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[外國美食]紅酒鑑賞 [復制鏈接]

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影子
鑽石歲月
 

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2009-03-31
— 本帖被 無名 執行取消置頂操作(2009-05-04) —
如何喝紅酒,一直是有錢人搞的玩意兒...我以前是這麼想的... *?YMoN  
!SdP<{[  
公司為了拉攏VIP客戶,特別辦了系列的紅酒鑑賞會,呵呵,讓我有機會接觸到比較 S7(tGD  
正式正常的紅酒知識...以前啊,都是聽那些有錢人在擺闊,看他們裝懂...其實他們 UId?a} J  
只在彰顯那瓶酒是多稀有多昂貴,真正的內涵,好像也沒有比我懂多少...起碼我還 irF+(&q]jh  
看過日本有關紅酒的漫畫.... M a^}7D /  
f0"_ {\  
參加了幾場,確定這個老師還沒有亂教,漫畫裡面好像也是這樣交代的...日本有些 Jvr`9<`  
漫畫可是很考究的,專業的東西他們可不會隨便亂虎爛.... ^\g?uH6k U  
紅酒的學問大 j7yUya&  
0aa&13!5  
z-JYzxL9  
|h-e+Wh1  
;4k/h/o1#  
N) '|l0x0  
hxkwT  
當然,我蠻接受這個老師的某些觀念,他強調回歸紅酒的原始風貌,在以前,上至王公 =y0h\<[  
貴族,下至平民百姓,都是一口麵包一口紅酒...紅酒是所有的人都能喝的,所有的人 ,qwV DYJ  
都可以快樂享用的...昂貴價高的紅酒,那是因為年份久了而稀少,物以稀而貴,並不是 >D_!d@Z  
它比較好喝...廉價的紅酒,也不是因為難喝而廉價,而是較年輕量還很多,較少包裝保存, r1[#_A`Yn  
並不是因為不好喝而廉價....甚至於,廉價紅酒比昂貴年份酒還好喝的狀況屢見不鮮.... [sZ ,nB/  
PYyT#AcW2  
呵呵,我總算知道,真正的鑑賞紅酒,不是有錢人的專利,...甚至,有錢人根本不懂.... 8+Abw)]s  
@dc4v_9  
課程開始了,首先 p9[gG\  
[ z,6K=  
n'8 3P%x  
香檳杯...準備好了... Q .g44>  
]iry'eljy  
GP0}I@>?  
Oid;s!-S6  
^_t7{z%sA[  
~F[JupU  
開了瓶在等待中的紅酒... /)<Xoa  
.o)  
t#2szr+  
uJU;C.LX  
開水也是很重要的...不過老師說,用歐洲貴族的餐飲標準來說,這樣是不合格的, `>u^Pm  
因為沒有腳的杯子,不可以上餐桌.... |Ge!;v  
 D2'J (  
?0?+~0sI  
B8>3GZi  
開了紅酒先放著,老師倒了一杯先試一口...接著每隔一下子就來試一小口... -u~AY#*  
g 9AA)Ykp  
BHpj_LB-P  
8iC9xSH[%  
紅酒軟木塞,開了紅酒之後,要用杯子裝起來,這可是有特殊意義的...您知道為什麼嗎....??? 9`cj9z z7  
C 4K"eX,K  
ZY*_x)h+#7  
h@@q:I=  
"0m\y+%8  
I]Ws   
I[KAW"  
[/U5M>#n  
G8lTIs4u;  
因為... 4[rX\?^e  
y*T@_on5  
用杯子裝起來,這樣我比較好拍啦!!! E=]$nE]b  
"c*# ZP  
C ett*jm_  
那麼先喝香檳...香檳是用來慶祝的,鑑賞紅酒的開場是一個值得慶祝的時刻!!! WDF6.i ?  
glZjo  
可惜我沒拍到開瓶的照片,因為那時忙著錄影...只能空檔拍一下... )j}v3@EM5  
^%NjdZuDO  
開香檳並不是砰的一聲讓它噴出來,那個是方程式賽車贏了才這樣噴,因為真正的 Nt~G  {m  
香檳一瓶至少2000塊,噴在地上心會淌血...別被電影騙去,那是錯的... ZM_-g4[H  
|?\2F   
打開鐵絲,一手握緊瓶塞,另一手慢慢旋轉酒瓶身,塞子會慢慢出來...然後輕輕地"啵"一聲, A'suZpL  
很好聽的,而且,香檳酒不會大量冒出來.... P\&n0C~  
uQ3W =  
eA-$TSWh  
;CDa*(e  
m%U$37A 1  
mw*KLMo42  
`=E4J2"  
補一張用手機拍的香檳.... GpXU&A'r  
JfzfxfM  
ZJV;&[$[  
\RmU6(;IQ  
喝香檳的時間,正是紅酒在等待最佳飲用時間的時候....不同的紅酒需要醒的時間是不一樣的... ntn ~=oL  
甚至不同地點開的,因為氣溫環境不同,也不一樣...所以不應該有某個紅酒需要醒30分鐘的說法.... 3j\Py'};  
因為紅酒是複雜而有生命的東西,它也有脾氣,需要觀察.... Id{Ix(O  
&H/3@A3  
uOJso2Mx  
rTzXRMv@o  
3u oIYY  
 h 3V; J  
p~z\&&0U0  
}[: i!t.m  
vu3zZMl  
等待紅酒的另一個層次,時間會讓紅酒表現不同的韻味.... D<lVWP  
:.crES7<[X  
9>ML;$T&  
~Gh9m ]b  
聞一聞,酒杯口大小剛好罩住口鼻,這是鑑賞用的杯子....不是杯子比較大,可以喝得 &{S@v9~IT  
比較多...雖然有些VIP就這樣認為,一杯子給人家倒滿....營養卡好咧,那酒一瓶2千多, /;WFRp.  
