老色上篇上海美食介紹∼老吉士∼
iVdY\+N!< 顯然太過高大上，不適合到上海旅遊的流金鄉民，
^hy Y,X 難免遭到暹羅僧
東杰之流噴口水；
&l-1.muQ 所以本篇將介紹 "
蒼蠅小館" 平價又好吃的上海菜。
]f}#&]<(T {9_} i#,vR 開場前，便以本篇介紹比較常見的傳統上海菜，
rdBF+YN9/? 讓大家有些認識，當您點菜前，心中便有所計較。
o?]N2e&( 3U\ | E 首先，上海菜是分冷菜和熱菜，
0 v> *P* 前菜都是冷菜，主菜是熱菜；
t gpg 上一篇老吉士上海菜中，新人王DT兄的回應裡，
Kh' 7 N! 特別提到了比較知名的冷菜。
Li2 -G I}hY @ {37v.4d; 〈上海菜概說〉 3@*orm>em 2leTEs5aK` 上海菜被稱為：本幫菜、滬幫菜，也有海派之稱；
CtO;_ ;eD' 有人認為有本幫菜與海派菜區分，
ZNN ^ 海派就是從他派借鏡，歷經調整與融合的過程，
Xe. az 上海源於春秋戰國時期，春申君黃歇帶人開鑿黃浦江，
DnI31!+y 唐宋時期上海原屬於江蘇較繁華的農村，所以源於江蘇菜系，
[+8i n\T i "濃油赤醬" 特色源自農家餐，不需過多調料得以下飯。
> 3SZD
所以上海菜的前世就是 "江南農家菜"。
#[LnDU8>9 r0'6\MS13 歷經鴉片戰爭五口通商等條約，強制通商與劃地租界，
uKF)'gj 接著外來人口大量移民湧入，變成現代都市；
!ma %Zk 本地菜便融合外地口味，兼容並蓄。
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DFIYV 所以嚴格要區分本幫菜與海派菜，有一定的困難。
;D>*P zj 最後你要直接稱呼滬菜為本幫菜或海派菜都可以。
d) i64" g q|]t<' 前菜(冷菜)：
+#@)C?G,TF 醬蘿蔔、四喜烤麩、桂花糖藕、蔥烤鯽魚、本幫燻魚、
jwQ(E 豆鼓小黃魚、本幫鹹雞、三黃雞、醉雞、醬鴨、馬蘭頭、
?ypX``3#s7 腐竹蘑菇、肉鹵拌芹菜、八寶辣醬、紅棗糯米等...
l2|[ {1VMwAN j 主菜(熱菜)：
WJ[ybzV j 清炒蟹粉、油爆蝦、響油鱔糊、草頭圈子(大腸)、蟹粉豆腐
GUH-$rA 紅燒肉、雞骨醬椒、鹽排條、八寶鴨、油醬毛蟹、上海醉蟹、
-RK R. , 排骨年糕、糖醋小排、蹄膀、鹹肉、炒腰花、炒三鮮、糟缽頭、
L5{DW
m~@ 毛蟹年糕、紅燒河鰻、蔥炸小黃魚、醃篤鮮、河篤鮮、燴烏參
+[_m St 鹹菜黃魚湯、雪菜豆瓣酥、南乳空心菜...
ZOIx+%/Vd# Ro:DAxi @L 飯呢？上海菜飯、上海炒麵、小籠包或生煎，白飯都是尾菜，
c8<qn+=%?
