老色上篇上海美食介紹∼老吉士∼
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S3ZeN,kZ 顯然太過高大上，不適合到上海旅遊的流金鄉民，
Fsif6k=4 難免遭到暹羅僧
東杰之流噴口水；
ug+io mZ 所以本篇將介紹 "
蒼蠅小館" 平價又好吃的上海菜。
NhaI<
J tE]= cTSV 開場前，便以本篇介紹比較常見的傳統上海菜，
xwJH(_- 讓大家有些認識，當您點菜前，心中便有所計較。
]%?YZn<{ [Pq}p0cD 首先，上海菜是分冷菜和熱菜，
_Ou WB" 前菜都是冷菜，主菜是熱菜；
1T-8K
r 上一篇老吉士上海菜中，新人王DT兄的回應裡，
yIDD@j=l 特別提到了比較知名的冷菜。
(2:/8 \_P wPwXM ! DX"xy 〈上海菜概說〉 kw"SwdP5 `Ye\p6v!+ 上海菜被稱為：本幫菜、滬幫菜，也有海派之稱；
w*oQ["SL 有人認為有本幫菜與海派菜區分，
6WU(% 海派就是從他派借鏡，歷經調整與融合的過程，
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上海源於春秋戰國時期，春申君黃歇帶人開鑿黃浦江，
uF1~FKB 唐宋時期上海原屬於江蘇較繁華的農村，所以源於江蘇菜系，
?kB2iU_f+ "濃油赤醬" 特色源自農家餐，不需過多調料得以下飯。
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W,/y 所以上海菜的前世就是 "江南農家菜"。
\E% 'Y j( R WO 歷經鴉片戰爭五口通商等條約，強制通商與劃地租界，
6^%68N1k 接著外來人口大量移民湧入，變成現代都市；
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本地菜便融合外地口味，兼容並蓄。
=jX8 .K4] 所以嚴格要區分本幫菜與海派菜，有一定的困難。
XqW@rU 最後你要直接稱呼滬菜為本幫菜或海派菜都可以。
p; tVn{u V3c l~ 前菜(冷菜)：
CS==A57I 醬蘿蔔、四喜烤麩、桂花糖藕、蔥烤鯽魚、本幫燻魚、
3td)'} 豆鼓小黃魚、本幫鹹雞、三黃雞、醉雞、醬鴨、馬蘭頭、
C4~;y hz 腐竹蘑菇、肉鹵拌芹菜、八寶辣醬、紅棗糯米等...
[^U#Qj)hL v" OY 1<8 主菜(熱菜)：
763v 清炒蟹粉、油爆蝦、響油鱔糊、草頭圈子(大腸)、蟹粉豆腐
6P5Ih
紅燒肉、雞骨醬椒、鹽排條、八寶鴨、油醬毛蟹、上海醉蟹、
gG-BVl
"59 排骨年糕、糖醋小排、蹄膀、鹹肉、炒腰花、炒三鮮、糟缽頭、
oAP b*;} 毛蟹年糕、紅燒河鰻、蔥炸小黃魚、醃篤鮮、河篤鮮、燴烏參
Z; A`oKd 鹹菜黃魚湯、雪菜豆瓣酥、南乳空心菜...
J|w \@inQ $!8-? ?ML 飯呢？上海菜飯、上海炒麵、小籠包或生煎，白飯都是尾菜，
ev#;t@^ 上海菜任何炒菜，油與醬用之不盡，久而久之雖然習慣了！
<iH`rP# 在江南省份吃飯，唯我獨特，要服務員先來一碗飯，
,!7 H]4Qx 就是調和濃醬重油的菜餚。
-3;*K4z$/ 2\7`/,U6 甜點：
h $L/<3oP6 酒釀圓子、桂花拉糕、頭條糕是比較常吃的飯後甜點。
.zn ;:M#T 其他如：(台北國賓飯店可尋)
!+L/Khw/ C 八寶飯、定勝糕、鬆糕、雲片糕、綠豆糕、赤豆糕、重陽糕、
^xi j{W`| 薄荷糕、海棠糕、蝴蝶酥。
~~SwCXZ+b^ ?i06f,- 上海人做菜用帶甜的老抽醬油已經習慣，
;K!]4tfJ 他們並不覺得上海菜有濃油醬赤的感覺，
v(EEG/~ 醬赤濃郁，冰糖甜潤，並用重油炒製；
XVv K2( 甚至上海炒麵也是醬油炒麵。
+(C6#R<LI RV5n,J 其次，上海菜注重原味與新鮮，魚蝦非活不用，
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]bvJ? 新生代的上海菜，已經修正成「輕油赤醬」。
Cb9;QzBVA# Bh=u|8yxc ~:3QBMk:: fp[|M 《老饕推薦魔都的上海菜》 nIU 6h , ]+z)
俗話說：文無第一武無第二，
0el9&l9Ew 武試終會比出高下，抓對廝殺也能千中選一，
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Tvms 文章評價則相當主觀，很難決勝負，餐館更是如此。
)0Me?BRp 所以參考很多上海人與美食雜誌的意見，總整理
ZE2$I^DY- 用餐環境、價格高低、料理特色...等勉強界定如下：