倒兩杯就沒了...這樣喝很沒氣質耶!!!! @6V kNe9  
EO\- J-nM  
紅酒要怎麼喝,知道嗎??? H(DI /"N  
o"g<Vz  
來...SOP S7B?[SPrN[  
1,拿起杯子, y<m }dW6[\  
2,張開嘴 ?'U@oz8 B  
3,把酒倒進去 a 1~@m[  
4,吞下去... h y"=)n(  
q U^`fIa  
好,就是這樣喝.... {CQI*\O  
r TK)jxklX  
呵呵...好啦,我在放屁啦.... oT- Y  
正式來: s:J QV  
1,拿起杯子 f<v Z4 IU  
2,搖一搖酒汁,欣賞一下色澤 h%&2M58:  
3,聞一下酒香,讓香氣充滿口鼻 @wh-.M D  
4,輕輕啜飲一口,通過舌尖,浸入舌根 .e |\Bf0P  
5,把酒汁微微漱一下,充滿整個口腔. K Vnz{cx`  
6,慢慢滑進喉嚨 1 Ay.^f  
u(~(+1W  
ok...就是這樣...跟品茶一樣啦!!! {; 3a^K  
S+u@ Q}  
; g\r Y  
B:fulgh2ni  
%Vhj<gN  
~Hvf"bvK|  
紅酒搖一搖,轉一轉.... Yq%r\[%*  
FrhI [D  
6JD~G\$  
RpzW-  
<AB({(  
我們喝的是1997的紅酒... 95*=& d  
*a'I  
.2SD)<}(9  
t]+h.  
h%]  D[g  
喝過紅酒,再接下來就是白酒了...不是大陸那種白酒,是白葡萄酒....這次喝的是德國的白酒... v(l:N@L  
'h>CgR^NM1  
v K!vA-7  
;M5]XCP k  
Z@bKYfGM  
qjH/E6GGg  
a.up&g_$  
vq1u !SY  
\;0UP+  
賞酒用的蘋果小食...蘋果在分辨紅酒好壞時非常有用,先一口好喝的紅酒,再咬蘋果, jBJ|%K M  
接著再喝一口,比較看看前後的差距....蘋果可以讓紅酒好壞現出原形...好的紅酒,咬 C,,S<=L:  
過蘋果再喝,一樣好喝....不適當的紅酒(老師他特別強調"不適當",而不是"不好喝") 2[1lwV  
第一口可能還可以,咬過蘋果再喝,就會讓人受不了....所以酒商最怕客人帶著蘋果 8[x{]l[  
去試酒.... >(F y 6m  
G3gEL)b*  
.`^wRpa2M  
i) @H  
DYTC2  
Dj{=Y`Tw  
]QKKt vN  
_@O.EksY3r  
/e7BW0$1  
mBDzc(_\$'  
.s>.O6(^%  
賞酒小食,這些都是喝酒時,幫助酒製造層次的點心...吃的對,可以幫助品味,愈來愈好喝, G],W{<Pe  
吃錯方式,會讓酒味大打折扣.... ( c +M"s  
U?j[ 8z  
 m5lTf  
)@6iQ  
賞酒用麵包,這是最中性的,跟開水一樣,讓舌頭味蕾休息一下的好東西.... 4)d"}j  
,R=)^Gh{  
PDpDkcy|QM  
bE b+oRI  
~X,ZZ 9H  
起士的作用跟蘋果剛好相反,吃一口起士再喝酒,再爛的紅酒都會變好喝...所以起士 Ha~} NO  
是酒莊的好朋友,去酒商那裡試酒,他一定拿起士來招待.... zZiga q"  
)b- KF}]d  
藍黴起士...紅酒的最好搭檔,而其他起士也各有風味... |\N))K-2D  
Z(BZG O<  
nQd~i0`vB  
6,(S}x YDZ  
AX6l=jFZx  
B dxV [SF  
而其他甜點,適合在喝白酒時搭配...因為通常白酒比較甜...好的紅酒,通常是dry的.... .Kssc lSD1  
6o~CX  
我們常聽說,紅酒配紅肉,白酒配白肉...老師特別提醒,那是在以前的歐洲適用,他們的 B1 xlWdm  
傳統調理食物方式可以這樣分,但是我們東方食物根本不同,用這個方式去喝會大錯 <,Fj}T-  
特錯...事實上,要依食物的味道濃淡來搭配才對...連一些新式西餐如義式或加州式 c> ":g~w  
料理都和以前不一樣了.... oI x!?,1  
QVe<Z A8N;  
再者,有人說紅酒常溫喝,白酒冰過喝.... yAu .=Eo7  
8YO` TgW  
老師也特別提醒,那是指歐洲的天候,歐洲的常溫...台灣不能這樣搞,不然一開了在 t^7}j4lk  
台灣的常溫下,紅酒味道會變調,紅酒去冰過了再開來喝吧!!! `}#n#C)  
GhW{6.^  
VTn6@z_ x  
餐點...這個,純粹是給客人吃到飽的.... v(^;%  
*u!l"0'\  
Nh+Xlg XG  
4GexYDk'#  
EB8<!c ?  
PF:'dv  
#./8inbG  
Z>hGqFZ0{  
S~V?Qe@&Z  
x n}HB  
8 )= "E e  
a4eE/1  
J:0`*7  
6eW9+5oL  
_nec6=S6(  
D3x W?$Z  
A3Y}|7QA  
以上的紅酒知識,我都是聽老師講然後記下來的...有可能記錯,有可能不小心加了 }kMKA.O"  
些我的想法....當然,有些東西我是故意亂加的...呃...隨便參考就好了啦!!!
[ 此貼被攝人在2009-03-31 20:24重新編輯 ]
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只看該作者 1樓  發表于: 2009-03-31
噗 ^(1S`z$  
拼酒門喝酒根本是糟蹋酒 7aeyddpM  
如果讓講師看到拼酒門喝紅酒的狀況 1IWP~G  
我想她會吐血吧
當批判他人同時，務必先省思自我！