上海菜任何炒菜，油與醬用之不盡，久而久之雖然習慣了！
WET nrA"N 在江南省份吃飯，唯我獨特，要服務員先來一碗飯，
]8~{C>ch$ 就是調和濃醬重油的菜餚。
81jVjf?` W+5<=jXFB 甜點：
RASPOc/] 酒釀圓子、桂花拉糕、頭條糕是比較常吃的飯後甜點。
UD 6:X&Un 其他如：(台北國賓飯店可尋)
ed\umQ] 八寶飯、定勝糕、鬆糕、雲片糕、綠豆糕、赤豆糕、重陽糕、
z7$,m#tw 薄荷糕、海棠糕、蝴蝶酥。
zMI_8lNz IMT]!j&Y, 上海人做菜用帶甜的老抽醬油已經習慣，
8G<{L0J%! 他們並不覺得上海菜有濃油醬赤的感覺，
tQYkH$e`/{ 醬赤濃郁，冰糖甜潤，並用重油炒製；
e
Y'< UO 甚至上海炒麵也是醬油炒麵。
e]Q bC " At $[&%} 其次，上海菜注重原味與新鮮，魚蝦非活不用，
W[4 V#&Z 新生代的上海菜，已經修正成「輕油赤醬」。
kW W$*d$ Mv%"aFC KP*c
b6v A 0*{ 2^\ 《老饕推薦魔都的上海菜》 41oXOB [5T{`& 俗話說：文無第一武無第二，
F15Yn 武試終會比出高下，抓對廝殺也能千中選一，
uJ@C-/BD!M 文章評價則相當主觀，很難決勝負，餐館更是如此。
zxhE9 [`*e 所以參考很多上海人與美食雜誌的意見，總整理
8H7
=vk + 用餐環境、價格高低、料理特色...等勉強界定如下：
gAxf5 A_x) q3 7d:Hp (1)一線品牌：老吉士上海菜、綠波廊、老克勒、瑞福園、迷上海餐廳
G. l
~!; (2)二線：上海第一私房菜、上海人家、上海老飯店、保羅酒樓、
"' @>cJ= 和記小菜、上海菜主題餐廳、王寶和酒家、
l'm\ *=3 老上海弄堂菜館、小南國、梅園村酒家。
H7Y :l0b (3)知名小餐館：(無排名)
o-7,P
RmKN 1.小白樺(多台灣外國人)、人和館(海派菜)、老正興菜館(百年老店)
\
:Vm7Zg 2.永興餐廳(日本旅遊雜誌、古天樂、張柏芝光臨，大閘蟹便宜出名)
*74VrAo 3.建國328本幫小館(上海電視台淘最上海推薦)
E# A%aLp0E 4.蘭亭餐廳(新天地旁CP值高的平價餐廳，英國首相去過)
ekV|a1) 5.玲瓏餐廳(無菜單料理，價格平實，不可選座不可點菜不能加菜)
?#]wx H, 6.三林本幫館《舌尖II》
mYRsM s 7.小實惠私房菜(上海好玩推薦)
QRFBMq}' 8.進賢路上海菜館一條街
^0T DaZDLp 茂隆(進賢路上人氣最佳餐館，明星餐館, 范冰冰、李冰冰曾光臨)
Mq,2S 春餐廳(精靈王李佩斯光臨)
L[r x s[7~ 蘭心(明星餐館, 王菲曾光顧)
CA[3 R 海金滋(明星餐館)
P7 D__hoE (4)高檔私房菜：(亞洲美食雜誌排名以下居一半以上)
*MD\YFXR 上海私房菜館相當多，一般地點隱密，都要熟人帶路
L,7+26XV"B 例如：樽宴、康乾宴、逐夢園、福1015、名軒、雍福會，
2M$^|j:[ 汪姐私房菜《舌尖》，一般價格人均過千。
W9M ~2<
L 即使一般私房餐館人均300以上比比皆是，
E Z+L' 例如：六十八號、主廚的餐桌、桂園茶館
-Ed<Kl mLb>*xt$b@ ?
