[外國美食]紅酒鑑賞 [復制鏈接]

我對紅酒沒有什麼興趣,到是對那個食物很感興趣喔

引用第20樓媽祖婆于2009-03-31 15:13發表的  : k4+vI1Cs  
我對紅酒沒有什麼興趣,到是對那個食物很感興趣喔

$8^Hkxy  
這點我了解...因為我們公司去支援的每個 mm都是這樣子.... 3%v)!dTa<^  
{}$9 70y  
而且,她們不愛紅酒,嫌太dry了... GDu^P+^  
她們不喜歡香檳...說沒有甜味.... 4uF.kz-cg  
_p$/.~Xo9  
她們愛死了白酒...因為很甜... :saP :&  
^ h=QpH  
真受不了,這次的紅酒跟香檳都是上選....她們不愛... W>3S%2d  
只因為白酒比較甜...唉...真拿冰酒給她們,還嫌太甜給我加汽水...糟塌... }[+uHR6L  
3Z*r#d$nh:  
也好啦,讓我可以喝到爽....

前二年心血來潮 j~v`q5X  
也買了漫畫想學喝紅酒 *%xbn8  
不過被他的劇情吸引 PV68d; $:8  
況且書中講的紅酒理論還蠻複雜 Ak[X`e T  
最後不了了之 5c- P lm%  
大大提到蘋果和起司理論 x0j5D  
簡單易記 s5~k]"{j  
下次試試

當然名貴的紅酒口感好是正常的啊 "vGh/sXW  
因為那個製造過程從原料的處理開始就講究了 161P%sGx2  
Q2 q
~m8(  
不過口味就是很個人化了 i/:L^SQAq  
不見得貴就愈合個人口味 la[ pA  
從性價比的觀點不管是台灣大陸 U>tR:)  
一瓶750毫升的 gt{kjrTv&  
800元台幣以內不難找到好喝的 #XQ/y}(  
s`yzeo  
紅酒最糟的一點是 AVT% AS  
不小心會被當成果汁 <AgB"y@  
然後就過量了 2A_1E\  
過量之後跟所有的酒一樣 %.Y5%TyP  
變成穿腸毒藥了 JFv70rBe  
Hq.rG-,p  
偶真怕會紅酒過量 ~J \qkQ  
所以每隔一段時間要完全禁酒一段時間

這篇真好，有機會要裝氣質的時候，
>n7h%c  
至少可以拿出來惡補一下，免得都是跟人家拚酒。 B=A!hXNa  
w/@ZPBRo]  
不過澀澀的紅酒擺久會比較好喝? x`E<]z*w}  
來去漫畫店租漫畫學好了。

沒想到紅酒鑑賞還有這麼多的學問ㄚ bi8_5I[  
小弟還真要感謝樓主大大的分享呢

紅酒ㄚ.............. ,Zmjw@w  
真是棒... lu P;P&  
喝出酒的美..... r+#{\~r7T  
而不是當個大酒桶 'TeH(?3G  
西里呼嚕的冠酒..

管他什麼酒? ]bds~OY5 U  
我認為品酒是少數人的責任。 l"ms:v  
高價紅酒跟喝酒關係不大， <7P[) X_  
除非你心甘情願被唬。 <::lfPP  
一瓶紅酒價格差各幾百塊的事， \'~ E%=Q  
沒那麼嚴重啦!

這讓我想到我們在CP喝的長城紅都是用七喜1:1或是1:2調成的! exq5Zc%  
L-+g`  
根本就是當成飲料在喝哪是喝紅酒?真浪費啊!!

