x_&|  
N `$!p9r  
不過好的食材要整的好吃是當然, d5!!U
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難處理的食材要花功夫處裡的好那是更難, (CE7j<j  
金姐兒願意為雪碧大花這麼大的功夫烹煮, 27#5y_ `  
這心意可是更是難得了 QJ
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