[大陸美食]《色影食記》生煎也有春天 [復制鏈接]

sprite: +;4AG::GN  
上海本幫菜
%K/G+  
在台中市能體驗的地方 ;nHo%`Zt  
我只知道福華飯店了 '8((;N|I^  
但應該還有其他餐廳才是....... X.W#=$;$:  

8M5!5Jzv  
8
*Nt&`@  
Sprite大： ()rx>?x5  
+5seT}h  
想來您也是老饕級， B_6v'=7]  
會點醃篤鮮大都是食客， WL*W=(  
上海菜很早以前就把鹹肉當做食材。 Mf,Mcvs  
6='_+{   
鹹肉就是臘肉，應用範圍極廣， !F}J+N=}  
例如：鹹肉菜飯很普遍 )Pa nJHtU  
鹹肉加上春筍(或筍乾)煮湯就是醃篤鮮的基本材料 P"[l86:  
其他添加部份就看各人的口味(常見豆包或豆皮)。 5Rt0h$_J  
這種料理方式與金華火腿當煲湯底類似， Vf\?^h(tP  
所以這是行家才會點這道湯。 /( z0I.yE  
HtS1N}@  
h)aWerzL  

sprite: p'9 V._h  
說到生煎包、水煎包 tS*^ }e*  
我還是喜歡吃水煎包 9#
.NPfMF  
因為作得好吃的生煎包難尋 *RqO3=  
在台灣水煎包的個頭遠大於生煎包 e`gGzyM  
生煎包的大小應該是ㄧ口可以吃下 .... B "s8i{Vm  
那口感真是差

LU 5 `!0m  
OM#OPB rB  
我也是對水煎包情有獨鍾， 1Tts3O.  
畢竟內餡的豐富性令人嚮往， tkUW)ScJ  
生煎包則是肉與(肉＋蝦)為主材料，難免較膩 NUO,"Bqq
 
台灣的上海生煎包確實難尋， n=Z[w5  
就像在上海要找水煎包也是難尋，  Cq~ah  
不過台中南屯滬舍餘味這家老闆是上海人， S]e~)IgO  
我看媒體報導過，還沒有機會去品嚐。 kcZ;SYosj  
S{r)/~/  
WhVmycdv  

choei168: y("0Xve  
R*c0NJF
 
色影兄 xX=IMM3  
先說抱歉啊 IU;pkgBj0Y  
借您的版 c Gaz$=/  
回應朗兄的內容......

eUUD|U*b   
PK|`} z9  
沒事，您盡量開炮， 'AlSq:g Z  
不過 choei168兄知道上海澡堂的馳名天下真不簡單。 PxCl]~v  
PSrt/y!  
小第二十年前在朋友引領下， D aqy+:  
才在中山北路與忠孝東路轉角(前市議會對面)
Ozh^Q$>u  
體會了何謂上海澡堂。 {/[?YTDU  
反而在魔都都是洗桑較多， <8xP-(wk;  
上海的桑拿也是全國知名， #uDBF
 
朗朗兄沒去澡堂，應該就在桑拿房。 MX< ($M  
_<' kzOj  
k%4A::=  
「生煎也有春天」含意是 XiZ Zo  
小弟直到深入魔都， v"?PhO/{=  
才知道原來生煎的區別這麼大，派系這麼多， qS[p|*BL  
老生煎與新生代生煎製作與食用方法不同， D;#Yn M3  
有的會噴∼有的不會噴∼噗 %<#$:Qb.  
至於失婚婦女只是小插曲，完全不是重點。

freeway: {<{G 1y~  
上海生煎包當然是上海的比較道地一點,台灣的叫做水煎包.
煎得恰恰的酥酥脆脆最好吃啦!
不管是生煎還是水煎都很好吃, LB ^^e"  
....... }oxaB9r  

%D6Wlf+^n  
{q>4:lsS  
公路兄： ?b'
'  
OL9C#er  
水煎包和生煎包，上海都有， I4p= ?Ds  
這兩種有區別的呦。 u0H
`%m  
上海當然以生煎包為主。 WD do{  
台灣普遍水煎包居多。 <rI$"=7  
生煎包和水煎包的差別居然有這麼大 %T*+t"\)  
gkn/E}K#  

hkzbrzx: HyYQQ  
生煎的食物，对人的吸引力很奇怪。就好比 8gKR<X.G  
一块直接煮熟的肉和一块烤熟的肉，放在面 L$kAe1 V^m  
前时，吃煮熟的，只是吃饱了；而吃烤熟的， jW 0z|jr  
饱了之后，觉得活...

