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*i@x? 我就愛喝兩杯
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1`vke3 平常下酒菜，懶得下廚房
[UNfft=K3P 就買點現成的花生啊，罐頭隨便充數
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r6/I g _;5" 在台灣嚐盡了美味
deaxb8' 7 這會兒剛度假回來
^i&Qr+v 胃口盡失
B;4hI? 一點食慾都沒有
!Y =s_)X 好吧! 自己來做一鍋滷
(HLy;^#R q9p BS1Ej 先簡單說明一下所謂的傳統滷鍋
i051qpj 大家應該知道台北西門町大名鼎鼎的老X祿吧
I5'^tBf[{ 早期開在樂聲戲院樓下
JeMhiY} 那個年代帶美眉(那時叫馬子)去西門町看電影
:d/Z&LXD 肯定要去買些滷鴨舌頭啃啃的
~U*2h =] 那時這一家滷得最好吃
8>j+ xbw 生意好得不得了
OTtSMO
據說當時從大陸逃難時就帶了這一鍋滷
nhk + 9 這算是百年老滷了
6v GcM3M kr8NKZ/ 滷鍋只要處理得當
V5KAiG<d 是永遠也不會壞的
+;#hED; 8 而且會越滷味道越香越容易入味
_jH1 Mcq 好! 這個觀念有了之後
o]n5pZ\\W< 我來開始做新滷
\|R`wFn^P RTA9CR)JP4 gv `jeN l1jS2O( ", E6)r 材料： aFo%B; 8 m 牛腱子肉一整個 :*t v`:;p
滷味醬 (不是必要品，但會讓新滷更有味道) n$y1 k D
醬油 HG@!J>YaD
滷包 (市面上很多不同的牌子，也可以中藥鋪調配) [#j |TBMHM
老薑少許 vb:
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米酒兩大勺 OW)8Z 60
辣椒 (依個人辣度喜好，可以不放) *-Lnsi^7v
豆腐乾 +>z/5 4R
雞胗 /.'1i4Xa1P *[
Wh9 ,H gtJ^8khME 其他如鴨翅，雞腿，海帶，豬頭皮，牛肚等等
9^0 'VRG 建議製作新滷時暫不放，等第二次滷菜製作時再加上
$f>WR_F 一來因新滷尚未入味，二來以上食材較油膩，對新滷較不合適
.)|jBC8|} 9rB^)eV _kH#{4`Hw 那麼，請材料大集合，拍張團體照
Z T8. r0 y$*?k0=ZX 
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)%;#~\A &IT'%*Y:V 甚麼?照片有陰影?還有材料爭先恐後?還搶鏡頭?
C,]Q/6'> 再來一張吧!
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PZLW yp De tBZ . 1|/2%IDUI 牛腱子要用涼水洗乾淨後順著條紋切開(不建議川燙，牛肉精華都燙掉了啊)
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P 這張露點照片，當然是身材不錯才敢光溜溜見人啊
Y+upZ@Ga v{H23Cfh: 
dp)lHBV wVE"nN# 這時雞胗有點不爽，大叫，我也要~~我也要啦
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~SM 2W% p: sn>Y 調味料其實見仁見智，薑片或蔥 辣椒 有人喜甜味可加點冰糖 最後是米酒
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TW3:Y\ p &>I8^i "4g1I< 盡量使用較深的鍋子，滷汁才不易溢出來
,-] JCcH 鍋子先放入少許水，加入滷味醬及醬油跟滷包 (不使用滷味醬的可以用醬油跟滷包)
7 bsW7;C 放入薑片跟辣椒，用中火把滷汁煮開之後，改小火
CvQ LF9 | 慢慢將切開的牛腱放入，把滷包用肉壓在下面，在小火悶的過程中，牛腱會漸漸縮小
H=X>o.iVqi 滷汁就會全部蓋過牛腱肉了，中間需要翻肉數次，從照片可以看到牛腱子越悶越縮了
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nWr"_ 慢火悶約兩小時之後，撈起牛腱肉，加入雞胗跟豆腐乾
Zu%_kpW 牛腱肉冷卻之後才好切片，雞胗跟豆腐乾在新滷汁裡用小火煮約20分鐘
HxZ4t 即可撈起
5 F^,7A4I0 fhH* R*4 54uTu2 光澤亮麗的牛腱子，這個配著山東大鰻頭吃，過癮啊
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28Z 
iCAd7=o >z^T~@m7l 豆腐乾跟雞胗
b@1 QE \` >Y 
@GnsW;$*~. !}1n? ~]` 最後，這是我今天的午餐
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0)ST_2Ci OFRzz G@ W \} VZY /unOZVr( 把滷汁內的雜質取出後，冷卻，放入冷凍庫
;i:U oyi 這樣可以保存，下次要使用時，以同樣的方法
7 UQD02 只需加入少許的水跟醬油跟滷包，味道會越來越棒喔
ip>dHj
z 只要記得使用後，滾開，冷卻，冰凍
Crpk q/ M 這一鍋滷也可能會變成傳家寶喔!
9%zR ? u GmAE!+ " 最後祝大家
bL0+v@(r Y#]Y$n ~~Happy cooking~~
