【二零二三12月美食祭~尾牙宴】加油文 - 煲仔飯|美食饗宴大賽專館

sprite

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— 本帖被 chern9999 從流金歲月美食館移動到本區(2025-03-08) —

首先恭喜chern9999大(西瓜大)榮任美食館版主
一上任，風火雷電般地立即舉辦【二零二三12月美食祭~尾牙宴】活動
Sprite少不得要贊助幾篇美食文共襄盛舉

此外，特別提醒
本次活動特頒美食館勳章，實屬不易
大家千萬別錯過了這個機會

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煲仔飯

說起咱家的領導，真是沒得嫌
在家相夫教子，又燒得一手好菜
而女兒在她的陪伴下，能文能武
那些國技院的段證、年級狀元獎狀、國畫、漫畫
陳列在書房裡，似乎需要輪展了

有時候靜靜的看著她，
總覺得自己上輩子
一定是個大善人，一定燒了許多好香

否則，生活那能過得如此呢

我還覺得，這篇文章定要讓她過目一番

雖說功已歌德已頌
還是要小小的抱怨一下
這大中午的怎不好好做個飯呢
一個煲仔飯就想打發了啊！？

但抱怨歸抱怨
無論如何，這煲仔飯，真是好吃

說到煲仔飯
煲仔就是砂鍋、陶鍋、瓦鍋
用砂鍋、陶鍋、瓦鍋煮的飯
煲仔飯就是這個意思

用砂鍋、陶鍋、瓦鍋煮飯
這樣的烹調方式，早自周朝就有啦
當時宮廷食制八珍裡的首二項「淳熬」、「淳母」
即是將肉放置在米上燒煮後，並倒上油脂而成

當然隨著漢文化的擴散流傳
周邊國家也發展岀類似的烹調方式
例如韓國的石鍋拌飯、日本的釜飯及越南的鍋飯

煲仔飯的製作並不困難
但想求得美味，多練習就可以了

步驟：

1、米先洗淨泡水，可減少烹調時間，泡水時間的長短
   依新米舊米之分，約莫1-3小時

2、泡好後的米置入陶鍋中，加水。
   水量以高過鋪平的米一指節即可
3、開中大火煮飯

4、等水收乾，飯約7-8分熟開始在飯上佈置其他配料
   再轉為小火燜熟飯與配料。
   此外配料需不需要預煮，端視食材易熟與否

5、當飯與添加的配料都熟了之後，開始準備鍋巴
   的燒製。先延著鍋邊淋上一茶匙的油，開大火
   旋轉陶鍋，讓鍋的立面可以接觸到大火高熱
   方便結成鍋巴。

1.臘腸

2.米七八分熟放入配料

3.燒製鍋巴

4.完工, 臘味煲仔飯

5.酥脆的鍋巴

6.酥脆的鍋巴

7.好吃的臘味飯

至於醬汁的作法則是
約莫等量的醬油、蠔油及水
加上少許香油、糖混合燒開，放涼即可

吃的時候再依口味輕重，酌量淋在飯上
那麼就成就了一鍋香噴噴的煲仔飯了

看看咱家的臘味煲仔飯
是不是紅紅綠綠好看極了

好吃嗎？
呵呵！我給100分

鍋巴酥脆與Q彈的白米飯加上鹹香的臘味
拌在一起，ㄧ杓一口吃在嘴裡
不同的口感，隨機地輪替
時而酥脆、時而Q彈、又時而軟孺相互交替著
再加上醬汁的推波助瀾

套句電影台詞
以後吃不到了，該怎麼辦啊？

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aniki

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只看該作者 1樓發表于: 2023-12-20

這煲仔飯看著好吃...

可惜我無福消受啊...

牙不好咬到鍋巴嘎吱嘎吱的響...

想吃也只能流口水了.

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空無一物

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只看該作者 2樓發表于: 2023-12-20

看著看著
都流口水了 ~

今天的分數已噴完
明天補上

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ysb319

銀河大帝

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只看該作者 3樓發表于: 2023-12-20

那個臘腸好港式啊
看著圖片
彷彿味道就飄了出來
餓了啦！

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wnchen27

銀河天使

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只看該作者 4樓發表于: 2023-12-20

煲仔飯製作
最難的也就是那最後20%的步驟—鍋巴

火候太過，鍋巴焦了，太硬
火候不夠，香氣不足，太軟

看似簡單，手路很多

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chern9999

館內諮客

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只看該作者 5樓發表于: 2023-12-20

感謝雪碧哥讚聲

西瓜普上任就敢風風火火

少不了兄長的幫忙

客氣話就不再多說

心中只有感謝

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夫人這一鍋煲仔飯

西瓜才剛吃飽卻好想來一碗

因為之前在廣東待久了

也特愛臘味飯這一味

更羨慕兄長好福氣有此賢內助

剛剛陋室這一桌"清蒸長尾鳥"(魚)+醬燒雞腿+雞汁米粉

都是小弟下廚張羅的

雖然都是為了前世情人的小公主

歡喜甘做孺子牛阿~~~

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