=y( YMWGS  
GB0b|9(6D"  
其實，hkzbrzx大大點出了一個重點 jN[6JY1  
就是那個 "生" 這個字的含意 ImY*cW=M  
一般包子是用蒸的，所以蒸籠打開後， $5AtI$TV_!  
連餡帶外皮是熟的。 )BTs *7 j  
x$b[m20  
生煎包就是下去煎的時候還是生的， <cOE6;d#  
煎到底皮酥了以後，這時僅僅半熟， EG8R*Cm,}  
接著注水再蒸，利用水蒸汽將上半部蒸熟。 (p
K4i5lT  
此亦為生煎包名稱的由來。 K#
+]  
水煎包一般是兩面都煎。 ,* vnt6C*  
看著生煎包煎煮的過程也是一種樂趣。 cj_?*  
s6hWq&C  
歷史考據，生煎包可能是水煎包在上海的一種變形或改良。 xla^A}{  
`1v!sSR0R  

東杰: !?M_%fNE  
I; }%k;v6  
小僧對方丈的敬仰有如長江水的滔滔不絕 O]LuL&=s y  
BTW，這四家與天龍國的高記可以一拚高下？ vo<#sa^,j  
.......

k{w^MOHNg  
Fmle|  
淫僧最近一定忙著找熟女， 1? hd  
所以眼力變差， i/EiUH/~  
明明就是五家，怎麼變成四家， ={0{X9t?'j  
我比較喜歡大壺春的傳統味道， s!!t  
至於，台灣，我喜歡水煎包。 t-'GRme  
外表厚實有勁，咬起來口感綿延... p. ~jo  
別想歪了！

講到吃，上次去福州吃那個金牌。。 ]g!<5w  
第一次還沒注意到 
V1qHl5"  
第二次注意到內餡有毛(應該是豬毛)。。。 4rdrl  
.}>[Kr  
因為是外帶，想到還在怕 。。。

色影大的這篇生煎文真是圖文並茂 Wit1WI;18  
看了小弟都餓了! Pc-HQU  
0jq#,p=l;  
尤其隱藏在文中的亮點 NO)*UZ  
可以一起探討人生理想的知性美女 :mL.Y em*'  
是否該開個副本 寫篇番外篇 _Yv9u'q"  
x8t1g,QA  
S]+}Zyg  
另外小弟最近 在Youtube上 觀看一個對岸的頻道叫做 二更視頻 ~$<@:z{*  
裡面介紹大陸各省各地許多特色小吃或飲食文化 +`x p+Q  
恰恰好就看到了一篇 介紹大壺春生煎 hw1s^:|+2  
在此分享給各位~~ Px`y D3  
Q&7Qht:ea:  
NaIVKo  
魔都，有一只叫“春”的馒头 iZF{ 9@  
+=v|kd  

色影大又是一篇精彩的好文 {\k9%2V*+  
而且，您介紹的餐廳，價錢都算平民 Mc.KLz&,FC  
有機會真該去試試看!! HwOw.K<  
2- )Ml*  
小弟一直以來，都喜歡吃多重口感的東西 u%2u%-w  
例如，愛吃麵勝過吃飯，因為麵還多了一個Q彈的口感 3' ^ON  
v / a/  
所以，舉凡餃子、鍋貼、水煎包、生煎包、燒賣，小弟都很愛 6;VlX,,j  
但是包子就不愛，吃包子感覺有點像在吃饅頭 nV'B!q  
不過，失婚人妻的包子，我就挺愛的...... *J6qL! ["  
sM4N`$Is23  
胡椒餅這種小吃，我也比較不愛，因為外皮的是酥脆，只有兩種口感 $*tuv?  
水煎包、生煎包是我的最愛 R,(^fM  
1oC/W?l^  
上面的麵皮可以聞到麵粉的香味，口感鬆軟，而且味甜 dK=BH=S2?X  
中間的內餡有豬肉的口感，並伴隨濃預的湯汁 <1ai0]  
下面間的酥脆，還有淡淡的焦香味 REa%kU  
(7"qT^s3  
這一口咬下，六種的口感與香味，真是媲美多人混P的激情四色