某些紅酒為什麼會貴... l
@);U%\pS  
.D W>c }1  
首先要看年份,葡萄的品質受天候影響很重,好的年份不代表當年 v@$N,g  
葡萄一定是豐收...例如香檳用的葡萄和紅酒用的就不一樣,而且 !JA;0[;l=  
剛好相反,當年如果是紅酒的好年份,通常香檳就很糟...氣候的變 ,4'gj0  
化讓每一年狀況都不盡相同....好的年份,品質好,葡萄酒就相對價 nL 5tHz:e  
格比較好... zamMlmls^  
c`<2&ke  
再來看當年產量...盛產豐收的時候,同一年的葡萄酒多,價格自然高不起來.... -PV1x1|
 
-'Z Gc8)  
最後看保存...葡萄酒必須在恆溫恆溼中保存,小心地伺候,一個溫差變化 PCl5,]B}  
很可能弄壞一整個窖的年份酒,特別在裝瓶之後,愈陳放愈要注意保存環境, X%b1KG|#(  
這種成本是一隨時間往上加的... "0HUaU,
e  
vIpL8B86a  
接下來是人的行為...便宜的紅酒您不會想要放,便宜的酒是設定出貨之後很
:7K a4  
快地賣出喝掉,所以也不會預設長久貯存的環境,簡單的封裝簡單的運送... ZR!8hw8  
因此投注其他成本的條件是不一樣的,好的紅酒,酒商會小心翼翼地呵護, (fpz",[  
絕不是隨便倉庫一擺...您買了回家去,如果不喝,可能也得弄個貯酒室... ILm+o$o~  
這些都會增加價值... ^Wld6:L{I  
8n3]AOc'~-  
最後是物以稀為貴...歲月不可追,某年產了1000萬瓶紅酒,隔年就少一半以上, *$=i1w  
99.9%的紅酒會在5~6年內喝光,然後愈來愈少,每開一瓶,這世界就消失了一瓶.... NifQsy)*%  
T >8P1p@A,  
紅酒...貴在此... M FIb-*wT  
Z8E<^<|  
長城紅,公賣局的紅麴紅...為什麼沒有人在品鑑....?? -,")GA+[7  
因為它們每一瓶品質都不一樣,也搞不清楚產地產區... 9w-\ K]  
法國的只要是同一年同一酒莊的系列...他們可以保證在 necY/&Ld-  
合格保存之下,每一瓶品質都一致....

引用第1樓中和小吳于2009-03-31 00:37發表的  : ?"@Fq2xgB4  
噗 v*.R<-X:  
拼酒門喝酒根本是糟蹋酒 TKnWhB/J  
如果讓講師看到拼酒門喝紅酒的狀況 }T[@G6#  
我想她會吐血吧 [表情]

&>qUT]w  
門主 |jIHgm  
這我可不贊同 5qrD~D'  
因為從以前到最近阿德都呼籲--請帶便宜的酒就好了 SRfh{u   
要品酒--我們可以私底下邀約--可不能拼噢

引用第14樓無名于2009-03-31 09:01發表的  :
有關於紅酒配雪茄的問題 1 NP  
我問過 _\>y[e["p  
煙斗坊的店員 Z
8=?Hu  
.......

~m=GS[=  
沒錯
C@Wzg  
在歐美的餐廳都是吃飯配紅.白酒 cB,^?djJ3  
吃完飯再到餐廳附設的LOUNGE抽雪茄.PIPE配烈酒 VVQ~;{L  
台灣以前有少數的鐵板燒也有附設PIANO BAR GXZ="3W |  
現在禁菸法實施 z#+WK|a  
不曉得還有沒有

