【EASY COOK-02】烘培篇:克寧姆抹茶麵包 [復制鏈接]

市售的麵包為了節省成本 +yxL}=4s  
大多放了改良劑 氨粉還有防腐劑 pwVaSnre`  
而且越賣越貴 )C$pjjo/`  
菠蘿麵包從古早的5元到現在一個20~25元 "..I$R  
實在是貴得嚇人 moCR64n  
以前... w7~cY=  
是沒錢的時候,啃麵包過日子 {Fvl7Sh  
而現在吃麵包卻比吃便當還貴 Eih6?Lpu  
為了荷包為了健康 `h~-  
大家如果有空自己動手做看看吧 <C_FRpR<f  
'3=@UBs  
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ bAEwjZ  
LaYd7Oyf]  
這個是我昨天半夜睡不著臨時起意做的麵包 P@0J!  
今天的做法是經過改良的　沒有添加任何化學催化藥劑 $"g'C8  
麵團我是用中種麵團的發酵法（類似做包子饅頭的老麵發酵） g'NR \<6A  
發酵過程及作法雖然比較繁複 pB0 SCS*  
但穩定性及口感不輸加了添加物的市售麵包 XZ:6A]62I  
重點是百分百的健康還有我的愛心 32p9(HQ  
早上看到兒子滿嘴都是濃香的克寧姆餡時 EGzlRSgO  
再累也是值得的∼∼∼ Y+DVwz
$  
;+*/YTkC+P  
n^Q-K}!T/  
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【克寧姆抹茶麵包】(份量9個) WJ/X`?k  
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【材料】 bb}Fu/S  
中種麵團： K?Jo"oy7  
高筋麵粉250g 新鮮酵母10g(乾酵母3.5g) 水150g K$wxiGg8P  
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主麵團: t;}`~B  
高筋麵粉65g 奶粉15g 鹽5g 細砂糖60g 水12.5g 蛋25g 奶油30g @CS%=tE}U  
lv#L+}T  
克寧姆餡料: Pp.]/;  
卡士達粉85g 奶油30g 鮮奶250g ;( (|0Xa  

3b/ J  
其他:蛋液 綠茶粉 :Q}Zb,32  
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烤箱:上下火200度預熱 時間:12~15分鐘 &hJQHlyJM0  
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【作法】 U^kk0OT^  
1.將中種麵團材料均勻混合,揉至有彈性生筋,拉開麵團會談回即可 S;tvt/\!Z  
2.將中種麵團滾圓呈光滑狀,靜置90分鐘 ),lE8A{ H  
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k54b@U52 h  
3.主麵團材料扮勻(奶油除外),將中種麵團撕成小塊加入主麵團
C6qGCzlG`  
4.主麵團揉成粗胚麵團後,將奶油加入繼續揉製,直到麵團光滑,延展性強不斷裂狀態 \F14]`i  
}J6 y NoXu  
-ZoAbp$  
即使撕破也呈現圓孔型 825 QS`  
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)3ZkKv;zY  
5.將完成之麵團分割為60g/個的小麵團,分別滾圓靜置鬆弛10分鐘 XHm6K1mGZ  
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U2 Cmf  
6.將克寧姆材料綜合拌勻即成 -0+h&CO  
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7.將小麵團壓平,放入餡料,用手捏緊,並沾上蛋液綠茶粉,靜置35分鐘 ir~4\G!  
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8.35分鐘後,待齊發酵為2.5倍時放入烤箱,以上下火200度烘培12~15分鐘即可出爐 A#gy[.Bb  
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6('CB|ga  
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!O4)YM  
*9US>mVy  
fs2y$HN  
做出來的麵包有彈性有嚼勁風味十足 h#Z~x  
可惜因烤箱年久失修,導致火力及上色不均勻 kR<\iT0j  
賣像比較差,勿怪! 1]&{6y  
2LS91  
其實我是用揉麵機揉的麵團, L0 *f( H  
因揉麵機要價不斐,動則1.2萬 ywj'O e41  
所以我用手工揉麵的做法閳述
C_&ZQlgQ  
希望大家能看得懂!

哇 Ue=1NnRDkA  
流金廚房 rnC< (f22  
越來越多菜色了 I TZ}$=   
有甜點 Y8/&1s_  
有麵包 EME}G42KN  
}^`5$HE i  
應該可以計劃 S~B{G T\M  
來一下廚藝大展了哦

呵呵 a``
Q}.ST  
好把拔 C#.27ah  
用愛心作的麵包 w} U'>fj  
一定讓小孩 :q$.=?X3  
吃的滿心歡喜

引用第1樓非洲阿三哥于2006-09-13 16:18發表的“”: Ll`nO;h  
哇 FLQ^J3A,I  
流金廚房 hmI> 7@&  
越來越多菜色了 W,.Exh  
有甜點 NZ-57Ji  
有麵包 x) R4_3  
.......

