[大陸美食]《色影食記》生煎也有春天 [復制鏈接]

sprite: u~ F;xQ  
上海本幫菜 w5~i^x  
在台中市能體驗的地方 q<=: >?  
我只知道福華飯店了 = Rc"^oS  
但應該還有其他餐廳才是....... R -e
lIp  

D>T],3U(H  
i&+w _hD  
Sprite大： ySN
V^+  
v$|mo;6  
想來您也是老饕級， 5a8>g [2U  
會點醃篤鮮大都是食客， eTE2J~\  
上海菜很早以前就把鹹肉當做食材。 vrl[BPI  
y)J(K*x/$  
鹹肉就是臘肉，應用範圍極廣， ,WTTJN  
例如：鹹肉菜飯很普遍 Vj^dD9:  
鹹肉加上春筍(或筍乾)煮湯就是醃篤鮮的基本材料 73NZ:h%=  
其他添加部份就看各人的口味(常見豆包或豆皮)。 U_z2J(e~  
這種料理方式與金華火腿當煲湯底類似， @O3/3vi1  
所以這是行家才會點這道湯。 EH9Hpo  
0^!Gib  
1|y$~R.H  

sprite: q@ #BPu"\l  
說到生煎包、水煎包 d}0qJoH4  
我還是喜歡吃水煎包 ?H;{~n?  
因為作得好吃的生煎包難尋 4,eQW[;kk  
在台灣水煎包的個頭遠大於生煎包 V/#v\*JHFc  
生煎包的大小應該是ㄧ口可以吃下 .... !)OB@F%U  
那口感真是差

E%k7wM {  
:pKG\A  
我也是對水煎包情有獨鍾， udqge?Tz  
畢竟內餡的豐富性令人嚮往， q
7]>i!A  
生煎包則是肉與(肉＋蝦)為主材料，難免較膩 j^u[F"  
台灣的上海生煎包確實難尋， m24v@?*  
就像在上海要找水煎包也是難尋， *crw^e  
不過台中南屯滬舍餘味這家老闆是上海人， +QqH}= M  
我看媒體報導過，還沒有機會去品嚐。 &,W$-[  

e 3@x*XI  
%|Hp Bs#'  

choei168: M StX *Zw  
6517Km 4-  
色影兄 ' lo.h""  
先說抱歉啊 L-'k7?%(  
借您的版 s^|\9%WD  
回應朗兄的內容......

_3^y|_!  
MR9/Y:Nm  
沒事，您盡量開炮， KjR4=9MD  
不過 choei168兄知道上海澡堂的馳名天下真不簡單。 Q^h5">P  
Xza
4iV  
小第二十年前在朋友引領下， #+sF`qR,  
才在中山北路與忠孝東路轉角(前市議會對面) XdIah<F2  
體會了何謂上海澡堂。 jqoPLbxT
 
反而在魔都都是洗桑較多， M23&<}Q8  
上海的桑拿也是全國知名， >2-F2E,  
朗朗兄沒去澡堂，應該就在桑拿房。 4Z%Y"PL(K  
(pp
oW  
T[Q"}&bB  
「生煎也有春天」含意是 2)LX^?7 R  
小弟直到深入魔都， b&t[S[P.V  
才知道原來生煎的區別這麼大，派系這麼多，  Q9y*:  
老生煎與新生代生煎製作與食用方法不同， f~gS
J<t4  
有的會噴∼有的不會噴∼噗 @5Qoi~o  
至於失婚婦女只是小插曲，完全不是重點。

freeway:  ^@q#$/z  
上海生煎包當然是上海的比較道地一點,台灣的叫做水煎包.
煎得恰恰的酥酥脆脆最好吃啦!
不管是生煎還是水煎都很好吃, h]}`@M"  
....... N9*UMVU  

:0dfB&7  
GN%<"I.  
公路兄： wb+<a  
u%aFb*  
水煎包和生煎包，上海都有， (w2(qT&O  
這兩種有區別的呦。 !rHx}n{rw  
上海當然以生煎包為主。 j];G*-iv{  
台灣普遍水煎包居多。 q]ZSjJ  
生煎包和水煎包的差別居然有這麼大 51/sTx<Z}  
W"O-L  

hkzbrzx: J{H?xc o  
生煎的食物，对人的吸引力很奇怪。就好比 ohTd'+Lm  
一块直接煮熟的肉和一块烤熟的肉，放在面 U$09p;~$Ww  
前时，吃煮熟的，只是吃饱了；而吃烤熟的， Z!)f*  
饱了之后，觉得活...

