[廚藝分享]【二零二三12月美食祭~尾牙宴】加油文 - 煲仔飯 [復制鏈接]

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首先恭喜chern9999大(西瓜大)榮任美食館版主 cr`NHl/XF  
一上任，風火雷電般地立即舉辦【二零二三12月美食祭~尾牙宴】活動 f=EWr8mno  
Sprite少不得要贊助幾篇美食文共襄盛舉 2JhE`EVH  
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'8"nXuL-  
此外，特別提醒 w7%.EA{N  
本次活動特頒美食館勳章，實屬不易 5%jy7)8C  
大家千萬別錯過了這個機會 h(/& ;\Cr  
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煲仔飯 |muZv!,E  
FokSg[)5  
\zT{zO&!  
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說起咱家的領導，真是沒得嫌 3sK^ (  
在家相夫教子，又燒得一手好菜 yno X=#`  
而女兒在她的陪伴下，能文能武 QPyHos`  
那些國技院的段證、年級狀元獎狀、國畫、漫畫 9*2Q'z}_  
陳列在書房裡，似乎需要輪展了 V<i_YLYmJe  
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有時候靜靜的看著她， H[Q3M~_E  
總覺得自己上輩子 W9G1w
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一定是個大善人，一定燒了許多好香 47=YP0r?>T  
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否則，生活那能過得如此呢 nZX`y -AZ  
"(YfvO+  
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我還覺得，這篇文章定要讓她過目一番 ZVyJ%"(E  
4M)oA|1w  
Vo;0i$  
雖說功已歌德已頌 pV(qan,  
還是要小小的抱怨一下 Pr_DMu  
這大中午的怎不好好做個飯呢 O> LqpZ  
一個煲仔飯就想打發了啊！？ }rQ0*h  
_B?Hw[cc  
W ,5_i7vr  
但抱怨歸抱怨 pt%*Y.)az  
無論如何，這煲仔飯，真是好吃 tc|PN+v;  
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說到煲仔飯  <dKHZ4  
煲仔就是砂鍋、陶鍋、瓦鍋 ET[>kn^#  
用砂鍋、陶鍋、瓦鍋煮的飯 7NMy1'-q  
煲仔飯就是這個意思 xdgbs-a)  
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用砂鍋、陶鍋、瓦鍋煮飯 ;w<r/dK  
這樣的烹調方式，早自周朝就有啦 +7mUX  
當時宮廷食制八珍裡的首二項「淳熬」、「淳母」 .Q!pQ"5  
即是將肉放置在米上燒煮後，並倒上油脂而成 6ltV}Wt-  
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J(Fk@{!F.*  
當然隨著漢文化的擴散流傳 $YiG0GK<"  
周邊國家也發展岀類似的烹調方式  z^o7&\:  
例如韓國的石鍋拌飯、日本的釜飯及越南的鍋飯 hEA;5 -m  
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+&4@HHU{G  
煲仔飯的製作並不困難 r`Bm"xI  
但想求得美味，多練習就可以了 rM`z2*7%d  
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步驟： o&)v{q  
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1、米先洗淨泡水，可減少烹調時間，泡水時間的長短 N5b^  
   依新米舊米之分，約莫1-3小時 jpkKdQX)  
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2、泡好後的米置入陶鍋中，加水。 v[\GhVb  
   水量以高過鋪平的米一指節即可 &e3pmHp'  
3、開中大火煮飯 r@c!M|m@  
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4、等水收乾，飯約7-8分熟開始在飯上佈置其他配料 c{3P|O&.  
   再轉為小火燜熟飯與配料。 Hbl&)!I  
   此外配料需不需要預煮，端視食材易熟與否
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5、當飯與添加的配料都熟了之後，開始準備鍋巴 # ('GGzL6c  
   的燒製。先延著鍋邊淋上一茶匙的油，開大火 =>-W!Of  
   旋轉陶鍋，讓鍋的立面可以接觸到大火高熱 J6mUU3F9f  
   方便結成鍋巴。 e
8 c.&j3m  
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Fu>;hx]s  
1.臘腸 zmhAeblA  
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2.米七八分熟放入配料 nH
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3.燒製鍋巴 ~IFafAO&  
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4.完工, 臘味煲仔飯 4xF}rm  
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5.酥脆的鍋巴 5Y>fVq{U?;  
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6.酥脆的鍋巴 n(9$)B_y  
u/apnAW@M  
7.好吃的臘味飯 ui80}%  
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至於醬汁的作法則是 }vd72PB  
約莫等量的醬油、蠔油及水 F8xu&Vk0:  
加上少許香油、糖混合燒開，放涼即可 c27Zh=;Tj  
r-_-/O"l  
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吃的時候再依口味輕重，酌量淋在飯上 @o6!  
那麼就成就了一鍋香噴噴的煲仔飯了 $+ORq3  
Flaqgi/j  
cv_ t2m
 
