[廚藝分享]【二零二三12月美食祭~尾牙宴】加油文 - 煲仔飯 [復制鏈接]

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首先恭喜chern9999大(西瓜大)榮任美食館版主 J&;' gT  
一上任，風火雷電般地立即舉辦【二零二三12月美食祭~尾牙宴】活動 j/hm)*\io  
Sprite少不得要贊助幾篇美食文共襄盛舉 68nPz".X  
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此外，特別提醒 "_ON0._(/  
本次活動特頒美食館勳章，實屬不易 Ob|v$C  
大家千萬別錯過了這個機會 W ZW:q  
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煲仔飯 UZu.B!4  
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說起咱家的領導，真是沒得嫌 Qe]aI7Ei  
在家相夫教子，又燒得一手好菜 2z9N/SyN  
而女兒在她的陪伴下，能文能武 ^1X 6D H`  
那些國技院的段證、年級狀元獎狀、國畫、漫畫 gA&`vnNP  
陳列在書房裡，似乎需要輪展了 (o1o);AO  
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有時候靜靜的看著她， C59H| S  
總覺得自己上輩子 *%2,= p  
一定是個大善人，一定燒了許多好香 ?P Mi#H  
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否則，生活那能過得如此呢 +xBM\Dz8  
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我還覺得，這篇文章定要讓她過目一番 C.+:FY.H  
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雖說功已歌德已頌 w,zm!  
還是要小小的抱怨一下 &H?VlxIx  
這大中午的怎不好好做個飯呢
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一個煲仔飯就想打發了啊！？ P(i E"KH;  
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但抱怨歸抱怨 Z%7X"w  
無論如何，這煲仔飯，真是好吃 \`8?=_ST  
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說到煲仔飯 1yjP`N  
煲仔就是砂鍋、陶鍋、瓦鍋 QVWUm!  
用砂鍋、陶鍋、瓦鍋煮的飯 +aRHM H
 
煲仔飯就是這個意思 0Yfz?: 
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用砂鍋、陶鍋、瓦鍋煮飯 -<^3!C >  
這樣的烹調方式，早自周朝就有啦 kl#)0yqN0  
當時宮廷食制八珍裡的首二項「淳熬」、「淳母」 `+GiSj8'G  
即是將肉放置在米上燒煮後，並倒上油脂而成 p+Icq!aH5  
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當然隨著漢文化的擴散流傳 poXT)2^)  
周邊國家也發展岀類似的烹調方式 MMf_  
例如韓國的石鍋拌飯、日本的釜飯及越南的鍋飯 ilFS9A3P  
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煲仔飯的製作並不困難 8 <Ex `  
但想求得美味，多練習就可以了 N-}|!pqb  
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步驟： P@Av/r  
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1、米先洗淨泡水，可減少烹調時間，泡水時間的長短 %QX"oRMn0  
   依新米舊米之分，約莫1-3小時 ?^{Ey[)'(  
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2、泡好後的米置入陶鍋中，加水。 >`+lEob  
   水量以高過鋪平的米一指節即可 ou[Wz{  
3、開中大火煮飯 NucLf6  
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4、等水收乾，飯約7-8分熟開始在飯上佈置其他配料 3y-P-NI~=  
   再轉為小火燜熟飯與配料。 Q@.%^1Mp  
   此外配料需不需要預煮，端視食材易熟與否 Z4tc3e  
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5、當飯與添加的配料都熟了之後，開始準備鍋巴 1Ewg_/R  
   的燒製。先延著鍋邊淋上一茶匙的油，開大火 PpR eqm o  
   旋轉陶鍋，讓鍋的立面可以接觸到大火高熱 pcPRkYT[M  
   方便結成鍋巴。 Is}?:ET  
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1.臘腸 }xytV5a^  
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2.米七八分熟放入配料 "S3U]zw0_  
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3.燒製鍋巴 !24g_R[3"  

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4.完工, 臘味煲仔飯 /P/::$  
v#$}3+KVC  
5.酥脆的鍋巴 &%@>S.  
8iN@n8O  
6.酥脆的鍋巴 ,pVq/1  
+fG~m :E  
7.好吃的臘味飯 ufS0UD8%H  
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r }Nq"s<  
s:Z1 ZAxv  
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至於醬汁的作法則是 \`WAG>'l 5  
約莫等量的醬油、蠔油及水 n|!O .+\b  
加上少許香油、糖混合燒開，放涼即可 fDZnC Fa  
fh@/fd  
KPI[{T\`ZM  
吃的時候再依口味輕重，酌量淋在飯上 >2;
KPV0H  
那麼就成就了一鍋香噴噴的煲仔飯了 u9%AK g}~  
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看看咱家的臘味煲仔飯 ]8EkZC  
是不是紅紅綠綠好看極了 BaE}|4  
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好吃嗎？ q@iZo,Yk  
呵呵！ 我給100分 =lS@nRH  
o)Nm5g  
{aWfD XB1  
鍋巴酥脆與Q彈的白米飯加上鹹香的臘味 ~Ec@hz]js  
拌在一起，ㄧ杓一口吃在嘴裡 }3y Q*<  
不同的口感，隨機地輪替 Ui;PmwQc&  
時而酥脆、時而Q彈、又時而軟孺相互交替著 Zz56=ZX*_  
再加上醬汁的推波助瀾 c
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a8r+G]Z  

StM)lVeF  
套句電影台詞 p0j-$*F  
以後吃不到了，該怎麼辦啊？

這煲仔飯 看著好吃... r
u1FJ{n  
"AMsBvzgo  
可惜我無福消受啊... s h^ &3}  
5 }F6s  
牙不好咬到鍋巴嘎吱嘎吱的響... >`+-Yi$(\  
R3} Z"  
想吃也只能流口水了.