;&`:|Hf*  
0.(Ml5&e  
其實，hkzbrzx大大點出了一個重點 G1r V<,#m  
就是那個 "生" 這個字的含意 4 m$sJ  
一般包子是用蒸的，所以蒸籠打開後， ~h|m&XK+Q  
連餡帶外皮是熟的。 =+( Q.LmhC  
Xoi9d1fO  
生煎包就是下去煎的時候還是生的， 65"uD7;  
煎到底皮酥了以後，這時僅僅半熟， X! 7Xg  
接著注水再蒸，利用水蒸汽將上半部蒸熟。 &?}1AQAYg  
此亦為生煎包名稱的由來。 {e6KJ@H6  
水煎包一般是兩面都煎。 nk>8SW^  
看著生煎包煎煮的過程也是一種樂趣。 @ay|]w  
J(hA^;8:  
歷史考據，生煎包可能是水煎包在上海的一種變形或改良。 kpT>G$s~gy  
y{;u@o?T  

東杰: < [5#c*A  
~9i 
qD  
小僧對方丈的敬仰有如長江水的滔滔不絕 -#Jj-t_Fe  
BTW，這四家與天龍國的高記可以一拚高下？ G|V\^.f<  
.......

<|Iyt[s  
m9b(3  
淫僧最近一定忙著找熟女， UFk!dK+  
所以眼力變差， i0i`k^bA  
明明就是五家，怎麼變成四家， p\ok_
*b  
我比較喜歡大壺春的傳統味道， 7uA\&/ ,  
至於，台灣，我喜歡水煎包。 JP_kQ  
外表厚實有勁，咬起來口感綿延... i"fCpkAP  
別想歪了！

講到吃，上次去福州吃那個金牌。。 *qbRP"#[$  
第一次還沒注意到 {q})kO  
第二次注意到內餡有毛(應該是豬毛)。。。 OoE9W  
aDXpkG0E  
因為是外帶，想到還在怕 。。。

色影大的這篇生煎文真是圖文並茂 Bk\*0B  
看了小弟都餓了! Rc$=+K#  
[3Wsc`Q  
尤其隱藏在文中的亮點 Uyz;U34 oI  
可以一起探討人生理想的知性美女 ['Hp?Q|k  
是否該開個副本 寫篇番外篇 u?F7L8q]  
8h55$j  
Dh*~U:6$g  
另外小弟最近 在Youtube上 觀看一個對岸的頻道叫做 二更視頻 
,)0/Ec  
裡面介紹大陸各省各地許多特色小吃或飲食文化 $_4oN(WSz  
恰恰好就看到了一篇 介紹大壺春生煎 C~3@M<X  
在此分享給各位~~ ;4+qPWwq8W  
V22q*/iV  
se4w~\/  
魔都，有一只叫“春”的馒头 L& +% Wd~  
aa%Yk"V@  

色影大又是一篇精彩的好文 =0!\F~  
而且，您介紹的餐廳，價錢都算平民 X+'^Sp  
有機會真該去試試看!! priT7!  
u+I r:k  
小弟一直以來，都喜歡吃多重口感的東西 b}}1TnS)  
例如，愛吃麵勝過吃飯，因為麵還多了一個Q彈的口感 :!Y?j{sGU  
'Z( MV&  
所以，舉凡餃子、鍋貼、水煎包、生煎包、燒賣，小弟都很愛 ^J*G%*  
但是包子就不愛，吃包子感覺有點像在吃饅頭 `K@df<}%*,  
不過，失婚人妻的包子，我就挺愛的...... 5* o\z&*L  
GtAJ#[5w  
胡椒餅這種小吃，我也比較不愛，因為外皮的是酥脆，只有兩種口感 #*7/05)  
水煎包、生煎包是我的最愛 yccuTQvz  
iA^+/Lt  
上面的麵皮可以聞到麵粉的香味，口感鬆軟，而且味甜 6S&

