鱼香肉丝做法一--川菜菜谱
F_079~bJ 特点：以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。
aE0R{yup Z \GEz.Vb 原料：瘦猪肉２００克，水发木耳、水发玉兰片各２５克，泡辣椒４０克,酱油、白糖、蒜末各１０克，葱花、料酒各１５克，醋８克，精盐３克，味精１克，淀粉５０克,油１２５克，清汤５０克。
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=%` s-[5b 鱼香肉丝制法： 1.将泡辣椒切成碎末待用；
c/ Pql!h+ "]( Q2 2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；
YP,,vcut ;1&"]N% 3.花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。
JSUD$|RiJ ?s, oH 鱼香肉丝的做法二
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2/3yW.C 用料：
GvtK=A$b `,A OxJ:$ 里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
i ;B^I8 WN]k+0# 鱼香肉丝制作方法：
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V:Z 3P!OP{` 1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；
EMnz;/dMt 2S7 BzZ/ 2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。
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@ 特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。
lITd {E,+r RQ=rB9~:ZN 鱼香肉丝的做法三
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sqhMnDn[ “鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川，烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。
QtfL'su: w6Gez~ 8 用料：
/T6bc^nO W /)[-5n{ 猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。
;MeY@* "{ g#(+:^3' 鱼香肉丝制作方法：
0_qr7Ui8( )q{qWobS0 1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。
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9Z 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。
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. qs 3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
Xc[ym IhzY7U)}T 特点: 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。
!,ODczWvh <Y6Vfee,& 关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味
"]j N'N(. 4 Pr^>m 鱼香肉丝的做法四
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Xr^ 5Th\ 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来具“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
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rc L4^/ O29 原料：
}Rz,}^B G 9Xkim Q' 猪肉5两约200克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量，盐、醋、糖等各适量。
m? wQk:Y1 Q>Ct] JW& 鱼香肉丝制法：
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Bafz)4 !84Lvg0& ①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。
yW? -Z[ z:S:[X 0 ②将调料加肉汤烧开调成芡汁。
%UdE2 D'bC ajkV"~w',| ③将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。
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3 ^en 四川名菜鱼香肉丝的做法五
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mNC?kp 特点: 鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。
>!Gq[i0 [;hkT 原料：
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e3] pM 猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。
1<~n2} vE`;1 UA} 鱼香肉丝制法：
Ur 1k3 ^jL44? W}l 1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。
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B3N7 2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。
i|<wnJu *CGHp8 3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。
gna!Q +|;Ri68 4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。
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{pbX ThP~k9 - 5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。
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gd IZdWEbN1 鱼香肉丝的做法六
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EO(l?Fgw]$ 材料：
xN$V( ZX4 zEQQ4 )mA 瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。
xBc$qjV [ -Z 6Q zT 鱼香肉丝作法：
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3<.DiY 1.猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。
Q(x= ;wf5r GZ<@#~1%\ 2.肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。
Nq9pory^ ~{g/ 3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。
%;]/ Z%! JoB-&r}\V* 4.起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。
~BTm6*'h sA O/yG 鱼香肉丝的做法七
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_ \+0e:Ae 配料：
?mV2| ; Y#): 1C1 瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克，精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克
x-@?:P * StR)O))I 鱼香肉丝制作方法：
T__@hfT IecD41% 1、将泡辣椒切成碎末待用；
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'M 2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；
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I|bX;l 3、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。
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r0 ku57 <k b 注意：
W|;`R{<I% _eQ-'") 营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡
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)~ 风味特点：
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IY~I=} 四川成都风味名菜。以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。
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