看著 看著 b-,]21  
都流口水了 ~ L~xzfO  
bLi>jE.%.  
今天的分數已噴完 p3(&9~s  
明天補上

那個臘腸好港式啊 9Fm><,0'u  
看著圖片 )t$|'c}  
彷彿味道就飄了出來 dsJHhsu6  
餓了啦！

煲仔飯製作 &MsBcP[
 
最難的也就是那最後20%的步驟—鍋巴 a7UfRG  
)q+9_KUq  
火候太過，鍋巴焦了，太硬 O<v9i4*  
火候不夠，香氣不足，太軟 SRx `m,535  
3xnu SOdh  
看似簡單，手路很多 |k^ *  
(j;6}@  

感謝雪碧哥讚聲 V5{^R+_)Ya  
;9R;D,G k!  
西瓜普上任就敢風風火火 g.d%z  
gqRwN p  
少不了兄長的幫忙 )R2 BTE:  
kt;| $  
客氣話就不再多說 R)w|bpW  
(fjAsbT  
心中只有感謝 ^^I3%6UY  
/8SQmh$+e  
----------------------------------------------  TVP.)%  
i>C:C>~  
夫人這一鍋煲仔飯 # N.(ZP  
iPxhDn<B  
西瓜才剛吃飽卻好想來一碗 $(6 .K -D  
LA.xLU3  
因為之前在廣東待久了 |&t 2jD(  
kMHupROj  
也特愛臘味飯這一味 ^c{,QS{  
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更羨慕兄長好福氣有此賢內助 I~$LIdzw  
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剛剛陋室這一桌"清蒸長尾鳥"(魚)+醬燒雞腿+雞汁米粉 * |RQ )  
siHS@S  
都是小弟下廚張羅的 lnFOD+y9  
~\%MJ3  
雖然都是為了前世情人的小公主 AqKl}8  
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歡喜甘做孺子牛阿~~~

鍋巴小弟不行 N:!XtYA<  
在台的韓式餐廳吃過二次 ]<q{0.  
正宗韓國人開的 owTW_V  
臭火搭又乾又普通 GA{>=Q_~  
料都豆芽菜紅蘿蔔泡菜什麼的 $EbxV"b+  
真的沒興趣 z12[vN   
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哇哇哇 kX\t0'=]  
大大不止上輩子燒好香可能還拯救了銀河系啊 tHXt*tzq  
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港式的臘腸比台式的香腸略油一點 Vfp{7I$#6"  
燜煮的時候臘腸的油脂肉汁一起融入到米飯裡 u7fae$:&  
那個醬汁更是重點，將米飯跟食材們連同醬汁一起攪拌一下 Mc~(S$FU$  
哇嗚 直接昇華 媽的口水都流下來了  nq8mzI  

cyyla:鍋巴小弟不行 E4HG`_cWb  
在台的韓式餐廳吃過二次 I&YYw8&  
正宗韓國人開的 !0fpD'f!n  
臭火搭又乾又普通 UALwr>+VJ  
料都豆芽菜紅蘿蔔泡菜什麼的 W
A8Qt\Q  
....... (2023-12-20 21:30)  6WgGewn  

jkFS=eonK  
仰神 >wdR4!x!?  
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不知道你是去哪家韓餐吃的石鍋拌飯啊 #|GP]`YT  
z~A||@4'  
說不定你不喜歡，我會覺得好吃啊 <!Nj2>  
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分享一下餐廳資訊吧

)j4]Y dJ  
謝謝樓主分享 %8yfFrk  
樓主發的美食的圖片 ?Re@`f+*  
看著就很誘人的樣子 +Ys<V  
煲仔飯再內地主要是南方壹帶吃的多壹些 ?c+_}ja,  
尤其是廣東人福建人喜歡吃 f/&Dy'OV7  
剛出鍋時熱氣騰騰 Aw;~b&.U{_  
色香味俱全 gZM\RJZ_  
確實好吃

這煲仔飯上周我丈母娘 aM9^V MOb  
有煮了一鍋，好好吃 7;5?2)+=6  
她的材料用了臘肉，肝腸，蛋，青菜

作為一個家鄉在廣東的，最挪不開步的就是臘味煲仔飯。小時候媽媽做的時候滿屋飄香。大大夫人這個鍋巴燒的很漂亮，羡慕，有福之人