=OK^  
中間的內餡有豬肉的口感，並伴隨濃預的湯汁 8f6;y1!;  
下面間的酥脆，還有淡淡的焦香味
jU3;jm.)  
U||w6:W5  
這一口咬下，六種的口感與香味，真是媲美多人混P的激情四色

沒想到， rX>y>{w~  
這麼魔都也是個美食之都。  ZV q  
|gRgQGeB  
大半夜，看到這美食， [ls ?IFg  
真的是忍不住又有點餓了。 n-b<vEZw#  
)x:j5{>(  
連這美食， /E4}d=5L  
無忌葛格也拍的如此秀色可餐。 
tId !C  
L5k>;|SA  
有機會， hpz*jyh8  
真的要來去走走囉~~ "k1Tsd-  
c>i*HN}Z|  

趕快筆記, 下次來去上海好好吃一下

流口水流口水了~~ )9jQ
_  
/ lM~K:  
這生煎包真的很美味,不管甚麼時間點吃都是一種享受~~ gG;W:vR}l  
:Q L p`s  
沒去過上海,所以沒機會吃到色影爺介紹的這些美食, :Fd9N).%  
"jc)N46  
但看到師大夜市的許記這幾個關鍵字~~ &FF. Ddt{  
sK/"  
就想到讀書時代,每個星期一定都會吃上一次~~ `DllW{l  
OwIy(ukTI  
流口水了~下次有回學校,一定要來去吃一次先~~ OLup`~  
Jo$Dxa z  
8si^HEQ8  
[]3}(8yxGb  
感謝色影爺的分享~~ 6%INNIyAWa  
rPpAg  

看起來真的好好吃喔 -86:PL(I"  
=?Md&%j  
我覺得拍照者的功力也不可小看

\o)4m[oF  
Fh$&puF2  
色影大一篇篇上海美食深入的介紹 Bic { H  
引經據典、內容詳盡 NT/B4'_@  
足堪上海美食指南 RAbq_^Q  
0%NI- Zyo  
絲毫不遜於美食節目的報導 2B dr#qr  
著實令人佩服啊! z35Rjhj9  
l*H"]6cXRL  
|6^
K  
!QS<;)N@  
DT於十多年前曾到上海一遊 FNEmGz/4  
當時覺得各方面的物價還算便宜 " z'!il#  
J}\]<aC
 
wR$8drn]Rq  
經濟成長後已今非昔比了 :Ia&,;Gc  
_N';`wjDY  
t3g!5  
{~I_rlo n  
}c5`~ LLK  

個人覺得 _I4sy=tYXK  
q:.BY}X9  
生煎,一但入了大雅之堂,就失去生煎原始的淳樸 *$D-6}Oay  
過多的餡種,反而跑偏了應該有的味道 .p>8oOp  
肉餡/菜餡~~足矣 = g}yA=.  
&[5az/Hj*  
而且要排隊買,看它一個個起鍋賣出 ]#n4A|&H  
拿到咬下的一煞那,湯汁四溢的感覺,那才是吃生煎 a"aV&t  
5-^twXC&  

剛吃過中午便當, #KW:OFT  
看過大大ｐｏ的生煎照片, ;xwQzu%M>5  
覺得我肚子又開始餓了~~

小楊是眾人常提到的 i>2_hn_UR  
但光看照片選店家的話~ )zo ;r!eP  
我會選三兩春生煎... 0aWb s$FyU  
看起來比較精彩!!

zingfz: =xoTH3/,>  
色影大又是一篇精彩的好文 > R=YF* t  
而且，您介紹的餐廳，價錢都算平民 2lRZ/xaF%P  
有機會真該去試試看!!
小弟一直以來，都喜歡吃多重口感的東西 ?L^ Gu ]y  
....... 7f>n`nq?  

