[廚藝分享]【二零二三12月美食祭~尾牙宴】加油文 - 煲仔飯 [復制鏈接]

B9-Nb 4  
首先恭喜chern9999大(西瓜大)榮任美食館版主 j
P-=
x(  
一上任，風火雷電般地立即舉辦【二零二三12月美食祭~尾牙宴】活動 Js7D>GWP!  
Sprite少不得要贊助幾篇美食文共襄盛舉 o.Jq1$)~y  
NSPa3NE  
q|[P[7z  
此外，特別提醒 3V"y|q  
本次活動特頒美食館勳章，實屬不易 Y.<&phv  
大家千萬別錯過了這個機會 w?+v+k\  
 A`D^}F6  
KP[H&4eoC  
i7m=V T  
******************************************** .$k2.-k
 
Dn#GoDMJ[  
煲仔飯 \40d?N#D  
=:!$'q:  
hSvA dT]m  
V=C@ocyZ  
說起咱家的領導，真是沒得嫌 J7C2:zj  
在家相夫教子，又燒得一手好菜 ^uy2qO4Yw  
而女兒在她的陪伴下，能文能武 Yp_R+a^  
那些國技院的段證、年級狀元獎狀、國畫、漫畫 qC%[J:RwF  
陳列在書房裡，似乎需要輪展了 >^  E  
P 3CzX48^  
P9 RIX;A=  
有時候靜靜的看著她， ``:AF:  
總覺得自己上輩子 (M5{y`Kk  
一定是個大善人，一定燒了許多好香 ?xTh}Sky  
(;11xu  
否則，生活那能過得如此呢 V@(7K0  
MZ8jL,a^  
#]@<YKoV{  
我還覺得，這篇文章定要讓她過目一番 ly{Q>MBM  
.kGlUb?^Q  
<KFE.\*Z4  
雖說功已歌德已頌 P0En&g+~  
還是要小小的抱怨一下 Px>Gc:!>  
這大中午的怎不好好做個飯呢 ?rD`'B  
一個煲仔飯就想打發了啊！？ M99g DN  
Jhyb{i8RR  
#e!4njdM  
但抱怨歸抱怨 0> 6;,pd"  
無論如何，這煲仔飯，真是好吃 ,a$?KX  
x 7;Zwd  
4rh*&'  
說到煲仔飯 Q
qC
4g]  
煲仔就是砂鍋、陶鍋、瓦鍋 E[FRx1^R9  
用砂鍋、陶鍋、瓦鍋煮的飯 4l2xhx  
煲仔飯就是這個意思 SQZUkKfb  
as{^~8B  
wlh V!a0>  
用砂鍋、陶鍋、瓦鍋煮飯 #()u=)
 
這樣的烹調方式，早自周朝就有啦 JVORz-uBs  
當時宮廷食制八珍裡的首二項「淳熬」、「淳母」 ma\UJz  
即是將肉放置在米上燒煮後，並倒上油脂而成 [;Q8xvVZ'  
]vPa A  
P`^{dH$P  
當然隨著漢文化的擴散流傳 _V9 O,"DDc  
周邊國家也發展岀類似的烹調方式 H9["ZRL,Q  
例如韓國的石鍋拌飯、日本的釜飯及越南的鍋飯 G2nL#l~@)  
H8ws6}C  
Z(8'ki  
煲仔飯的製作並不困難 }Ot I8;>  
但想求得美味，多練習就可以了 4<['%7U_[  
=!G3YZ  
fCMH<}w  
步驟： f|*vWHSM  
xz+Y1fYT  
1、米先洗淨泡水，可減少烹調時間，泡水時間的長短 u7e g:0Y  
   依新米舊米之分，約莫1-3小時 buXPeIo^VM  
tp3>aNj  
2、泡好後的米置入陶鍋中，加水。 e$E~@{[1)  
   水量以高過鋪平的米一指節即可 NjCdkT&g  
3、開中大火煮飯 T/_JXK>W  
R7L:U+*V"  
4、等水收乾，飯約7-8分熟開始在飯上佈置其他配料 jDp]}d|f)  
   再轉為小火燜熟飯與配料。 6!,Am^uXM  
   此外配料需不需要預煮，端視食材易熟與否 8"M*,?.]  
Q/%(&4>'y  
5、當飯與添加的配料都熟了之後，開始準備鍋巴 l @hXQ/  
   的燒製。先延著鍋邊淋上一茶匙的油，開大火 x=>+.'
K  
   旋轉陶鍋，讓鍋的立面可以接觸到大火高熱 s{-`y`JP  
   方便結成鍋巴。 Qe!Q $  
;?y*@*2u  
"rjqDpH  
1.臘腸 da[u@eNrnX  
&?@gUk74"  
2.米七八分熟放入配料 Z(S=2r.  
q>~\w1%}a\  
3.燒製鍋巴 PC_#kz  

*|f&a  
4.完工, 臘味煲仔飯 .
Z!!x  
$>3/6(bW  
5.酥脆的鍋巴 j;tT SNF  
)TceNH  
6.酥脆的鍋巴 +P7A`{Ae  
J{gqm  
7.好吃的臘味飯 3sk$B%a>Z  
]to"X7/
 