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Pzs 20Z8HwQi (1)一線品牌：老吉士上海菜、綠波廊、老克勒、瑞福園、迷上海餐廳
V??dYB( (2)二線：上海第一私房菜、上海人家、上海老飯店、保羅酒樓、
DR c)iE>@ 和記小菜、上海菜主題餐廳、王寶和酒家、
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tNp 老上海弄堂菜館、小南國、梅園村酒家。
89wU -Aggq (3)知名小餐館：(無排名)
{ Fawt: 1.小白樺(多台灣外國人)、人和館(海派菜)、老正興菜館(百年老店)
K)\M5id] 2.永興餐廳(日本旅遊雜誌、古天樂、張柏芝光臨，大閘蟹便宜出名)
uoXAQ6k 3.建國328本幫小館(上海電視台淘最上海推薦)
8erS t!oM 4.蘭亭餐廳(新天地旁CP值高的平價餐廳，英國首相去過)
8" fD`jtQ 5.玲瓏餐廳(無菜單料理，價格平實，不可選座不可點菜不能加菜)
?)`L$Vr= 6.三林本幫館《舌尖II》
't6V:X 7.小實惠私房菜(上海好玩推薦)
{|1Y:&M? 8.進賢路上海菜館一條街
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!Tug*>m 茂隆(進賢路上人氣最佳餐館，明星餐館, 范冰冰、李冰冰曾光臨)
}jVSlCF@t 春餐廳(精靈王李佩斯光臨)
6 b BB/yd 蘭心(明星餐館, 王菲曾光顧)
hA33
K #bC 海金滋(明星餐館)
(Nx;0"5IX (4)高檔私房菜：(亞洲美食雜誌排名以下居一半以上)
|=$-Wu 上海私房菜館相當多，一般地點隱密，都要熟人帶路
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\{ 例如：樽宴、康乾宴、逐夢園、福1015、名軒、雍福會，
KN7n@$8YM 汪姐私房菜《舌尖》，一般價格人均過千。
.8P.)% 即使一般私房餐館人均300以上比比皆是，
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d mz} 例如：六十八號、主廚的餐桌、桂園茶館
Er+nk`UR_ o9F/y=.r= L (khAmm [BT/~6ovrZ 《2018年上海米其林推薦中的上海菜》 q~*t@ /ew
Ukc8, 2018上海米其林唯二的三星餐廳卻是唐閣，
qU#BJON]BR 這是一家粵菜館，另一是 UltraViolet，
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9js{p 上海人相當火大桑氣(此4字為上海話)！
Vv8jEZ8 wyQzM6:,yX 其實主要是因為粵菜最早出走國外，
unBy&?&p 加上香港早年開放面相全世界，無可厚非。
gMaN)ESqd4 就像我們認為台北很多餐廳也有資格逐鹿米其林一樣地。
iv>SsW'p_ /ig:9R 二星米其林的上海菜館只有一家：雍福會(原英國領事館)
/k<WNZM 這家老宅建築是頂級上海金融圈的交流場所，
OnK~3j 特色就是高檔、奢華；體現全部 "紙醉金迷" 的特色。
qUOKB6 小色有次與朋友約在此下午茶，環境就是讚。
#@"<:!?z G=A,9@+c 老吉士、迷上海、綠波廊、蘭心、鼎泰豐(台)、老乾杯(台)、
\o/n 南翔饅頭店、泰安門等都列入米其林一星。
R0L&*Bjm 米其林的評分標準以 "創新" 為最，與大眾認知差距頗大。
I+dbZBX 小南國我吃過幾次，每家分店的菜色不夠穩定，不甚喜。
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^9 ePfF)5 DXa- rk8 &&VqD
w FxV Z[R 上海《小實惠私房菜》 S p^9& ^ \l. -eu'O 這次，要推薦的是家 "蒼蠅小館"
t$A%*J BKm ∼小實惠私房菜∼靜安寺附近威海路
`g6h9GC6 附近有地鐵1號,2號,12號,13號線可達
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Nqrmp" ] @ )-$kk* Fm # w2o 〈媒體推薦〉
&'DU0c& 1.上海好玩推薦：25家老上海人氣餐廳
tWoh''@# 2.搜狐美食：13家老上海餐廳推薦之一
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>l9F j 'BMAn ? kjtjw1\o 因為朋友認識爺叔老闆，才來這家餐廳，
iTV)
NsC} (上海寧叫叔叔叫做爺叔，大叔的意思)，