沒想到， >GqIpfn  
這麼魔都也是個美食之都。 GJ!usv u  
UUX _x?BD  
大半夜，看到這美食， H.'_NCF&;L  
真的是忍不住又有點餓了。 { Ke3  
DT_012z  
連這美食， -6#i~a]  
無忌葛格也拍的如此秀色可餐。 8am tTM  
OS,-dG(  
有機會， 28zt.9  
真的要來去走走囉~~ w W-GBY3  
9n$$D;  

趕快筆記, 下次來去上海好好吃一下

流口水流口水了~~ O" n/.`  
P#"vlNa  
這生煎包真的很美味,不管甚麼時間點吃都是一種享受~~ 
LR'F/.Dx  

F6YMcdU  
沒去過上海,所以沒機會吃到色影爺介紹的這些美食, m`E8gVC  
/tx_I(6F?|  
但看到師大夜市的許記這幾個關鍵字~~ rn U2EL  
xs+MvXTC  
就想到讀書時代,每個星期一定都會吃上一次~~ *}cF]8c5W  
(T!Q
 
流口水了~下次有回學校,一定要來去吃一次先~~ wQ@@|Cj4L  
n+j'FfSz  
bZ:w_z[3=  
rEz=\yY^j'  
感謝色影爺的分享~~ 592q`m\  
o=4d2V%m  

看起來真的好好吃喔 Q_qc_IcM y  
:8jHN_u  
我覺得拍照者的功力也不可小看

bY&s$Ry3"  
)$i7b  
色影大一篇篇上海美食深入的介紹 mf^(Tq[  
引經據典、內容詳盡 i{ eDV  
足堪上海美食指南 mS0*%[S {  
mvlK~c8  
絲毫不遜於美食節目的報導 -@<k)hWr  
著實令人佩服啊! $yI!YX&  
\c_1uDRoUn  
>/eQjp?:  
)!e-5O49r  
DT於十多年前曾到上海一遊 7-Fh!=\f/  
當時覺得各方面的物價還算便宜 d*7 Tjs{\  
_hM3p  
I( G8cK  
經濟成長後已今非昔比了 XM>ByfD{  
&=xm>;`3  
^+E
c}+ Q  
;:a7rN"(  
;HgV(d#X  

個人覺得 x%jJvwb^|  
_}vD?/$L  
生煎,一但入了大雅之堂,就失去生煎原始的淳樸 EdhT;!  
過多的餡種,反而跑偏了應該有的味道 U:M?Ji
5CY  
肉餡/菜餡~~足矣 2fu|X#R  
KE] !7+8-  
而且要排隊買,看它一個個起鍋賣出 pkWzaf  
拿到咬下的一煞那,湯汁四溢的感覺,那才是吃生煎 f|cd_?|  
`Jq ?+W  

剛吃過中午便當, xVao 3+r  
看過大大ｐｏ的生煎照片, :[ F`tDL  
覺得我肚子又開始餓了~~

小楊是眾人常提到的 DK}k||-  
但光看照片選店家的話~ /8VM.fr$  
我會選三兩春生煎... @V Bv}Jo  
看起來比較精彩!!

zingfz: jbcJ\2  
色影大又是一篇精彩的好文 8`XT`H  
而且，您介紹的餐廳，價錢都算平民 -g(&5._,ZW  
有機會真該去試試看!!
小弟一直以來，都喜歡吃多重口感的東西 <cW$ \P}hV  
....... <*E{zr&  

>Ip>x!wi  
T>2)YOx  
哪裡，客氣了！ AmNmhcN  
從笨綠寶問上海餐廳， L!x7]g,^  
才整理過去的紀錄， cobq+Iyu  
最近花點時間整理發文， 9!zUv:;  
接著要忙工作的事。 3U9]&7^  
.%j&#(!  
喜歡吃麵在上海會如魚得水， B.vg2N
 
