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[廚藝分享]【二零二三12月美食祭~尾牙宴】加油文 - 煲仔飯 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2023-12-20
— 本帖被 chern9999 執行置頂操作(2024-01-01) —
N*@aDM07  
首先恭喜chern9999大(西瓜大)榮任美食館版主 B: \Uw|Mf  
一上任,風火雷電般地立即舉辦【二零二三12月美食祭~尾牙宴】活動 zP;cTF(C  
Sprite少不得要贊助幾篇美食文共襄盛舉 )Y8",Ig  
PDLpNTBf  
{h KjD"?  
此外,特別提醒 \G2B?>E;  
本次活動特頒美食館勳章,實屬不易 /2m?15c+  
大家千萬別錯過了這個機會
Hku!bJ  
6y5A"-  
5&f{1M6l>  
P/ oXDI8  
******************************************** tWdhDt8$&  
cf7v[ZZ}  
煲仔飯 w?,M}=vg  
KnNh9^4"\2  
7E @+  
p<v.Q   
說起咱家的領導,真是沒得嫌 i#%a-I:M  
在家相夫教子,又燒得一手好菜 "z*:'8;E  
而女兒在她的陪伴下,能文能武 > QFHm5Jw  
那些國技院的段證、年級狀元獎狀、國畫、漫畫 7 ua6l[c  
陳列在書房裡,似乎需要輪展了 )*5G">))p  
O`$#Pg  
zj|/ CxV  
有時候靜靜的看著她, }elH75[64  
總覺得自己上輩子 tyDY'W\]  
一定是個大善人,一定燒了許多好香 lI/0:|l  
S',9g4(5  
否則,生活那能過得如此呢 e62Dx#IY  
%G@5!|J  
6st^4S5  
我還覺得,這篇文章定要讓她過目一番 =ORf%f5"'  
(.Lrmf@hI7  
{R^'=(YFy  
雖說功已歌德已頌 o."rxd  
還是要小小的抱怨一下 ;_:Ool,  
這大中午的怎不好好做個飯呢 sK 2 e&  
一個煲仔飯就想打發了啊!? 9%IlW  
#2:a[ ~Lf  
vLO&Lpv  
但抱怨歸抱怨 rz(0:vxwA  
無論如何,這煲仔飯,真是好吃 Q8MS,7y/  
T|"7sPgGR  
Se!)n;?7Sw  
說到煲仔飯 |fHB[ W#  
煲仔就是砂鍋、陶鍋、瓦鍋 >bUj *#<  
用砂鍋、陶鍋、瓦鍋煮的飯 w18RA#Zo/  
煲仔飯就是這個意思 b%t+,0s|  
UHGcnz<  
Y&2aO1  
用砂鍋、陶鍋、瓦鍋煮飯 /i)Hb`(S  
這樣的烹調方式,早自周朝就有啦 K"2|[5  
當時宮廷食制八珍裡的首二項「淳熬」、「淳母」 ]/T -t1D  
即是將肉放置在米上燒煮後,並倒上油脂而成 ofW+_DKB?l  
5=KF!?  
b8f+,2Tk  
當然隨著漢文化的擴散流傳 htPqT,L  
周邊國家也發展岀類似的烹調方式 ,5|d3dJS  
例如韓國的石鍋拌飯、日本的釜飯及越南的鍋飯 PVa o  
<TNk?d f7  
LihjGkj\g  
煲仔飯的製作並不困難 y)F!c29  
但想求得美味,多練習就可以了 E:nt)Ef,  
1zktU.SZ  
A{<xc[w;p  
步驟: -n*;W9  
$cVi; 2$p  
1、米先洗淨泡水,可減少烹調時間,泡水時間的長短 'xFYUU]#T^  
   依新米舊米之分,約莫1-3小時 (}:C+p 'I  
&gc `<kLu  
2、泡好後的米置入陶鍋中,加水。 hFvi 5I-b  
   水量以高過鋪平的米一指節即可 9zgNjjCl]  
3、開中大火煮飯 %So] 3;'  
XV'fW~j\  
4、等水收乾,飯約7-8分熟開始在飯上佈置其他配料 89cVJ4]g~!  