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滴洨肥鬼
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只看該作者 2樓  發表于: 2009-03-31
poVtg}n  
雖然酒不貴放越久就越好喝 3nX={72<b  
但是小鬼還真的沒有喝過 4>t=r\"4  
2000年份以下的阿 eX <@qa4<  
無從比較阿
秒殺門最接近陽光的男人清純組首席
不是普通的肥
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Mr.L
黃金歲月

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只看該作者 3樓  發表于: 2009-03-31
是!我知道.... ^>m"j6`h,  
以小蚊子喝酒的模樣, M*7:-Tb]C  
很多好酒都被我糟蹋過了
淡泊明志、寧靜致遠

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chang5218
陽光普照
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只看該作者 4樓  發表于: 2009-03-31
謝謝攝人大大 !FHm.E_>  
跟我們分享這麼多的紅酒知識 go B'C  
原來蘋果可以讓紅酒現出原形 ~9DD=5\  
那起司就是他們的化妝師了 0*XCAnJ^_  
讓他們可以乎巄酒客了 p-JGDjR0G  
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瘋了
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只看該作者 5樓  發表于: 2009-03-31
雖然~我們還是習慣大口乾的喝~ oJe`]_XZ  
但是~多點紅酒飲用常識~ xvTz|Y  
有時候碰上了正式場合才不會出醜~ 67T=ku  
多點常識准沒錯~
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人生舞台
紅寶歲月