j^:jV U_.9H
_G 《2018年上海米其林推薦中的上海菜》 ziXZJ^(FI FA7q
pc 2018上海米其林唯二的三星餐廳卻是唐閣，
Bh0hUE 這是一家粵菜館，另一是 UltraViolet，
|g1~- 上海人相當火大桑氣(此4字為上海話)！
E9 6`
aF{] 5'%nLW7;O 其實主要是因為粵菜最早出走國外，
c hs] ,7R 加上香港早年開放面相全世界，無可厚非。
:SJxG&Pm=~ 就像我們認為台北很多餐廳也有資格逐鹿米其林一樣地。
S:Y
QVj 1n-+IR" 二星米其林的上海菜館只有一家：雍福會(原英國領事館)
C;jV)hr6P 這家老宅建築是頂級上海金融圈的交流場所，
!U[/P6
+0 特色就是高檔、奢華；體現全部 "紙醉金迷" 的特色。
A(v5VvgZE 小色有次與朋友約在此下午茶，環境就是讚。
W^8Ms dM Sp JIEw 老吉士、迷上海、綠波廊、蘭心、鼎泰豐(台)、老乾杯(台)、
zNRR('B ? 南翔饅頭店、泰安門等都列入米其林一星。
=,w(D~ps 米其林的評分標準以 "創新" 為最，與大眾認知差距頗大。
/OtLIM+7~{ 小南國我吃過幾次，每家分店的菜色不夠穩定，不甚喜。
/_{B_2i/> *i,@d&J y] 
#Et %s8{ BH3%d h :9 LZ-&qh (@nE e? 上海《小實惠私房菜》 NR9=V RIV
+ _}R 這次，要推薦的是家 "蒼蠅小館"
B$D7} =|kc ∼小實惠私房菜∼靜安寺附近威海路
~Kiu "
g 附近有地鐵1號,2號,12號,13號線可達
0T7c =5z4W sn-P&"q 
Zog&:]P'F "f N=Y$G K|V<e[X[V 〈媒體推薦〉
t;/s^-} 1.上海好玩推薦：25家老上海人氣餐廳
\\iX9-aI< 2.搜狐美食：13家老上海餐廳推薦之一
)1iqM]~;B ==]
BrhZK x3t os!Y 因為朋友認識爺叔老闆，才來這家餐廳，
1ww#]p`1 (上海寧叫叔叔叫做爺叔，大叔的意思)，
/c|X:F!;X# 店面完全沒裝潢，毫不起眼∼這就是一般講的蒼蠅小館，
J
2av t 取名「小實惠」，暗示價格平實也比較接地氣。
8kYI ~ 5h7M3s 風格也是簡約，很經典的上海本幫菜館。
9ymx; 環境一般價格當然也是一般，人均大約80上下，
>HL$=J_K? 平常高朋滿座，街坊鄰居多，滿屋子都是上海話。
>p?Vv0* =tQ^t4_ 一樓店堂有七張餐桌，牆壁掛著多位明星合影。
zkb[u" 雖然空間不大，但酒香不怕巷子深。
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ttfCiP$ 二樓有一小小的包廂，要先訂位。
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P40jDL 所謂的小是站起來估計180身高的人就要快到頂，
b2Oj 1dP 1 這次因為有六個朋友，所以事先訂了2樓包廂。
Q4e+vBECkq 傍晚到的時候，爺叔老闆陪著客人正在哈兩杯。
Rn9e#_ Az 坐在圓桌外側橫條文上衣的就是老闆。
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z;Yo76P `J zP V/6 /#-zI#iK
往二樓包廂走的時候，老房子要留意峭陡的樓梯。
MiN|u 點菜還是要問問爺叔的意見，
0 P2l q 濃厚上海腔普通話聽起來相當親切，
D&-cNxh 與台灣人講普通話其實相當接近，
+rWcfXOHM 因為詢問菜色與口味，朋友們乾脆講上海話。
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+"GB uNh ＠三黃雞(白斬雞)
