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【二零二三12月美食祭~尾牙宴】加油文 - 煲仔飯 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2023-12-20
— 本帖被 chern9999 從 流金歲月美食館 移動到本區(2025-03-08) —

首先恭喜chern9999大(西瓜大)榮任美食館版主
一上任,風火雷電般地立即舉辦【二零二三12月美食祭~尾牙宴】活動
Sprite少不得要贊助幾篇美食文共襄盛舉


此外,特別提醒
本次活動特頒美食館勳章,實屬不易
大家千萬別錯過了這個機會




********************************************

煲仔飯



說起咱家的領導,真是沒得嫌
在家相夫教子,又燒得一手好菜
而女兒在她的陪伴下,能文能武
那些國技院的段證、年級狀元獎狀、國畫、漫畫
陳列在書房裡,似乎需要輪展了


有時候靜靜的看著她,
總覺得自己上輩子
一定是個大善人,一定燒了許多好香

否則,生活那能過得如此呢


我還覺得,這篇文章定要讓她過目一番


雖說功已歌德已頌
還是要小小的抱怨一下
這大中午的怎不好好做個飯呢
一個煲仔飯就想打發了啊!?


但抱怨歸抱怨
無論如何,這煲仔飯,真是好吃


說到煲仔飯
煲仔就是砂鍋、陶鍋、瓦鍋
用砂鍋、陶鍋、瓦鍋煮的飯
煲仔飯就是這個意思


用砂鍋、陶鍋、瓦鍋煮飯
這樣的烹調方式,早自周朝就有啦
當時宮廷食制八珍裡的首二項「淳熬」、「淳母」
即是將肉放置在米上燒煮後,並倒上油脂而成


當然隨著漢文化的擴散流傳
周邊國家也發展岀類似的烹調方式
例如韓國的石鍋拌飯、日本的釜飯及越南的鍋飯


煲仔飯的製作並不困難
但想求得美味,多練習就可以了


步驟:

1、米先洗淨泡水,可減少烹調時間,泡水時間的長短
   依新米舊米之分,約莫1-3小時

2、泡好後的米置入陶鍋中,加水。
   水量以高過鋪平的米一指節即可
3、開中大火煮飯

4、等水收乾,飯約7-8分熟開始在飯上佈置其他配料
   再轉為小火燜熟飯與配料。
   此外配料需不需要預煮,端視食材易熟與否

5、當飯與添加的配料都熟了之後,開始準備鍋巴
   的燒製。先延著鍋邊淋上一茶匙的油,開大火
   旋轉陶鍋,讓鍋的立面可以接觸到大火高熱
   方便結成鍋巴。


1.臘腸

2.米七八分熟放入配料

3.燒製鍋巴

4.完工, 臘味煲仔飯

5.酥脆的鍋巴

6.酥脆的鍋巴

7.好吃的臘味飯




至於醬汁的作法則是
約莫等量的醬油、蠔油及水
加上少許香油、糖混合燒開,放涼即可


吃的時候再依口味輕重,酌量淋在飯上
那麼就成就了一鍋香噴噴的煲仔飯了


看看咱家的臘味煲仔飯
是不是紅紅綠綠好看極了


好吃嗎?
呵呵! 我給100分


鍋巴酥脆與Q彈的白米飯加上鹹香的臘味
拌在一起,ㄧ杓一口吃在嘴裡
不同的口感,隨機地輪替
時而酥脆、時而Q彈、又時而軟孺相互交替著
再加上醬汁的推波助瀾


套句電影台詞
以後吃不到了,該怎麼辦啊?
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只看該作者 1樓  發表于: 2023-12-20
這煲仔飯 看著好吃...

可惜我無福消受啊...

牙不好咬到鍋巴嘎吱嘎吱的響...