   再轉為小火燜熟飯與配料。 K<v:-TjQZ:  
   此外配料需不需要預煮,端視食材易熟與否 ,PWj_}|L[  
2*U.^]~"{  
5、當飯與添加的配料都熟了之後,開始準備鍋巴 9YF$CXonE=  
   的燒製。先延著鍋邊淋上一茶匙的油,開大火 7?)/>lx\>$  
   旋轉陶鍋,讓鍋的立面可以接觸到大火高熱 0W >9'Rw  
   方便結成鍋巴。 a-n4:QT  
iS@\ =CK  
&HM-g7|C0E  
1.臘腸 4%*hGh=  
/!Z^Y  
2.米七八分熟放入配料 eFTX6XB:i  
6(sIYZ2yq  
3.燒製鍋巴 v&3O&y/1v  
8 3.E0@$  
4.完工, 臘味煲仔飯 oJ78jGTnb  
:k46S<RE  
5.酥脆的鍋巴 S:Tm23pe  
' eO/PnYW  
6.酥脆的鍋巴 wUi(3g|A  
sa1mC  
7.好吃的臘味飯 ?kt=z4h9(  
jnoL2JR[=-  
bO49GEUT _  
'nK~'PZ,  
l9{#sas  
至於醬汁的作法則是 SvK1.NUa  
約莫等量的醬油、蠔油及水 ke/_k/  
加上少許香油、糖混合燒開,放涼即可 ew#T8F[  
.V%*{eHLL  
;Mj002.\G  
吃的時候再依口味輕重,酌量淋在飯上 wVi%oSfM  
那麼就成就了一鍋香噴噴的煲仔飯了 :G'xi2bs  
~"ONAX  
${U6=  
看看咱家的臘味煲仔飯 {TZE/A3D,  
是不是紅紅綠綠好看極了 N_C_O$j  
xKp0r1}  
L)-*,$#<oW  
好吃嗎? za, 2 r^  
呵呵! 我給100分 Q2C)tVK+  
/BH.>R4`A  
lVeH+"M?  
鍋巴酥脆與Q彈的白米飯加上鹹香的臘味 jeDlH6X'  
拌在一起,ㄧ杓一口吃在嘴裡 yBz >0I3  
不同的口感,隨機地輪替 >zL |8f  
時而酥脆、時而Q彈、又時而軟孺相互交替著 ~Sy-ga J  
再加上醬汁的推波助瀾 \iMyo  
i= QqB0  
ma}}Sn)Q  
套句電影台詞 |#TXE|#ux  
以後吃不到了,該怎麼辦啊?
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只看該作者 1樓  發表于: 2023-12-20
這煲仔飯 看著好吃... WbzA Jx 5  
ci7~KewJ*  
可惜我無福消受啊... _hoAW8i  
0]a15  
牙不好咬到鍋巴嘎吱嘎吱的響... WzG07 2w  
*4#on>  
想吃也只能流口水了.
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只看該作者 2樓  發表于: 2023-12-20
看著 看著 zZYHc?Z  
都流口水了 ~ 5 TET<f6R  
&V;x 4  
今天的分數已噴完 ew"m!F#  
明天補上
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只看該作者 3樓  發表于: 2023-12-20
那個臘腸好港式啊 N l Fo$Y  
看著圖片 a&:>Ped"  
彷彿味道就飄了出來 rHo6iJj  
餓了啦!