看看咱家的臘味煲仔飯 w>4( hGO  
是不是紅紅綠綠好看極了 xD 9ZL  
W/.n R[!  
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好吃嗎？ ybv]wBpM:  
呵呵！ 我給100分 ma6Wr !J  
n]8*yoge  
~xJ^YkyH  
鍋巴酥脆與Q彈的白米飯加上鹹香的臘味 I9h{fB  
拌在一起，ㄧ杓一口吃在嘴裡 _^D-nk?  
不同的口感，隨機地輪替 3uL$+F  
時而酥脆、時而Q彈、又時而軟孺相互交替著 7#j9"*
 
再加上醬汁的推波助瀾 y]g
5S-G  
ddY-F }z~  
U45-R -  
套句電影台詞 g,B@*2Uj  
以後吃不到了，該怎麼辦啊？

這煲仔飯 看著好吃... 4'.]-u  
MEOfVh  
可惜我無福消受啊... Z ZT2c0AK  
~ujg250.L  
牙不好咬到鍋巴嘎吱嘎吱的響... M"foP@  
= gcZRoL  
想吃也只能流口水了.

看著 看著 '.e5Ku  
都流口水了 ~ z'zC  
PPh1y;D  
今天的分數已噴完 `F~Fb S  
明天補上

那個臘腸好港式啊 @^`5;JiUk  
看著圖片 qz 29f  
彷彿味道就飄了出來 G }M!  
餓了啦！

煲仔飯製作 Pd(n|t3[8  
最難的也就是那最後20%的步驟—鍋巴 &WdP=E"  
Si|8xq$E;  
火候太過，鍋巴焦了，太硬 cSj(u%9}  
火候不夠，香氣不足，太軟 {9hhfI#3_  
FYK}AR<=  
看似簡單，手路很多 ">s0B5F7  
th=45y"C  

感謝雪碧哥讚聲 l_x>.'a  
YC}$O2  
西瓜普上任就敢風風火火 .|K\1qGW0  
s'@@q  
少不了兄長的幫忙 s3M#ua#mX  
Pv@;)s(-  
客氣話就不再多說 :Czvwp{z  
^N~Jm&I  
心中只有感謝 Q1 vse  
*c@]c~hY,  
---------------------------------------------- m>b i$Y  
)sapUnqrlR  
夫人這一鍋煲仔飯 ;"%luQA<w  
'`p0T%w  
西瓜才剛吃飽卻好想來一碗 YGLR%PYv"  
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因為之前在廣東待久了 4W+nSv  
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也特愛臘味飯這一味 y)Lyo'`  
A3zNUad;  
更羨慕兄長好福氣有此賢內助 /h@rLJ)o>  
Iq47^  
剛剛陋室這一桌"清蒸長尾鳥"(魚)+醬燒雞腿+雞汁米粉 Rh7=,=u  
QpifO  
都是小弟下廚張羅的 >2)!w  
Zn'y"@%t[  
雖然都是為了前世情人的小公主 I3?:KVa  
8\Eq(o}7  
歡喜甘做孺子牛阿~~~

鍋巴小弟不行 rQ$A|GJL  
在台的韓式餐廳吃過二次 JGD{cr[S  
正宗韓國人開的 o[ %Q&u  
臭火搭又乾又普通 wh:`4Yw  
料都豆芽菜紅蘿蔔泡菜什麼的 ,K6]Q|U@r  
真的沒興趣 }Mo9r4}  
Y<. F/iaH  

哇哇哇 ]VYl Eqe  
大大不止上輩子燒好香可能還拯救了銀河系啊 S8)awTA9  
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港式的臘腸比台式的香腸略油一點 VD3[ko  
燜煮的時候臘腸的油脂肉汁一起融入到米飯裡 3MzY]J y(  
那個醬汁更是重點，將米飯跟食材們連同醬汁一起攪拌一下 %<muVRkB\  
哇嗚 直接昇華 媽的口水都流下來了 $^0YK|F  

cyyla:鍋巴小弟不行 @6!JW(,]\  
在台的韓式餐廳吃過二次 `+o.w#cl  
正宗韓國人開的 ckk[n  
臭火搭又乾又普通 /fq6-;co+  
料都豆芽菜紅蘿蔔泡菜什麼的 7a<qP=J  
....... (2023-12-20 21:30)  ?:nZv< x  

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仰神 *^u j(8U  
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不知道你是去哪家韓餐吃的石鍋拌飯啊 |<*(`\'w  
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說不定你不喜歡，我會覺得好吃啊 XL3h ;$,  
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分享一下餐廳資訊吧

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謝謝樓主分享 YeLOd  
樓主發的美食的圖片 20qVzXi  
看著就很誘人的樣子 K
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煲仔飯再內地主要是南方壹帶吃的多壹些 o%%fO  
尤其是廣東人福建人喜歡吃 [VW;L l  
剛出鍋時熱氣騰騰 w0!,1 Ry  
色香味俱全 TH!8G,(w  
確實好吃

這煲仔飯上周我丈母娘 ,<^HB+{Wo  
有煮了一鍋，好好吃 |mmG s  
她的材料用了臘肉，肝腸，蛋，青菜

作為一個家鄉在廣東的，最挪不開步的就是臘味煲仔飯。小時候媽媽做的時候滿屋飄香。大大夫人這個鍋巴燒的很漂亮，羡慕，有福之人