想吃也只能流口水了.
5條評分回應好評度+5

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只看該作者 2樓  發表于: 2023-12-20
看著 看著
都流口水了 ~

今天的分數已噴完
明天補上
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只看該作者 3樓  發表于: 2023-12-20
那個臘腸好港式啊
看著圖片
彷彿味道就飄了出來
餓了啦!
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只看該作者 4樓  發表于: 2023-12-20
煲仔飯製作
最難的也就是那最後20%的步驟—鍋巴

火候太過,鍋巴焦了,太硬
火候不夠,香氣不足,太軟

看似簡單,手路很多

5條評分回應好評度+5

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只看該作者 5樓  發表于: 2023-12-20
感謝雪碧哥讚聲

西瓜普上任就敢風風火火

少不了兄長的幫忙

客氣話就不再多說

心中只有感謝

----------------------------------------------

夫人這一鍋煲仔飯

西瓜才剛吃飽卻好想來一碗

因為之前在廣東待久了

也特愛臘味飯這一味

更羨慕兄長好福氣有此賢內助

剛剛陋室這一桌"清蒸長尾鳥"(魚)+醬燒雞腿+雞汁米粉

都是小弟下廚張羅的

雖然都是為了前世情人的小公主

歡喜甘做孺子牛阿~~~
6條評分回應好評度+4歲月值+2
半生商海名利爭,百鬼夜行步殘生;
紅塵情絲揮不盡,佛渡苦海有緣人!

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只看該作者 6樓  發表于: 2023-12-20
鍋巴小弟不行
在台的韓式餐廳吃過二次
正宗韓國人開的
臭火搭又乾又普通
料都豆芽菜紅蘿蔔泡菜什麼的
真的沒興趣

4條評分回應好評度+2熱心好評度+1歲月值+1

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只看該作者 7樓  發表于: 2023-12-21
哇哇哇
大大不止上輩子燒好香可能還拯救了銀河系啊

港式的臘腸比台式的香腸略油一點
燜煮的時候臘腸的油脂肉汁一起融入到米飯裡
那個醬汁更是重點,將米飯跟食材們連同醬汁一起攪拌一下
哇嗚 直接昇華 媽的口水都流下來了
5條評分回應好評度+3歲月值+2
手提胯下劍,劍意滿人間
              浮名本是身外物,一夜雲雨不留情

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只看該作者 8樓  發表于: 2023-12-21
回 cyyla 的帖子
cyyla:鍋巴小弟不行
在台的韓式餐廳吃過二次
正宗韓國人開的
臭火搭又乾又普通
料都豆芽菜紅蘿蔔泡菜什麼的
....... (2023-12-20 21:30) 

仰神

不知道你是去哪家韓餐吃的石鍋拌飯啊

說不定你不喜歡,我會覺得好吃啊

分享一下餐廳資訊吧
3條評分回應好評度+2歲月值+1
長風破浪會有時,直掛雲帆濟滄海
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只看該作者 9樓  發表于: 2023-12-21

謝謝樓主分享
樓主發的美食的圖片
看著就很誘人的樣子
煲仔飯再內地主要是南方壹帶吃的多壹些
尤其是廣東人福建人喜歡吃
剛出鍋時熱氣騰騰
色香味俱全
確實好吃
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只看該作者 10樓  發表于: 2023-12-21
這煲仔飯上周我丈母娘
有煮了一鍋,好好吃
她的材料用了臘肉,肝腸,蛋,青菜
2條評分回應好評度+1歲月值+1
未到最後關鍵輸贏難定
家庭-事業-財富-幸福
百善孝為先 我們也有老的一天
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只看該作者 11樓  發表于: 2024-02-07
作為一個家鄉在廣東的,最挪不開步的就是臘味煲仔飯。小時候媽媽做的時候滿屋飄香。大大夫人這個鍋巴燒的很漂亮,羡慕,有福之人
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只看該作者 12樓  發表于: 02-26
這個煲仔飯的米飯粒粒分明, 看得我垂延三尺, 感謝分享