ea~:} !-P 店面完全沒裝潢，毫不起眼∼這就是一般講的蒼蠅小館，
i}o[- S4 取名「小實惠」，暗示價格平實也比較接地氣。
)I$q 5%q8 < ]b7ZF] 風格也是簡約，很經典的上海本幫菜館。
9$ |Gfyv 環境一般價格當然也是一般，人均大約80上下，
ODC8D>ZYl 平常高朋滿座，街坊鄰居多，滿屋子都是上海話。
H)>;/#!r- tc!wLnhG 一樓店堂有七張餐桌，牆壁掛著多位明星合影。
yZ7,QsEsN 雖然空間不大，但酒香不怕巷子深。
Ldl 5zc k:# P|z$UD 
JGH60| NN1$'"@NL @$2))g` 二樓有一小小的包廂，要先訂位。
2w-51
tqm 所謂的小是站起來估計180身高的人就要快到頂，
!V,{_(LT 這次因為有六個朋友，所以事先訂了2樓包廂。
9> g, 傍晚到的時候，爺叔老闆陪著客人正在哈兩杯。
YBP:q2H 坐在圓桌外側橫條文上衣的就是老闆。
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4huRb Xixqxm*8 往二樓包廂走的時候，老房子要留意峭陡的樓梯。
=@8H"&y` 點菜還是要問問爺叔的意見，
Tp9- niW 濃厚上海腔普通話聽起來相當親切，
yNqe8C,>e 與台灣人講普通話其實相當接近，
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e 因為詢問菜色與口味，朋友們乾脆講上海話。
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L[20m (6? d R]Q$CJ pTyi!:g
3W ＠三黃雞(白斬雞)
mBG=jI "xh 這算冷盤，長相看起來就是農家菜，南方菜系相當普遍，
_d J{j 不過當食材選用浦東三黃雞，就直稱 "三黃雞" ，
A^2Uzmzl? 皮帶黃油雞肉Q彈。
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&2=dNREJ}1 i6 (a@KRY ,ML[Wr'2 ＠香油鱔絲
K%Rj8J7|u? 首道熱菜絕對推薦，因為少了其他家赤醬料理，
A6pjRxg 所以吃的到鱔魚鮮美滑嫩的原味，大讚！
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Iz{R}#8CZ Kbb78S30 
(<Th=Fns? S.d^T]( e4z1`YLsG ＠白切肚尖(豬肚)
y T#{UA^ 這道是很簡單的家常菜，沒神馬技巧就是慢煮，
+ke1Cn'[ 水煮原汁原味不加調料，沾點醬油口感實在。
v !FMs< }Iz7l{al 
W!"}E%zx ~2zM kVH z ly unJD( ＠海蜇皮
)"m!YuS Y 上海年夜飯常見的菜，一般是切絲配合老酒；
C$@yG)Pj 小實惠用塊狀，口感更加爽脆扎實。
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#zR bx ?&^?-S% p yG sz2T;w ＠素雞
fz3 lV 第五道冷菜素雞，口感還不錯但不驚艷。
bgK<pi)d h'$ 9C 
yin'vgQ YNBHBK4; RNhJ'&SYs ＠油爆蝦
6"D/xV3Z 蝦在上海料理兩種做法，之前介紹過(見: 老吉士)
/g$G_} 另一種嗆蝦是生的小河蝦，直接用白酒與調料醬油悶醉，
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&0 所以也稱醉蝦，吃過幾次，還是不習慣那種口感。
CCX8>09 `St.+6^J 
j $TwL ; L:k9# 6 ZZ.m(A TR ＠醬嗆魷魚
F1Hh7
F 台灣與廣東叫做花枝，在上海點花枝是沒人知道地，
@j4 U^"_QB 江南講墨魚或烏賊，本店叫做魷魚。
, E$ @=1) 不過據考墨魚與魷魚還是有所不同。
M!tXN&V] 這道菜完全體現濃油赤醬的特色。
WMBm6?54 2"d!(J6}K 
@mBX~ ?=Z3 vYU;_R
gt7VxZ ＠薺菜炒年糕
a+9 *@z2 這算是江浙菜中普遍的家常，並非上海特有，
d)"?mD:m/M 據傳與伍子胥築闔閭城有關，寧波當地過年必有這道。
QZ?= M@|f F|HJH"2*&q 
4ON_$FUe %Jf<l&K .` ]l(wg] ＠紅燒小黃魚
?^EXTU85`" 入口有股煎烤的香氣，肉質鮮嫩，傳統的上海菜。
6Vbzd0dk &k1T08C* 
A;O~#Chvd yj$TPe_BW Y&^ P"Dw ＠蔥薑腰蛤