JK4 @  
d@hJ=-4  
哪裡，客氣了！ 4hIC&W~f  
從笨綠寶問上海餐廳， zYgLGwi{  
才整理過去的紀錄， #x21e }Li  
最近花點時間整理發文， kWFR(J&R  
接著要忙工作的事。 GCHssw~P'v  
z61 o6mb  
喜歡吃麵在上海會如魚得水， K 4BMa]/U  
魔都除了水煎包，另外小籠包大家比較熟悉， ?t-2oLE  
其實，魔都還有一種小吃∼麵∼也是馳名， OK=t)6&b  
例如辣肉麵、大腸麵、黃魚麵、鱔絲麵、 Sgj6tH2M  
  海產麵、陽春面、排骨麵、燜肉麵 TL>e[PBO  
要一段時間整理照片，以後有機會再發。 o/R-1\Dn  
Q"O _h  
X}$S|1CjO  

胖比諾: K#jm6Xh ?E  
F <(Y  
\#slZ;&s  
色影大的這篇生煎文真是圖文並茂 P}gh-5x  
看了小弟都餓了! #'qW?8d}  
vs~*=d27Pf  
尤其隱藏在文中的亮點 \Z8!iruN  
可以一起探討人生理想的知性美女 lxZXz JkqZ  
....... i^#RiCeo  

h.nzkp5  
&!ZpBR(  
胖比諾 ?W()Do1tR  
choei168 I8y\D,  
野豬騎士 v;SJgZK  
k4v[2y`  
三位兄台，在此一併回復。 a'BBp6  
2 E^P=jU`  
首先，感謝胖比諾大大補充二更視頻 c{ ~*\&  
關於大壺春的介紹。 L6T_&AiL$  
^s5)FdF8  
choei168 與 野豬兄： * 7C I q  
n" sGI  
至於探討人生理想的知性美女， $3>|RlxYA  
這寫故事就要落落長... bTj,5,8i  
不過，既然標題顯然有點文不對題， K\G|q}E/1  
所以，小弟有空便提筆書寫， "TPMSx&Ei  
真是抱歉了，我週末在提筆， m`Z4#_s2  
文本應該會發在悅覽館。感謝。

]我來也: m|!sY[!  
連這美食， k,2%%m  
無忌葛格也拍的如此秀色可餐。
有機會， Ab2VF;z :  
真的要來去走走囉~~...... NFQ0/iuW  

5QlJX  
jsuQR  
國際都會確實可以有空去逛逛， FkH4|}1  
如果懂得利用淡季的台北上海票價 )[A}h'J)  
只不過七千多，年底會貴一點。 GFvOrRlP\  
接著只要利用"去那兒網"找上海住宿 aD.A +es  
往往住宿酒店公寓，價格比酒店低很多。 Xr@0RFdr[  
@^%# ]x,:  
kHJjdgV  

CandyRose: M:ttzsd  
沒去過上海,所以沒機會吃到色影爺介紹的這些美食, Q
,scjt[  
但看到師大夜市的許記這幾個關鍵字~~ uy$o%NL-7  
就想到讀書時代,每個星期一定都會吃上一次~~ ....... kY|<1Ht  

~!@a  
#N*~Q  
師大夜市的美食確實知名， Rcu/ @j{O  
不過，自從當地居民抗議後， 'SC`->F4D  
流動攤販大幅減少，剩下門面店， m
V-MJ$3r  
我現在倒是比較少去。 \!_ >ul  
74Lq!e3hMF  
景美夜市的生煎包我倒是去過幾次後， &4DWLI  
應該歸類台灣水煎包。 56fcifXz@  
饒河街夜市水煎包也不錯。 0'gJSrgNI  
您老應該生姦泰國妹妹比較多吧？ , =#'?>Kq  
還有時間逛夜市？

在上海一個人吃飯的時候， d35,[  
我也是以生煎包跟麵食為主。 J 9z\ qTI  
生煎包是很好吃， lE4.O  
可是太油膩了， Hg<]5  
吃個兩天就受不了。 h9No'!'!  
麵食則是太鹹， %0L9)-R  
儘管大排麵或者燻魚麵等都好吃， \MnlRBUM,  
可是也吃不了幾頓。 gP`8hNwR  
f)>=.sp  
最後，只好自己下廚囉！

其实我个人觉得无锡的酸辣汤是很特色的一道美食，很可惜你去吃糊涂生煎的时候没有机会尝试。