魔都除了水煎包，另外小籠包大家比較熟悉， }\k"azQ`  
其實，魔都還有一種小吃∼麵∼也是馳名， P/5bNK!  
例如辣肉麵、大腸麵、黃魚麵、鱔絲麵、 F/sXr(7  
  海產麵、陽春面、排骨麵、燜肉麵 pRe, B'&  
要一段時間整理照片，以後有機會再發。 =G2D4>q  
&2C6q04b  
u0`~ |K  

胖比諾: HUiW#x%;  
.<}(J#vC  
Kf2Ob1  
色影大的這篇生煎文真是圖文並茂 Wu(6FQ`H  
看了小弟都餓了! Me;@/;c(  
p1 > D  
尤其隱藏在文中的亮點 w-*$gk]  
可以一起探討人生理想的知性美女 s7e)Mt  
....... >H?l[*9  

R}IMX9M=  
Sh(  
胖比諾 u P
OmiF  
choei168 u;18s-NY  
野豬騎士 mE^mQ [Dk  
;|Idg"2  
三位兄台，在此一併回復。 v_?0|Ei[  
4:RL[;  
首先，感謝胖比諾大大補充二更視頻 Z[<rz6%cB  
關於大壺春的介紹。 S'#KPzy.  
jE|Ju:}&  
choei168 與 野豬兄： i$gm/ZO  
R h zf.kp  
至於探討人生理想的知性美女， &;S.1tg  
這寫故事就要落落長... 'yxRz5  
不過，既然標題顯然有點文不對題， xjB2?:/2  
所以，小弟有空便提筆書寫， "v@$ CR9<T  
真是抱歉了，我週末在提筆， N>!RKf:ir  
文本應該會發在悅覽館。感謝。

]我來也: -02cI}e  
連這美食， d1VNTB  
無忌葛格也拍的如此秀色可餐。
有機會， M&o@~z0  
真的要來去走走囉~~...... OEmz`JJ67  

Lsa&A+fru  
"Opk:;.  
國際都會確實可以有空去逛逛， #ky]@vyO  
如果懂得利用淡季的台北上海票價 YSERQo  
只不過七千多，年底會貴一點。 d7s? c  
接著只要利用"去那兒網"找上海住宿 T[*1*303  
往往住宿酒店公寓，價格比酒店低很多。 p.^glz>B  

,tJ%t#  
Qz/o-W;  

CandyRose: mpfc2>6Il.  
沒去過上海,所以沒機會吃到色影爺介紹的這些美食, pwAawm  
但看到師大夜市的許記這幾個關鍵字~~ C%#=@HC  
就想到讀書時代,每個星期一定都會吃上一次~~ ....... KL
D)h,]  

bE:oF9J?  
7.)e4  
師大夜市的美食確實知名， QSPneYD  
不過，自從當地居民抗議後， _|qJ)gD[  
流動攤販大幅減少，剩下門面店， 17g\XC@ Cl  
我現在倒是比較少去。 lj0"2@z3"E  
cr
Hd$~q,  
景美夜市的生煎包我倒是去過幾次後， (PAkKY}  
應該歸類台灣水煎包。 [mX/]31  
饒河街夜市水煎包也不錯。 q8%T)$!  
您老應該生姦泰國妹妹比較多吧？ O|j(CaF  
還有時間逛夜市？

在上海一個人吃飯的時候， s &:LY"[`  
我也是以生煎包跟麵食為主。
1|
$V  
生煎包是很好吃， T(t@[U2^  
可是太油膩了， !]AM#LJ

 
吃個兩天就受不了。 iq'hel  
麵食則是太鹹， 7x`dEi<  
儘管大排麵或者燻魚麵等都好吃， }= OI (Wy  
可是也吃不了幾頓。 xL8r'gV@  
3a
IP^I1  
最後，只好自己下廚囉！

其实我个人觉得无锡的酸辣汤是很特色的一道美食，很可惜你去吃糊涂生煎的时候没有机会尝试。