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只看該作者 4樓  發表于: 2023-12-20
煲仔飯製作 "sIN86pCs  
最難的也就是那最後20%的步驟—鍋巴 ,A?v,Fs>O[  
&O{t^D)F  
火候太過,鍋巴焦了,太硬 jhcuK:`L  
火候不夠,香氣不足,太軟 wKrdcWI,Z  
/p[y1  
看似簡單,手路很多 a?\ `  
\"bLE0~  
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只看該作者 5樓  發表于: 2023-12-20
感謝雪碧哥讚聲 iQ0&W0D]  
 z8tt+AU  
西瓜普上任就敢風風火火 !?Tzk&'  
3_@G{O)e  
少不了兄長的幫忙 p?KCVvx$  
\ /sF:~=  
客氣話就不再多說 ~vkud+r  
2O^32TdS  
心中只有感謝  1dXh\r_n  
{vCU^BN,k  
---------------------------------------------- 9`E-dr9  
1URT2$2p  
夫人這一鍋煲仔飯 ;?#i]Bh>S  
 6.vNe  
西瓜才剛吃飽卻好想來一碗 ?~]>H A:  
}" g@E-]N  
因為之前在廣東待久了 ;  S{ZC5  
q w"e0q%)  
也特愛臘味飯這一味 J~:kuf21  
uJ7,rq  
更羨慕兄長好福氣有此賢內助 W|FN DP0  
ud!r*E  
剛剛陋室這一桌"清蒸長尾鳥"(魚)+醬燒雞腿+雞汁米粉 UfO'.8*v  
WoJ]@Me8  
都是小弟下廚張羅的 kv[OW"8t  
) +*@AM E  
雖然都是為了前世情人的小公主 wN$uX#W|  
Yr Preuh  
歡喜甘做孺子牛阿~~~
6條評分回應好評度+4歲月值+2
半生商海名利爭,百鬼夜行步殘生;
紅塵情絲揮不盡,佛渡苦海有緣人!
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只看該作者 6樓  發表于: 2023-12-20
鍋巴小弟不行 J:k@U42  
在台的韓式餐廳吃過二次 xQcMQ{&;  
正宗韓國人開的 b3jU~L$  
臭火搭又乾又普通 p2M?pV  
料都豆芽菜紅蘿蔔泡菜什麼的 ?3e!A9x  
真的沒興趣 sP=2NqU3Q  
BUboP?#%)  
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只看該作者 7樓  發表于: 2023-12-21
哇哇哇 >?uH#%C5  
大大不止上輩子燒好香可能還拯救了銀河系啊 _<' kzOj  
Vzv.e6_  
港式的臘腸比台式的香腸略油一點 2+G:04eS,e  
燜煮的時候臘腸的油脂肉汁一起融入到米飯裡 Qe=Q8cT  
那個醬汁更是重點,將米飯跟食材們連同醬汁一起攪拌一下 s D8xH  
哇嗚 直接昇華 媽的口水都流下來了 sou$qKoG01  
5條評分回應好評度+3歲月值+2
手提胯下劍,劍意滿人間
              浮名本是身外物,一夜雲雨不留情

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只看該作者 8樓  發表于: 2023-12-21
回 cyyla 的帖子
cyyla:鍋巴小弟不行 ,Vn]Ft?n  
在台的韓式餐廳吃過二次 m$UT4,Ol  
正宗韓國人開的 _"t.1+-K  
臭火搭又乾又普通 4R^j"x 5  
料都豆芽菜紅蘿蔔泡菜什麼的 R*5;J`TW  
....... (2023-12-20 21:30)  0tL/:zID  
hFPRC0ftE  
仰神 KUqS(u  
<{).x 6  
不知道你是去哪家韓餐吃的石鍋拌飯啊 Z*Hxrw\!0  
7JwWM2N?V  
說不定你不喜歡,我會覺得好吃啊 S2GBX1  
EqDYQ 7  
分享一下餐廳資訊吧
3條評分回應好評度+2歲月值+1
長風破浪會有時,直掛雲帆濟滄海
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只看該作者 9樓  發表于: 2023-12-21
Pds *M?&F  
謝謝樓主分享 &,kB7r"  
樓主發的美食的圖片 I;4CvoT  
看著就很誘人的樣子 I; }%k;v6  
煲仔飯再內地主要是南方壹帶吃的多壹些 [(UqPd$  
尤其是廣東人福建人喜歡吃 3\ .)y49,1  
剛出鍋時熱氣騰騰 3 a[(GW _  
色香味俱全 i/EiUH/~  
確實好吃
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只看該作者 10樓  發表于: 2023-12-21
這煲仔飯上周我丈母娘 "J:NW_U  
有煮了一鍋,好好吃 [ bVP2j  
她的材料用了臘肉,肝腸,蛋,青菜
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未到最後關鍵輸贏難定
家庭-事業-幸福-財富
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只看該作者 11樓  發表于: 02-07
作為一個家鄉在廣東的,最挪不開步的就是臘味煲仔飯。小時候媽媽做的時候滿屋飄香。大大夫人這個鍋巴燒的很漂亮,羡慕,有福之人