(]$&.gE.F  
Efu/v<  
我只是看了站台上的文章 IeB^BD+j  
一時技癢 pz]KUQ  
把平常在做菜的過程拍下 C^!~WFy  
如果要參加大展 33NzQ
b  
實在難登大雅之堂

在下午茶時間看到這篇報告 =!=DISPo  
使我肚子馬上餓了起來 vZIx>  
來去找東西吃

引用第2樓阿圖于2006-09-13 16:22發表的“”: Kj+TPqXb  
呵呵 .WlZT-
  
好把拔  8%;]]{(B  
用愛心作的麵包 <'O|7. ^^  
一定讓小孩 &IFX U2t}  
吃的滿心歡喜

&usum~@  
wAr
zMt}[  
是阿~ r,ep{ p  
自從我開始學作烘培後 /[|A(,N}{  
我們家的早餐都不用外面買了 _j] vR  
省了不少錢 /%P,y+<}iG  
我兒子也開始不吃外面的零食 =@.5J'!  
家庭氣氛也好很多 OmaG|2u  
真的是一舉數得

引用第4樓boy9624于2006-09-13 16:25發表的“”: (Uk\O`)m  
在下午茶時間看到這篇報告 z_87;y;=  
使我肚子馬上餓了起來 =Ka :i>  
來去找東西吃

ksQw
|>K  
0lpUn74F  
老哥 XI5q>cd\Sz  
要不要外送阿 34qfP{9!N  
呵呵

現代好爸爸， |3 v+&eVi  
鹽酥雞大大實在是好樣的！ s6_[H  
還好剛買了麵包跟珍奶， DZV U!J  
不然口水流不完了！

引用第3樓鹽酥雞于2006-09-13 16:24發表的“”:
我只是看了站台上的文章 BH`GUIk  
一時技癢 V2 _I=]p_  
把平常在做菜的過程拍下 %%f(R7n  
.......

ajALca4  
可以登流金大堂 ^ _pJEX  
就可以了 {-)*.
l=  
管他別人幹嗎阿 S*?x|&a  
呵呵

自己動手做的就是好吃~~
${)s ~[  
還包含了愛心哩!! ~F=,)GE  
真是幸福的感覺喔~

雖然我很喜歡吃克林姆麵包 R3Ka^l8R|  
可是看起來製作好像有一點麻煩 D!CuE7}  
還是花15元去巷口買一個來解嚵吧

看起來很好吃, mY !LGN  
下次買材料做看看, N"rZK/@}  
有沒鹹酥雞做法, \]+57^8r  
市面上好吃跟不好吃差很多,尤其尤魚頭

引用第10樓cation于2006-09-13 16:45發表的“”: rc9Y:(S1l  
雖然我很喜歡吃克林姆麵包 #-Ad0/  
可是看起來製作好像有一點麻煩 ~^R?HS  
還是花15元去巷口買一個來解嚵吧

v9R"dc]0h  
,,KGcDBj  
其實作起來並不麻煩 DRw;.it2  
我寫的麵團作法 0[T>UEI?  
是所有麵包的基礎麵團作法 37QXML  
除了丹麥 起酥發國麵包等較特殊 jJDYl([  
起於的麵包都是這樣做的 jwd{CN%  
你把內餡 外皮換一換就千變萬化了

別的材料大概還好 M?fRiOj  
但是要調克林姆可能不太容易 [M{EO)  
我知道有賣現成的奶酥 } lzN)e  
去找找看有沒有賣現成的克林姆 ?dcR!-3  
如果沒有 就只好買材料自己調了 p&#*  
其實克林姆夾吐司應該也不錯吃

一般麵包店你跟他買會賣 MN22#G4j^w  
像紅豆餡 奶酥 克寧姆 白油等 hIr $^%  
 j{;RuNt  
不然你就得去烘培行買或買卡士達粉來調

我這有烘培行的資料 ]%y~ cq  
|=frsf~?  
http://www.gaggia.com.tw/baking/store.htm

謝謝老哥的分享 ~Lc>~!!t  
沒想到我家旁邊就有烘焙店 $J |oVVct  
很實用的資訊 V+df
V`*k  
看來我想不胖都很難啦

要弄烘焙成品 首先就是要有揉麵的手勁 RT45@   
看來要成為會烘焙的好爸爸之第一步 3"gifE  
得找個MM來練練"太陽之手盔甲"(請見 烘焙王)先~

鹽酥雞把拔 配服您有勇氣烤面包唷 $p4 a NC  
因為除了發酵 揉面等過程外 更要克服您那老舊的烤箱 J{mP5<8>b  
WRAW%?$  
家用烤箱 上下火二種溫度是無法調的 DJE/u qE
 
奉上MOMO的取巧方式 上火太大容易烤焦 QD:0iD?  
所以在面包上色後 可以蓋上鋁箔紙 那是有降溫作用的 9xg_M=72  
下次試試.......

引用第17樓MacauNC于2006-09-13 17:19發表的“”: *vAOUqX`x  
要弄烘焙成品 首先就是要有揉麵的手勁 g&0GO:F`  
看來要成為會烘焙的好爸爸之第一步 3/rvSR!  
得找個MM來練練"太陽之手盔甲"(請見 烘焙王)先~

8)POEY4  
K[sM)_I  
卡通還是漫畫?? N~>?w#?J  
我都是看中華小當家 x}x@_w