0i4XS*vPv 這算冷盤，長相看起來就是農家菜，南方菜系相當普遍，
dBb
&sA-A 不過當食材選用浦東三黃雞，就直稱 "三黃雞" ，
|y. ^F3P
E 皮帶黃油雞肉Q彈。
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AQm#a; 
3](At%ss F1GFn|OA 
? )V|L~/ )l6( ss!J ./i 5VBP5 ＠香油鱔絲
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wit. 首道熱菜絕對推薦，因為少了其他家赤醬料理，
.8]buM5_G 所以吃的到鱔魚鮮美滑嫩的原味，大讚！
}/J<#}t hq*"S -N 
YMr2Dv\y %*a%F ~Ss 
4`zK`bRcK# %}[/lIxa E 8k9Yoh t ＠白切肚尖(豬肚)
VxW>Xx G0 這道是很簡單的家常菜，沒神馬技巧就是慢煮，
$i;m9_16 水煮原汁原味不加調料，沾點醬油口感實在。
opfg %* sDl @ 
PTP0 _|K ^`+Kjhht 3{H&{@Q ＠海蜇皮
=Ohro ' 上海年夜飯常見的菜，一般是切絲配合老酒；
K)N'~jCG 小實惠用塊狀，口感更加爽脆扎實。
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(;cKv c@|f'V4 WbJ
＠素雞
:3A^5}iz 第五道冷菜素雞，口感還不錯但不驚艷。
b"pN; v =k\Qx),Ir 
moCr4*jDX, )Nt'Z*K* E>i sl" ＠油爆蝦
mTBSntZx 蝦在上海料理兩種做法，之前介紹過(見: 老吉士)
z*e`2n#\ 另一種嗆蝦是生的小河蝦，直接用白酒與調料醬油悶醉，
2ut)m\)/) 所以也稱醉蝦，吃過幾次，還是不習慣那種口感。
`;)op3A' g+%Pg@[ 
)~be<G( a =<[M$"S7d6 L2>
)HG ＠醬嗆魷魚
-58Sb"f 台灣與廣東叫做花枝，在上海點花枝是沒人知道地，
7 0Wy]8<P 江南講墨魚或烏賊，本店叫做魷魚。
V i<6i0 不過據考墨魚與魷魚還是有所不同。
p|n!R $_g\ 這道菜完全體現濃油赤醬的特色。
z `:tl 7 FM,o&0HSd 
KmpKyc[ OfPv'r W{x J*D3=5& ＠薺菜炒年糕
yF@72tK 這算是江浙菜中普遍的家常，並非上海特有，
e !N% 據傳與伍子胥築闔閭城有關，寧波當地過年必有這道。
OICH:( t_ ZKF
#(G
UFGU P]J> 63HtZ=hO7 <Gj]XAoe% ＠紅燒小黃魚
mt\pndTy7! 入口有股煎烤的香氣，肉質鮮嫩，傳統的上海菜。
99* QfC WCy jp 
Rc(E';uc -GZ:}<W 6+ s8+{##"1
q ＠蔥薑腰蛤
<RCeY(1 跟台式海鮮的做法差不多，口味也相同。
yi:1cLq2 jZR2Nx}16 
t*w V<b *0/%R{+S D:0?u_[W ＠椒鹽排條
F@ <^ 上海人超愛的小吃，顏色較一般的炸豬排深，
siz:YRur 沾著醬油口感甜潤，外皮香酥裡肉軟彈。
\2[sUY<W 與宜蘭卜肉非常類似。
rYO ~/N S
N ;1F 
PwC^
]e Nn{/ _QG oD 3Q{ e ＠肉米粉絲煲
F5
7Kr5X 用紅油粉絲煲香味色澤艷麗，一般都加紅椒粉，
xp%LXx j 淋芝麻油以加強香氣。對不怕辣的人是下飯好菜，
I/_,24[ 這道菜料理不輸粵菜。
jhB+ ] iD) P6" 
0,1)Sg* qk=OodEMK 
&I7T ? iJSyi;l| /E^j
}H{ ＠麵拖白蟹