&AMW?vO  
i4Y_5   
xb!h?F&  
至於醬汁的作法則是 b"ypS7 _  
約莫等量的醬油、蠔油及水 ?,J N?  
加上少許香油、糖混合燒開，放涼即可 ~=Y<B/  
1`tE Hu.  
KUdpOMYX  
吃的時候再依口味輕重，酌量淋在飯上 hSZ0 }/  
那麼就成就了一鍋香噴噴的煲仔飯了 ?Jlz{msI  
ZD9UE3-  
0x}8}  
看看咱家的臘味煲仔飯 m[7i< '+S  
是不是紅紅綠綠好看極了 EBY=ccGE{  
H<M ggs-  
IX7|_ci  
好吃嗎？ 6 1=?(Iw  
呵呵！ 我給100分 TU&t 1_6  
qIwI
]ub~  
1@nGD<,.  
鍋巴酥脆與Q彈的白米飯加上鹹香的臘味 sOJH$G3O  
拌在一起，ㄧ杓一口吃在嘴裡 ~HwY?[}!m  
不同的口感，隨機地輪替 O?8^I<  
時而酥脆、時而Q彈、又時而軟孺相互交替著 w$ 9aTL7  
再加上醬汁的推波助瀾 P
&/PCSf  
C^@.GA  
3dnL\AqC  
套句電影台詞 Tr1#=&N0  
以後吃不到了，該怎麼辦啊？

這煲仔飯 看著好吃... ^;3z9}9  
TqNEU<S/t  
可惜我無福消受啊... M%wj6!5  
,w|f*L$  
牙不好咬到鍋巴嘎吱嘎吱的響... wSp1ChS k  
29K09 0f  
想吃也只能流口水了.

看著 看著 A6'G%of  
都流口水了 ~ +[9~ta|j  
oy!W$ ?6  
今天的分數已噴完 ] 6{G;f$  
明天補上

那個臘腸好港式啊 ,UQ4`Mh^L  
看著圖片 XF1x*zc  
彷彿味道就飄了出來 jxL5L[  
餓了啦！

煲仔飯製作 g2 uc+p  
最難的也就是那最後20%的步驟—鍋巴 \%9,<-~[  
!!ZNemXct$  
火候太過，鍋巴焦了，太硬 "sz)~Q'W5  
火候不夠，香氣不足，太軟 -OZRSjmY  
M'D;2qo  
看似簡單，手路很多 z3b8  
9)sGnD;  

感謝雪碧哥讚聲 7Xv.C&jzd  
*&>1A A  
西瓜普上任就敢風風火火 z6bTcs"7h  
^r^cMksB*  
少不了兄長的幫忙 Oh<[8S7]C  

]j0v. [SX  
客氣話就不再多說 E/:<9xl  
02&mM%#  
心中只有感謝 #KZ- "$  
 %"j<`  
---------------------------------------------- IuTZ2~  
~=P&wBnJ  
夫人這一鍋煲仔飯 J'y*;@4l^:  
qt+vmi+~  
西瓜才剛吃飽卻好想來一碗 BCF-lrZ&  
y}ezjs  
因為之前在廣東待久了 .@.,D % 7<  
x=yBB;&  
也特愛臘味飯這一味 <FmrYwt  
M)6_Tal  
更羨慕兄長好福氣有此賢內助 yowvq4e  
%MgQ.  
剛剛陋室這一桌"清蒸長尾鳥"(魚)+醬燒雞腿+雞汁米粉 M cE$=Vv  
R{kZ KD=  
都是小弟下廚張羅的 UNq!|  
h<i.@&  
雖然都是為了前世情人的小公主 $k*E^~qT  
y[S5  
歡喜甘做孺子牛阿~~~

鍋巴小弟不行 x "]%q^x  
在台的韓式餐廳吃過二次 KQaw*T[Q3w  
正宗韓國人開的 / _-?NZ  
臭火搭又乾又普通 q0jzng  
料都豆芽菜紅蘿蔔泡菜什麼的 #*j  
真的沒興趣 8b!&TP~m1  
6GMQgTY^  

哇哇哇 P7&a~N$T6W  
大大不止上輩子燒好香可能還拯救了銀河系啊 `8\_ ]w0  
=PP]L
DlJs  
港式的臘腸比台式的香腸略油一點 <QQgOaS`2  
燜煮的時候臘腸的油脂肉汁一起融入到米飯裡 ]$KyZHj{  
那個醬汁更是重點，將米飯跟食材們連同醬汁一起攪拌一下 ~#h@.yW^JN  
哇嗚 直接昇華 媽的口水都流下來了 Z+' 7c|a  

cyyla:鍋巴小弟不行 p~J`}>yo  
在台的韓式餐廳吃過二次 w")VcAq  
正宗韓國人開的 >k<.bEx(A  
臭火搭又乾又普通 .M!6${N);  
料都豆芽菜紅蘿蔔泡菜什麼的 C8}ujC  
....... (2023-12-20 21:30)  Us+|L|/  

@`G_6<.`  
仰神 INby0S  
IxAKIa[HY  
不知道你是去哪家韓餐吃的石鍋拌飯啊 CN#`m]l.  
KV k 36;$  
說不定你不喜歡，我會覺得好吃啊 tQ< ou,  
+_|M*%  
分享一下餐廳資訊吧

V.Dqbv  
謝謝樓主分享 n7i;^=9mM  
樓主發的美食的圖片 G#ZU^%$M,  
看著就很誘人的樣子 ;JDn1(6  
煲仔飯再內地主要是南方壹帶吃的多壹些 X3tpW`alo  
尤其是廣東人福建人喜歡吃 XE[~! >'  
剛出鍋時熱氣騰騰 [?r`8K2!,  
色香味俱全 J [J,  
確實好吃

這煲仔飯上周我丈母娘 B4
bC6$Lg  
有煮了一鍋，好好吃 ;g?oU"YM  
她的材料用了臘肉，肝腸，蛋，青菜

作為一個家鄉在廣東的，最挪不開步的就是臘味煲仔飯。小時候媽媽做的時候滿屋飄香。大大夫人這個鍋巴燒的很漂亮，羡慕，有福之人