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只看該作者 6樓  發表于: 2009-03-31
喝紅酒還真的是一大學問... U6F1QLSLz  
感謝攝人大大的介紹... E_T!|Q.  
這樣對交際應酬真的有很大的幫助... ! q5qA*  
避免掉一些出醜的狀況...
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禁言中
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只看該作者 7樓  發表于: 2009-03-31
沒錯 ( $'5xPb  
買酒帶蘋果,賣酒配乳酪 aM YtWj  
這是簡單分辨的方法 |&U{ z?  
;"|QW?>$D  
我是可愛的小烏鴉  喜歡每天上來喇賽的小烏鴉
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難止汗
黃金歲月

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只看該作者 8樓  發表于: 2009-03-31
雖然小弟不會喝酒不過看完這一篇介紹 9g]%}+D  
真想去買一瓶來感受那氛圍
男人情&女人淚
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m4a1
銀河天使

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只看該作者 9樓  發表于: 2009-03-31
廉價紅酒比昂貴年份酒還好喝的狀況屢見不鮮....
X</Sl>[8  
就像FL雞不見得比KF雞來的差是嗎? J e,o(:  
用蘋果鑑酒這招倒是第一次聽聞, 3n)$\aBE  
有機會肯定要試試.
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皛白白
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只看該作者 10樓  發表于: 2009-03-31
唉 rZ|p{ym  
在中國喝慣了加雪碧的紅葡萄酒 Hi$R"O (  
到了歐美國家 >KL=(3:":p  
差點就要餐廳服務員在紅酒裏參點雪碧或者七喜的 v bn=ywz  
呵呵 3E^qh03(  
o$eCd{HuX  
不過在内地的KF裏 W=3#oX.GsU  
那些不知道成分的所謂紅酒還真需要多加點雪碧才能大口大口的喝
我是皛白白
不是晶白白
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極道花魁
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只看該作者 11樓  發表于: 2009-03-31
  。。。 w2UEU5%  
hPSMPbI  
喝著紅酒　搭配　藍調爵士 X!K>.r_Dg  
&Ap9h# dK  
配上　一塊　起士　抽著　雪茄！！ ""jW'%wR  
IycZ\^5*-  
真是　一大享受ㄚ！！ h?p_jI  
%jy$4qAf%  
　
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王來福
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只看該作者 12樓  發表于: 2009-03-31
我們公司以前也常辦品酒會 B6 (\1  
也有辦過這種用點心的 0>Snps3*Z  
也辦過直接用法國菜來的 2P^|juc)sU  
最重要的是 > v%.q]E6n  
讓這些酒空級的KOL <`uu e  
滿意! kEnGr6e  
dT*Yv` h  
引用第2樓滴兒小鬼于2009-03-31 00:38發表的  : dEtjcId  
[表情] m6mGcbpn  
雖然酒不貴放越久就越好喝 H?];8wq$G  
但是小鬼還真的沒有喝過 hg" i;I  
2000年份以下的阿 T,/rC{  
無從比較阿
7Dbm s(:(  
@d0f+9d  
心有戚戚焉 ?'6@m86d  
我也是沒喝過好酒 O*l , &5  
最多也是1986的 aE5-b ub c  
(l^7EpNs  
記得有一次 @!fUp b  
在酒商那邊買酒 {\D &*  
有一瓶1996的波爾多出產的紅酒 JE-* o"&  
當場開瓶試喝 0fXMY-$I  
XD...真的好喝 ]}! @'+=  
很合我喜歡酸一點帶點香氣的味 |-}. Y(y  
G-T^1?  
店員看我們喜歡這瓶酒 W+#Q>^Q>  
又"勸"我們多買一些 ;7z6B|8  
要不然 S[3"?$3S  
下次買不多(後來要再買，真的買不到了) 'JMW.;Lh?X  
所以  Fb(@i  
就搬了一箱 e9{0hw7  
後來想想 F]yB=  
真後悔 1v]%FC`  
當然財力不夠雄厚(現在也是..呵!) "jum*<QZz  
要不然 o@zxzZWg  
應該搬個三五箱才對 U_"!\lI_yg  
9y*] {IY  
不過 aNEah  
我個人覺得 d j\Z}[  
這幾年來 cZxY,UvYa  
無論是智利，意大利，加州，澳洲的紅酒 " _2 k 3  
都有一定的水準 ; zJb("n  
cDY)QUmi  
現在的我 w-pgtO|Us  
比較習慣到長榮酒坊去挑酒 9KU&M"Yq&i  
他們家的紅酒 q k^FyZ<  
都挑的不錯 ][S q^5`  
建議大家下次要買紅酒的話 ]qT&6:;-]  
可以列入參考
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影子
鑽石歲月