那套漫畫讓我知道所謂酒莊就是一個葡萄園一種商標一種紅酒, ` .`:~_OE  
所以光法國就有幾萬種牌子紅酒(幾萬個葡萄園) ]}SV%*{%  
牌子標示目的讓你知道,這是哪個地區產的,哪一年產的, {Q/@Y.~<  
買之前簡單先做分辨(有的地區較酸或較甜或較澀)  fp||<B  
f@Mku0VT  
而且就算隔一個土敦相鄰的葡萄園,釀出來的紅酒味道就完全不一樣, ^I/(9KP#  
跟釀酒師功力與品質控管有關,所以有所謂1級,2級,3級,村名...等酒莊. gS(JgN  
nxN("$'cq  
但好的酒莊出的酒不保證一定好喝,因為每年溫度溼度土壤狀況都不一樣, hak#Iz0[C  
所以找紅酒要看酒莊跟年份, f]1 $`  
|g7)A?2J~  
紅酒好不好喝關鍵就是會不會甜,是指那種天然的水果甜味, T2-x1Sw_  
再加上微酸跟微澀口感會非常好,而且很香. 1%M^MT%&  
?bd!JW bg`  
貴的紅酒為啥貴?就因為酒的甜度很夠,但是有的要放幾年或是幾十年, fXevr `  
酒的甜味才會發酵出來,或是酒先倒出來在玻璃瓶跟空氣接觸加速酵母氧化, QqL?? p-S>  
產生香氣甜味,淡化甘寧澀味,放置時間每一酒莊每年份酒都不一定, ,~;`@  
新酒或是一般酒莊的就不必了,因為不會變化. RCqL~7C+ k  
R@WW@ Of  
而紅酒甜味的差異跟酸,澀的搭配,導致紅酒口味千變萬化,不可捉摸, qbnlD\  
愛上紅酒,你會一輩子去追酒,因為每年都有人在種葡萄 ruqE]Hx9(  
'q9Ejig  
PS:要想喝上萬元紅酒,有個簡單方式,買最新評鑑過優良的紅酒, vasw@Uto)  
放在冰箱不要動它,10年後拿出來喝,你也是大款. j 1'H|4  

其實攝人的老師說的沒錯 ~l+~MB  
貴的酒不一定好--不是他真的不值 /X R gsF  
是因為它不一定適合你 ;F_&h#D]3  
每個人的味蕾都不同.喜歡的口味也都不同 D622:Y886  
有的人喜歡DRY一點.有的人喜歡FULL BODY.有的喜歡清爽一點... }J5iY0  
像我就喜歡加州酒.比較沒這麼FULL BODY !4F@ !.GG!  
智利.阿根廷的也OK 8Pom^QopK  
p38s&\-kEN  
紅酒就是要多嚐.多試 J mF` 5  
找出你喜歡的酒款.一次多買幾箱 &m(eMX0lU  
然後儲藏在不見'光的地方--床底... *=z.H  *  
以後就可以慢慢品嘗它的美味了 @TKQ_7BcB  
gKU*@`6G  
另外也可以看看國外雜誌.網站..的評鑑或TASTING NOTE... pfim*\'  
也可以當作品酒.買酒的參考 g'L$m|  
再這裡推薦美國的WINE SPECTOR--葡萄酒探索者 ~R|fdD/%  
每期都有世界各國各酒款的評分報告 #tPy0QH  
個人覺得還滿客觀的 yyR@kOGga  
也有雪茄的評鑑 p*P0<01Z  
@Ng q+uXm  
還有在這裡告訴大家各項酒款的適飲溫度 ^1}ffE(3>  
香檳--6-10 UIQ=b;J9  
白酒--10-12 !/&~Feb  
紅酒--12-14

這種一邊品酒一邊吃點心 7erao-   
一邊上課的好康學習 <ct{D|mm  
真是好阿 

引用第14樓無名于2009-03-31 09:01發表的  :
有關於紅酒配雪茄的問題 Pd;ClMa%  
我問過 fY"28#  
煙斗坊的店員 dO//  
.......

A>
g$[  
RK3/!C`  
我想他不回答的原因 7ER 2h*  
uN(~JPAw5  
應該是他也不知道吧~哈哈......

感謝大大的分享,真的是長知識了.. l=]vC +mU  
喝個紅酒都有這麼多的學問.. +?:V\niQI  
..呵呵

在大公司上班福利就是不一樣 ,R =VzP&  
k>CtWV5B  
還有品酒會，玩MM還可報帳 ECzNByP  
fNJ;{&#  
    *$ $V,6O.  
_64@zdL+  
我怎麼知道?? fdG.=7`  
j2Y(Q/i  
mD)O\.uA  
大大文章我都看過了啊!!!!!ㄎㄎㄎㄎㄎ

紅酒的學問真的是太深奧了 zpqNmxmF  
其實只要自己喝的順口 Fd&!-`T?  
價錢便宜的也無所謂 x 4</\o  
紅酒配 cheese 真的是棒

透過大大輕鬆的介紹 m@u`$rOh  
可以了解很多紅酒鑑賞的知識