48LzI@H& 料理方式與台式又雷同，一樣蔥蒜爆炒，
UHS{X~CS
e 不過在起鍋前以蛋液勾芡，平民化做法。
4$ ^rzAi5 9t+:L(*pK 
o+g\\5s 6ANA oWg* gr \vC ＠鹹肉百頁湯
sNs H l 這道可視為 "腌鮮篤"；
j ygKw+C "腌" 即鹹，"鮮" 即新鮮，"篤" 的意思是小火燜。
O2S{*D={ 百頁原本清淡，在小火慢燉下，吸收湯汁已有鹹味，
G dv{SCV 湯頭鮮美鹹淡適口，配合起來不失平衡。
paZcTC `teaE7^Wm 
jwO7r0?\`G oH1]-Nl$ Lm7fz9F% 上菜完畢，也吃了大半了；合照一張
IeAUVR S) 7VW
/v4n 
:u|F
>e \me- #: Gu N**" u"CX 既然朋友熟識，就不客氣把菜單直接拍照存檔，
EfqC_,J*3 提供諸位到上海時，有機會品嚐時參考。
>o5eyi 人均大約80元左右，相當實惠，晚宴建議先訂位。
^~W s4[Guo &uXu$)IZ 
Y@MFH>* :~\ y< 
UQO?hZ!y/. MZS/o 3 
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? PJ2m4ulY 
3Gt@Fo= wpa^] l ;aImz*1%t 店名：小實惠私房菜
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|
>z . 地址：上海市靜安區威海路855號(近陜西北路)
+m4?a\U 電話：(021)62476919
li
n 推薦菜：
zT g&W7oz 炸大排、油悶蝦、響油鱔絲、醬爆豬肝、草頭圈子、薺菜炒年糕
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kD9xFp 白斬雞台灣吃的機會實在太多，不建議。
I&>5b7Uf pykRi#[UrX 
\:>eZl? MrhJk
` o6T)49 q ],/%W B&?xq)%*# 《解油膩的好去處∼張園》 xbs X -F 4 IXa[xAm 吃完飯後，可從威海路往東走回地鐵「南京西路站」，
K-n]m#U4o 附近的泰興路-豐盛里- "張園" 附近是上海有名的酒吧街，
(``|5;T\ 張園原是晚清富商張叔和在1882年興修的花園，
<5npVm 民國以後逐漸改為民居，所以保留石庫門建築。
Oee>d < 是上海現存最大規模的歷史建築群，並保留很多的第一：
dF'oZQz 這裡點亮上海的第一盞電燈
ZG)6{WS 在這裡上演上海第一場話劇
^3ysY24 Q 霍元甲1909年在這裡設擂台挑戰外國大力士
2
3'Ac,{ `! _mIh} 
v<E_n;@9k A?H.EZ \4n9m 張園裡共有10幢帶有海派風格的石庫門里弄建築，
85ND 3F6q4 其中1幢為保留歷史建築，其他仿建老式建築。
[-h=L
Jf# 第一幢 "張園99" 頗為知名，曠男怨女的聚集地！
0RP{_1k qhOV>j,d 
`g'z6~c7n =' &TqiIv" 有許多外國朋友流連，帥哥美女何其多，
3$P GLM 也是喝咖啡飲酒的好去處，鬧中取靜不失時尚，
Z[9f8/6<b 大連妹子剛好來滬旅遊，便電約來此夜聚。
7%yP 5c
B 9iN}v 
hSXZu?/ "tz`@3,5dN 
oD_#oX5\ ^K[[:7 Aem 
k!{h]D0 ]?V2 L`/ 燈光暗氣氛佳，正是夜晚情調浪漫之地，
PY[!H<tt 喝點啤酒，散步在石庫門老建築中，
2YpJ4. 對於培養晚上的床氣，有提前發酵的好處。
!uN_<! M4K>/-9X+V 
\&4)['4, z6'l" D'h 
M 9/J!s #.|MV}6rQ 對不起!您沒有登錄，請先登錄論壇.