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只看該作者 13樓  發表于: 2009-03-31
引用第11樓三明治于2009-03-31 06:07發表的  : "u^Erj# /  
[表情]  [表情] 。。。
喝著紅酒　搭配　藍調爵士
配上　一塊　起士　抽著　雪茄！！ 'v]0;~\mp>  
.......
2PlhnUQ7  
啊....三明治大大,喝紅酒時好像不太能抽煙啦,煙味會影響到嗅覺對紅酒味道的 ~b~Tq  
敏銳度,紅酒通常在餐桌上搭配食物喝,用餐時是不可抽煙的(指正式西餐)... AZ3T#f![L@  
^ +P.f[  
酒足飯飽之後,再移駕到Lounge聊天,一邊抽雪茄,一邊配以適合引出雪茄香味的 Uqel UL}  
白蘭地或威士忌等烈酒.... '8;bc@cE  
ST?{H SCz  
不過,以上可能是不抽煙的美食者的意見,我不能確定是否絕"對".... G]ek-[-  
xQ FY/Z  
因為,紅酒本來就是無拘無束的,想怎麼喝就怎麼喝,重點要喝得快樂,要用心情去喝... A2 + %  
誰曰大口大口不行??
世事無絕對,跟美女蓋棉被聊天很貴!!!
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王來福
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只看該作者 14樓  發表于: 2009-03-31
引用第11樓三明治于2009-03-31 06:07發表的  : C1D:Xi-  
[表情]  [表情] 。。。
喝著紅酒　搭配　藍調爵士
配上　一塊　起士　抽著　雪茄！！ 0&,D&y%  
.......
KHAc!4lA  
jB?SX  
有關於紅酒配雪茄的問題 1cK'B<5">]  
我問過 ;g!rc#z2g  
煙斗坊的店員 aoey 5hts  
她的建議是雪茄配的酒應該是Scotch Whisky TTVmm{6  
r ]7: ?ir  
我又問她 Z<.&fZ^jS  
為什麼大家都用紅酒配雪茄? UOZ+ &DL,L  
她笑一下 K KB+o)*W  
就沒多說什麼 vS8& ,wJ!  
vu+g65"  
我個人認為 zQyI4RHG[  
爽就好! KmNnW1T  
重要的是 ./F:]/Mt  
一個放鬆的心情
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Taiwaner
紅寶歲月

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只看該作者 15樓  發表于: 2009-03-31
good article!! *6?mZ*GYY  
平時接收到的差不多也是這樣 fmixWL7.Zg  
不過 +VkL?J  
系統起來的資料就更好了啊 D&):2F^9.  
3Q 
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shen55
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只看該作者 16樓  發表于: 2009-03-31
吃西餐時    最喜歡喝點紅酒 ;}E}N:A  
覺得挺享受的 }.A]= Ew  
喝酒的學問很大  受教了
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mikeee
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只看該作者 17樓  發表于: 2009-03-31
非常棒的分享！！雖然對品酒沒有什麼概念，以前相關的知識也都是從雜誌裡面看來的。這篇圖文並茂的分享讓我又多瞭解一些囉！！
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ab1209a
銀河大帝

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只看該作者 18樓  發表于: 2009-03-31
大大看那日本漫畫我也看過ㄟ !MKecRG_  
可是我比較喜歡看他跟女生情節 DP @1to@  
台灣人不喝酒啦 56)!&MF  
是灌酒
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阿寶
銀河大帝

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只看該作者 19樓  發表于: 2009-03-31
謝謝攝人哥 :6(\:  
的介紹呀.. f,yl'2{  
真的是快笑死.了. %/uLyCUZ  
你文章真的很有氣氛呢. , ~ 1+MZ=  
真的有點搞笑呢.. #HgN wM  
沒分了.明天補上唄
單純的小男生!喜歡被69的小女生！喜歡69的小男生！
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