7]%Ypv$ 跟台式海鮮的做法差不多，口味也相同。
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M 
G5,~Z&}YS C( id=F |P .6< ＠椒鹽排條
nxJee=qH 上海人超愛的小吃，顏色較一般的炸豬排深，
2]c {P\ 沾著醬油口感甜潤，外皮香酥裡肉軟彈。
v*qQ? S 與宜蘭卜肉非常類似。
N*@aDM07 W},b{ NT 
MCP "GZK6W 9P<[7 u }=2 ; ＠肉米粉絲煲
3J=Y9 } 用紅油粉絲煲香味色澤艷麗，一般都加紅椒粉，
ZJjTzEV%^B 淋芝麻油以加強香氣。對不怕辣的人是下飯好菜，
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&B28Qe) 這道菜料理不輸粵菜。
BnM4T~reOF \G2B? >E; 
n
8pt\i0 Go&D[# 
Hk u!bJ D>!6,m2 i"j(b|?e ＠麵拖白蟹
5&f{1M6l> 料理方式與台式又雷同，一樣蔥蒜爆炒，
N7s'6(`=X 不過在起鍋前以蛋液勾芡，平民化做法。
!gmH$1w rO:u6."_ 
-.|4Y#b:& B<~U3b z 8*8OWM ＠鹹肉百頁湯
5c;h & 這道可視為 "腌鮮篤"；
>2?aZ`r+ "腌" 即鹹，"鮮" 即新鮮，"篤" 的意思是小火燜。
(? *BB3b` 百頁原本清淡，在小火慢燉下，吸收湯汁已有鹹味，
p<v.Q 湯頭鮮美鹹淡適口，配合起來不失平衡。
n6(.{ M; \M"UmSB o 
> QFHm5Jw OGrB UP q,2]5 ' 上菜完畢，也吃了大半了；合照一張
`:eViVl6e m"9XT)N 
)*5G">) )p $) 5Bf3P0 u <n`x6gL 既然朋友熟識，就不客氣把菜單直接拍照存檔，
zj|/ CxV 提供諸位到上海時，有機會品嚐時參考。
AC.A'|"]i 人均大約80元左右，相當實惠，晚宴建議先訂位。
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$y?k[Y-~ {gKN d*[* NA.1QQ ;e 店名：小實惠私房菜
'?Jxt:< 地址：上海市靜安區威海路855號(近陜西北路)
w~@-9<^K]v 電話：(021)62476919
TFepxF 推薦菜：
P=5NKg 炸大排、油悶蝦、響油鱔絲、醬爆豬肝、草頭圈子、薺菜炒年糕
{R^'=(YFy 白斬雞台灣吃的機會實在太多，不建議。
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Sc]P<F7N] SjEdy
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KQ 3 9% IlW G^(}a]>9 《解油膩的好去處∼張園》 Oc&),ru2l jb /8?7 吃完飯後，可從威海路往東走回地鐵「南京西路站」，
]p~IYNl2%j 附近的泰興路-豐盛里- "張園" 附近是上海有名的酒吧街，
!%Y~~'5 h 張園原是晚清富商張叔和在1882年興修的花園，
?v-1zCls 民國以後逐漸改為民居，所以保留石庫門建築。
C`'W#xnp1 是上海現存最大規模的歷史建築群，並保留很多的第一：
==cd>03 () 這裡點亮上海的第一盞電燈
? /JBt
/b 在這裡上演上海第一場話劇
cMzkL% 霍元甲1909年在這裡設擂台挑戰外國大力士
w&BGJYI GyC /_ntn 
`E \imL 1|?
K\B 9Z6C8J v 張園裡共有10幢帶有海派風格的石庫門里弄建築，
c[ht`!P 其中1幢為保留歷史建築，其他仿建老式建築。
3qQUpm+ 第一幢 "張園99" 頗為知名，曠男怨女的聚集地！
Y&2aO 1 d3]hyTqbtm 
]=!P(z| IOK}+C0e 有許多外國朋友流連，帥哥美女何其多，
-K[782Q 也是喝咖啡飲酒的好去處，鬧中取靜不失時尚，
G5tday~3 大連妹子剛好來滬旅遊，便電約來此夜聚。
XW L^ 1 11D3 
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Q!M)xNl/ "*7C`y5&P 
^I] {7$6^ *g;-H&` 燈光暗氣氛佳，正是夜晚情調浪漫之地，
gq5qRi`q 喝點啤酒，散步在石庫門老建築中，
a9~"3y 對於培養晚上的床氣，有提前發酵的好處。
Be}$I_95\P p[WX'M0f 
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Z\^x 對不起!您沒有登錄，請先登錄論壇.
